Ciri-ciri memasak daging lembu dendeng

Daging adalah bahagian penting dalam diet manusia yang seimbang dan lengkap. Untuk kewujudan biasa masing-masing, perlu memasak dan makan hidangan daging setiap hari. Pertimbangkan apa yang perlu dilakukan jika cutlet dan chop biasa bosan dengan pesanan, dan jiwa menginginkan sesuatu yang baru, luar biasa.

Dalam keadaan sedemikian, anda boleh merawat diri anda dengan hidangan kering yang wangi dan lazat. Sebagai peraturan, produk sedemikian adalah keseronokan yang mahal jika anda membelinya di kedai, tetapi anda boleh membuatnya sendiri di rumah, terutamanya kerana ia tidak sukar sama sekali.

Daging kering adalah produk yang dibuat menggunakan proses pengeringan yang lama. Untuk pengeringan, sebagai peraturan, daging mentah dipilih, itulah sebabnya produk akhir dipanggil kering-sembuh. Dalam proses penyediaan makanan istimewa ini, kira-kira 2/3 daripada berat awal daging mentah hilang, jadi dari satu kilogram produk segar anda boleh mendapatkan kira-kira 250-350 gram daging siap.

Dalam proses pengawetan, produk mencapai keadaan di mana medium nutrien untuk pembiakan bakteria hampir hilang, jadi daging yang diawetkan tidak rosak untuk masa yang lama. Produk ini bagus untuk orang yang kerjanya melibatkan perjalanan perniagaan atau perjalanan yang panjang, memang daging kering berkualiti tinggi boleh disimpan lama walaupun tanpa peti sejuk.

Hari ini, di rak kedai anda boleh menemui banyak jenis produk ini: basturma, pastorma, prosciutto, balyks dan banyak lagi. Sebagai peraturan, ia dijual di jabatan sosej mengikut berat, tetapi terdapat pengecualian, sebagai contoh, "cip" dari daging baru-baru ini muncul. Ia sebenarnya adalah daging lembu yang dihiris nipis yang telah dikeringkan kepada keadaan kering sepenuhnya.

Proses pengeringan telah diketahui oleh manusia sejak zaman dahulu. Jadi, diketahui dengan pasti bahawa di Mesir kuno hidangan ini popular di kalangan lapisan masyarakat bawahan. Terdapat bukti bahawa puak liar Afrika juga menyembuhkan daging, dan ini tidak menghairankan, kerana pada masa itu adalah mustahil untuk memelihara daging dengan cara lain, dan selalunya di luar kuasa keluarga biasa untuk memakan haiwan besar dalam satu. hari.

Daging lembu yang diawet kering adalah produk yang cukup berkhasiat. Jadi, untuk 100 gram daging, terdapat 36.18 gram protein, iaitu 54% daripada norma harian orang biasa. 100 gram produk sedemikian mengandungi 9.56 gram lemak, iaitu 12% daripada keperluan harian dan hanya 2.01 gram karbohidrat - hampir 0% daripada norma. Kandungan kalori ialah 236.85 kcal.

Dendeng mentah sangat berkhasiat dan sangat mudah dihadam, menjadikannya makanan ringan yang bagus untuk atlet dan pengamal diet, tetapi hanya jika dimasak dengan sedikit rempah.

Daging kering yang diawetkan adalah pekat dari semua bahan berguna yang terkandung dalam produk mentah. Ia mempunyai kesan yang baik pada sistem pencernaan, sistem kardiovaskular manusia, menguatkan tisu otot dan mengaktifkan otak, menormalkan proses metabolik badan, meningkatkan metabolisme, menepu seseorang dengan tenaga.

Banyak yang boleh dikatakan tentang faedah produk ini, tetapi anda perlu berhati-hati dengannya, kerana pelanggaran sedikit pun terhadap teknologi memasak boleh menyebabkan keracunan yang serius.

