Cendawan putih (boletus)

Cendawan putih, yang juga dipanggil boletus, tergolong dalam keluarga Boletov. Cendawan porcini mempunyai banyak nama popular. Ia dipanggil belovik, bebik, belevik, kandang lembu, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, lembu, korovik, jujur, mahal, kandang lembu dan nama-nama lain. Ini adalah salah satu cendawan yang paling berharga.

Pada penutup cendawan, kulitnya melekat, warnanya boleh dari warna merah kecoklatan hingga hampir putih. Dengan usia, warna tudung menjadi lebih gelap.

Dalam cendawan boletus muda, penutupnya adalah cembung, dan apabila kulat semakin tua, ia berubah menjadi cendawan rata-cembung (jarang sujud). Diameter penutup boleh mencapai 10-25 sentimeter. Permukaan tudung licin dan berkedut. Lapisan tiub mempunyai ketebalan 1-4 sentimeter dan takuk berhampiran batang. Ia dibezakan oleh naungan cahaya, kehadiran liang bulat kecil dan mudah dipisahkan dari pulpa.

Kaki cendawan agak besar, pada mulanya berbentuk kelab atau tong, tetapi apabila ia tumbuh, ia meregang. Ketinggiannya adalah 10-20 sentimeter, dan ketebalannya adalah dari 3 hingga 10 sentimeter. Di luar, kaki mungkin putih, coklat atau jarang kemerahan. Selalunya, pada permukaannya terdapat jaringan urat dengan warna yang lebih terang.

Pulpa cendawan porcini adalah berisi dan berair, dalam cendawan muda ia berwarna putih, pada yang lebih tua ia berwarna kekuningan dan berserabut.

Berat purata cendawan adalah kira-kira 200 gram, tetapi cendawan besar seberat beberapa kilogram juga boleh ditemui.

Bergantung pada spesies, cendawan porcini berbeza dalam mikoriza, musim berbuah, ciri pertumbuhan dan ciri-ciri lain. Terdapat empat jenis cendawan bebas dan pelbagai bentuk.

Jenis kulat putih adalah:

1. Spruce - yang paling biasa, dengan batang memanjang dan topi coklat, tumbuh di hutan cemara, badan berbuah muncul dari bulan Jun hingga Oktober.
2. Birch - topi yang lebih ringan (hampir putih), berbeza dalam pertumbuhan di bawah pokok birch.
3. Oak - topi coklat dengan warna kelabu, cendawan dengan pulpa longgar, tumbuh di hutan oak.
4. Pine - topi besar berwarna gelap, selalunya dengan warna ungu.

Di antara spesies ini, subspesies dibezakan, yang paling biasa ialah:

• anak dara;
• Poland;
• retikulasi;
• Cantik.

Dalam cendawan porcini, bentuk berikut dibezakan:

• awal (muncul pada bulan Mei),
• lewat (mula muncul pada bulan Ogos),
• berkaki licin (tanpa jaring di kaki),
• berkaki merah jambu,
• kuning lemon,
• coklat zaitun,
• istimewa (topi ungu),
• kebiruan (apabila menekan pada lapisan tiub, warna biru perlahan muncul),
• merah oren,
• gangsa ringan,
• gangsa gelap,
• ungu palsu,
• Arktik,
• mesh.

Kulat putih tersebar luas di Rusia. Ia tumbuh dengan baik di atas tanah berpasir, berlempung atau berpasir, iaitu di atas tanah yang mengalir dengan baik dan tidak menjadi berair.

Cendawan putih ditemui di semua benua di hemisfera utara.

Cendawan cenderung membentuk mikoriza dengan pokok seperti oak, pain, spruce dan birch.

Cendawan putih tidak suka tempat lembap, tetapi lebih suka kehadiran lichen atau penutup lumut. Selalunya, cendawan tumbuh di hutan di mana pokok berusia lebih dari 20 tahun.

