cendawan chanterelle

Chanterelle biasa (sebenar) ialah cendawan yang boleh dimakan daripada keluarga Chanterelle. Nama itu berasal dari "musang" Rusia lama, i.e. "kuning".

Tiada topi yang jelas bercantum dengan kaki. Warna badan cendawan adalah dari kuning muda hingga oren. Diameter penutup adalah sehingga 12 cm, penutup licin dengan tepi bergelombang, tertekan di tengah. Kulat kelihatan seperti corong.

Batangnya padat, lebih ringan daripada penutup, meruncing ke arah bawah. Ketebalan 1-3 cm, panjang 4-7 cm.

Pulpanya berisi, padat, kuning di tepi dan ringan di tengah, jika ditekan, ia menjadi sedikit merah. Baunya adalah khusus, masam dengan nota aroma buah-buahan kering dan akar. Kulat hampir tidak mempunyai cacing dan lubang cacing dalam pulpa. Hymenophore pseudolamellar mempunyai lipatan yang sangat bercabang menurun ke arah batang.

Spora berwarna kuning muda, dalam bentuk elips, 8.5 * 5 mikron. Musim menuai Jun dan Ogos-Oktober. Tumbuh dalam kumpulan.

Terdapat lebih daripada 60 spesies, tetapi yang paling biasa ialah chanterelle biasa. Cendawan ditemui di zon iklim yang berbeza.

Ia mempunyai topi dalam bentuk corong warna kuning coklat pada kaki tiub panjang dengan kaki kelabu-kuning. Pulpa berwarna putih, sangat padat, aroma menyenangkan yang lemah. Daging yang boleh dimakan tetapi keras memerlukan rebusan yang lama. Juga dikenali sebagai tubular lobe atau tubular cantarel. Suka tanah teduh dan berasid.

Dia adalah lumut tanduk.Secara luaran, ia kelihatan seperti corong dalam dengan tepi beralun. Kakinya pendek. Badan berwarna kelabu gelap.

Pulpa nipis, sangat rapuh, tidak berbau dan tidak berasa. Dikumpul pada bulan Ogos-September. terdapat di hutan campuran. Di Eropah, ia dianggap sebagai makanan istimewa, digunakan untuk membuat sos.

Ia mempunyai hymenophore yang hampir licin, dagingnya lebih rapuh. Diedarkan di Amerika Utara.

Warna oren terang, tidak berbau, secara luaran sangat mirip dengan chanterelle biasa.

Tumbuh dalam kumpulan besar dan secara tunggal. Boleh didapati di rumput dan kayu reput. Sukar untuk diracuni oleh cendawan, tetapi orang yang mempunyai penghadaman yang lemah berisiko mengalami gangguan usus.

Ia tumbuh di kawasan subtropika, suka pokok daun luruh yang mati, khususnya buah zaitun. beracun.

Kulat adalah biasa di zon iklim sederhana dan subtropika. Suka tanah berasid. Tumbuh di rumput, lumut, di bawah daun yang gugur. Boleh ditemui di hutan konifer dan campuran.

Anda boleh mengetahui di mana cendawan chanterelle tumbuh dan cara mencarinya dengan lebih cepat dengan menonton video berikut.

Semasa rawatan haba (sudah melebihi 60 C), chanterelles kehilangan kebanyakan bahan berguna. Tetapi cendawan mentah adalah khusus dalam rasa, walaupun ia boleh dimakan. Dari chanterelles, anda boleh menyediakan perasa dan menambahnya kepada hidangan sejuk atau hangat siap sedia, gunakannya untuk tujuan perubatan.

Cendawan segar dibersihkan daripada kotoran dengan berus lembut. Adalah disyorkan untuk tidak mencuci cendawan, tetapi yang sangat kotor boleh dibilas di bawah air yang mengalir. Keringkan cendawan di bawah sinar matahari atau dalam pengering haba pada suhu 40-50 C.

