Daging lembu rebus: rahsia memilih daging dan penyediaannya, resipi

Daging lembu rebus sering muncul di meja orang Rusia kerana rasa yang sangat baik dan kemudahan penyediaannya. Ia sesuai dengan mana-mana hidangan sampingan dan salad segar, ia sangat berkhasiat dan tidak kehilangan rasa selepas dipanaskan semula. Di samping itu, daging lembut disyorkan untuk memberi makan kepada kanak-kanak. Walau bagaimanapun, rebusan daging lembu yang dimasak berkualiti tinggi hanya diperolehi jika beberapa peraturan mudah dipatuhi.

Rasa, dan konsistensi hidangan yang dihasilkan, sebahagian besarnya bergantung pada bahagian haiwan yang digunakan. Adalah dipercayai bahawa lebih baik menggunakan daging dari drumstick. Ia biasanya dijual sudah tulang dan paling kerap digunakan untuk jeli. Ia berlaku, bagaimanapun, ia hanya dipotong menjadi kepingan, dan tulang otak kekal di tengah. Dalam keadaan sedemikian, tidak dilarang untuk merebus daging secara langsung dengan tulang. Rasa hidangan yang sangat baik dijamin oleh kehadiran tisu penghubung, yang, apabila direbus, melembutkan daging dan menghalang kekeringan dan ketegaran yang berlebihan.

Leher daging lembu pada dasarnya boleh dirawat dengan cara yang sama, tetapi rawatan haba mesti berpanjangan dan dalam persekitaran yang lembap.

Paru rebus halus dianggap sebagai tambahan yang bagus untuk hampir semua hidangan sampingan, dan buah pinggang daging lembu mesti terlebih dahulu direndam dalam air atau susu.

Dalam semua kes adalah lebih baik untuk tidak mengambil daging lembu lama - daging yang terhasil mempunyai rasa bergetah dan mengambil masa terlalu lama untuk dimasak.

Untuk membuat rebusan daging lembu lembut dan berair, anda perlu meluangkan masa dari empat puluh minit hingga dua setengah jam. Biasanya, nombor tertentu bergantung pada umur haiwan itu, serta bahagian khusus bangkainya. By the way, dalam kes apabila tukang masak secara tidak sengaja membeli daging lembu yang sukar, ia boleh pra-perap untuk tempoh dua hingga lapan jam. Daging dalam kes ini sepatutnya sudah dibersihkan dari urat dan filem, dan juga memotong serat.

Penyelesaian jeruk dipilih bergantung pada kehendak tuan rumah. Sekiranya anda mengikuti semua arahan, ternyata daging lembu yang diproses dengan cara ini menjadi lebih aromatik, dan selain itu, daging akan direbus lebih cepat. Daging lembu rebus lembut juga boleh direbus - hanya mengambil masa kira-kira sepuluh minit selepas dibakar.

Resipi rebusan daging lembu klasik memerlukan penggunaan bahan yang paling mudah. Ia perlu menyediakan kira-kira satu setengah kilogram daging, kira-kira tiga bawang bersaiz sederhana, garam, kira-kira sepuluh lada hitam (jumlah yang tepat berbeza-beza bergantung pada kehendak), 50 mililiter minyak sayuran dan satu setengah gelas. daripada air bersih.

Pertama, daging yang dipilih dipotong menjadi kepingan kecil - lebih mudah untuk menjadikannya saiz sedemikian sehingga cukup untuk hanya satu gigitan. Busur hendaklah dibahagikan kepada dua bahagian. Yang pertama akan dicincang bersama dengan bulu - ia akan menjadi asas untuk sos.

Yang kedua secara tradisinya dipotong menjadi separuh cincin atau bahkan suku. Kuali dalam dengan dinding tebal dipanaskan dengan api yang tinggi, selepas itu kepingan daging segera dibentangkan di dalamnya tanpa menambah minyak. Ia akan serta-merta mula meleleh, jadi langkah seterusnya akan bermula apabila semua cecair telah sejat dan daging mempunyai kerak. Pada ketika ini, sudah mungkin untuk menuangkan minyak sayuran ke dalam bekas, dan selepas setengah minit - semua bawang dan lada. Selepas mencampurkan semua bahan, anda perlu menunggu sehingga bawang goreng.