Adalah dipercayai bahawa cendawan menyukai cahaya, tetapi selalunya cendawan boleh ditemui di tempat yang sangat gelap. Sekiranya tahun itu berbuah, maka jumlah cahaya tidak menjejaskan kulat putih, dan pada tahun-tahun apabila keadaan yang tidak baik mengganggu penuaian yang besar (contohnya, hujan lebat, suhu rendah pada waktu malam), banyak cendawan boleh didapati di kawasan terbuka. yang memanaskan badan dengan baik.

Anda boleh pergi ke hutan untuk cendawan porcini pada bulan Jun dan mencari cendawan sehingga pertengahan September.

Bentuk awal boletus mungkin muncul pada awal Mei, dan dalam iklim panas, badan berbuah muncul bukan sahaja pada bulan September, tetapi juga pada bulan Oktober. Anda boleh menemui cendawan putih selepas hujan, tetapi cendawan sering bersembunyi dari mata pemetik cendawan dalam daun dan lumut yang gugur. Anda boleh menemui kulat putih di tempat yang lembap dan hangat, dan di atas rumput yang diterangi cahaya matahari.

Periksa dengan teliti tempat berhampiran pokok cemara, pain, oak, birch dan hornbeam. Juga, semut dan agaric lalat merah boleh memberitahu tentang jarak dekat cendawan. Ini adalah sahabat yang kerap kulat putih.

Lihat video bagaimana cendawan porcini tumbuh dalam keluarga. Kuantiti cendawan porcini sebegitu di kawasan kecil jarang ditemui.

Pembuahan cendawan porcini dibahagikan kepada tiga peringkat:

1. Jarang dan satu demi satu mereka ditemui sudah pada akhir bulan Jun (ia dipanggil spikelet).
2. Peringkat kedua ialah penuaian cendawan pada pertengahan bulan Julai (cendawan putih sedemikian dipanggil stubblers).
3. Cendawan juga muncul secara besar-besaran pada akhir bulan Ogos dan awal September (cendawan ini adalah daun luruh).

• Anda boleh membeli cendawan porcini di kedai, pasar, dan juga dari pemetik cendawan.
• Cuba untuk tidak membeli cendawan di tempat yang dipersoalkan, seperti di sepanjang jalan, kerana anda tidak pasti di mana ia dikumpulkan dan sama ada ia mengandungi bahan berbahaya.
• Apabila membeli cendawan, periksa penutup, kaki, pinggan, kulit dan pulpa.
• Jika anda perasan berkedut, plak atau acuan yang mencurigakan, tangguhkan pembelian.
• Cendawan segar dibezakan oleh kelancaran, keseragaman di dalam, kesesuaian penutup yang selesa ke kaki.
• Bau cendawan - mereka tidak sepatutnya mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

• Cendawan putih adalah salah satu cendawan yang terbaik dimakan.
• Pertumbuhan cendawan yang paling besar dalam iklim sederhana dicatatkan pada bulan Ogos.
• Cendawan mempunyai sifat untuk merangsang penghadaman.
• Juga, bahan yang terkandung dalam kulat porcini mempunyai sifat antitumor.

Dalam 100 gr. cendawan segar mengandungi:

• 34 kcal;
• 3.7 g protein;
• 1.1 g karbohidrat;
• 1.7 g lemak.

Komposisi kulat putih agak kompleks dan menyediakannya dengan sifat penyembuhan.

Badan berbuah mengandungi banyak:

• Belkov
• Asid lemak tak tepu
• serat
• Polisakarida
• Lecithin
• Vitamin (PP, karotena, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Garam mineral (natrium, kalsium, kalium, sulfur, zink, fosforus, besi, dll.)
• Antioksidan dan bahan aktif lain.

Cendawan putih mempunyai ciri-ciri perubatan seperti:

• Ubat tahan sakit;
• bakteria;
• Tonik;
• Antitumor;
• Pengukuhan am;
• Penyembuhan luka;
• Antikulat;
• Anti-radang;
• Antivirus.

Di samping itu, mereka menjejaskan badan seperti berikut:

• Pengembangan saluran darah;
• Pengurangan dalam kadar pembekuan darah;
• Pembersihan kapal dari plak dalam aterosklerosis;
• Penipisan darah;
• Penurunan tekanan darah;
• Mengurangkan kesakitan dalam angina pectoris;
• Pemulihan proses metabolik yang terganggu;
• Penyingkiran bahan berbahaya, contohnya, karsinogen dan garam logam berat;
• Penghadaman bertambah baik.