Cendawan kering hendaklah dikisar menjadi serbuk. Simpan dalam beg kanvas atau kain yang ketat. Tarikh luput - 1 tahun.

Setiap 100 gram produk:

• mengandungi 8 asid amino penting;
• asid lemak;
• antibiotik cendawan;
• vitamin: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
• mineral: kalium, zink, tembaga, kalsium, magnesium, mangan, besi, kuprum, kobalt, fosforus;
• chitinmannose - bahan yang membunuh cacing dan telur;
• ergosterol (provitamin D2);
• asid trametonolinik - menjejaskan virus hepatitis C;
• beta-glukan - merangsang imuniti antiparasit;
• mono- dan disakarida;
• polisakarida K-10.

• anti-radang;
• bakteria;
• imunostimulasi;
• antitumor;
• bakteria;
• antihelminthic;
• menguatkan sistem saraf;
• membantu memperkayakan darah dengan hemoglobin;
• pemulihan penglihatan.

Tonton video berikut, dari mana anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cendawan chanterelle dan sifat bermanfaatnya.

• intoleransi individu;
• umur kanak-kanak sehingga 5 tahun;
• penyakit akut saluran gastrousus.

Rebus, diperap, hanya masin, tetapi yang digoreng adalah yang paling lazat. Dalam masakan Yahudi adalah halal.

Hidangkan bersama soba, pasta gandum durum dan nasi perang sebagai ulam.

Daripada rempah lebih disukai:

• lada sulah,
• Dill,
• anyelir,
• ketumbar,
• marjoram,
• saderi,
• lobak merah kering,
• daun salam.

Cendawan digunakan sebagai hidangan bebas, ditambah kepada pizza dan kaserol, digunakan sebagai pengisian.

sos: Dalam mandi air, campurkan sehingga buih ringan membentuk 35 g wain putih kering dan 3 kuning telur. Tanpa berhenti mencampurkan, tuangkan 150 ml minyak zaitun dengan teliti. Pukul semuanya dengan teliti sehingga buih homogen. Tambah 1.5 sudu kecil. jus lemon, garam dan lada sulah secukup rasa.

salad: Rebus 100 g kentang kecil di dalam kulitnya. Kemudian sejuk, kupas dan potong setiap dua. Goreng 150 g chanterelles segar dalam minyak zaitun bersama-sama dengan kentang rebus, 70 g hijau dan 100 g bawang mutiara, tambah 6 ulas bawang putih dan musim dengan 1-2 tangkai thyme. Letakkan segala-galanya di atas pinggan besar, sebarkan 100 g daun salad dan 150 g tomato ceri dipotong separuh di atas. Tuangkan sos ke atas segala-galanya.

Potong 300 g kentang dan goreng dalam minyak sayuran (40 g) sehingga garing. Potong ke dalam kiub 1 bawang sederhana dan goreng bersama kentang selama kira-kira 5 minit dengan tambahan mentega (50 g). Tambah 1 kg chanterelles segar yang dicincang kasar kepada mereka dan goreng selama 3-5 minit lagi.

Masukkan sayur-sayuran goreng dengan cendawan kepada 1.5 liter air dan masak sehingga lembut (kira-kira 20 minit). Kisar sup siap dengan pengisar sehingga halus. Tambah 200 g krim, garam, lada ke sup dan biarkan mendidih. Hidangkan dalam mangkuk yang disiram dengan minyak truffle (jumlah 15 ml untuk keseluruhan resipi).

Untuk mousse, anda memerlukan 200 g chanterelles segar. Goreng dalam minyak sayuran (25 ml). Kemudian tuangkan sedikit air, 30 ml cognac dan 150 ml krim. Reneh hingga habis. Kisar cendawan dengan pengisar sehingga halus dan garam.

