Boletus (boletus)

Cendawan boletus dipanggil cendawan genus Leccinum. Nama lain untuk kumpulan cendawan ini ialah "rama-rama".

Boletus biasa mempunyai topi coklat cembung sehingga diameter 15 cm. Dalam cendawan matang, ia kusam dan kering. Lapisan tiub cendawan ini adalah ringan (pada yang lama ia berwarna kelabu) dengan liang kecil. Kaki boletus padat dan berserabut membujur, sehingga 17 cm tinggi dan tebal 1-3 cm. Warnanya keputihan, tetapi terdapat sisik membujur hitam coklat atau kelabu di permukaan.

Dalam cendawan muda, dagingnya agak lembut, tetapi padat, dengan warna terang. Nanti jadi berair dan longgar. Kaki berserabut di dalam dan agak keras.

Terdapat jenis boletus seperti:

Warna topi spesies ini boleh menjadi warna yang berbeza, dagingnya berwarna putih. Diedarkan di hutan Amerika dan Eurasia.

Kulat ini menyukai kawasan berpaya dan terdapat dalam lumut. Perbezaannya ialah warna topi yang beraneka ragam.

Boletus sedemikian dibezakan oleh topi hampir putih dan pertumbuhan berhampiran paya. Pulpanya sangat rapuh dan mendidih dengan kuat semasa memasak, oleh itu, cendawan seperti itu hanya dimakan semasa muda.

Nama lain untuk spesies ini ialah "hornbeam", kerana mikorizanya paling kerap terbentuk dengan hornbeams. Ripens dari Jun hingga Oktober.Cendawan ini dinilai kurang daripada boletus biasa kerana ketumpatan pulpa penutupnya yang lebih rendah.

Ciri ciri spesies ini ialah warna gelap topi (ia boleh menjadi hitam atau coklat gelap). Nama lain untuk spesies ini ialah "blackhead". Ia ditemui di hutan birch dan pain, suka tempat lembap.

Juga dipanggil boletus keras dan poplar. Mycorrhiza dalam kulat sedemikian terbentuk dengan poplar dan aspen. Cendawan ini menyukai tanah berkapur. Dagingnya yang padat sangat jarang terkena cacing.

Ia juga dipanggil menghitam, kerana pada potongan daging cendawan seperti itu memperoleh warna merah-ungu-coklat, dan kemudian menjadi hitam. Mycorrhiza kulat ini terbentuk dengan beech dan oak.

Keanehan jenis boletus ini ialah pada waktu rehat, dagingnya memperoleh warna merah jambu. Ia tumbuh di hutan birch di tempat lembap dan berpaya.

Ia dibezakan oleh topi coklat muda dan daging putih, bertukar merah jambu pada potongan.

Anda boleh bertemu boletus di hutan luruh, selalunya bersebelahan dengan pokok birch. Cendawan ini juga tumbuh di hutan campuran. Mereka tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan besar. Selalunya boletus boleh ditemui di pinggir jalan hutan.

Pematangan boletus bermula pada akhir Mei. Anda boleh menemui cendawan ini di dalam hutan sehingga pertengahan Oktober. Oleh kerana pulpa cendawan matang longgar, pengumpulan boletus disyorkan pada usia muda.

Adalah penting untuk membezakan boletus daripada kulat hempedu, yang dicirikan oleh:

• rasa yang tidak menyenangkan;
• tubul merah jambu;
• corak kaki mesh;
• pulpa "berminyak";
• tempat pertumbuhan lain (di hutan konifer, di parit, di sebelah tunggul).

• Semua jenis boletus adalah cendawan yang boleh dimakan.
• Mereka dibezakan oleh topi dengan warna yang berbeza dengan pulpa putih di bawah, yang tidak berubah warna apabila ditekan, serta kaki sempit.
• Kaki ditutup dengan sisik hitam.
• Cendawan sedemikian tumbuh berhampiran birch.
• Musim pengumpulan utama adalah lewat musim panas dan musim luruh.

100 g boletus mengandungi:

Boletus mengandungi:

• protein (35%), termasuk asid amino berharga;
• gula (14%);
• lemak (4%);
• serat (25%);
• vitamin C, B1, PP, B2, D, E;
• magnesium, kalium, kalsium, mangan dan unsur-unsur lain.

• Antara asid amino yang terkandung dalam cendawan jenis ini, terdapat banyak arginine, glutamin, tyrosine dan leucine.
• Kandungan serat makanan yang tinggi dalam boletus memberikannya keupayaan untuk mengeluarkan toksin dan bahan berbahaya dari badan.
• Cendawan ini mempunyai aktiviti antioksidan, serta kesan positif pada membran mukus dan kulit.
• Oleh kerana terdapat banyak asid fosforik dalam boletus, ia adalah produk yang berharga untuk sistem muskuloskeletal.

