Jenis dan nama stik daging lembu

Walaupun fakta bahawa budaya barbeku datang kepada kami dari Barat, dan khususnya dari England, ia berasal dari zaman dahulu, dari masa orang membuat pengorbanan kepada tuhan-tuhan. Steak telah pun disediakan sebagai hidangan di Rom purba, memanggang kepingan besar daging lembu di atas panggangan. Bangsawan British menganggap daging lembu sebagai makanan orang miskin dan lebih suka daging anak lembu daripadanya. Di samping itu, pemburuan sentiasa dibangunkan di Britain, jadi daging rusa atau stik babi hutan bukan sahaja menjadi hidangan kegemaran pemakan daging yang canggih, tetapi juga dianggap sebagai trofi untuk pemburu. Memburu adalah perbuatan mulia dan, sebagai peraturan, bangsawan yang sama mengambil bahagian di dalamnya.

Kriteria penting apabila memilih sebahagian daripada bangkai daging lembu adalah pilihan daging, yang terlibat secara minimum dalam aktiviti fizikal. Daging sedemikian biasanya lebih lembut dan lebih lembut, yang menjadikannya paling sesuai untuk stik. Terdapat banyak aspek untuk memilih daging, kebanyakannya akan dibincangkan dalam artikel ini.

Sebagai peraturan, stik dibuat daripada daging lembu. Biasanya mereka menggunakan tenderloin dari bahagian yang berlainan dari bangkai daging lembu, mereka berbeza dalam rasa dan aroma. Pilihan tempat khusus untuk memotong bergantung pada kaedah penyediaan dan tahap penggorengan stik yang dibenarkan. Tenderloin dengan sejumlah besar coretan lemak menjamin rasa dan aroma yang kaya untuk stik. Daging sedemikian dipanggil daging lembu marmar. Ia diperlukan untuk jenis stik yang paling popular, dan bahagian yang kurang lemak sesuai sebagai produk pemakanan.Untuk setiap jenis stik, daging berbeza digunakan, jenisnya akan dibincangkan sedikit kemudian.

Sudah tentu, untuk stik, lebih baik mengambil daging marmar. Walaupun daging yang sesuai boleh dipilih dari bahagian karkas yang berlainan, tetapi selalunya disyorkan untuk menggunakan tenderloin dari pinggul atau tulang rusuk. Ia sesuai dengan jenis stik yang lebih kurus dan memerlukan pendekatan yang lebih berhati-hati untuk memasak. Untuk jenis stik ini, tenderloin daging lembu sangat baik. Daging sedemikian, sebagai peraturan, dibezakan oleh kelembutannya dan jumlah minimum lemak.

Untuk memasak stik, daging lembu jenis biasa sesuai. Tetapi tukang masak yang berpengalaman di restoran mahal memilih daging yang dibiakkan untuk baka ini. Bilangan mereka agak kecil.

• Yang pertama ialah jenis daging Angus yang terkenal.. Spesies ini dianggap sebagai varieti daging lembu premium dan sangat sesuai dengan definisi daging lembu marmar standard. Dia berasal dari Scotland. Baka lembu juga dipanggil "Aberdeen Angus".

• Jenis daging lembu kedua yang tidak kurang terkenal dan paling mahal ialah Wagyu Jepun.. Seperti namanya, baka ini berasal dari Jepun, di mana selama berabad-abad lembu baka Wagiu ini, yang secara harfiah bermaksud lembu Jepun, telah dibiakkan. Pada masa ini, lembu Vagiu juga diternak di negara lain, mengikut tradisi asal. Kehadiran alkohol dalam diet lembu Vagiu juga patut diberi perhatian. Semasa penanaman lembu ini, keadaan yang paling selesa diperhatikan, mengehadkan mobiliti haiwan ini, yang mempunyai kesan yang besar terhadap kelembutan daging.

• Gred ketiga boleh diperhatikan baka "English Hereford". Oleh kerana kebolehsuaian mereka kepada sebarang keadaan, lembu baka ini adalah lembu daging yang paling biasa.Sebagai peraturan, lembu baka ini kurang aneh dalam pembiakan dan boleh mencapai jisim yang besar - di kawasan 1200-1300 kg.

