Bagaimana untuk memasak lidah lembu?

Lidah daging lembu dianggap bukan sahaja produk yang sangat berguna, tetapi juga makanan istimewa yang sebenar. Untuk memaksimumkan rasa jeroan, sambil mengekalkan semua sifat bergunanya, adalah penting untuk dapat memasaknya dengan betul. Kehalusan memasak lidah lembu akan dibincangkan dengan lebih terperinci dalam artikel ini.

Manfaat maksimum daripada lidah lembu yang dimasak hanya boleh diperolehi jika ia berkualiti.

Oleh itu, apabila membeli jeroan, adalah penting untuk mengikuti beberapa cadangan.

• Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian dan menilai rupa bahasa. Di permukaan produk, kehadiran plak atau bintik kelabu tidak boleh diterima, yang akan menunjukkan kebusukannya. Bagi warna jeroan, ia boleh berbeza dari merah jambu hingga ungu. Jika warna produk sangat pucat, maka ini menunjukkan bahawa ia sebelum ini telah dibekukan dan dicairkan.
• Apabila disentuh, produk sampingan hendaklah padat dan elastik. Jika, apabila ditekan dengan jari, kemurungan terbentuk pada permukaan produk, yang tidak hilang selepas beberapa saat, maka ini menunjukkan bahawa produk itu tidak segar.
• Dari dalam harus datang bau ciri daging lembu. Perisa yang berlebihan akan bercakap tentang basi atau penyimpanan lidah yang tidak betul.

Malangnya, tidak semua kaedah menyemak kualiti produk boleh digunakan semasa memilihnya. Selepas membeli lidah di rumah, anda boleh membuat hirisan kecil di atasnya, dari mana jus pasti akan menonjol. Cecair hendaklah jernih dan kelihatan dalam jumlah yang kecil.

Rembesan jus yang banyak akan menunjukkan bahawa lidah telah beku sebelum ini. Cecair mendung menunjukkan pelanggaran rejim suhu penyimpanan dalam. Jika beberapa titik darah menonjol bersama dengan cecair jernih, tidak perlu takut. Kehadiran darah menunjukkan bahawa lidah lembu sangat segar.

Untuk menjadikan lidah rebus lembut dan berair, adalah penting untuk memberi perhatian khusus untuk menyediakan produk untuk memasak. Sebelum memasak, isinya mesti dibiarkan dalam air sejuk selama tiga puluh minit. Manipulasi sedemikian akan menghilangkan kotoran dari permukaan produk. Selepas direndam, bahagian dalam mesti dibasuh di bawah air bersih yang mengalir dan semua filem, lemak dan kelenjar air liur dikeluarkan dari permukaannya.

Lidah mesti direbus dalam mangkuk besar, kerana ia berubah dengan ketara dalam jumlah ke atas semasa peringkat memasak. Ia dibenarkan untuk membahagikan lidah serta-merta sebelum memasak kepada bahagian-bahagian. Ia tidak disyorkan untuk segera mengasinkan bahagian dalam dan air di mana ia akan direbus. Garam tidak akan memberi kesan terbaik pada rasa dan tekstur isinya - ia akan menjadi kering dan keras.

Sebelum memasukkan lidah ke dalam air, ia mesti direbus dan api dikurangkan kepada sederhana. Selepas meletakkan bahagian dalam, anda perlu kerap mengeluarkan buih dari permukaan sup.

Daging yang terlalu terdedah akan kehilangan ciri rasa dan sifat bermanfaatnya, dan juga akan menjadi keras. Memeriksa produk untuk kesediaan agak mudah: untuk melakukan ini, anda perlu menusuknya di bahagian paling tebal dengan hujung pisau atau objek tajam lain. Jika jus lutsinar sepenuhnya keluar dari tusukan, isinya boleh dianggap masak.

Garam dituangkan ke dalam kuali dengan produk 20-25 minit sebelum akhir memasak. Selepas dua puluh minit, lidah akan menyerap garam dan semua perisa, selepas itu prosedur mendidih boleh diselesaikan. Pada permulaan memasak, bawang cincang, akar kegemaran dan perasa juga boleh ditambah ke dalam kuali ke lidah.

Masa mendidih jeroan terutamanya bergantung pada kaedah penyediaannya. Untuk merebus isi perut, anda boleh menggunakan bukan sahaja kuali, tetapi juga dandang berganda, periuk perlahan atau periuk tekanan. Berat produk juga mempengaruhi masa memasak.

