Bagaimana untuk membersihkan lidah lembu?

Lidah lembu adalah makanan istimewa yang indah dengan rasa yang halus dan nilai pemakanan. Ia mengandungi banyak protein, fosforus, besi dan zink, ia diserap dengan sempurna oleh kanak-kanak dan orang dewasa. Sesetengah suri rumah tidak mengambil risiko memasak produk ini, percaya bahawa ia sangat sukar dan tidak berbaloi dengan wang yang dibelanjakan. Tetapi memasak tidak memerlukan banyak masa dan usaha jika anda tahu cara membersihkan lidah lembu dengan betul dan cara merebusnya.

Apabila membeli produk, anda harus memberi perhatian kepada penampilan dan dimensinya. Lidah yang besar adalah penunjuk bahawa haiwan itu dewasa atau tua. Tanda terakhir ditentukan oleh warna lidah, kehadiran bintik-bintik di permukaannya. Daging lembu tua berwarna merah gelap dengan sedikit warna kebiruan. Haiwan muda itu mempunyai lidah merah jambu muda yang menyenangkan. Bintik-bintik pada lidah mungkin menunjukkan umur atau menunjukkan bahawa lembu itu sakit.

Cara yang lebih mahal adalah seperti berikut: tusuk lidah dengan jarum atau jarum mengait yang dipanaskan di atas api. Bau reput menunjukkan bahawa produk tidak sesuai untuk dimakan.

Lidah haiwan tua mesti direbus selama sekurang-kurangnya 3-4 jam. Lebih banyak daging lembu menjalani rawatan haba, lebih banyak sifat berharga yang hilang, kerana bahan berguna di peringkat molekul mula rosak. Adalah lebih baik untuk memilih lidah lembu sederhana atau kecil - ia masak tidak lebih daripada 2 jam, ia boleh dikupas dengan cepat, dan sebagai hidangan utama ia kelihatan lebih menyelerakan dan menarik daripada daging gelap dan tua.

Lidah daging lembu mempunyai permukaan yang kasar dan kasar dengan vili. Pada akarnya adalah kelenjar air liur. Pada daging seperti itu terdapat rahsia, jadi kulit yang kasar tidak sesuai untuk dimakan, kerana ia mengandungi sisa makanan, lendir, kotoran dan air liur.

Di kedai, lidah dijual beku. Selepas ia dibawa pulang, produk direndam dalam air sejuk atau dibiarkan dalam beg plastik di rak bawah peti sejuk selama 30 minit. Apabila lidah dicairkan, ia dibasuh dengan teliti dan kelenjar air liur dan sisa-sisa daging yang tertinggal di akarnya dikeluarkan dengan berhati-hati dengan pisau.

Untuk kemudahan, lidah yang dicairkan boleh dikikis dengan pisau. Sebelum memasak, tidak masuk akal untuk mengupas produk mentah dari kulit, kerana sebahagian besar pulpa lembut akan dikeluarkan bersamanya. Atas sebab yang sama, chef tidak mengesyorkan menanggalkan lapisan atas apabila daging tidak dibersihkan dan telah disejukkan sendiri selama lebih daripada 20-30 minit. Kemudian pada kulit, apabila ia dikeluarkan, kepingan pulpa juga kekal. Lidah rebus dibersihkan dengan segera selepas memasak: ia dicelup dalam air ais, lapisan kasar dikeluarkan, dan hanya kemudian daging dipotong menjadi kepingan atau kepingan yang indah.

Rasa dan rupa hidangan bergantung pada cara mendidih dengan betul. Suri rumah mesti ingat bahawa air pertama di mana produk disediakan mesti disalirkan.Ia mengandungi bahan berbahaya, air liur, kotoran. Produk segera dituangkan dengan air mendidih, bukannya menunggu air sejuk panas bersama-sama dengan daging.

Penting! Jika daging diletakkan dalam air sejuk dan direbus, anda akan mendapat sup yang lazat, tetapi bukan daging, kerana komponen berharga akan masuk ke dalam cecair. Apabila lidah segera dituangkan dengan air mendidih, ini membolehkan anda menyimpan rasa yang sangat baik.

Terdapat 2 cara untuk memasak lidah lembu.

