Ciri-ciri memasak tulang rusuk daging lembu rebus

Orang Slavia telah memakan sejumlah besar produk daging sejak zaman purba. Vegetarianisme benar-benar luar biasa bagi penduduk Rusia dan negara jiran. Daging yang paling pelbagai mempunyai nilai masakan di sini: daging ayam, ayam belanda, arnab, kambing, babi. Senarai ini boleh diteruskan untuk masa yang lama, bagaimanapun, ia adalah hidangan daging lembu yang mempunyai rasa yang kaya dan manfaat untuk tubuh. Terdapat satu bahagian bangkai daging lembu, yang dianggap sebagai makanan istimewa.

Tulang rusuk daging lembu adalah produk pemakanan yang mutlak, kerana ia rendah lemak, dan hidangan daripadanya mempunyai aroma yang tidak dapat dilupakan dan cerah.

Untuk membuat hidangan itu benar-benar lazat dan berair, adalah penting untuk memilih rusuk daging yang betul. Terdapat beberapa peraturan, mengikut mana agak mudah untuk membuat keputusan yang betul. Perkara pertama yang perlu diingat ialah rusuk daging lembu tidak boleh dibekukan. Dalam proses pembekuan dan pencairan, tulang rusuk kehilangan rasa mereka, daging menjadi kasar, hampir mustahil untuk memasaknya lembut. Produk sejuk beku hanya sesuai untuk membuat sup.

Rusuk berkualiti tinggi harus berbau seperti daging segar, jangan malu untuk menghidu produk dengan baik di pasaran, kerana kualiti hidangan siap bergantung padanya. Adalah penting untuk memeriksa dengan teliti tulang rusuk dari semua sisi, permukaannya tidak sepatutnya mempunyai lendir, jalur cecair melekit, kawasan kering. Semua ini menunjukkan bahawa daging telah berada di kaunter untuk masa yang agak lama dan sudah mula merosot.

Daging berkualiti harus elastik. Memeriksa harta ini adalah sangat mudah: hanya tekan pada daging lembu dengan jari anda dan keluarkannya. Tempat tekanan harus cepat pulih ke keadaan sebelumnya, tetapi jika ini tidak berlaku, maka dagingnya basi, jus keluar daripadanya, ia mula layu. Permukaan rusuk harus kering - ini bermakna ia belum dibekukan atau direndam dalam air untuk meningkatkan jumlah.

Pada kepingan, daging harus menjadi warna merah jambu yang menyenangkan, ciri warna daging lembu. Sekiranya terdapat sebarang kemasukan warna lain, gelap, bintik - ini mungkin bermakna haiwan itu sakit. Seharusnya tidak ada cukup daging pada tulang, kerana hidangan tulang kosong tidak mungkin mengenyangkan, berkhasiat dan enak.

Anda boleh menemui seribu satu resipi untuk rusuk daging lembu yang lazat, tetapi bagaimana anda boleh memastikan bahawa cadangan ini benar-benar bagus? Terdapat satu tanda penting resipi yang baik: merebus rusuk daging lembu adalah proses yang panjang yang mengambil masa sekurang-kurangnya dua jam. Semua resipi "cepat" tidak boleh dipercayai. Tulang rusuk lembu adalah bahan yang anda tidak boleh terlalu canggih dan bereksperimen dengannya.

Penyimpangan yang sedikit dari skema klasik penyediaan mereka boleh membawa kepada fakta bahawa daging akan menjadi sangat sukar. Terdapat beberapa resipi terbukti yang pasti akan menggembirakan mana-mana nyonya rumah dan orang tersayangnya.

Bagi pencinta eksperimen, resipi untuk merebus rusuk dengan prun adalah sempurna. Hidangan ini bukanlah sesuatu yang baru, tetapi ia agak luar biasa. Aroma prun melengkapkan dengan sempurna aroma daging lembu, dan rasa manis selepas itu menjadikan hidangan itu istimewa. Untuk menjalankan eksperimen masakan ini, anda mesti:

• 1.5-2 kilogram rusuk daging lembu;
• 3 bawang;
• 2 tomato;
• 2 lada benggala;
• kepala bawang putih;
• 150 gram prun;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• garam dan lada secukup rasa;
• Ia boleh diterima untuk menggunakan campuran herba Provence, paprika dan daun bay.

Potong tulang rusuk menjadi bahagian di sepanjang tulang supaya satu tulang kekal dalam satu bahagian. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali berdinding nipis, panaskan pada kuasa maksimum dapur. Masukkan beberapa keping tulang rusuk ke dalam minyak panas dan goreng di semua sisi sehingga perang keemasan. Goreng semua kepingan.

