cendawan susu

Cendawan ini (Lactarius resimus) ialah cendawan cap, tergolong dalam genus laktik. Diameter topi biasanya 5-20 cm, tengahnya cekung, sejumlah kecil lendir diperhatikan. Tepinya berbulu, mempunyai warna putih.

Kaki payudara tebal, pendek. Pulpanya sedikit masam. Ia tumbuh terutamanya dari awal musim panas hingga akhir musim luruh. Ia boleh berkembang dalam kumpulan dan secara tunggal. Cendawan yang sangat berharga yang boleh dimakan. Ia hampir tidak mempunyai bau.

Cendawan sedemikian adalah trofi sebenar untuk pemetik cendawan dan pemetik beri. Walau bagaimanapun, mencarinya tidak begitu mudah. Anda harus, tentu saja, tahu apa jenis payudara dibahagikan kepada, apa yang dibawa dari segi manfaat dan bahaya, dan juga apakah bidang aplikasinya hari ini.

Ia mengenai perkara ini dan banyak lagi yang akan kami beritahu anda dalam artikel kami.

Spesies ini banyak tumbuh di hutan sepenuhnya birch atau di mana terdapat campuran separa birch. Cendawan muncul pada bulan Julai dan boleh didapati sehingga September.

Saiz topi mencapai 20 cm, tetapi tidak lebih. Ia hampir rata, tertekan di tengah, tepi berbulu bengkok ke bawah. Lama kelamaan, bentuknya menjadi berbentuk corong, ditutup dengan sedikit lendir, warnanya putih susu atau kuning muda.

Kaki boleh mempunyai panjang sehingga 6 cm, dan ketebalannya tidak melebihi 5 cm. Licin, putih, kadang-kadang mungkin mempunyai bintik kuning. Pulpanya agak rapuh, elastik dengan aroma cendawan yang menyenangkan. Walaupun baunya menyengat, tidak mungkin pencinta cendawan tidak akan menyukainya.

Cendawan ini bagus kerana ia tumbuh terutamanya dalam keluarga. Jadi, anda mendapatinya sendirian, dan anda akan dapat mengumpul jumlah yang mengagumkan. Tetapi pencarian mereka tidak begitu mudah, kerana selalunya kulat bersembunyi di bawah dedaunan. Ini memerlukan perhatian yang sangat tinggi untuk membawa rumpun daun yang gugur ke dalam bidang penglihatan anda. Ia adalah pada ubi daun atau lumut yang perlu anda perhatikan. Ini adalah tanda pertama pencarian yang berjaya.

Cendawan seperti itu boleh dimakan, tetapi hanya dalam bentuk masin.

Spesies cendawan susu yang jarang ditemui, yang terdapat di bahagian utara hutan. Pertumbuhan bermula pada bulan Julai dan berakhir pada bulan September. Secara luaran sangat mirip dengan yang sebenar. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk membezakan dua cendawan antara satu sama lain kerana warna kuning yang sengit.

Produk ini boleh dimakan, dimakan hanya selepas pengasinan.

Juga cendawan jarang yang tumbuh terutamanya di Siberia dan di bahagian Eropah Persekutuan Rusia. Muncul pada bulan Ogos dan berlaku sehingga Oktober. Cendawan dalam banyak cara serupa dengan yang Kuning, kerana ia juga mempunyai topi kuning. Bagaimanapun, getah susu bertukar menjadi ungu apabila terdedah kepada udara. Teduh yang sama diperhatikan dalam kajian plat jarang terletak pada cendawan.

Ia boleh dimakan, dimakan selepas garam.

Anda boleh menemuinya agak jarang, ia tumbuh dengan banyaknya di hutan poplar, dan juga suka berkembang berhampiran aspen. Muncul pada bulan Julai, anda boleh menemui sehingga Oktober.

Topi mempunyai diameter tidak lebih daripada 20 cm, ia rata, cembung. Pada mulanya, ia mempunyai kemurungan di tengah, tepi bengkok ke bawah. Kemudian ia mengambil bentuk corong. Warnanya putih, kadangkala bintik merah jambu mungkin muncul. Pinggan juga berwarna putih dan merah jambu.

Kakinya padat, agak pendek, mempunyai warna keputihan atau merah jambu. Pulpa berwarna putih, jus susu adalah kaustik.

