Resepi Lidah Lembu

Rasa lidah lembu yang paling halus dan berair membolehkannya diklasifikasikan sebagai jeroan kelas pertama. Selalunya hidangan di mana produk ini terlibat dipanggil makanan istimewa dan dinikmati dengan keseronokan di banyak negara Eropah. Namun begitu, setiap suri rumah lambat laun mempunyai keraguan tentang penyediaan produk sampingan daging ini. Dan di atas semua, ini disebabkan oleh fakta bahawa prosesnya agak susah payah. Walau bagaimanapun, dalam amalan, semuanya lebih mudah. Anda boleh lihat sendiri dengan membaca artikel ini.

Memilih lidah lembu yang segar dan lazat adalah proses yang agak sukar, kerana ia memerlukan seseorang untuk mengetahui nuansa tertentu dari produk sampingan daging ini. Walau bagaimanapun, selepas membacanya, anda boleh dengan mudah menentukan produk yang berkualiti atau tidak. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan apabila membeli lidah lembu ialah naungannya. Produk segar yang berkualiti tinggi dan yang paling penting mempunyai warna merah jambu, kadang-kadang bertukar menjadi ungu.

Fakta yang menarik ialah lebih pekat warna ungu, lebih banyak kandungan unsur surih seperti besi dan zink. Warna merah jambu pucat menunjukkan bahawa, kemungkinan besar, produk itu telah dibekukan beberapa kali, yang bermaksud bahawa ia telah dijual untuk masa yang agak lama.Tompok kelabu pada permukaan jeroan ini adalah isyarat merah bahawa ia mesti dibuang, kerana lidah daging lembu rosak.

Dengan syarat penampilan produk sampingan daging memuaskan hati anda, sila teruskan ke peringkat kedua pemilihannya. Aroma yang terpancar daripadanya membantu menentukan kualiti dan kesegaran lidah lembu. Jadi jangan ragu untuk menghidunya dengan baik. Produk segar memancarkan aroma manis yang agak menyenangkan. Manakala jeroan yang rosak mengeluarkan bau ammonia yang kaya, acuan dan reput.

Satu lagi kriteria penting yang membantu pembeli untuk menentukan produk berkualiti di hadapannya atau tidak ialah keanjalan dan ketumpatan lidah lembu. Setelah mengambil bahagian dalam daging ini, periksa dengan teliti. Kehadiran kerosakan menunjukkan bahawa daging itu jelas tertakluk kepada beberapa jenis manipulasi oleh penjual. Adalah disyorkan untuk menolak untuk membeli produk sedemikian. Lidah daging lembu yang berkualiti mempunyai ketumpatan dan keanjalan yang cukup baik. Apabila ditekan, daging segar dengan cepat mengambil bentuk asalnya.

Daging yang rosak, sebagai peraturan, mengalami pembekuan berulang, yang menjadikannya sangat lembut dan menimbulkan kehilangan semua sifat dan vitamin yang paling bermanfaat yang terkandung dalam komposisinya. Menggunakan produk sedemikian bukan sahaja tidak sihat, tetapi juga tidak menyenangkan.

Peringkat terakhir dalam pemerolehan daging lembu adalah keperluan untuk mendapatkan sijil veterinar daripada penjual. Ini amat diperlukan jika pembelian dibuat di tempat yang tidak dikenali. Keengganan penjual terhadap permintaan anda untuk menunjukkan sijil veterinar sepatutnya membuat anda mencurigai kualitinya.

Lidah lembu adalah produk yang unik bukan sahaja dari segi kandungan vitamin berharga dan berguna dalam komposisinya, tetapi juga dari segi pilihan penyediaannya. Isi daging ini boleh dibakar, digoreng, dimasak bukan sahaja sebagai hidangan panas, tetapi juga pembuka selera sejuk. Ia adalah produk yang merupakan sebahagian daripada salah satu aspik yang paling lazat, yang, dengan cara itu, disediakan oleh chef di seluruh dunia.