Kupas bawang dari sekam, potong separuh cincin nipis. Dua ulas bawang putih, keluarkan kelopak kering dan nipis sekam, tetapi jangan kupas kulit yang keras. Gigi ini perlu dicucuk dengan pisau nipis beberapa kali, selebihnya perlu dibersihkan dan dipotong menjadi kepingan nipis. Masukkan sayur-sayuran yang disediakan dalam kuali panggang atau periuk seramik. Letakkan rusuk goreng di atas, tutup dengan tudung atau tutup rapat dengan kerajang.

Tomato mesti dibakar dengan air mendidih, dikupas, daging dipotong menjadi kiub kecil. Kupas lada dari tangkai dan biji, potong dagingnya menjadi jalur nipis.Sapukan sayur-sayuran yang disediakan pada permukaan tulang rusuk dan teruskan memasak selama satu jam lagi. Prun mesti dibasuh dengan air suam, keluarkan tulang, jika ada, masukkan ke dalam kuali panggang dengan daging. Pada peringkat ini, hidangan perlu diasinkan, dibumbui dan dibumbui dengan herba dan rempah secukup rasa, campurkan segala-galanya dan bakar dalam mod yang sama selama 30-40 minit lagi.

Satu lagi pilihan yang lazat, tetapi sudah klasik untuk memasak rusuk daging adalah dalam kerak madu. Terima kasih kepada perapan madu yang membalut hirisan daging di luar, warnanya ternyata menjadi karamel ajaib, strukturnya kekal berair luar biasa, dan rasanya seperti letupan bunga api. Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu:

• rusuk daging lembu - 1 kilogram;
• 3 sudu besar cuka balsamic;
• 3 sudu besar madu;
• 1 sudu teh sos lada Tabasco;
• 4 sudu besar adjika atau pes tomato;
• garam secukup rasa;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Bahagikan tulang rusuk ke dalam bahagian dan bilas dengan teliti, taburkan dengan garam dan campurkan supaya garam diedarkan ke seluruh daging. Madu perlu sedikit dipanaskan supaya ia mengalir dengan bebas, tuangkan cuka balsamic ke dalamnya, tambah Tabasco dan adjika, campurkan semuanya sehingga jisim homogen diperolehi. Tuangkan tulang rusuk dengan campuran siap, campurkan segala-galanya dan biarkan di tempat yang sejuk selama 2-3 jam supaya daging tepu dengan jus perapan.

Anda boleh membiarkan tulang rusuk untuk diperap semalaman atau melakukannya pada waktu pagi dan biarkan semasa anda bekerja. Iga yang diperap mesti digoreng dalam minyak panas sehingga kerak karamel diperolehi. Proses menggoreng hendaklah secepat mungkin.Tulang rusuk yang dibakar mesti dilipat ke dalam kuali panggang, tuangkan segelas air mendidih, tutup dengan penutup yang ketat dan bakar daging selama 1.5-2 jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah.

Periuk perlahan yang baik dengan vakum boleh membantu mempercepatkan proses memasak; di dalamnya, proses rebusan boleh mengambil masa hanya 1 jam. Di samping itu, tulang rusuk mengikut resipi ini boleh direbus di dalam lengan. Untuk melakukan ini, anda perlu melipatnya ke dalam lengan pembakar, tambah sedikit air panas, ikat rapat pembukaan lengan. Anda boleh membakar rusuk dalam lengan pada suhu yang lebih tinggi sedikit, contohnya, pada 180 darjah.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa suasana dicipta di dalam lengan, sama seperti dalam periuk perlahan: daging merana dalam stim dan jus, disebabkan oleh kesan stim yang kuat, ia menjadi lebih lembut. Memasak dalam lengan juga akan mengambil masa kira-kira 1-1.5 jam. Di samping itu, memasak di dalam lengan mengekalkan hampir semua cecair yang dilepaskan daripada daging semasa memasak, jadi tulang rusuk ini boleh dihidangkan dengan kuah aromatik yang sangat lazat.

Rusuk rebus boleh dihidangkan dengan mana-mana hidangan sampingan: bijirin, pasta, kentang rebus, bakar atau goreng, bagaimanapun, ini adalah produk yang agak mulia, jadi anda boleh memilih jenis hidangan sampingan yang lebih canggih untuknya. Pelbagai sayur-sayuran mini karamel sesuai untuk tulang rusuk. Sayuran panggang juga sesuai. Tambahan yang sangat asli akan menjadi lobak tumbuk atau saderi, labu atau campuran produk ini. Kembang kol kukus dan brokoli adalah sempurna - sayur-sayuran neutral seperti ini akan menyerlahkan keseluruhan palet rasa tulang rusuk dengan sempurna.

Cara memasak tulang rusuk rebus dengan sos, lihat video berikut.