Cendawan ini boleh dimakan, dimakan selepas diasinkan.

Selalunya ditemui di bahagian utara hutan birch. Ia juga boleh ditemui di hutan konifer dari Julai hingga akhir Oktober. Topi mempunyai diameter sehingga 20 cm, hampir rata dalam bentuk. Pertama, ia tertekan di tengah, tepi bengkok ke bawah. Kemudian ia menjadi berbentuk corong. Bahagian tengah boleh melekit, coklat zaitun. Tepi lebih ringan, plat berwarna coklat.

Kaki cendawan sedemikian pendek dan tebal. Dalam cendawan muda, mereka pepejal, tetapi akhirnya menjadi berongga, hijau kecoklatan. Dagingnya putih, menjadi gelap apabila pecah.

Cendawan boleh dimakan, dimakan selepas diasinkan. Mungkin yang paling tahan terhadap pengasinan. Jika anda merendamnya dengan betul, rasa pahit akan hilang, struktur akan menjadi padat dan rangup.

Apabila anda membuangnya untuk memasak, jangan risau. Di bawah pengaruh suhu, cendawan akan mula berubah warna. Mula-mula ia akan bertukar menjadi ungu. Kemudian warna akan bertukar menjadi ceri, atau mungkin merah terang. Cantik, dan sedap juga.

Pinggan adalah peribadi, topinya telanjang dan tidak berbulu. Apabila pecah, daging memperoleh warna hijau-biru. Nampak macam biola. Kebanyakannya ditemui di hutan oak di bahagian selatan. Ia tumbuh dari Julai dan anda boleh menemuinya sehingga November. Yang paling aktif diedarkan di Caucasus.

Cendawan ini boleh dimakan, dimakan selepas diasinkan. Walau bagaimanapun, untuk memasak, anda mesti terlebih dahulu rendam dan rebus.

Adalah menarik bahawa kita kini bercakap tentang cendawan Rusia semata-mata. Hampir tiada apa yang diketahui tentangnya di Barat dan di Timur. Tetapi di wilayah Rusia moden, cendawan susu telah dihargai selama berabad-abad.

Anda boleh bertemu dengan mereka di Siberia, di rantau Volga. Hutan kegemaran - cahaya, birch, bercampur.Malah, syarat utama ialah kehadiran campuran birch di hutan. Spesies kuning suka hutan konifer, aspen - di hutan poplar dan aspen, lada - di tengah Rusia.

Malah, cendawan dianggap sebagai alternatif yang hebat untuk daging. Oleh itu, jangan abaikan produk ini untuk mereka yang mempunyai berat badan berlebihan dan cuba menurunkan berat badan dengan beralih kepada diet yang lebih betul.

Satu cara atau yang lain, untuk 100 gram cendawan ini kita dapat:

Cendawan itu juga mengandungi 0.5 gram abu dan 88 gram air.

Dari segi komposisi kimia payudara, kehadiran komponen berikut boleh diperhatikan:

• tupai,
• lemak,
• Vitamin kumpulan E, B, C, D, PP dan A;
• Polisakarida;
• Kalium, kalsium, fosforus;
• Selulosa, dsb.

Cendawan ini bukan sahaja boleh dinikmati kerana rasanya yang enak. Seiring dengan ini, anda juga mendapat faedah yang besar.

Ciri-ciri positif cendawan ditunjukkan dalam perkara berikut:

• Bertindak sebagai diuretik;
• Membantu mengeluarkan batu dari buah pinggang;
• Komposisi kulat termasuk komponen yang memusnahkan banyak patogen;
• Mampu mengatasi tongkat Koch;
• Meningkatkan imuniti manusia;
• Menyumbang kepada pengaktifan aktiviti mental, ingatan;
• Merangsang penghadaman;
• Menormalkan fungsi sistem saraf;
• Kawal paras gula;
• Bersihkan kapal;
• Membantu untuk mengatasi batuk kering;
• Memperbaiki keadaan umum badan yang lemah selepas sakit atau kecederaan;
• Mempunyai kesan positif terhadap penurunan berat badan, melawan obesiti;
• Keluarkan ketuat;
• Memperbaiki keadaan kulit, rambut dan sebagainya.

