Memasak stik daging lembu dalam kuali

Memasak stik berair dan cair di mulut anda bukanlah tugas yang mudah. Walaupun anda tidak menyimpang dari cadangan resipi yang dipilih, tidak mungkin pada percubaan pertama anda akan dapat mencapai hasil yang diinginkan dengan pemanggangan yang diingini. Untuk menguasai seni virtuoso, anda perlu mempelajari teknik dan teknik masakan, mempunyai pengetahuan dan pengalaman dalam memasak hidangan daging. Hidangan yang harum dan lazat seperti stik tidak bertolak ansur dengan kompromi. Kami akan bercakap tentang cara memilih dan memasak daging tahap pemanggangan tertentu dalam artikel. Jadi, jom masak beef steak atas panggangan di rumah.

Tidak ada daging yang sesuai untuk memasak stik. Stik daging babi, kambing, ikan dan ayam diwakili dalam dunia masakan, tetapi stik daging lembu kekal klasik. Pulpa tanpa tendon paling sesuai. Kehadiran tulang dalam kes ini memainkan peranan sekunder. Steak Teebone, sebagai contoh, salah satu hidangan paling popular di restoran daging di seluruh dunia, mendapat namanya dengan tepat kerana kehadiran tulang yang menyerupai huruf "T". Terdapat lebih kurang seratus jenis stik lagi. Kami membentangkan yang paling popular daripada mereka.

• Tulang rusuk mata - untuk stik ini, daging dari bahagian subscapular daging lembu digunakan. Oleh kerana jumlah lapisan lemak yang banyak, daging merah memperoleh warna marmar. Ia dianggap paling bersahaja, dan dengan penyediaan yang betul, stik berair dan lembut diperolehi. Tahap pemanggangan yang disyorkan adalah sederhana - Sederhana atau Sederhana jarang.
• tibo - daging dari belakang dan lumbar.

• filet mignon - tenderloin yang lembut dan lembut, tidak mempunyai tulang dan urat. Walaupun ketebalan kepingan yang besar, fillet dimasak tidak lebih daripada stik biasa.
• New York - pulpa mempunyai warna marmar, dan di sepanjang tepi terdapat lapisan lemak putih, yang mesti digoreng pada peringkat akhir memasak.
• Porterhouse - versi stik tulang tee yang diperbesarkan. Daging diambil dari pinggang haiwan dan mempunyai tulang besar di tengah. Berat stik boleh melebihi 500 gram, yang cukup untuk makan malam penuh untuk dua atau tiga orang.
• Kelab - pulpa lembut dari bahagian dorsal digunakan, stik mempunyai tulang kecil.

Tetapi anda juga boleh menggunakan daging berair kukus untuk memasak stik goreng. Tenderloin haiwan muda atau matang adalah yang terbaik, tetapi bukan yang tua. Sekeping stik yang baik dipotong di sepanjang bijirin dan hendaklah kira-kira 3cm tebal. Di kebanyakan pasar raya atau pasar, anda boleh membeli stik yang sudah dibahagi yang tidak perlu dipotong lagi. Daging harus merah atau marmar, tetapi tidak gelap atau merah jambu.

Memasak stik sentiasa merupakan proses yang sangat halus dan sensitif. Dan sebelum beralih ke resipi, anda perlu memikirkan tahap stik daging lembu panggang yang dibahagikan.

• biru jarang berlaku - apabila dipotong, stik mempunyai kerak lembut dan kelihatan seperti daging hampir mentah.Pulpa merah yang hampir sejuk kekal di bawah kerak. Steak sedemikian kurang permintaan dan sesuai untuk seorang amatur.
• jarang- stik yang digoreng ringan, apabila dipotong, daging mentah dengan darah kelihatan, yang mempunyai kerak yang menyelerakan dan seragam di sekeliling tepi. Untuk mencapai tahap ini, perlu menggoreng stik pada setiap sisi selama 1 minit. Suhu dalam inti stik tidak meningkat melebihi 50C.