Anda tidak boleh makan cendawan porcini dengan:

• Penyakit akut sistem pencernaan
• Gout
• Bawah 7 tahun

Cendawan dicerna untuk masa yang lama, jadi mereka disyorkan untuk makan dalam kuantiti yang kecil, ditambah dengan sayur-sayuran.

• Badan berbuah kulat porcini mempunyai kualiti pemakanan dan rasa yang sangat tinggi.
• Cendawan ini telah digunakan dalam masakan sejak zaman dahulu.
• Mereka tidak perlu direbus terlebih dahulu.
• Anda boleh menggunakan cendawan segar, menambahnya pada hidangan pertama dan kedua.
• Juga, cendawan porcini dikeringkan, diasinkan, jeruk dan dibekukan.

Disediakan dengan cendawan porcini:

• makanan ringan;
• sup;
• tampalan untuk pai;
• salad;
• kaviar cendawan;
• kursus kedua;
• kaserol;
• sos (sesuai dengan nasi dan daging).

Sebelum membersihkan, tahan cendawan dalam air sejuk selama kira-kira sejam, supaya anda akan menyingkirkan sebahagian daripada serpihan hutan. Apabila menangkap cendawan dari air, bersihkan dari kotoran dan potong tempat gelap. Semasa memotong cendawan separuh (kecil) atau beberapa bahagian (besar), periksa sama ada cendawan itu bersih di dalamnya.

Serbuk cendawan kering ditambah kepada pelbagai hidangan yang disediakan.

Apabila dikeringkan, cendawan porcini tidak kehilangan warna dan aromanya. Anda boleh menyimpan cendawan sedemikian untuk masa yang sangat lama, dan nilai pemakanannya mengatasi semua kaedah penuaian cendawan lain.

Cendawan porcini kering sangat berguna. Daripada jumlah ini, badan menyerap sehingga 80% protein. Cendawan sedemikian kaya dengan riboflavin, karotena, vitamin D, B1 dan C. Cendawan kering juga mengandungi banyak hercedin dan bahan berguna lain yang memberikan sifat antitumor cendawan kering dan keupayaan untuk merawat angina pectoris.

Cendawan kering adalah higroskopik, jadi ia perlu disimpan di tempat yang kering dan berventilasi di mana tidak ada perubahan suhu, jika tidak, terdapat risiko mendapat produk yang lembap dan berjamur. Adalah lebih baik untuk meletakkan cendawan sedemikian dalam bekas kadbod atau beg kertas.

Cendawan kering tidak boleh disimpan bersama dengan jeruk, makanan yang ditapai, kacang, buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Cendawan lembap mesti dibersihkan daripada yang rosak, dan kemudian dikeringkan.

Penyimpanan cendawan porcini kering menyediakan sehingga setahun, tetapi ia boleh diletakkan di dalam peti sejuk, yang akan memanjangkan tempoh ini. Penggunaan cendawan kering termasuk mendidih, merebus, menggoreng, menambah sup, sos, hidangan utama, pemadat.

Anda boleh mengeringkan cendawan porcini:

1. Dalam ketuhar gelombang mikro. Selepas meletakkan cendawan cincang di atas pinggan, tetapkan kuasa dari 100 hingga 180 watt. Hidupkan mod memasak selama 20 minit, kemudian ventilasi ketuhar selama 5 minit dan ulangi memasak dua atau tiga kali.
2. Dalam ketuhar. Selepas meletakkan cendawan cincang di atas kertas, mereka dikeringkan dengan pintu ketuhar terbuka pada +50 darjah selama kira-kira 6-7 jam.

Cara lain ialah mengeringkan di atas dapur. Lihat video seterusnya untuk semua butiran.