Daging yang beratnya lebih daripada satu setengah kilogram dimasak dalam periuk sehingga masak untuk masa yang agak lama - sehingga empat jam. Produk dengan jisim yang lebih kecil dimasak selama kira-kira tiga jam.

Dalam periuk perlahan, kedua-dua lidah lembu kecil dan besar masak dengan cukup cepat. Masa memasak ialah dua jam, tanpa mengira mod memasak yang dipilih. Perlu diingat bahawa daging lembu boleh direbus dalam dua mod: mendidih dan rebus.

Dalam dandang berganda, lidah lembu akan masak lebih lama - dua jam dan tiga puluh minit. Masa memasak isi dalam periuk tekanan adalah tepat dua jam. Jika lidah kecil dimasak dalam periuk tekanan, ia akan mengambil masa satu setengah jam sahaja.

Resipi untuk memasak lidah lembu berbeza secara tidak ketara antara satu sama lain.Memasak sentiasa berdasarkan prinsip am pemprosesan dan merebus isi perut. Perbezaannya terletak pada peralatan yang digunakan, serta penggunaan bahan tambahan yang akan mempengaruhi ciri-ciri rasa lidah yang telah siap.

Untuk memasak lidah lembu mengikut resipi klasik, kuali enamel besar digunakan.

Dari segi produk, sebagai tambahan kepada bahasa, komponen berikut digunakan:

• satu bawang kecil;
• saderi atau akar pasli;
• dua daun bay;
• dua lobak merah;
• lima kacang lada hitam wangi;
• garam ditambah secukup rasa.

Hasil sampingan direndam dalam air sejuk selama tiga puluh minit, dibersihkan daripada bahan cemar dan dicelup dalam periuk enamel dengan air. Kandungan bekas mesti direbus, selepas itu cecair disalirkan. Cecair bersih dituangkan ke dalam kuali dan isinya dimasukkan ke dalamnya semula.

Sebagai tambahan kepada jeroan, bawang cincang, akar kegemaran, serta daun bay dan beberapa kacang lada hitam wangi diletakkan di dalam bekas. Selepas kuah mendidih, api mesti dikurangkan kepada nilai minimum dan produk harus dimasak dengan mendidih lembut selama dua jam dan tiga puluh minit. Dua puluh minit sebelum mengeluarkan kuali dari api, sup mesti masin.

Merebus isi dalam periuk perlahan adalah lebih mudah daripada memasaknya di atas dapur. Semasa proses memasak, anda tidak perlu mengeluarkan buih secara berkala dan memeriksa kesediaan produk. Ia juga perlu meletakkan bawang, lobak merah, daun bay dan lada hitam dalam sup.

Bawang dan lobak merah tidak perlu dicincang. Dalam kes ini, anda perlu garam air dengan segera, dan tidak dua puluh minit sebelum akhir memasak. Ia juga disyorkan untuk meletakkan dua ulas bawang putih yang dikupas dalam sup.Selepas meletakkan semua bahan, anda mesti menghidupkan mod memasak selama sepuluh minit.

Selepas masa yang ditetapkan, anda perlu membuka penutup multicooker, keluarkan buih dan tetapkan mod "memasak" atau "memancing" sekali lagi selama dua jam.

Proses memasak lidah dalam periuk tekanan adalah sama dengan kaedah memasak dalam periuk perlahan. Dalam kes ini, masa akan berbeza. Ia akan mengambil masa hanya satu setengah jam untuk menyediakan isian jisim kecil.

Untuk mendapatkan sup wangi, disyorkan untuk menggunakan komponen berikut:

• satu bawang kecil;
• satu tangkai saderi;
• satu lobak merah;
• lada hitam wangi;
• garam secukup rasa.

Satu liter air dituangkan ke dalam mangkuk periuk tekanan, lidah, sayur-sayuran cincang dan perasa diletakkan. Offal disediakan dalam mod "melemah" dari satu setengah hingga dua jam, bergantung pada jisimnya.

Memasak wap membolehkan anda memasak bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga hidangan yang sihat. Sebagai tambahan kepada ciri-ciri rasa, semua bahan berguna akan dipelihara dalam jeroan sebanyak mungkin. Untuk memasak wap, anda memerlukan komponen berikut:

• lidah lembu seberat tidak lebih daripada 700 gram;
• jus satu lemon;
• campuran herba Provence atau Itali;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Untuk menjadikan lidah sebagai berair yang mungkin, disyorkan untuk merebusnya dibalut dengan kerajang. Hasil sampingan dipotong menjadi kepingan bahagian dengan ketebalan tidak lebih daripada sepuluh milimeter. Kerajang juga dipotong menjadi pinggan kecil, setiap satunya ditaburi dengan herba aromatik.