Terlepas dari resipi hidangan yang dipilih, yang mana lidah lembu adalah sebahagian, ia mesti dimasak dan dibersihkan tanpa gagal. Selain itu, kedua-dua proses ini mesti berlaku mengikut cadangan masakan yang dipatuhi dengan ketat. Jika tidak, produk sampingan daging akan menjadi bergetah dan rasa tidak menyenangkan, dan pembersihannya akan menjadi lebih sukar.

Jadi, penyediaan produk yang betul adalah separuh daripada hidangan yang berjaya disediakan. Pertama, ambil pinggan atau apa-apa bekas dengan bahagian bawah yang dalam, supaya lidah lembu mudah taksub dengannya. Kemudian isi jeroan dengan air sejuk selama tiga puluh minit. Manipulasi yang agak mudah ini memudahkan lagi membersihkan lidah daripada pelbagai jenis bahan cemar, termasuk memberikannya lebih juiciness.

Ramai chef menasihatkan merendam produk ini dalam susu sejuk. Oleh itu, lidah menjadi lebih lembut, rasanya lebih ekspresif dengan tekstur yang lembut.Selepas masa berlalu, bilas sedikit daging dalam air sejuk dan gosok permukaan atasnya secara intensif dengan berus logam atau pisau dapur.

Kemuncak semua resipi menggunakan lidah lembu ialah ia memberikan hidangan rasa yang lembut, berair dan lembut. Mencapai konsistensi seperti itu dari bahagian ini tidak dianggap sebagai tugas yang sukar. Anda hanya perlu mengikuti beberapa cadangan.

• Untuk memulakan, letakkan daging dalam periuk dengan bahagian bawah yang dalam dan tebal. Tuangkan jumlah air yang diperlukan supaya lidah ditutup sepenuhnya dengannya. Adalah wajar bahawa paras air 7-8 sentimeter lebih tinggi daripada bahagian dalam. Selepas memastikan jumlah air yang betul dipilih, keluarkan lidah lembu dari kuali dan ketepikan seketika. Hidupkan api dan masak air sehingga mendidih. Selepas itu, masukkan kembali daging ke dalam kuali, biarkan isinya masak sehingga air mendidih semula.
• Kemudian tingkatkan kuasa pembakar ke maksimum, dan rebus lidah dalam keadaan ini selama sepuluh minit lagi. Buih yang terhasil harus dikeluarkan dengan segera, kuasa pembakar harus dikurangkan. Adalah disyorkan untuk menutup periuk dengan penutup dan masak daging sehingga masak. Sebagai peraturan, ia tidak mengambil masa lebih daripada tiga jam.

• Semakan kesediaan dijalankan menggunakan garpu biasa atau pisau dapur. Untuk melakukan ini, tusuk produk di beberapa tempat, jus yang menonjol adalah faktor penentu dalam kesediaan produk. Jadi, jus jernih menunjukkan bahawa lidah lembu sedia untuk dimakan.Jus keruh menunjukkan bahawa adalah dinasihatkan untuk merebus produk selama tiga puluh minit lagi, dan kemudian ulangi pemeriksaan kesediaan.
• Ia perlu menambah garam hanya 10-15 minit sebelum produk akhirnya siap. Penambahan garam pramatang akan menyebabkan produk kehilangan kelembutan dan juicinessnya.