Seperti yang anda lihat, manfaat cendawan ini sangat besar.Jadi, jika boleh, cari mereka di hutan atau beli di kedai. Kami akan bercakap dengan anda hari ini tentang cara memilihnya dengan betul.

Oleh itu, cendawan susu tidak mempunyai kontraindikasi. Tetapi beberapa ciri perlu diambil kira:

• Ini adalah makanan berat untuk perut, dan oleh itu perlu makan cendawan dengan berhati-hati;
• Tidak disyorkan untuk mereka yang mempunyai masalah dengan saluran gastrousus;
• Jangan berikan kepada kanak-kanak di bawah umur 7 tahun. Perut mereka lemah untuk produk sedemikian;
• Dengan penyakit hati yang serius dan pankreatitis, anda tidak boleh memakannya;
• Jangan makan cendawan susu mentah, kerana ini mengancam dengan keracunan yang teruk;
• Payudara bukan sahaja boleh dimakan, tetapi boleh dimakan secara bersyarat. Dalam hal ini, ia memerlukan pemprosesan yang teliti dan betul. Selepas itu baru dibenarkan makan.

Tidak, mendapatkan jus minuman kulat mereka tidak akan berfungsi. Cendawan susu mempunyai jus susu. Ia mempunyai rasa yang agak pahit. Kerana itu, cendawan memerlukan rendaman menyeluruh. Contohnya, spesies putih direndam dalam air selama sehari, dan spesies hitam sebaiknya dibiarkan selama beberapa hari. Dalam sesetengah kes, untuk menghilangkan kepahitan jus, garam ditambah ke dalam air.

Merendam bukan sahaja menghilangkan jus susu, tetapi juga memudahkan untuk membersihkan cendawan. Lihat dengan teliti di bawah lumut. Tidak jarang slug merayap masuk.

Peratusan protein berguna adalah lebih daripada 30. Ini jelas menunjukkan bahawa terdapat lebih banyak daripada mereka dalam produk ini daripada daging lembu.

Tidak seperti cendawan lain yang boleh dimakan, cendawan susu kebanyakannya diasinkan. Mengeringkannya tidak disyorkan.

Cendawan telah dikenali secara meluas selama berabad-abad sebagai cendawan terbaik dalam masakan orang Slavic. Sup direbus daripadanya, digoreng dengan kentang, pelbagai jenis hidangan disediakan.Malah, apa-apa juadah yang disediakan penggunaan cendawan adalah sesuai untuk cendawan susu. Anda hanya perlu memprosesnya dengan betul terlebih dahulu.

Pernahkah anda mencuba membuat vinaigrette tetapi juga menambah cendawan susu masin padanya? Jika tidak, maka kami sangat mengesyorkan menyediakan salad ini.

Bahan-bahan yang anda perlukan adalah seperti berikut:

• Bit - 200 g;
• Lobak merah - 100 g;
• Kentang - 150 g;
• Timun jeruk - 100 g;
• Timun segar - 100 g;
• Cendawan susu masin - 250 g;
• Kacang hijau - 40 g;
• Minyak bunga matahari - 50 g.

Sekarang mari kita mula memasak. Rebus sayur sehingga empuk (kentang, lobak merah, bit). Biarkan mereka sejuk dan kemudian kupas. Potong halus atau ikut suka. Semua jenis timun dipotong menjadi kiub kecil, dan kacang hijau perlu dipotong menjadi jalur. Semua komponen digabungkan, dituangkan dengan minyak dan dibentangkan di atas pinggan.

Resipi klasik

Rendam cendawan dalam air, tambah sedikit asid sitrik dan garam. Biarkan berdiri seperti ini selama dua hari, tetapi setiap pagi dan setiap petang air mesti ditukar. Sekarang masukkan cendawan ke dalam balang kaca. Perlu ada sedikit garam di bahagian bawah bekas (lapisan nipis). Cendawan diletakkan dengan topi di bawah. Taburkan garam di atas. Sila ambil perhatian bahawa untuk 1 kg produk terdapat kira-kira 45 gram garam. Apabila balang penuh, tutup dengan kain. Letakkan bulatan di atasnya, dan letakkan pemberat di atasnya.

