Memasak daging lembu dalam ketuhar
Daging lembu adalah produk yang menduduki salah satu jawatan utama dalam seni kulinari. Sup, salad dan hidangan utama dibuat daripadanya di semua negara di dunia, satu-satunya pengecualian adalah India, di mana lembu dianggap sebagai haiwan suci. Daging lembu yang dibakar dalam ketuhar keluar agak lazat dan sihat.
Kandungan kalori hidangan
Kandungan kalori daging lembu bakar ialah 177 kcal setiap 100 g produk. Angka ini jauh lebih rendah daripada daging yang diproses dengan cara lain. Sebagai perbandingan, kandungan kalori rebusan ialah 232 kcal, daging rebus ialah 220 kcal, dan daging goreng ialah 384 kcal setiap 100 g hidangan siap. Itulah sebabnya daging dalam ketuhar boleh disyorkan dengan selamat untuk dimasukkan ke dalam diet anda untuk orang yang terpaksa berdiet, serta bagi mereka yang memantau berat badan mereka.
Pada masa yang sama, daging lembu yang dimasak dalam ketuhar mengekalkan semua sifat bermanfaatnya, yang disebabkan oleh kandungan protein, vitamin, unsur mikro dan makro yang penting.
Daging lembu mengandungi kepekatan tinggi kalsium, magnesium, serta fosforus, besi, natrium, kalium dan zink. Produk ini mengandungi cukup banyak vitamin A, C dan semua wakil kumpulan B. Daging ini disyorkan untuk digunakan sekiranya asthenia, gangguan jantung dan saluran darah, kemerosotan penglihatan dan pengukuhan sistem muskuloskeletal.
Daging lembu mengandungi sangat sedikit lemak, jadi ia diklasifikasikan sebagai produk diet tanpa lemak, disyorkan untuk penghidap diabetes, serta untuk semua mereka yang mengalami peningkatan aktiviti fizikal, termasuk sukan.
Daging lembu bakar cepat diserap oleh badan, dan sepenuhnya, dan ini adalah kelebihan istimewanya berbanding makanan tumbuhan, penggunaannya sering menyebabkan proses penapaian dan pembusukan dalam usus. Daging lembu adalah sumber asid amino yang tidak ternilai, yang menjadi bahan binaan utama semua organ dan sistem dalam badan.
Jenis daging yang berbeza sesuai untuk dibakar: tenderloin daging lembu, betis, bilah bahu, malah lidah - dari mana-mana bahagian bangkai anda boleh membuat hidangan utama makan malam gala dan makan malam keluarga yang selesa.
Prinsip memasak
Sebelum beralih kepada pelbagai pilihan untuk memasak daging lembu di dalam ketuhar, anda perlu mengambil kira beberapa nuansa penting apabila membakar produk daging dalam satu cara atau yang lain.
Secara tradisinya, daging dalam ketuhar dimasak di atas lembaran penaik, dalam foil, serta dalam lengan, periuk, atau di atas panggangan.
Agar daging menjadi yang paling aromatik, lazat dan berair, anda mesti mengikuti beberapa peraturan.
- Daging mesti diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 g - dalam mod ini, protein segera menggulung dan, seolah-olah, "menyegel" seluruh permukaan produk, supaya jus kekal di dalam daging, jadi hidangan siap. keluar lembut dan sangat berair.
- Pulpa daging lembu akan berkhasiat dan lembut hanya jika daging segar dengan sedikit rasa susu digunakan untuk penaiknya, adalah wajar ia tidak dibekukan sebelum ini.Keutamaan harus diberikan kepada kepingan dengan kandungan lemak minimum - mereka mempunyai warna kemerahan lembut.
- Sebelum memasak, sekeping mesti dibasuh dengan teliti dan dikeringkan dengan serbet. Sebaiknya gunakan daging yang diperap - dengan cara ini ternyata lebih wangi dan pedas. Daging lembu lembut dengan cuka, krim masam dan tomato. Kepingan mesti dipotong dengan ketat di seluruh gentian - jika tidak, hidangan siap akan lebih cenderung menyerupai getah dan tidak mungkin anda akan dapat menikmati rasanya.