• sederhana jarang- stik berair dengan darah mempunyai warna merah jambu, dan walaupun ini, daging tidak boleh dipanggil mentah atau sejuk. Untuk mencapai tahap kematangan ini, perlu memasak stik dalam kuali panas selama 2 minit pada setiap sisi.
• Sederhana - dianggap tahap pemanggangan yang paling biasa. Steak sedemikian boleh dipanggil min emas antara daging yang dimasak dengan baik dan hampir mentah. Secara beransur-ansur, dari kerak ke inti pada potongan, warna pulpa mula berubah. Steak dimasak selama 2.5-3 minit pada setiap sisi, bergantung pada saiz kepingan dan kehadiran lemak.

• sederhana baik - boleh dikatakan hampir goreng. Pada masa yang sama, daging kekal merah jambu dan tidak terlalu kering. Tahap kematangan ini memerlukan anda memasak stik selama 3-4 minit pada setiap sisi.
• bagus - daging goreng sepenuhnya tanpa warna merah jambu pada potongan dan jus, mempunyai warna coklat. Tahap pemanggangan ini tidak ditawarkan di restoran, tetapi boleh disediakan atas permintaan pelawat.

Bukan sahaja masa memasak bergantung pada tahap pemanggangan, tetapi juga juiciness dan kelembutan stik. Daging terlalu masak menjadi sukar, dan ramai pemula sering mengeluh, memetik percubaan mereka untuk memasak stik yang lazat sambil membawa daging ke keadaan tapak yang haus.Daging yang dimasak sekata dengan potongan merah jambu dan jus yang mengalir mempunyai tekstur yang lebih menyenangkan dan lembut berbanding, sebagai contoh, stik yang dimasak dengan baik.

Untuk memasak stik di rumah, anda memerlukan kuali panggang, ia praktikalnya tidak berbeza dari yang tradisional, tetapi ia mempunyai garis cembung di bahagian bawah, berkat jalur goreng terbentuk di kerak, seolah-olah daging dimasak pemanggang di atas api terbuka. Tetapi jika tidak ada, maka anda boleh cuba memasak stik dalam kuali besi tuang biasa dengan bahagian bawah tebal. Dan juga, anda tidak boleh melakukannya tanpa jam randik atau jam tangan klasik dengan tangan kedua, kerana masa memasak ditentukan dengan tepat oleh beberapa saat. Dan untuk menggoreng seragam yang sempurna, anda perlu menyimpan stik dalam kuali pada semua sisi untuk jumlah masa yang sama.

Daging dari peti sejuk tidak boleh dihantar terus ke kuali panas. Steak mesti terlebih dahulu mencapai suhu bilik. Dan kelembapan berlebihan dikeluarkan dengan tuala kertas. Selepas itu, seperti yang dinasihatkan oleh beberapa tukang masak, perlu menggosok stik mentah dengan rempah, garam dan minyak. Tukang masak lain mengesyorkan merica dan mengasinkan daging selepas ia dimasak dalam kuali, supaya garam tidak mengeluarkan cecair yang berlebihan dari pulpa dan rempah-rempah tidak hangus. Anda boleh cuba memasak stik dalam dua cara, kemudian pilih yang paling sesuai.

Chef profesional di restoran memeriksa kesediaan daging dengan termometer masakan khas. Membeli peranti sedemikian untuk kegunaan rumah adalah idea yang baik. Tetapi walaupun tanpa peranti khas, anda boleh belajar cara memasak stik yang menakjubkan dengan memeriksa tahap kesediaan "dengan mata".

Apabila membalikkan stik dari satu sisi ke sisi yang lain, jangan gunakan spatula atau garpu kayu.Ini memerlukan penyepit khas tanpa tepi tajam, supaya tidak menusuk daging secara tidak sengaja. Pada pelanggaran sedikit pun integriti kerak dan struktur, semua jus terkumpul akan segera keluar dari daging, dan kemudian stik akan menjadi keras.

Terdapat banyak resipi untuk memasak stik dalam kuali di rumah. Dan set bahan, sebagai peraturan, sentiasa sama: zaitun, sayuran atau mentega, rosemary, bawang putih, garam dan lada.