Selepas beberapa hari, jus dari cendawan akan muncul, mereka akan dipadatkan. Ini akan menambah lebih banyak cendawan ke dalam balang. Lakukan ini sehingga cendawan berhenti mendap. Jangan bongkar muat. Setelah selesai meletakkan cendawan, mereka harus dalam air garam. Jika tidak cukup, masukkan sedikit air masak bersama sedikit garam. Produk ini diasinkan selama 1-1.5 bulan di tempat yang sejuk.

Penggaraman cepat

Katakan dengan tergesa-gesa. Untuk melakukan ini, cendawan direndam selama sehari, kemudian dibersihkan. Tuangkan air sejuk, rebus selama 20 minit selepas air mendidih.

Sekarang tambah lada hitam (kacang polong), sedikit garam, daun bay, anda boleh ulas. Ini akan memberi anda air garam wangi. Biarkan sejuk, tambah minyak sayuran dan bawang cincang. Terbaik dihidangkan bersama kentang.

Perap cendawan susu agak mudah. Sila ambil perhatian bahawa untuk 1 kilogram produk anda memerlukan bilangan komponen berikut:

• Carnation - 3 perkara;
• Allspice - 3 kacang;
• Garam - 1.5 sudu besar;
• Air - 1.5 cawan;
• Cuka;
• Daun salam - 2 keping.

Basuh cendawan, bersihkan dari kotoran yang melekat. Jika topi kecil, biarkan ia utuh. Yang besar harus dipotong. Tutup dengan air sejuk dan masak selama kira-kira 20 minit selepas air mendidih. Pastikan anda mengeluarkan buih semasa proses memasak. Keluarkan cendawan dari dapur, toskan airnya.

Untuk perapan - Tuang 1.5 cawan air ke dalam periuk, masukkan garam dan cuka. Campuran tidak boleh berasid. Masukkan rempah yang ditunjukkan dan cendawan itu sendiri. Dimasak dalam perapan selama 15 minit. Kacau kerana cendawan mungkin melekat.

Letakkan cendawan dalam balang, isi dengan perapan yang dihasilkan. Jangan sekali-kali menggunakan penutup plastik. Ini akan menyebabkan pembentukan acuan pada cendawan. Terbalikkan balang dan tahan sehingga air garam telah sejuk. Selepas itu, letakkan di dalam peti sejuk. Cendawan susu akan sedia untuk digunakan dalam masa 40 hari.

Atas sebab tertentu, ramai orang percaya bahawa adalah mustahil untuk menggoreng cendawan jenis ini. Walaupun tiada siapa yang benar-benar memberikan jawapan kepada soalan "Kenapa?". Jangan takut, selepas digoreng pasti tidak akan menjadi beracun. Katakan sahaja yang terbaik untuk menggoreng cendawan susu putih.Mereka mempunyai penampilan yang menyenangkan, rasa yang sangat baik apabila menggoreng.

Kami akan berkongsi dengan anda beberapa resipi, setiap satunya telah diuji. Sedap, mengenyangkan dan sihat.

penyediaan cendawan

Sebelum menggoreng cendawan susu, mereka perlu disediakan. Untuk melakukan ini, bersihkan mereka, keluarkan kawasan yang rosak dengan pisau. Selepas itu, hantar ke kuali untuk dimasak. Ini akan mengambil masa kira-kira 15 minit. Keluarkan air, sejukkan. Sekarang potong kecil. Semuanya, anda boleh mula menggoreng.

Cendawan susu goreng sederhana

Selepas menyediakan cendawan, masukkannya ke dalam kuali yang dipanaskan. Segera kecilkan api ke sederhana dan mula menggoreng. Gunakan spatula kayu, sentiasa kacau cendawan. Masukkan garam mengikut citarasa anda. Air yang keluar dari cendawan akan beransur-ansur tersejat. Anda perlu menggoreng sehingga kerak emas terbentuk. Sebelum akhir menggoreng, secara literal dalam 3 minit, tambah satu sudu mentega berkualiti tinggi.

Jika anda ingin menggoreng dengan bawang, maka masak lebih baik secara berasingan atau tambah di hujungnya. Jika tidak, bawang hanya akan hangus.

dengan kentang

Ia juga sangat lazat untuk menggoreng cendawan susu dengan kentang. Lakukan semuanya mengikut resipi sebelumnya. Apabila air hampir sejat dari kuali, masukkan kentang yang telah dikupas dan dicincang. Bawa hidangan kepada kesediaan. Anda boleh menambah perasa kegemaran anda, tetapi bukan garam. Jika tidak, kentang boleh hancur. Tambah herba segar jika dikehendaki.