Untuk memetik cendawan, anda perlu:

• 2 kg cendawan segar
• 500 ml air
• 120 ml cuka 6%.
• 10 daun salam
• kepala bawang
• 1/2 sudu kecil. sudu besar lada hitam
• 2 meja. sudu gula
• 4 meja. sudu garam
• Cengkih dan Lada

Selepas membersihkan, mencuci dan memotong cendawan menjadi bahagian yang sama, rebusnya dalam air yang mana daun bay ditambah selama kira-kira setengah jam. Selepas meletakkan cendawan dalam colander, tambah rempah, gula dan garam ke dalam sup yang tinggal. Letakkan kuah di atas api, dan apabila ia mendidih, masukkan cuka dan kembalikan cendawan. Masak selama 10 minit lagi, ingat untuk mengeluarkan buih. Dalam balang yang disediakan (melecur), letakkan bawang, potong cincin, dan kemudian cendawan di bahagian bawah.Tuangkan perapan ke atas bekas, tutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk.

Anda boleh melihat resipi untuk cendawan porcini jeruk dalam video seterusnya.

Sebelum digoreng, cendawan disyorkan untuk direbus untuk mengelakkan keracunan.

Apabila air mendidih, rebus cendawan putih selama kira-kira 20 minit. Letakkannya dalam colander, biarkan cecair mengalir dari cendawan, dan kemudian masukkan cendawan dalam kuali yang telah dipanaskan. Anda boleh pra-tumis bawang. Cendawan perlu digoreng selama kira-kira 15 minit.

Cendawan Porcini bertolak ansur dengan baik dan, apabila dibekukan, digunakan untuk membuat sup, kaviar, pai dan hidangan lain. Pada masa yang sama, tidak perlu mencairkan cendawan sama sekali. Mereka dituangkan ke dalam kuali dan disimpan di bawah penutup sehingga ia dicairkan.

Bagaimana untuk membekukan

Anda boleh membekukan cendawan dalam beberapa cara:

1. Kupas dan potong cendawan segar yang telah dibasuh, kemudian masukkan ke dalam colander atau ayak, susun dalam beg atau bekas dan hantar ke peti sejuk.
2. Pra-rebus cendawan dalam air tanpa garam selama 5 minit. Selepas mengeringkan air dan memegang cendawan di atas ayak, tunggu sehingga ia benar-benar sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk.
3. Pra-goreng cendawan dalam minyak sayuran. Cendawan dalam kuali akan kehilangan kelembapan berlebihan dan menjadi kemerah-merahan, maka anda perlu menunggu sehingga ia sejuk, masukkannya ke dalam dulang atau beg dan hantarkannya ke beku.
4. Pra-goreng cendawan di dalam ketuhar. Untuk menggoreng di atas loyang, minyak, garam dan bahan-bahan lain tidak diperlukan.

Beberapa lagi petua untuk membekukan cendawan porcini:

• Potong cendawan menjadi kepingan kira-kira 5 mm tebal.
• Pastikan cendawan dikeringkan dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk. Jika anda menetapkannya untuk membekukan basah, cendawan akan melekat bersama dan bertukar menjadi ketulan ais, yang akan menjejaskan aroma dan rasanya.
• Supaya anda tidak perlu membekukan cendawan beberapa kali, segera letakkannya dalam bahagian - letakkan cendawan dalam setiap bekas atau setiap beg untuk satu penyediaan.
• Letakkan cendawan dalam lapisan yang tidak terlalu tebal.
• Jika anda membekukan cendawan bukan dalam beg, tetapi dalam bekas lain, isikannya sepenuhnya untuk meninggalkan sekurang-kurangnya udara di dalamnya.
• Jangan simpan cendawan porcini di sebelah ikan atau daging beku.
• Anda boleh menyimpan cendawan sehingga setahun. Produk yang dicairkan digunakan serta-merta.

Sebelum memasak, cendawan dibersihkan dan dibasuh dengan baik. Kemudian mereka diletakkan dalam periuk dan dituangkan dengan air, yang akan menutup sepenuhnya cendawan.

Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini? Kira-kira 35-40 minit, keluarkan buih secara berkala.