Berikut ialah resipi stik Medium klasik dengan arahan langkah demi langkah.

• Sebelum dimasak, daging disediakan dan diperap. Untuk perapan, minyak zaitun, campuran rempah dan herba, serta garam digunakan. Daging disapu dengan campuran yang dihasilkan dan diselitkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
• Selepas itu, ia digoreng di kedua-dua belah dalam kuali kering panas. Tetapi adalah disyorkan untuk meletakkan daging pada kuali panggangan secara menyerong. Setiap bahagian memerlukan 2 minit memasak, kemudian daging dibalikkan ke bahagian kedua dan digoreng selama 2 minit lagi.
• Selepas itu, perlu membalikkan daging sekali lagi, hanya kali ini letakkannya sedemikian rupa sehingga rusuk yang menonjol dalam kuali diletakkan di sisi lain supaya garis pemanggang muncul semasa menggoreng.

• Untuk membuat rasa daging berkrim dan pedas, tambah mentega dengan sedikit bawang putih cincang dan setangkai thyme ke dalam kuali pada masa ini. Steak dituangkan dengan mentega cair dan berperisa. Perkara yang sama mesti dilakukan sekali lagi pada bahagian kedua. Oleh itu, garis goreng terbentuk pada daging, yang akan bersilang, membentuk segi empat sama. Dan jumlah masa memanggang akan mengambil masa 8 minit.
• Selepas itu, perlu membungkus stik dalam kerajang makanan supaya daging diselitkan dan mengekalkan semua jus di dalam di bawah kerak padat. Selepas 10 minit, anda boleh membuka gulungan stik, keluarkan tangkai thyme dan sajikan hidangan.
• Steak besar yang lazat dihidangkan di atas pinggan hangat, kemudian daging akan tetap hangat sehingga akhir hidangan. Daging goreng tidak memerlukan sebarang hiasan khas sebagai tambahan. Daging itu sendiri sudah dianggap sebagai makan malam yang hebat. Sebagai tambahan kepada stik yang panas dan berair, lebih sesuai untuk menawarkan salad, sayur-sayuran muda, serta sayur-sayuran segar atau panggang. Tetapi tanpa sos, hidangan itu mungkin kelihatan tidak lengkap.

Dan ini bukan semua nuansa yang mesti diperhatikan semasa memasak stik. Perhatian mesti diberikan kepada beberapa butiran lain.

• Tidak perlu melepaskan potongan daging yang berlemak - lemak menjadikan stik berair dan membantu mengekalkan kelembutan semasa memasak.
• Ribeye sangat bagus untuk mengasah kemahiran dan ketangkasan anda dalam memasak stik untuk pemula dalam seni kulinari.
• Steak digoreng dalam kuali panas. Jika anda menurunkan daging pada permukaan yang masih hangat, maka kerak tidak terbentuk dalam beberapa saat, dan jus berharga segera keluar dari daging. Oleh itu, jika anda suka stik goreng sepenuhnya tanpa daging merah jambu, maka anda perlu menggoreng stik dalam kuali panas di kedua-dua belah sehingga membentuk kerak, dan kemudian keluarkan untuk memasak dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama beberapa minit.

• Ia tidak disyorkan untuk menggoreng lebih daripada dua keping daging dalam satu kuali pada masa yang sama. Pertama, sukar untuk memusingkan stik dan menukar kedudukan dalam kuali. Dan kedua, sejumlah besar daging akan menyejukkan kuali yang dipanaskan, itulah sebabnya daging boleh mengeluarkan sejumlah besar cecair, dan kemudian proses menggoreng akan bertukar kepada rebusan.
• Sebelum dihidangkan, daging goreng perlu diselitkan dan direhatkan. Oleh itu, segera dari kuali, bungkus stik dalam kerajang dan ketepikan selama 10-15 minit. Pada masa ini, daging akan menjadi lebih lembut, sejuk sedikit dan rendam dalam semua rasa.

Cara memasak stik dalam kuali daging lembu di rumah, lihat video berikut.