Secara berasingan, anda harus memikirkan masa memasak - sebahagian besarnya bergantung pada berat kepingan dan resipi yang digunakan. Tetapi secara purata, teknologinya adalah lebih kurang seperti berikut:
- sekeping seberat 1 kg dibakar selama kira-kira 2-2.5 jam pada suhu 200 darjah;
- daging lembu seberat 500 g pada tahap pemanasan ketuhar 180 darjah akan siap dalam masa 1.5 jam.
Apabila bekerja dengan kerajang makanan dan lengan tukang masak untuk merana di dalam ketuhar, anda perlu mengingati perkara berikut:
- kepingan daging lembu seberat 500 g hendaklah dibungkus dalam foil seketat mungkin, jika tidak, jus akan mula mengalir keluar, dan daging akan kehilangan semua rasa dan bau yang kaya;
- jika sekeping itu mengandungi tulang, ia tidak boleh keluar dari kerajang, jika tidak, anda tidak boleh mengelak daripada melanggar integriti bungkusan dan merosot kualiti hidangan siap;
- daging lembu dalam ketuhar, sebagai peraturan, dibakar dalam lengan tanpa penambahan lemak tambahan;
- jika resipi untuk menyediakan hidangan mencadangkan kehadiran kerak emas, maka seperempat jam sebelum kesediaan penuh, ia patut membuka semua kerajang.
Jika anda mengikuti semua nasihat tukang masak yang berpengalaman, maka daging akan keluar bukan sahaja lembut, berair dan berkhasiat, tetapi juga sangat berguna - selepas semua, dengan penyediaan yang betul, produk mengekalkan keseluruhan set vitamin, unsur surih dan protein dalam penuh.
resepi
Mari kita lihat dengan lebih dekat resipi paling popular untuk daging lembu panggang di dalam ketuhar.
Daging lembu rebus
Ini adalah resipi tradisional, untuk penyediaannya anda perlu membeli sekeping daging seberat kira-kira 1 kg dan rempah: paprika, lada hitam tanah, jintan atau biji sawi, garam dan sebarang minyak sayuran.
Daging mesti dibasuh dengan teliti dan diletakkan di atas selembar kertas untuk dibakar, digris dengan minyak dan dibumbui dengan garam, kemudian dibalut dengan kulit, dan kemudian dibalut dengan kerajang - hanya ambil dua helaian bersilang.
Daging lembu dihantar ke ketuhar yang telah dipanaskan dan disimpan pada suhu maksimum (250 darjah) selama kira-kira setengah jam, selepas itu suhu dikurangkan kepada 15 darjah dan direbus selama kira-kira sejam.
Daging sedemikian boleh dihidangkan oleh sesiapa sahaja - ia digunakan panas sebagai hidangan kedua, ia juga boleh disejukkan dan digunakan sebagai potongan untuk sandwic atau salad.
daging lembu Perancis
Ini adalah hidangan yang agak popular, dan sedikit orang tahu bahawa sebenarnya ia tidak ada kaitan dengan Perancis. Daging lembu tradisional yang dimasak dengan ketuhar telah dicipta di Rusia, dan buat pertama kalinya ia dimasak dari daging lembu yang paling lembut dengan cendawan hutan dan kentang. Orang Perancis kemudiannya mengubah suai hidangan ini sedikit dengan menambahkan daun bawang dan sos bechamel kepadanya.
Dari masa ke masa, resipi telah dipermudahkan, dan kini paling kerap daging dibakar tanpa cendawan, dan krim dan keju telah menggantikan sos.Walaupun begitu, daging lembu keluar cukup menyelerakan, wangi dan berkhasiat.
Anda memerlukan daging lembu, kentang, bawang, keju keras, serta krim masam dan garam dengan rempah panas.