Pada peringkat seterusnya, jisim ditutup dengan air yang baru direbus supaya serpihan pepejal berada di bawah paras cecair. Selepas kacau sekali lagi dan menunggu mendidih, anda boleh mengurangkan api ke tahap yang paling lemah dan tutup semuanya dengan penutup. Proses pemadaman akan berlangsung dari satu jam hingga dua setengah. Hidangkan daging tersebut dengan ulam, kuah dan hirisan roti putih segar.

Resipi langkah demi langkah untuk rebusan daging lembu dengan kuah kelihatan serupa. Untuk memasak, anda perlu menyediakan 1.5 kilogram daging, tiga bawang, satu lobak merah, 300 mililiter air, satu setengah sudu teh garam, 0.5 sudu teh lada hitam tanah, satu sudu teh paprika manis dan 70 mililiter minyak zaitun. Sekeping daging yang dipilih dibasuh, dibebaskan dari filem dan urat dan dipotong menjadi serpihan. Tiga bawang besar dan satu lobak merah dikupas dan dipotong dengan betul. Biasanya, bawang dicincang menjadi empat, dan lobak merah diparut.

Seterusnya, bawang tumis dalam minyak sayuran sehingga ia mencapai lut sinar. Wortel ditambah kepadanya, dan semuanya direbus bersama selama tidak lebih daripada lima minit. Setelah menambah daging kepada sayur-sayuran, semuanya perlu segera diasinkan dan dibumbui dengan rempah, dan kemudian digoreng dengan api yang tinggi selama lima minit. Air dituangkan ke dalam bekas untuk menyembunyikan bahan pepejal, dan semuanya direbus selama kira-kira satu setengah jam dengan api yang minimum.

Rebus daging lembu dengan sayur-sayuran sentiasa lazat. Tidak boleh dikatakan bahawa daging dengan lobak merah keluar dengan cepat, tetapi sangat berkhasiat. Untuk melaksanakan resipi ini, anda memerlukan 600 gram daging, 200 gram bawang, 200 gram lobak merah, lima bola lada hitam, tiga daun bay, satu sudu teh paprika, satu pertiga daripada satu sudu teh lada merah tanah, hitam tanah. lada, 100 mililiter minyak bunga matahari dan garam.

Daging lembu, dipotong menjadi kepingan kecil, diletakkan dalam kuali yang dalam dan segera dituangkan ke dalam segelas air yang baru direbus. Dan ia juga betul dan mudah untuk menjalankan pemprosesan dalam periuk. Selepas menambah kacang dan daun bay, cecair mesti didihkan.

Pada peringkat pertama, daging perlu direbus selama kira-kira empat puluh minit di bawah tudung tertutup rapat dan dengan api yang perlahan. Menjelang akhir tempoh masa, air sepatutnya hampir sejat. Pada masa ini, bawang yang dikupas dipotong menjadi empat cincin. Lobak merah, dibebaskan dari kulitnya, dicincang menjadi kepingan saiz pilihan.Selepas tempoh tertentu, minyak sayuran dituangkan ke dalam kuali dan sayur-sayuran dibentangkan. Bahan campuran digoreng selama kira-kira sepuluh minit. Akhir sekali, satu lagi segelas air mendidih dan baki rempah dituangkan ke dalam bekas. Sehingga dimasak, daging perlu direbus selama kira-kira lima puluh minit di bawah tudung tertutup.

Daging lembu yang direbus sangat sesuai dengan kentang, jadi ia sering dimasak bersama. Senarai ramuan termasuk 500 gram daging, 800 gram sayur-sayuran akar, beberapa bawang, satu sudu tepung, tiga daun bay, dua sudu mentega, beberapa ulas, tiga cawan air mendidih, garam dan lada hitam tanah. , dan lima biji lada. Daging dipotong menjadi serpihan, segera masin dan lada dan digulung dalam tepung. Potongan mesti digoreng sehingga perang keemasan, dan kemudian tuangkan segelas air.

Setelah mendidih semuanya, beberapa gelas lagi air panas dituangkan ke dalam bekas, selepas itu ditutup dengan tudung dan direbus selama beberapa jam. Selepas tempoh yang ditentukan, bawang cincang dan kentang, serta lada, cengkih dan daun bay ditambah kepada daging. Rebusan berterusan selama kira-kira tiga puluh atau empat puluh minit, selepas itu hidangan boleh dihidangkan di atas meja bersama-sama dengan sayur-sayuran segar atau salad dengan tomato dan timun.