Sekiranya cendawan dikeringkan, maka mereka terlebih dahulu direndam selama dua hingga tiga jam, mengambil segelas air untuk setiap segenggam bahan mentah, selepas itu mereka direbus selama kira-kira 20 minit. Dalam dandang berganda dan periuk perlahan (mod penaik), cendawan direbus selama kira-kira 40 minit.

Anda perlu:

• 600 gram cendawan putih
• Dua atau tiga tangkai pasli dan thyme
• 50 ml minyak zaitun
• 20 ml jus lemon
• 2 ulas bawang putih
• Lada dan garam
• 100 g daun salad

Goreng cendawan yang dikupas dan dihiris dalam minyak zaitun (20 ml) pada kuali panggang di kedua-dua belah pihak. Lipat cendawan goreng ke dalam bekas, di mana masukkan baki ol. mentega, thyme dan pasli (dicincang), bawang putih (cincang), jus lemon, lada dan garam secukup rasa. Biarkan cendawan perap selama dua jam, dan kemudian hidangkan di atas meja, tambah salad hijau ke dalam hidangan.

ambil:

• 120 g salad hijau
• 300 g cendawan putih
• 100 g tomato
• 50 ml minyak zaitun
• 30 g mentega
• 80 g parmesan
• ulas Bawang Putih
• tangkai thyme
• garam

Bilas dan keringkan daun salad, petik dengan tangan, perasakan dengan ol.minyak, masukkan tomato cincang. Bilas cendawan yang dikupas dan rebus selama 5 minit dalam air masin, kemudian potong kiub dan goreng untuk plum. minyak, tambah bawang putih dan thyme ke dalam kuali. Masukkan cendawan ke dalam salad dan tomato, dan taburkan dengan parmesan sebelum disajikan.

Untuk sup berkrim anda perlukan:

• 150 gram cendawan porcini segar, cendawan tiram dan champignons
• 200 g kentang
• 100 g bawang
• 200 ml krim
• 40 ml minyak sayuran
• 1 liter air
• ulas Bawang Putih
• Lada dan garam

Masukkan kentang yang dikupas, potong kiub, dalam periuk dengan minyak sayuran dan goreng sedikit. Masukkan bawang kupas dan cincang ke dalam kentang. Selepas 5 minit, masukkan cendawan cincang dan seulas bawang putih ke dalam periuk. Selepas menggoreng selama 5 minit lagi, tutup dengan air dan rebus selama 15 minit. Seterusnya, hidangan mesti dicincang dengan pengisar, kembali ke periuk, tambah garam, lada dan krim ke dalam sup, kemudian masak sehingga mendidih.

ambil:

• 200 gram cendawan putih
• 150 g keju
• 4 biji kuning telur
• 2 tangkai thyme
• 1 tangkai selasih hijau
• ulas Bawang Putih
• 50 ml zaitun minyak
• Lada dan garam

Rebus cendawan kupas yang telah dibasuh sehingga lembut dalam air dengan garam (10-15 minit), kemudian potong ke dalam kepingan nipis dan goreng selama ol. minyak, tambah thyme dan bawang putih ke dalam kuali. Masukkan cendawan ke dalam hidangan pembakar dahulu, dan kemudian keju dicampur dengan kuning. Bakar semuanya dalam ketuhar sehingga perang keemasan. Apabila dihidangkan, hiaskan dengan selasih.

Kulat putih boleh digunakan dalam rawatan:

• penyakit sistem kardiovaskular, contohnya, angina pectoris dan hipertensi;
• jangkitan usus;
• mati pucuk;
• keadaan lemah;
• sakit kepala;
• tuberkulosis pulmonari;
• penyakit urat;
• tumor sistem pembiakan wanita.

Cendawan rebus disyorkan untuk digunakan pada lebam.

Penggunaan kulat putih adalah pencegahan yang baik terhadap perkembangan tumor malignan, strok dan serangan jantung. Cendawan sedemikian disyorkan terutamanya semasa tempoh pemulihan selepas pembedahan, terlalu banyak kerja atau penyakit.