• Produk dituangkan dengan air mendidih dan letakkan kuali di atas api. Apabila air mendidih, lidah direbus dengan api perlahan selama 15-20 minit lagi, dikeluarkan dari api dan daging segera direndam dalam air ais. Apabila lidah telah sejuk ke keadaan hangat, ia dikeluarkan dan segera dibersihkan. Pada akarnya, hirisan melintang cetek dibuat di seluruh lebar, kulit dicungkil dengan bilah tajam dan kulit ditarik ke atas dan ke hujung lidah. Jika di mana-mana tempat lapisan atas kurang dipisahkan dari pulpa, ia dipotong sedikit dengan pisau. Lidah yang telah direbus dan dikupas itu dituangkan semula dengan air mendidih dan direbus sehingga masak sepenuhnya.
• Daging lembu dituangkan dengan air mendidih, letakkan di atas api. Apabila air mendidih, daging dimasak selama 20-25 minit lagi. Toskan kuahnya dan tuangkan air mendidih lagi. Masak sehingga masak sepenuhnya. Dicelup dalam air sejuk. Apabila lidah telah sejuk ke keadaan hangat, ia dibersihkan. Kelemahan kaedah ini ialah perasa, jus herba dan sayur-sayuran tidak merendam pulpa serta ternyata apabila menggunakan kaedah pertama.

Hasil akhir bergantung pada mengikut urutan tindakan yang tepat. Bagi memudahkan lidah lembu dibersihkan dan dimasak, langkah-langkahnya diambil secara berperingkat.

• Lidah yang dicairkan dicuci dengan banyak air sejuk atau dibiarkan semalaman.
• Keluarkan kelenjar air liur dan segmen lain yang tidak sesuai untuk makanan.
• Dengan pisau tajam, kikis kotoran dan lendir perlahan-lahan dari permukaan daging.
• Tuangkan daging dengan air mendidih supaya ia menyembunyikannya sepenuhnya. Tidak diingini untuk memotong lidah menjadi kepingan, tetapi jika ia sangat besar, ia boleh dibahagikan kepada 2 bahagian.
• Daging lembu direbus dengan api perlahan selama 15-20 minit dan air ini mesti ditoskan.
• Lidah dikupas dan sekali lagi dituangkan dengan air mendidih. Atau teruskan memasak tanpa membersihkan.
• 15-20 minit sebelum akhir memasak, tambah lada hitam (kacang polong), saderi, bawang, lobak merah, dill, daun bay, garam ke dalam sup.

• Jika lidah belum dikupas pada permulaan memasak, ia dibebaskan dari kulit serta-merta selepas kuali dikeluarkan dari dapur. Daging mesti ditarik keluar dari sup, dibebaskan daripada sayur-sayuran dan perasa, diletakkan dalam air sejuk dan dibersihkan apabila ia sejuk.
• Lidah yang dibersihkan sekali lagi diletakkan di dalam sup, dibawa ke mendidih dan dikeluarkan dari dapur. Semasa kuahnya panas, ia akan merendam pulpa.

Lidah boleh dihidangkan sebagai komponen salad atau hidangan sayuran, serta dihiris. Sos lobak pedas astringen dengan mustard akan menambah rasa piquancy pada lidah, dan jika anda mencairkannya dengan krim atau mayonis, ia akan memberikan rasa berkrim yang halus. Sayur-sayuran, kacang hijau, tangkai hijau dibentangkan di sebelah potongan.

Pematuhan peraturan ini bergantung seberapa cepat dan cekap lidah lembu akan dibersihkan dan dimasak.

• Pisau mesti tajam. Anda perlu menggunakan perkakas dapur yang direka untuk memotong daging.Kemudian lidah lebih mudah dibersihkan, daging tidak tercabut bersama kulit, dan potongan atau hirisan adalah sekata dan cantik.
• Semasa proses memasak, adalah perlu untuk memantau pembentukan skala dan mengeluarkannya dalam masa.
• Daging dicelup dalam air batu sejurus selepas dikeluarkan dari kuali. Perubahan mendadak dalam suhu menyumbang kepada pemisahan mudah kulit daripada pulpa.
• Jika kulit pada lidah rebus tidak terpisah dengan baik, buat potongan melintang cetek di tempat-tempat ini, dan teruskan pembersihan.

• Kesediaan daging lembu yang dikupas diperiksa oleh warna jus yang dirembeskannya. Jika keruh, daging terus masak. Jus jernih menunjukkan bahawa lidah sudah siap.
• Daging haiwan muda jauh lebih lembut dan lebih enak daripada yang tua, tidak kira betapa betul peraturan memasak dipatuhi.
• Menghiris adalah cantik jika anda memotong hirisan nipis secara serong.
• Daging lembu rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1-1.5 minggu jika disapu dengan campuran bawang putih dan perasa atau diperap. Dia tidak akan kehilangan sifat rasa yang hebat.

Daging lembu adalah daging pemakanan, berkhasiat yang rendah kolesterol, dan lidah itu sendiri adalah sumber bahan penting. Mereka adalah "bahan binaan" untuk tisu otot, terlibat dalam fungsi hematopoiesis, dan menyumbang kepada pertumbuhan semula sel yang cepat. Jika daging dibersihkan dan dimasak dengan betul, maka ia diserap sepenuhnya oleh badan, dan seseorang berasa hebat pada usia apa pun.

Anda boleh belajar tentang selok-belok membersihkan lidah lembu daripada video di bawah.