Dengan krim masam

Sekali lagi, kami bertindak mengikut resipi pertama sehingga hampir tiada air yang tinggal di dalam kuali. Selepas itu, tambah setengah gelas krim masam, bawang cincang halus dan garam. Tutup kuali dengan penutup, renehkan sehingga lembut. Kacau sekali-sekala dan tambah air jika perlu.Akibatnya, anda harus mendapatkan jisim krim masam yang menyerupai kastard dalam konsistensinya.

Sudah tentu, tiada siapa yang berpendapat bahawa cendawan susu yang paling lazat adalah masin atau jeruk. Walau bagaimanapun, walaupun digoreng, mereka bermain dengan hebat dengan citarasa kita.

Cendawan ini telah membuktikan dirinya dalam perubatan. Lebih-lebih lagi, dalam farmakologi dan dalam resipi rakyat.

• Contoh yang menarik tentang kejayaan penggunaan cendawan ialah cendawan lada. Ia digunakan secara meluas dalam farmakologi, adalah sebahagian daripada banyak ubat.
• Kulat ini adalah komponen penting ubat-ubatan yang bertujuan untuk memerangi tuberkulosis.
• Dalam perubatan rakyat, terdapat beberapa resipi menggunakan tumbuhan ini. Mereka membantu dengan cholelithiasis, masalah paru-paru, dll.
• Penggunaan produk ini dalam makanan tidak meningkatkan tahap glukosa, dan oleh itu ia disyorkan untuk mereka yang menghidap diabetes.

Seperti yang anda sudah faham dengan sempurna, ini adalah cendawan yang sangat lazat. Oleh itu, selepas champignons dan cendawan tiram, tukang kebun mula aktif menanam cendawan ini.

Terdapat cara lain, yang melibatkan pengumpulan spora dan perkembangan miselium. Kecekapan tidak selalu tinggi, kerana tidak ada jaminan perkembangan miselium yang betul. Tidak menghairankan bahawa setakat ini tiada siapa yang belajar menanam cendawan susu pada skala industri, seperti yang berlaku dengan cendawan tiram dan champignons.

Untuk mencari cendawan susu, pergi ke hutan birch atau di mana sahaja mereka berada. Hakikatnya ialah dengan pokok inilah cendawan suka membentuk simbiosis.Iaitu, untuk menyambung miselium anda dengan akar birch.

Topi boleh diabaikan, kerana ia sering terletak di bawah daun yang jatuh. Lengkapi diri anda dengan kayu panjang untuk membersihkan dedaunan dan tidak sengaja menghancurkan cendawan.

Secara luaran, tidak sukar untuk menentukan cendawan ini. Topinya berwarna putih susu, kadangkala dengan warna kekuningan. Pusatnya tertekan, tepinya dengan pinggiran gebu. Sekiranya cendawan itu matang, batangnya berongga, tidak lebih daripada 6 cm panjang.Juga, keanehan cendawan ialah walaupun dalam cuaca kering dan cerah, ia tetap basah apabila disentuh.

Tonton video berikut untuk beberapa petua praktikal mencari cendawan.

Sebaik sahaja anda telah mengumpul cendawan, jangan tergesa-gesa pergi ke sofa untuk berehat dan menikmati hasil tuaian. Mereka perlu diproses terlebih dahulu.

Untuk melakukan ini, basuh cendawan dengan baik, bersihkannya. Kaki dengan bahagian miselium mesti dipotong dengan pisau. Ambil baldi enamel, letakkan cendawan di dalamnya dan taburkan dengan segenggam garam. Masukkan air ke dalam baldi terlebih dahulu.

Jika anda bercadang untuk memetik cendawan, maka ia perlu direndam selama sekurang-kurangnya 3 hari. Pada masa yang sama, air dalam baldi ditukar tiga kali sehari.

Pemprosesan sedemikian akan menyingkirkan sepenuhnya semua bahan toksik. Jadi, cendawan akan selamat sepenuhnya.