• Hasil sampingan daging yang dimasak dikeluarkan dari kuali dengan sudu berlubang dan segera diletakkan di dalam pinggan yang dalam, di mana air ais dituangkan sebelum ini. Perbezaan yang tajam antara keadaan suhu menjadikannya lebih mudah untuk membersihkan lidah dengan lebih mudah. Sebagai peraturan, kulit mula mengelupas dan menggulung sendiri, tetapi anda hanya perlu mengunyahnya dengan garpu biasa. Menggenggam kulit, tariknya tajam ke bawah. Ulangi manipulasi sehingga semua kulit dari permukaan lidah lembu dikeluarkan. Jika kulit di beberapa tempat enggan mengelupas, kemudian potong menggunakan pisau dapur yang tajam.
• Berkemungkinan selepas memasak anda akan melihat sejumlah besar lemak di permukaan lidah. Ini amat ketara selepas mengeluarkan kulit. Tiada sebab untuk kecewa, hanya buang lemak berlebihan dengan pisau dapur nipis, dan kikis dengan pergerakan yang sengit.
• Selepas membilas dalam air sejuk, letakkan semula produk ke dalam sup dan biarkan di sana sehingga sejuk sepenuhnya. Terima kasih kepada teknik ini, daging akan menyerap sepenuhnya semua aroma dan rasa bahan tambahan.

Dalam amalan, mendidih produk akan menjadi prosedur yang agak mudah.Walau bagaimanapun, tidak semua resipi memerlukan pelaksanaannya. Untuk sesetengah hidangan, terutamanya sering dijumpai dalam masakan Asia, lidah daging mentah diperlukan. Tetapi walaupun dalam kes ini, membersihkan bahagian dalam masih diperlukan. Untuk melakukan ini, masak air hingga mendidih dalam periuk besar dengan api yang tinggi. Letakkan semangkuk air ais berdekatan, anda boleh menambah beberapa kiub ais untuk meningkatkan kesan.

Seterusnya, ambil isinya dan masukkan ke dalam air mendidih. Rebus selama beberapa minit dan segera celupkan ke dalam air ais. Menarik keluar lidah dengan sudu berlubang, anda akan melihat bahawa kulit telah mula meluncur secara intensif. Ini akan menjadi bukti bahawa anda melakukan segala-galanya dengan betul. Keluarkan kulit mengikut cadangan di atas dan bilas produk dengan baik dalam air sejuk. Jika kulit enggan mengelupas, ulangi prosedur dengan air mendidih dan ais beberapa kali. Manipulasi mudah sedemikian akan memudahkan untuk membersihkan produk daging ini, sambil membiarkannya mentah mengikut resipi yang dipilih.

Lidah daging lembu yang dibakar akan membantu mempelbagaikan mana-mana menu percutian dengan menambah sentuhan rempah. Kelebihan utama kaedah memasak lidah lembu ini adalah pemeliharaan lengkap semua vitamin dan mineral yang berguna dalam komposisi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging dibakar, dan tidak direbus selama beberapa jam. Untuk memasak di dalam ketuhar, anda pasti memerlukan kerajang.

Daripada bahan-bahan yang anda perlukan untuk menyimpan: tujuh ulas bawang putih, dua kilogram lidah lembu, satu sudu teh suneli hop, satu sudu teh thyme dan tiga puluh mililiter minyak sayuran. Algoritma memasak sangat mudah, anda hanya perlu mengikuti beberapa cadangan.

1. Lulus semua ulas bawang putih melalui penekan tangan dan gaul sebati dengan rempah. Garam jisim yang terhasil, dan tuangkan sedikit minyak sayuran. Perlahan-lahan mengisar jisim dengan garpu biasa sehingga konsistensi homogen terbentuk.
2. Lidah daging lembu dibasuh dengan sempurna. Kelembapan berlebihan dikeluarkan dengan tuala kertas. Selepas itu, daging digosok dengan teliti dengan perasa yang telah disediakan sebelum ini. Dalam keadaan ini, isinya kekal untuk diperap selama dua setengah atau tiga jam. Mula-mula anda perlu membungkusnya dalam kerajang khas untuk membakar.
3. Selepas masa berlalu, pindahkan daging ke ketuhar, yang dipanaskan hingga +200 darjah. Biarkan produk dibakar selama satu setengah jam seterusnya.
4. Selepas daging dibakar, keluarkannya dari ketuhar dan, tanpa mengeluarkan kerajang, letakkannya di dalam air ais. Ini akan membolehkan anda mengeluarkan kulit dengan mudah. Lidah bakar dihidangkan panas dengan sos kegemaran anda.