Untuk hidangan sampingan, anda memerlukan 300 g cendawan porcini, 300 g soba, 100 g bawang, beberapa tangkai pasli segar. Rebus soba. Potong cendawan porcini ke dalam bulatan dan goreng dalam minyak sayuran (25 g).Kemudian potong bawang menjadi jalur dan masukkan ke dalam cendawan. Goreng lebih kurang 3 minit lagi. Keluarkan dari api. Masukkan soba, pasli cincang halus dan gaul. Letakkan di atas pinggan, atas - mousse.

Kupas 1 kg chanterelles. Masukkan ke dalam mangkuk enamel dan tuangkan 100 ml air. Semasa proses memasak, cendawan akan memberikan jus, jadi menuangkan lebih banyak air daripada yang ditentukan tidak diperlukan. Rebus selama 10 minit, keluarkan buih. Masukkan rempah (daun bay, ulas, lada hitam), garam (1.5 sudu besar), gula (1/2 sudu besar), cuka (125 ml) dan teruskan masak selama 15 minit lagi. Susun cendawan panas dengan perapan dalam balang dan gulung. Terbalikkan balang dan biarkan sejuk sepenuhnya.

• penyakit hati (sirosis, hepatitis C, degenerasi lemak hati, dll.);
• penyakit pankreas;
• rabun malam;
• penyakit saluran pernafasan atas, faringitis, tonsilitis, SARS;
• batuk kering;
• sarkoma;
• neoplasma malignan;
• luka kulit kulat, luka bernanah, ulser, bisul dan keradangan kulit yang lain;
• keluarkan radionuklid dari badan;
• dengan cacing.

Sapukan dalam bentuk tincture alkohol, serbuk atau ekstrak minyak.

2.5 sudu besar serbuk dari chanterelles kering tuangkan 500 ml vodka (sebaik-baiknya dengan alkohol Alpha). Gabus dan tanamkan selama 2 minggu di dalam peti sejuk. Jangan tegang! Pastikan goncang sebelum digunakan. Berwarna ini digunakan:

• Dalam rawatan pankreas ambil 1-2 kali sehari untuk 1 sudu teh. setengah jam sebelum makan. Kursus rawatan adalah 3 bulan. Dalam rawatan penyakit hati (termasuk hepatitis C), ambil yang sama, tetapi kursus rawatan boleh dilanjutkan sehingga 4 bulan.
• Untuk pembersihan hati ambil 2 sudu kecil. sebelum tidur selama 15 hari. Kursus ini diadakan sekali setahun.
• Untuk membuang cacing ambil sebelum tidur 2 sudu teh. 2 hingga 4 minggu. Berwarna Chanterelle lebih disukai daripada persediaan farmaseutikal, kerana. kesan lebih lembut pada badan, hanya memberi kesan kepada cacing.

Ia memuaskan rasa lapar untuk masa yang lama, manakala cendawan rendah kalori. Adalah disyorkan untuk menggantikan daging dengan chanterelles 4 hari seminggu. Dengan diet yang begitu mudah, anda boleh kehilangan sehingga 6 kg dalam sebulan.

Dalam menu diet, lebih baik menggunakan chanterelles rebus atau rebus dengan sos: campurkan yogurt rendah lemak dengan dill segar, bawang hijau dan rempah secukup rasa.

Kupas 1 kg chanterelles dan masak selama 1.5 jam. Toskan air, lalu cendawan melalui penggiling daging. Anda boleh memakannya sebagai hidangan bebas dengan sos yogurt atau menambah jisim kepada hidangan lain.

Sediakan serbuk dari cendawan kering. Ambil 1 sudu kecil. 2 kali sehari semasa perut kosong dengan 1 gelas air. Kaedah ini amat berkesan jika obesiti disebabkan oleh fungsi hati yang tidak betul.

Ekstrak dan serbuk Chanterelle ditambah pada krim muka yang membantu melawan pertumbuhan kulat, sambil melembapkan dan menyuburkan kulit.

Sebaiknya beli cendawan di kedai dan pasar. Di sana, cendawan diperiksa dan penjual dikeluarkan kesimpulan yang sesuai.