Setiap bahagian lidah mesti diletakkan di atas pinggan foil yang berasingan, ditaburi dengan jus lemon, ditaburi garam dan dibalut.Hasil sampingan dibentangkan pada parut dandang berganda dan dimasak selama satu setengah jam. Jika lidah lebih berat atau dimasak keseluruhan, masa memasak akan meningkat kepada dua setengah jam.

Ia agak mudah untuk membersihkan bahagian dalam selepas mendidihnya. Kulit akan mengelupas permukaan lidah dengan baik jika anda menggunakan satu helah, iaitu menyejukkan produk secara mendadak. Selepas memasak, lidah mesti diletakkan di dalam air sejuk dan lebih sejuk, lebih cepat dan mudah proses penyingkiran kulit.

Kulit bahagian dalam yang telah disejukkan mesti dihiris sedikit dengan pisau. Dengan menggunakan hujung pisau, kulit dibuang dan dikeluarkan dari lidah dengan pergerakan yang lancar.

Pelbagai hidangan panas atau sejuk selalunya disediakan daripada rebusan daging. Juga, lidah boleh bertindak sebagai snek bebas. Jeruk panas boleh dihidangkan bersama ulam sayur. Cara paling mudah untuk menghidangkan lidah lembu adalah menggunakannya untuk pemotongan sejuk bersama-sama dengan sosej, salai dan dendeng.

Jika jeroan akan dihidangkan sebagai hidangan yang berasingan, maka sos mesti disediakan untuk dihidangkan. Sebagai contoh, anda boleh membuat sos dari epal, krim masam atau cendawan. Untuk menyediakan sos epal, anda memerlukan beberapa epal, sekeping kecil mentega, setengah bawang dan 150 mililiter krim rendah lemak.

Pertama, dalam mangkuk dalam enamel dengan api yang rendah, cairkan mentega dan goreng bawang cincang di atasnya sehingga telus. Kemudian buah-buahan cincang dan dua sudu besar air ditambah kepada bawang, dikupas dari kulit dan biji.Isi kuali direbus sehingga epal lembut.

Selanjutnya, jisim bawang dan buah-buahan dihancurkan dengan pengisar atau disapu melalui penapis, yang akan mengambil lebih banyak masa, tetapi akan membolehkan anda mendapatkan tekstur yang lebih seragam dan halus. Campuran yang dihasilkan mesti diperisakan dengan garam, lada dan kari. Sos sekali lagi dihantar ke api, krim ditambah kepadanya dan rebus selama beberapa minit lagi sehingga ia pekat.

Sos cendawan disediakan mengikut prinsip yang sama: cairkan sekeping mentega dalam mangkuk enamel dan goreng bawang di dalamnya. Cendawan goreng cincang (100 gram), ulas bawang putih yang dicincang halus, satu sudu teh tepung, 250 mililiter krim berat, serta garam dan lada secukup rasa ditambah kepada bawang. Jisim dimasak dengan api perlahan dengan kacau berterusan sehingga pekat.

Pembalut paling mudah untuk lidah lembu ialah krim masam. Untuk menyediakannya, anda perlu mencampurkan 150 gram krim masam lemak dengan jeruk dan buah zaitun yang dicincang halus. Anda juga boleh menambah herba cincang dan satu sudu kecil cuka sari apel ke dalam sos. Jisim yang terhasil mestilah masin dan lada secukup rasa, gaul rata sehingga konsisten homogen.

Selepas mendidih jeroan, disyorkan untuk memakannya dengan segera, sehingga ciri-ciri rasa produk mula merosot. Walau bagaimanapun, ia dibenarkan untuk menyimpan bahagian dalam peti sejuk untuk masa yang singkat. Sebelum menghantar produk untuk penyimpanan, selepas memasak ia mesti disejukkan.

Supaya jeroan tidak menyerap bau asing dari peti sejuk, ia mesti dibalut dengan kerajang, filem berpaut atau diletakkan di dalam bekas yang boleh ditutup rapat dengan penutup. Jangka hayat lidah rebus adalah sangat kecil dan dua hari.

Kerumitan penyediaan lidah lembu yang lazat diterangkan dalam video di bawah.