Resipinya agak mudah. Sebagai permulaan, daging lembu harus dipotong menjadi kepingan merentasi serat, kemudian pukul setiap bahagian, garam, perasakan dengan rempah kegemaran anda. Kentang dipotong menjadi kepingan kecil, dan bawang dicincang menjadi cincin. Keju disapu pada parut kasar dan digabungkan dengan krim masam.
Semua produk harus diletakkan dalam hidangan pembakar khas, manakala susunan lapisan boleh menjadi apa-apa, walaupun secara tradisinya kentang diletakkan terlebih dahulu - mereka mesti masin, kemudian daging datang, ia ditutup dengan bawang dan ditaburi dengan krim masam dan sos keju. Daging dan kentang diletakkan di dalam ketuhar panas dan disimpan selama kira-kira sejam pada suhu 180-200 darjah.
Ramai suri rumah sedikit mengubah suai resipi, sebagai contoh, menambah tomato atau cendawan kepada sayur-sayuran.
Daging lembu dengan prun
Daging lembu sering digabungkan dengan prun. Kita boleh mengatakan bahawa "duet" seperti itu dianggap klasik, sementara hidangan siap bukan sahaja mempunyai rasa yang sangat baik dan aroma yang halus, tetapi juga sangat sihat. Terdapat banyak kaedah memasak: produk dibakar dalam kepingan dalam periuk tanah liat, medali dibuat, digulung menjadi gulungan nipis atau kepingan besar daging lembu disumbat dengan prun.
Oleh itu, penaik dilakukan dengan cara yang berbeza: dalam kerajang, lengan, atau hanya diletakkan pada lembaran penaik.
Anda perlu:
- daging;
- lobak merah;
- bawang;
- bawang putih;
- prun;
- garam dan perasa.
Prun perlu dikukus terlebih dahulu dengan air mendidih dan disimpan selama 10-15 minit - jadi ia akan menjadi lembut dan wangi, selepas itu airnya dikeringkan, dan buah-buahan kering itu sendiri dipotong menjadi lapisan.Bawang putih disalurkan melalui penekan, dan lobak merah dicincang menjadi jalur kecil. Bawang dipotong menjadi separuh cincin dan sayur-sayuran cincang halus.
Untuk menyediakan makan malam yang menyelerakan, potongan dalam dibentuk dalam sekeping daging yang telah dibersihkan dan dibasuh, dan prun, serta lobak merah dan bulatan bawang putih, diletakkan di dalam "poket" yang dihasilkan. Daging disapu dengan minyak sayuran, kemudian garam dengan lada tanah dan rempah lain secukup rasa.
Selepas itu, perlu menghancurkan bawang pada kerajang dengan mana-mana herba segar, letakkan sekeping daging lembu di atasnya, dan juga tutupnya dengan bawang di atasnya, bungkusnya dengan ketat dengan kerajang makanan dan biarkan bakar dalam ketuhar panas selama satu jam.
Potong potong
Potongan daging lembu yang dicincang keluar agak menyelerakan, dan di dalam ketuhar mereka ternyata sangat lazat dan memuaskan.
Daging lembu dibasuh dan disapu dengan teliti, selepas itu dicincang menjadi kepingan kecil, bawang juga mesti dipotong menjadi 5-6 bahagian. Semua komponen hendaklah dikisar melalui penggiling daging dengan ayak besar bersama dengan nasi rebus. Telur dan garam dengan rempah ditambah kepada jisim yang dihasilkan, diuli dan biarkan daging cincang yang dihasilkan berdiri untuk seketika.
Selepas 20-30 minit, potong dibentuk dari jisim yang terhasil, digulung dalam serbuk roti dan disebarkan pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas pembakar. Cutlet dibakar di dalam ketuhar selama kira-kira 50-70 minit pada suhu 190-200 darjah.
stik amerika
Stik gaya Amerika adalah hidangan yang sangat menyelerakan yang tidak akan membuatkan sesiapa pun acuh tak acuh. Ini mungkin hidangan kultus masakan kebangsaan Amerika Syarikat. Ramai orang berfikir bahawa stik digoreng dalam kuali, tetapi ia menjadi benar-benar lazat hanya di dalam ketuhar.