Seharusnya tidak ada cendawan yang lesu, kering, lembik, rosak dengan serangan acuan. Adalah lebih baik untuk mengambil chanterelles yang bersih, kerana. yang kotor sukar dicuci dan dibersihkan. Anda hanya perlu mengambil yang utuh, yang dipotong bercakap tentang kualiti yang rendah.

Apabila membeli cendawan beku segar, adalah penting untuk membaca tarikh luput pada pembungkusan. Bungkusan itu sendiri tidak boleh mengandungi ais dan ketulan melekit, ini adalah isyarat bahawa cendawan telah dicairkan, oleh itu, anda boleh membeli produk berkualiti rendah.

Perhatikan tarikh luput pada pembungkusan. Jika tin itu besi, ia sepatutnya tidak mempunyai kemek. Jika kaca - penutup tidak boleh bengkak.

Terdapat dua cara untuk menanam chanterelles di rumah:

• dengan bantuan pertikaian;
• dengan bantuan cendawan.

Dalam kes pertama, anda memerlukan penutup cendawan lama yang perlu dikeringkan. Kemudian topi itu sendiri mesti digali ke dalam tanah yang disediakan. Atau rendam topi di dalam air selama beberapa jam, dan kemudian tuangkan bumi dengan air ini.

Dalam kes kedua, anda memerlukan miselium dari hutan. Terdapat ruang terbuka dengan chanterelles, dan lebih dekat dengan pokok itu sekeping tanah digali selebar 20 kali 30 cm dan dalam. Tanah hendaklah diambil hanya berhampiran pokok yang sihat, tanpa tanda-tanda luaran mengering.

Tanah yang dibawa hendaklah dikeringkan dengan baik. Ini adalah perlu untuk membunuh organisma pesaing lain.

Seterusnya, anda memerlukan penyemaian itu sendiri. Masa terbaik untuk bekerja adalah pada akhir bulan Jun. Beberapa lubang digali di sekeliling pokok dengan diameter 10 cm dan kedalaman 20 cm. Benih disumbat rapat ke dalam lubang dan disiram dengan air dari bekas penyiraman (1 liter setiap 1 lubang). Selepas menutup lubang dengan lumut atau daun yang gugur. Penuaian hendaklah dijangka tidak lebih awal daripada setahun.

Adalah lebih baik bahawa cendawan ditanam di bawah spesies pokok yang sama di mana tanah diambil. Chanterelles mempunyai simbiosis terbaik dengan pokok konifer, birch, beech, oak.

Untuk musim sejuk, anda boleh menyediakan cendawan segar dan yang direbus. Dalam kes pertama, chanterelles yang dicairkan mungkin sedikit pahit. Tetapi jika ini adalah cendawan muda dan kuat, maka kepahitan tidak akan dirasakan.

Adalah lebih baik untuk memilih cendawan muda yang kuat, tanpa tanda-tanda pengeringan dan acuan. Boleh potong besar. Seterusnya, cendawan perlu dibasuh dengan baik dan dibuang ke dalam colander. Anda boleh lap dengan tuala kertas. Bahagikan ke dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Sekiranya keputusan dibuat untuk merebus cendawan, maka chanterelles yang dikupas dicelupkan ke dalam air sejuk dan direbus selama 15-20 minit selepas air mendidih. Satu lagi kelebihan kaedah ini ialah semua kotoran dicuci semasa memasak. Toskan, sejukkan dan masukkan ke dalam beg.

Cendawan hanya perlu dicairkan pada suhu bilik.

Cendawan segar di dalam peti sejuk disimpan dari 2 hingga 7 hari. Jika anda membungkusnya dalam beg, ia akan bertahan lebih lama.

Cendawan kering tidak banyak digunakan dalam masakan kerana ketegarannya. Serbuk yang disediakan hendaklah disimpan di tempat yang gelap dalam beg kanvas yang ketat selama tidak lebih daripada 1 tahun.

Chanterelles yang baru dibekukan disimpan selama tidak lebih daripada 6 bulan.