Untuk memilih daging yang sesuai untuk stik, anda perlu memutuskan jenis stik yang anda ingin masak. Tidak banyak jenis stik. Sebagai permulaan, ia patut memahami jenis utama.

• Yang paling bersahaja dalam masakan ialah Ribeye, atau lebih biasa dipanggil entrecote. Disebabkan oleh coretan lemak putih, ia adalah salah satu pilihan yang paling berair dan lazat untuk hidangan ini. Entrecote sukar rosak semasa proses memasak. Sebagai peraturan, untuk penyediaannya, tenderloin dari bahagian rusuk bangkai daging lembu dipilih. Dan juga antara pilihan memasak untuk jenis stik ini, yang paling mudah adalah cacing. Ia tidak memerlukan perapan, cukup garam dan lada sulah. Steak yang disediakan mengikut resipi mudah itu dihidangkan dengan sos, yang mana terdapat banyak variasi.

• Pesaing seterusnya dipanggil T-Bone atau T-Bone. Ini adalah stik klasik yang mempunyai penampilan yang agak dikenali dengan tulang berbentuk T di tengah, yang mana namanya berasal. Selain penampilannya yang menarik, ia terkenal dengan rasanya. Untuk jenis stik ini, potongan bahagian lumbar bangkai dengan tulang digunakan. Ia termasuk dua jenis daging sekaligus, menggabungkan lembut dan lembut, serta bahagian yang lebih tepu. Daging ini mempunyai peratusan purata kandungan lemak, yang menjadikan rasa lebih ketara. Oleh kerana saiznya, stik ini mengambil masa yang lama untuk dimasak.

• Filet Mignon ialah jenis stik yang paling lembut dan kurus. Untuk menyediakan minion, bahagian tengah tenderloin digunakan, yang mengandungi peratusan lemak yang sangat kecil dan sangat baik sebagai makanan diet. Ia bersaiz kecil dengan ketebalan yang besar - dari enam hingga lapan sentimeter. Rasa stik ini kurang ekspresif, begitu juga dengan aromanya. Ia masak agak cepat. Adalah penting untuk memerhatikannya semasa proses memasak, ia mudah terlalu masak dan rosak.

• Jika Mignon boleh dipanggil hidangan wanita, maka Striploin agak sesuai untuk penerangan seorang lelaki. Ia mempunyai rasa dan aroma yang kaya, dicirikan oleh serat yang lebih besar. Striploin juga dipanggil "New York", kerana buat kali pertama stik ini dimasak di bandar ini. Untuk memasak, gunakan fillet bahagian lumbar bangkai daging lembu.

• Poterhouse, bersama-sama dengan Teebone, dianggap sebagai stik terbesar. Selalunya sukar untuk menanganinya sendirian. Ia berasal dari London, tempat ia pertama kali dihidangkan. Poterhouse boleh dibandingkan dengan Teebon bukan sahaja dalam saiz, tetapi juga dengan kehadiran batu. Dan juga versi stik ini terkenal dengan rasanya menggunakan daging lembu marmar yang paling lembut.

• Flank diperbuat daripada sirloin yang diambil dari perut. Sebagai peraturan, ia tidak mengandungi lemak dan tulang, yang menjadikannya hidangan yang agak mudah untuk disediakan. Untuk bahagian sayap, faktor penting ialah perapannya, yang harus mengandungi asid, biasanya asid sitrik. Ia membolehkan anda membuat daging lebih lembut, sedikit memisahkan serat antara satu sama lain. Variasi pelbagai perapan boleh didapati dengan mudah di Internet atau buat sendiri. Pada asasnya, perapan rusuk dijalankan selama beberapa jam, tidak lebih daripada sehari.

• Untuk penyediaan stik Chuck Roll, fillet yang diambil dari kawasan leher digunakan. Chuck Roll sangat mirip dengan Ribeye, cuma dagingnya lebih lembut dan beraroma. Ia bagus bukan sahaja untuk menggoreng, tetapi juga untuk merebus dan membakar. Dalam apa jua bentuk, stik ini akan menjadi lazat.