• Intoleransi individu terhadap jenis kulat ini adalah mungkin.
• Boletus, seperti cendawan lain, tidak dimakan pada zaman kanak-kanak.
• Ia adalah kontraindikasi dalam penyakit usus dan ulser peptik.
• Juga, bahaya menggunakan boletus dikaitkan dengan risiko mengelirukannya dengan kulat hempedu.

• Cendawan jenis ini boleh dimakan dan digunakan dalam penyediaan sup dan hidangan kedua.
• Ia juga dikeringkan, dibekukan, dijeruk dan diasinkan.
• Dalam proses pemprosesan, boletus sering menjadi gelap.
• Untuk makan, disyorkan untuk mengumpul cendawan keras muda.
• Oleh kerana cendawan ini tidak mempunyai rasa yang jelas, ia harus dimasak dengan jenis cendawan lain.
• Sos dan kuah disediakan daripada boletus kering.

Cendawan segar hendaklah dicuci dengan bersih untuk menghilangkan serpihan dan pencemaran. Juga potong pangkal di kaki boletus. Cendawan dituangkan dengan air sejuk (isipadunya hendaklah dua kali lebih besar daripada jumlah cendawan). Anda perlu meletakkan garam di dalam air, mengambil satu sudu untuk setiap kilogram cendawan. Apabila air mendidih, ia ditoskan dan boletus dituangkan dengan air sejuk bersih. Cendawan ini direbus selama purata 40-50 minit, secara berkala mengeluarkan buih. Cendawan siap tenggelam ke bawah. Jika anda ingin merebus boletus dalam periuk perlahan, kemudian tetapkan mod "membakar" selama 30 minit.

Untuk pengasinan, cendawan bersaiz sederhana yang kuat digunakan. Bagi setiap kilogram yang mereka ambil:

• 40 g garam;
• 120 ml air;
• 5 biji lada;
• 4 daun bay;
• 2 ulas;
• beberapa tangkai dill.

Dikupas, dibasuh dan direbus selama 15 minit, cendawan dibuang ke dalam colander dan diletakkan di dalam balang, taburkannya dengan garam. Seterusnya, anda perlu menyediakan air garam - buang dill, ulas, lada dan daun bay ke dalam air yang dididihkan. Isikan cendawan dengan air garam, letakkannya di tempat yang sejuk. Anda boleh memakannya dalam masa sebulan.

Untuk satu kilogram boletus anda perlukan:

• 2 sudu besar. l. garam;
• 2 sudu besar. l. jus lemon atau asid sitrik;
• 2 sudu besar. l. cuka 9%;
• 5 daun bay;
• 1/2 sudu kecil kacang allspice.

Cendawan yang dikupas dan dibasuh hendaklah dipotong. Peringkat seterusnya penyediaan adalah untuk mendidih mereka selama 50 minit dalam jumlah besar air dengan penyingkiran biasa buih.Selepas menambah cuka dan perasa ke dalam air, cendawan perlu direbus selama sepuluh minit lagi. Seterusnya, cendawan dikeluarkan dengan sudu berlubang dan diletakkan di dalam balang, selepas itu ia dituangkan di atas sup. Cendawan acar boletus yang telah disejukkan disimpan di tempat yang sejuk.

Untuk pengeringan, cendawan segar dipilih tanpa kerosakan. Mereka dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan sedikit, selepas itu dibentangkan di atas kertas pembakar. Jika cendawan kecil, ia boleh diletakkan keseluruhan, dan potong boletus besar. Cendawan kering di dalam ketuhar hendaklah pada suhu kira-kira +50 darjah. Biarkan pintu ketuhar terbuka.

Sebelum menggoreng boletus, mereka biasanya direbus selama 20 minit. Goreng cendawan selama 30 minit tanpa ditutup dengan penutup. Selalunya mereka digoreng bersama kentang (untuk 500 g kentang 300 g cendawan boletus segar) atau dalam krim masam (cendawan goreng sehingga perang keemasan dituangkan dengan krim masam dan direbus selama 10 minit lagi).

Kami membawa kepada perhatian anda resipi video untuk memasak boletus.

• Perubatan tradisional menetapkan penggunaan boletus dalam rawatan buah pinggang.
• Juga, cendawan ini membantu masalah dengan sistem saraf dan paras gula dalam darah.

Boletus boletus harus dimasukkan dalam diet anda untuk sesiapa sahaja yang ingin menurunkan berat badan, kerana ia adalah produk rendah kalori.

Boletus dicirikan oleh pertumbuhan yang sangat pesat - ia tumbuh sebanyak 4 cm setiap hari dan menambah kira-kira 10 g. Selepas enam hari pertumbuhan, kulat mula menua.