Untuk menyediakan produk yang berkualiti, paling penting untuk dapat memilih daging yang betul. Untuk melakukan ini, ingat peraturan asas.

1. Daging harus segar tanpa sebarang salutan pada permukaannya, tanpa lapisan licin atau melekit di atasnya, dengan bau daging yang menyenangkan. Tahap kesegaran boleh ditentukan dengan menghidu daging dan memeriksanya dengan teliti. Di samping itu, anda boleh menekan pada bahagian yang dipilih dengan jari anda, jika tempat tekanan cepat kembali normal, maka dagingnya segar, tetapi jika penyok kekal di atasnya untuk masa yang lama, ini bermakna daging itu basi.
2. Untuk mendapatkan produk yang lebih lembut, lebih baik memilih daging anak lembu. Daging lembu mempunyai warna yang lebih merah jambu, lembut, dan daging lembu dewasa lebih merah, kadang-kadang ia boleh menjadi coklat atau kelabu.
3. Seharusnya tidak ada lebam atau kesan darah pada permukaan daging lembu - ini adalah tempat pembiakan untuk perkembangan mikrob, yang bermaksud kemungkinan penyebab kerosakan produk semasa proses memasak.
4. Anda tidak boleh membeli daging beku, kerana pengeluar berkualiti rendah boleh menusuknya dengan air atau merendamnya di dalam air untuk meningkatkan jisim produk, di samping itu, sukar untuk menilai kesegaran dan kualiti daging beku.
5. Garam, rempah, alkohol atau asid asetik untuk perapan harus dipilih mengikut keperluan resipi. Sekiranya jumlah dan jenis rempah boleh diubah mengikut rasa, maka garam, alkohol atau cuka mesti ditambah dengan ketat dalam perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi - bukan sahaja rasa produk bergantung pada ini, tetapi juga keselamatannya untuk manusia.

Sudah tentu, daging kering yang dimasak di rumah akan berbeza dengan ketara daripada cara ia disediakan di kilang, tetapi terdapat beberapa prinsip penting yang tidak boleh ditinggalkan dalam apa jua keadaan. Agar dendeng daging buatan sendiri selamat untuk kesihatan manusia, adalah penting untuk mengikuti peringkat utama pembuatannya, dan untuk ini anda perlu tahu cara meneruskan langkah demi langkah.

Perkara pertama yang perlu dilakukan dengan daging ialah membekukannya. Terdapat beberapa bakteria patogen yang tidak akan mati tanpa pendedahan kepada suhu kritikal. Memandangkan pengawetan melibatkan pengeringan produk mentah, adalah mungkin untuk membunuh bakteria ini dengan membekukan. Daging segar hendaklah dibalut dengan kain kasa dan selofan, dibekukan dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Anda perlu mencairkan daging lembu hanya di dalam peti sejuk, mengeluarkan selofan. Lapisan kain kasa pada daging akan membantu mengekalkan integriti strukturnya dan melindunginya daripada luluhawa.

Langkah penting seterusnya ialah penjerukan. Perapan bukan sahaja akan mengenyangkan produk dengan rasa dan aroma, peringkat ini juga akan membantu menyingkirkan sejumlah organisma berbahaya. Sebagai peraturan, larutan alkohol atau asid asetik digunakan untuk mengasinkan daging semasa pengeringan. Kadang-kadang alkohol dipilih untuk perapan: vodka, cognac, wiski. Sebilangan besar garam dalam perapan juga akan membantu mencapai matlamat anda.

Bukan rahsia lagi bahawa daging segar boleh mengandungi jangkitan usus, salmonella, brucella, telur parasit dan ramai tetamu lain yang tidak diundang. Untuk memastikan keselamatan produk siap, adalah penting untuk memanaskan daging. Institut Pemakanan menegaskan memanaskan daging lembu hingga 72-74 darjah. Tidak setiap pengering rumah mempunyai fungsi mengeringkan produk daging, jadi penting untuk mengkaji dengan teliti spesifikasi pengering anda sebelum memulakan proses pengawetan.