Daging diproses dengan sangat mudah dalam susu. Daripada ramuan, hanya 500 gram daging lembu, 500 mililiter susu dan garam akan diperlukan. Potongan daging masin, lada, jika perlu dipukul dan goreng pada setiap sisi. Kemudian semuanya dituangkan dengan susu dan direbus di bawah tudung selama hampir sejam. Anda boleh menghidangkan hidangan siap dengan mana-mana hidangan sampingan.

Penyelesaian yang kerap untuk suri rumah ialah merebus daging dengan bawang dan krim masam. Senarai ramuan termasuk 300 gram daging, empat sudu besar dua puluh peratus krim masam, 0.5 sudu teh dill kering, dua sudu minyak sayuran, satu bawang sederhana, garam dan rempah.

Anda perlu memotong daging lembu menjadi jalur kecil dan nipis, dan kemudian goreng dalam kepingan dalam kuali bersama cincin separuh bawang. Minyak sayuran harus panas, dan menggoreng tidak lebih daripada empat minit, sehingga warna keemasan muncul. Air dituangkan ke dalam bekas supaya parasnya hanya separuh menutupi daging.

Apabila mendidih, hidangan perlu ditutup dengan tudung dan reneh selama kira-kira empat puluh minit dengan api perlahan. Jika cecair mula menguap lebih awal daripada masa, maka ia perlu ditambah secara berkala. Kemudian daging diasinkan dan dibumbui dengan rempah, termasuk dill kering. Akhirnya, krim masam dituangkan ke dalam bekas, semuanya dikacau dan direbus selama lima minit lagi. Pada masa ini, dalam gelas yang berasingan, tepung digabungkan dengan 100 mililiter air sejuk, dan cecair yang dihasilkan dituangkan ke dalam daging dengan krim masam. Sekali lagi, bahan itu perlu dididihkan dan direbus di bawah tudung selama lima minit lagi. Hidangan siap diselitkan selama sepuluh minit dan dihidangkan di atas meja.

Apabila tidak ada banyak masa untuk memasak, dan hidangan panas ditujukan untuk kanak-kanak yang tidak biasa menunggu lama, maka agak mungkin untuk merebus daging lembu dalam periuk tekanan. Terima kasih kepada teknik yang terbukti, daging lembut, lembut dan berair diperolehi, dan masa yang diperlukan untuk membuat makan malam adalah lebih sedikit. Bahan-bahannya akan memerlukan satu kilogram daging lembu, beberapa bawang, dua sudu minyak bunga matahari, garam dan rempah ratus.Daripada tuan rumah terakhir, saya mengesyorkan dill kering, lada hitam tanah, serta hop suneli. Memasak bermula dengan fakta bahawa daging dibasuh dan dikeringkan dengan teliti dengan serbet atau tuala kertas.

Seterusnya, daging lembu dipotong menjadi kepingan kecil. Periuk tekanan diletakkan di atas dapur, dan minyak sayuran dituangkan ke dalam mangkuk. Bawang yang dicincang separuh cincin digoreng dengan api perlahan sehingga warna emas yang indah diperolehi. Selepas itu, daging dimasukkan ke dalam mangkuk yang sama. Memanggang berterusan sehingga cecair yang berlebihan telah sejat dari daging lembu.

Apabila semua jus hilang, ia kekal untuk menggoreng kepingan selama sepuluh atau lima belas minit lagi sehingga kerak yang lazat muncul. Kemudian api dikurangkan kepada minimum, dan hidangan diisi dengan air supaya kepingan daging berada di bawah parasnya. Tudung menutup mangkuk, dan rawatan haba berlangsung dari tiga puluh hingga empat puluh minit. Sebaik sahaja tempoh yang ditentukan tamat, injap perlu dibuka sedikit dan lepaskan wap.

Seterusnya, tudung dibuka, dagingnya diasinkan dan dibumbui dengan rempah, tudung ditutup, dan daging lembu rebus dimasak selama kira-kira sedozen minit lagi. Pada akhirnya, anda perlu mengeluarkan stim sekali lagi, dan kemudian daging siap sudah boleh dihidangkan dan dihidangkan di meja.

Gabungan daging dengan prun juga sesuai. Untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda perlu menambah kira-kira 600 gram buah-buahan kering setiap 700 gram daging, yang akan ditambah kepada jumlah bekas selepas direbus selama setengah jam.

Untuk maklumat tentang cara merebus daging lembu dengan betul, lihat video berikut.