Daging lembu tidak selalu digunakan untuk memasak stik. Terdapat pilihan untuk memasak ayam, serta ayam belanda dan ikan. Hidangan sedemikian boleh dikelaskan sebagai kurus atau diet. Mereka mempunyai ciri memasak sendiri, sebagai peraturan, semuanya lebih mudah dengan mereka daripada dengan daging lembu. Dan harga daging sedemikian jauh lebih rendah. Terutama lazat adalah stik fillet paha ayam belanda, yang rasanya seperti kacukan antara daging lembu tanpa lemak dan ayam belanda.

Kambing atau daging babi boleh menjadi alternatif terbaik untuk daging lembu. Terdapat juga sejumlah besar ciri dan variasi dalam penyediaan daging ini. Sebagai peraturan, mereka kurang berubah-ubah daripada daging lembu. Sebagai tambahan kepada jenis daging yang paling berpatutan yang dijual di kedai-kedai daging di mana-mana bandar, stik boleh menjadi lebih eksotik, contohnya, menggunakan daging beruang atau daging rusa, yang di beberapa lokasi tidak dianggap sangat eksotik. Sebagai tambahan kepada contoh yang disenaraikan, terdapat sejumlah besar jenis dan klasifikasi hidangan ini. Senarai lengkap resipi juga boleh didapati dengan mudah di Internet.

Adalah sangat penting untuk memilih tahap pemanggangan yang betul. Jika anda menyimpan daging dalam api terlalu lama, ia boleh menjadi terlalu masak, yang menjadikannya kering dan tawar. Jika anda mengeluarkannya terlalu awal, anda berisiko mendapat stik yang kurang masak. Tetapi jika masalah ini masih boleh ditangani, maka yang pertama akan menghantar stik anda ke tong sampah.Oleh itu, anda perlu tahu cara menggoreng daging dengan betul. Selalunya, perihalan resipi tertentu menunjukkan masa dan suhu yang disyorkan, walaupun ini, terdapat lima jenis utama daging panggang, iaitu:

1. Jenis pemanggangan pertama boleh menjadi Kadar atau pemanggangan lemah, kerana stik tidak perlu digoreng sepenuhnya, jenis pemanggangan ini sesuai untuk pilihan stik dengan darah; dengan pemanggangan yang rendah, suhu di bahagian tengah stik harus mencapai + 50 ° C;
2. Panggang ringan dengan kerak rangup dipanggil Kadar Sederhana; dengan jenis pemanggangan ini, suhu dalam inti kepingan daging tidak boleh melebihi +55°C;
3. Terdapat purata panggang Sederhana, manakala suhu di tengah ialah +60 ° C;
4. Medium Well ialah stik yang dimasak dengan baik yang ditakrifkan oleh warna merah jambu daging di tengah; suhu yang sesuai untuknya ialah + 65 ° C di tengah;
5. Darjah tertinggi ialah Well Done, suhu pemanggangan mencapai +70°C.

Setiap pilihan yang diterangkan berbeza dalam rasa dan aromanya, serta dalam kandungan lemak, ketumpatan dan struktur daging. Sudah tentu, lebih baik untuk mendekati pilihan daging untuk stik secara subjektif, kerana setiap orang mempunyai citarasa yang berbeza. Oleh itu, untuk memilih stik, adalah wajar untuk menentukan pilihan rasa. Adalah berfaedah untuk memahami isu ini dengan teliti dan mencuba variasi stik yang berbeza daripada potongan yang berbeza dan dengan tahap pemanggangan yang berbeza. Adalah bodoh untuk memikirkan satu versi hidangan ini.

Untuk memasak stik pertama anda, sangat disyorkan untuk memilih Ribeye, kerana ia tidak bersahaja dalam masakan dan merupakan sejenis genre klasik.Setelah mencuba memasak sendiri, anda akan dapat menghargai semua kelebihan dan kenyang rasa hidangan daging lembu. Adalah lebih baik untuk menggoreng stik di atas panggangan menggunakan barbeku, tetapi anda boleh menggunakan kuali khas.

Anda akan belajar cara memasak stik daging lembu dalam video seterusnya.