Dengan bantuan ekstrak akueus cendawan porcini, digunakan secara luaran, pelbagai penyakit kulit boleh dirawat, seperti ulser, radang dingin, luka bakar, dan lain-lain. Selain itu, ekstrak ini baik untuk penjagaan kulit - merawat wajah anda dengannya, anda akan melihat bahawa kulit dibersihkan, menjadi baldu, kedutan terlicin.

Serbuk cendawan porcini kering berkesan mengatasi luka tidak sembuh jangka panjang, kudis, ulser dan masalah kulit yang serupa. Kawasan yang terjejas perlu ditaburkan dengan serbuk beberapa kali sehari sehingga pemulihan.

Untuk mendapatkan ubat dari cendawan porcini yang membantu melemahkan badan dan gangguan seksual, ambil 500 gram bahan mentah kering dan kisar menjadi serbuk. Masukkan gula (50 gram) dan vodka (30 ml) ke dalam cendawan, cairkan dengan sedikit air. Anda perlu menyimpan ubat ini di dalam peti sejuk. Adalah disyorkan untuk mengambilnya sebelum makan dua kali sehari - pada waktu pagi dan petang. Satu hidangan campuran adalah satu sudu besar.

Ia berkesan dalam semua penyakit yang disebutkan di atas.

Memasak:

• Topi cendawan porcini perlu dibasuh dan dikeringkan, dan kemudian dimasukkan ke dalam balang liter, mengisinya ke bahagian atas.
• Cendawan dituangkan dengan vodka, ditutup rapat dan diselitkan selama 14 hari di tempat yang gelap.
• Produk ditapis dan diperah, selepas itu ia disimpan di dalam peti sejuk.

Untuk menerima tincture sedemikian, anda perlu mencairkan satu sudu teh dalam air masak sejuk. Ambil sebelum makan dua kali sehari selama 1-3 bulan.Sekiranya anda perlu merawat trombophlebitis atau vena varikos, tincture juga boleh disapu ke kawasan yang bermasalah.

Untuk menanam cendawan putih, anda perlu mencipta keadaan di mana mikoriza terbentuk. Adalah optimum untuk menanam cendawan dalam penanaman dan kebun muda (pokok berusia 5-10 tahun) dengan oak, spruces, pain atau birch:

1. Untuk mendapatkan spora, anda memerlukan cendawan yang terlalu masak. Mereka diletakkan di dalam air selama sehari, dan selepas mencampurkan dan menapis cecair yang dihasilkan dengan spora, kawasan di bawah pokok yang dipilih disiram. Tuai dengan penanaman ini akan muncul pada tahun kedua atau ketiga. Juga, untuk menyemai, anda boleh mengeluarkan lapisan tiub dari cendawan matang, keringkan sedikit dan letakkan di dalam tanah dalam bentuk kepingan kecil.
2. Cara lain untuk menanam kulat putih adalah dengan menggunakan tanah yang diambil dari hutan yang mengandungi miselium. Setelah menemui boletus di hutan, anda perlu memotong tanah persegi di sekelilingnya dengan sisi 20-30 sentimeter dengan pisau tajam dan bawa keluar ke kedalaman 10-15 sentimeter. Anda juga boleh membeli miselium, yang ditanam secara buatan. Dalam kedua-dua kes, adalah perlu untuk mengeluarkan lapisan tanah di tapak, mengisi kemurungan dengan beberapa lapisan humus, berselang-seli dengan tanah (kotoran kuda, kayu oak busuk dan daun oak yang jatuh digunakan untuk humus). Miselium atau tanah dengan miselium diletakkan di atas katil pada kedalaman 5-7 cm, selepas itu penyiraman dilakukan dan semuanya ditutup dengan daun.

Untuk menanam cendawan porcini di rumah, tonton video berikut.

• Cendawan dibenarkan untuk dimakan semasa Lent, jadi hidangan dengan cendawan lebih diminati di negara-negara Katolik berbanding di Protestan.
• Di Itali, dilarang mengumpul cendawan putih di hutan sendiri, untuk ini anda perlu mendapatkan permit khas.
• Pada tahun 1961, boletus ditemui dengan berat lebih daripada 10 kg. Diameter topinya ialah 58 sentimeter.