Bahagian daging ini sering bertindak sebagai asas untuk sejumlah besar salad. Oleh itu, mana-mana suri rumah harus menguasai penyediaan lidah lembu rebus. Jumlah masa memasak ialah empat jam. Kandungan kalori hidangan siap adalah seratus empat puluh enam kilokalori.Dari bahan-bahan yang anda perlukan untuk memperoleh: dua bawang, satu akar saderi, satu lobak merah, tujuh ratus gram lidah lembu, lada (kacang polong), daun bay dan garam.

Algoritma untuk memasak di rumah agak mudah dan tidak memerlukan pengetahuan dan kemahiran masakan yang mendalam daripada nyonya rumah. Ia kelihatan seperti ini:

1. letakkan lidah lembu dalam semangkuk air sejuk selama 2-3 jam;
2. selepas masa yang diperuntukkan untuk merendam, pindahkan isi perut ke dalam periuk dengan air, sebelum mendidih; apabila mendidih sekali lagi, gantikan air dengan air tawar dan rebus daging selama dua jam seterusnya, manakala kuasa pembakar hendaklah ditetapkan pada tahap minimum;
3. tiga puluh minit sebelum selesai penyediaan daging lembu, lobak merah yang dikupas, bawang, akar saderi dan perasa ditambah kepada sup secukup rasa; jangan lupa bahawa adalah dinasihatkan untuk menambah garam hanya pada akhir memasak;
4. keluarkan daging dengan sudu slotted dari kuali, segera letakkannya dalam air sejuk; keluarkan kulit gelongsor;
5. daging lembu siap dipotong menjadi kepingan dan dihidangkan dalam kombinasi dengan pembuka selera yang diperbuat daripada lobak pedas dan mustard.

Oleh kerana lidah lembu, tanpa mengira resipi, mesti direbus, sentiasa ada sisa kuah selepas dimasak. Sebagai peraturan, ia dicurahkan. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang tahu, tetapi anda boleh membuat sup yang sihat dan lazat daripadanya. Pertama, sediakan bahan-bahan yang diperlukan.Anda perlu memperoleh: satu akar saderi, satu lobak merah, beberapa bawang, enam puluh gram daging lembu, dua puluh gram mentega, garam, perasa, daun bay dan herba kegemaran anda (pasli).

Algoritma untuk membuat sup lazat berdasarkan sup daging lembu adalah seperti berikut:

1. bilas bahagian dalam dengan teliti dan, mengikut cadangan memasak di atas, sediakan lidah;
2. pada akhir memasak, keluarkan isinya dan pindahkannya ke pinggan yang dalam dengan air sejuk; keluarkan kulit dan biarkan lidah sejuk;
3. selepas itu, goreng sedikit dalam kuali yang telah dipanaskan, gunakan sedikit mentega untuk ini; tidak perlu memotong daging, kesediaan ditentukan oleh penampilan kerak emas di permukaan, menggoreng lidah adalah perlu untuk memberikan sup rasa dan aroma yang lebih jelas;
4. kemudian seluruh daging goreng dimasukkan semula ke dalam sup dan direbus sehingga lembut selama enam puluh minit berikutnya; pada peringkat ini, akar saderi, lobak merah, bawang dan perasa ditambah kepada sup;
5. pada akhir masa yang diperuntukkan untuk memasak lidah, adalah dinasihatkan untuk menapis sup, dan memotong daging menjadi kepingan kecil;
6. sup siap dicadangkan untuk dihidangkan secara eksklusif panas dan dalam pinggan dalam dengan sayur-sayuran cincang halus; musim hidangan pertama yang terhasil dengan krim masam.

Untuk maklumat tentang cara memasak lidah lembu dengan betul, lihat video berikut.