Jika pengering rumah tidak mempunyai keupayaan untuk memanaskan suhu sedemikian, anda boleh memanaskan produk di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, anda memerlukan ketuhar besar dan termometer yang boleh mengukur suhu sedemikian. Pemanasan pada suhu yang tinggi tidak boleh lama supaya daging lembu tidak dimasak

Pengeringan daging harus agak sengit, jadi ia mesti diteruskan pada suhu 50-60 darjah. Pengering isi rumah mungkin akan menghadapi rejim suhu sedemikian, jadi anda boleh terus memasak di dalamnya. Sekiranya keadaan suhu tidak diperhatikan, bakteria yang ada dalam daging boleh membiak pada kelajuan tinggi - ini akan membawa kepada kemerosotan pesat produk.

Pertimbangkan beberapa resipi

Ini adalah snek daging yang pedas dan sangat lazat, yang juga dipanggil snek daging. Untuk menyediakannya anda perlu:

• 1.5 kilogram daging lembu;
• 5 sudu besar pes tomato atau 1 cawan jus tomato;
• 15 sudu besar kicap;
• 15 sudu besar sos Worcestershire;
• 2 sudu teh lada hitam tanah;
• 1 secubit lada sulah;
• 3 sudu besar kari kisar;
• 3 sudu teh serbuk bawang putih;
• 2 sudu kecil garam.

Bersihkan daging dari urat dan lemak, beku selama dua hari, nyahbeku dalam peti sejuk sehingga dipotong, tetapi ia tidak terapung di tangan. Potong daging lembu menjadi kepingan yang sama rata setebal 4-7 milimeter dan biarkan sehingga beku.

Campurkan pes tomato dengan sos soya dan Worcestershire, tambah rempah dan garam, campurkan semuanya dengan teliti dan tuangkan daging yang disediakan dengan perapan yang dihasilkan. Biarkan di dalam peti sejuk selama 10-15 jam.

Daging yang diperap mesti dikeringkan, anda boleh memerah sedikit cecair supaya tidak merosakkan strukturnya. Selepas itu, kepingan perlu dibentangkan di dalam dulang pengering, dulang pepejal harus diletakkan di bawahnya, dalam proses jus akan mengalir keluar, mereka boleh mendapatkan mekanisme pemanasan dan merosakkannya.

Pilih rejim suhu 75 darjah, panaskan selama 5-10 minit, kemudian turunkan suhu kepada 60 darjah dan teruskan memasak sehingga hirisan padat dan kering diperolehi. Balikkan daging setiap 4-5 jam.

Untuk menyediakan basturma anda perlu:

• 1 kilogram daging lembu;
• 0.5 cawan garam;
• 1 sudu besar gula;
• 5 sudu besar paprika tanah;
• 2 sudu besar biji ketumbar;
• 100 mililiter cognac.

Potong daging ke dalam 2-3 kepingan besar, gosok dengan garam, gula dan cognac, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dan letakkan di bawah penindasan selama 24 jam di tempat yang sejuk. Toskan jus yang dikeluarkan daripadanya, gosok hirisan dengan rempah-rempah yang lain, talikannya pada lidi dan letakkan di dalam pengering.

Pilih rejim suhu 75 darjah, panaskan daging selama 10-20 minit, kemudian turunkan suhu kepada 55 darjah, kemudian teruskan memasak selama 4-5 hari lagi.

Daging kering yang disediakan secara industri boleh disimpan selama setahun, tetapi ini tidak bermakna produk buatan sendiri boleh disimpan pada jumlah yang sama. Dendeng daging buatan sendiri tidak boleh disimpan lebih dari dua bulan. Anda perlu menyimpan produk sedemikian pada suhu 0 hingga 8 darjah, yang bermaksud bahawa peti sejuk akan menjadi tempat yang sesuai untuknya.

Video berikut menerangkan dengan lebih terperinci tentang penyediaan dendeng lembu.