Adalah sangat penting untuk menyediakan perapan yang betul, minyak zaitun dan kicap dicampur untuknya.Potongan daging yang disediakan dengan cara ini disimpan dalam komposisi ini selama kira-kira 2-3 jam. Daging yang diperap hendaklah disapu sedikit dengan tuala dan goreng dalam sedikit minyak - cukup untuk menahannya selama beberapa minit di kedua-dua belah pihak, selepas itu bahagian-bahagiannya diasinkan dan ditaburi lada secukup rasa.
Daging lembu yang disediakan diletakkan di dalam ketuhar dan dibawa ke keadaan yang diperlukan, dan masa pemprosesan secara langsung bergantung pada jenis hidangan yang anda ingin dapatkan: jika anda suka stik sederhana jarang, maka 25 minit akan cukup, jika anda lebih suka daging dengan darah, anda boleh menarik keluar daging lembu selepas 10 minit.
Ciri utama hidangan adalah sosnya. Untuk menyediakan perasa yang enak, perapan yang tinggal disejat dalam kuali sehingga hanya separuh jumlah yang tinggal, selepas itu sedikit thyme, satu sudu sos plum ceri dan sedikit mentega ditambah. Apa yang anda perlukan untuk campurkan sehingga konsistensi homogen diperolehi dan tuangkan ke dalam hidangan ke stik.
Daging lembu paksa
Malangnya, penampilan daging tidak selalu mencerminkan sepenuhnya sifat rasanya. Jika anda mendapat sekeping yang terlalu keras, maka anda boleh menggunakan lemak babi biasa untuk melembutkannya. Untuk melakukan ini, ia dipotong menjadi jalur nipis dan disumbat dengan sekeping daging ini. Di bawah pengaruh suhu tinggi, lemak mula mencair, malah daging lembu yang paling kering menjadi berair dan beraroma.
Teknik ini telah lama diketahui oleh tukang masak yang terpaksa bekerja dengan daging haiwan tua.
Petua
Memasak daging lembu adalah satu seni, namun, suri rumah yang tidak berpengalaman pun boleh menguasainya. Chef berpengalaman memberi jaminan bahawa rahsia utama daging yang berjaya adalah perapan yang baik. Dialah yang memberikan hidangan daging rasa yang kaya dan aroma pedas.Kadang-kadang, untuk mendapatkan makan malam yang lazat, cukup hanya dengan memerap daging lembu dengan baik, dan kemudian membakarnya. Dalam kes ini, dengan sekurang-kurangnya kerumitan, anda mendapat maksimum rasa yang baik.
Pertimbangkan perapan terbaik untuk daging lembu.
soya
Untuk penyediaannya adalah perlu:
- 3 sudu besar kicap;
- 1 sudu minyak sayuran;
- 2-3 mentol;
- paprika, lada, garam secukup rasa.
Bawang harus dicincang dalam pengisar dapur kepada jisim lembek, kemudian dicampur dengan bunga matahari atau minyak zaitun dan sos, dibumbui dengan garam dan rempah. Dalam komposisi yang dihasilkan, daging disimpan selama kira-kira setengah jam, diletakkan di dalam beg dan dibakar.
Kering
Perapan ini diperbuat daripada bawang putih segar yang dicincang, yang dicampur dengan dill cincang atau basil, garam dan campuran kering lada. Semua bahan digabungkan dan disalut dengan sekeping daging, disimpan selama beberapa jam, dan dihantar untuk dibakar.
Mustard
5 sudu besar mustard dicampur dengan 2 sudu besar mayonis, garam dan lada sulah ditambah. Dalam air garam yang terhasil, daging disimpan selama 30 hingga 60 minit.
Terdapat banyak pilihan perapan. Walau apa pun, ia dipilih berdasarkan keutamaan gastronomi individu dan satu set produk yang tersedia. Anda boleh menambah bahan lain dengan selamat: madu, gula, jus sitrus atau tomato - setiap kali anda mendapat rasa asli yang baru.
Cara memasak daging lembu berair di dalam ketuhar, lihat video berikut.