boletus

Boletus (aspen) adalah cendawan yang sangat lazat, tetapi jarang berlaku. Menemui dia adalah satu rahmat yang sebenar. Cendawan bukan sahaja sangat berguna, tetapi juga sangat lazat. Dengan kualitinya ia sangat dekat dengan boletus. Kepunyaan genus Leccinum.

Tudung cendawan berdiameter sehingga 30 cm, berisi, mungkin berwarna merah, putih, kuning dan kelabu.

Cendawan aspen muda mempunyai topi hemisfera, manakala orang dewasa mempunyai topi rata, sedikit cembung, sedikit baldu.

Kaki mudah dipisahkan dari topi, tebal, berisi, ditutup dengan gentian skala tebal, sehingga 20 cm panjang, 5 cm lebar.

Dagingnya berwarna putih atau sedikit merah jambu, bertukar menjadi biru pada potongan sehingga menjadi ungu gelap.

Mereka tumbuh dalam keluarga, tetapi cendawan tunggal juga ditemui.

Mereka dituai dari bulan Jun hingga akhir musim luruh, sehingga fros pertama.

Kulit topi berwarna coklat berangan, kadang-kadang dengan warna oren, dan tergantung sedikit di sepanjang tepi. Sisik kaki berwarna coklat kemerah-merahan. Daging putih mempunyai bintik-bintik kelabu-coklat, pada potongan ia menjadi hampir hitam. Lapisan tiub berwarna coklat, tumbuh sempit, tebal 2-3 cm. Tumbuh dalam kumpulan kecil di bawah pokok oak, biasa di hutan sederhana.

Kulat ditemui di hutan pain.

Kulit pada penutup menjadi gelap dengan usia dari oren hingga merah keperangan. Lapisan tiub bebas dengan liang bersudut bulat, tebal 1-3 cm, menjadi gelap apabila disentuh.Ia berlaku di hutan campuran dan daun luruh, diedarkan di seluruh zon hutan Eurasia. Juga dipanggil rambut merah atau rambut merah.

Batang cendawan berwarna merah jambu keputihan. Topi itu juga berwarna merah jambu, licin, kering. Lapisan tiub sehingga 1.5 cm tebal dengan liang sudut.

Kulit penutup berwarna kuning-coklat atau oren-kuning. Spora coklat zaitun. Suka tempat lembap, ditemui di hutan birch dan campuran.

Boleh didapati di seluruh Rusia, termasuk. dan di kawasan utara. Lebih suka hutan campuran, paling kerap ditemui di bawah aspen.

100 g cendawan segar mengandungi 22 kcal, kering - 315 kcal.

Satu cendawan segar mengandungi:

Ia juga mengandungi 1.5% mineral.

Protein boletus adalah setanding dengan protein haiwan, jadi cendawan boleh berjaya menggantikan daging.

• asid amino, termasuk. amat diperlukan;
• 80-90% adalah air;
• fosforus, besi, kalium, magnesium, natrium, kalsium;
• vitamin PP, A, C, B1, B2, E;
• monosakarida;
• disakarida;
• asid lemak tepu dan tak tepu.

• membersihkan darah;
• menghilangkan garam logam berat, toksin dan radionuklid daripada badan;
• mengurangkan tahap kolesterol dalam darah;
• merangsang sistem imun;
• antitumor;
• tindakan sedatif;
• memulihkan dan mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus;
• menjana semula.

• intoleransi individu;
• umur kanak-kanak sehingga 7 tahun;
• penyakit akut hati, perut dan usus;
• gout.

Dari segi nilai pemakanan, sup boletus tidak kalah dengan daging, bagaimanapun, seperti cendawan itu sendiri, daging. Kualiti rasa yang sangat baik.Mereka direbus, goreng, jeruk, masin dan dikeringkan. Daripada mereka menyediakan hidangan pertama, kedua, pembuka selera, pelbagai topping. Oleh kerana 80-90% kulat adalah air, saiznya sangat berkurangan. Kelemahan lain ialah ia menjadi gelap, tetapi mengekalkan penampilan semula jadi dalam perapan. Jika cendawan direndam dalam larutan asid sitrik 0.5% sebelum dimasak, ia akan menjadi kurang gelap dan mengecut. Dan petua lain: lebih banyak cendawan dihancurkan, lebih tinggi kebolehcernaannya.

Untuk 200 g cendawan aspen: 2-2.5 liter air, 1-2 kentang, 1 lobak merah sederhana, 1 bit besar, bawang sederhana, 1 sudu besar. pes tomato, 200-300 g kubis putih, 100 g kacang merah, rempah, garam.

Anda boleh menggunakan kedua-dua cendawan segar dan kering. Terdahulu, perlu merebus kacang secara berasingan sehingga separuh masak. Kami membuang cendawan ke dalam air dan masak sup. Potong kentang halus dan hantar ke sup. Goreng bawang, kemudian lulus lobak merah dan bit. Kami membuang sayur-sayuran ke dalam air. Apabila mendidih, masukkan kacang dan kobis yang dicincang. 10 minit sebelum kesediaan, masukkan pes tomato, garam dan rempah.

Borscht sangat memuaskan. Ia mendapat namanya daripada puasa Kristian, apabila daging digantikan dengan cendawan dan kacang.

Kupas, potong dan goreng 1 kg cendawan dalam minyak sayuran (30 ml). Cincang halus 20 g halia segar dan tambah kepada cendawan bersama-sama dengan mentega (50 g). Reneh dengan api selama kira-kira 7 minit. Pindahkan ke dalam periuk, tambah pasli segar yang dicincang (4-5 tangkai), air, garam dan rempah secukup rasa dan masak selama 5-7 minit. Selepas itu, keluarkan dari haba dan biarkan selama setengah jam. Tuangkan sup ke dalam mangkuk dengan krim masam.

Untuk 1 kg boletus: 1 sudu besar. sup cendawan, 1 bawang sederhana, 1 sudu besar. 20% krim, 2 sudu besar. l.tepung, rempah (daun bay, pala, lada hitam), garam secukup rasa.

Cendawan dibersihkan dan direbus selama 20 minit (rizab 1 cawan air rebusan). Cincang halus cendawan dan bawang yang telah direbus. Mula-mula, goreng bawang dalam mentega sehingga perang keemasan, kemudian masukkan cendawan dan sedikit perang. Tuangkan krim dan sup ke dalam kuali. Secara berasingan, dalam kuali lain, keringkan tepung kepada warna berkrim dan, bersama-sama dengan rempah, tambah kepada cendawan, garam secukup rasa. Reneh bertutup selama 2-3 minit. Adalah disyorkan untuk menghidangkan kentang sebagai ulam.

• rawatan dan pencegahan aterosklerosis;
• tumor benigna dan malignan, termasuk. pencegahan mereka;
• dysbacteriosis;
• penyakit kronik perut dan usus;
• kemurungan;
• gangguan saraf;
• meningkatkan imuniti;
• peningkatan dalam keadaan darah dan kulit.

Digunakan sebagai tincture atau serbuk. Gunakan hanya penutup cendawan.

Bertegas dengan vodka atau Cahors. Kupas penutup boletus, bilas dengan baik dan keringkan. Isikan mereka ke bahagian atas dengan balang tiga liter. Isikan dengan vodka atau Cahors. Tutup dan biarkan di tempat yang hangat dan gelap selama 14 hari. Infusi perlu ditapis, cendawan diperah dengan baik. Simpan dalam peti ais.

Bergantung kepada penyakit, ambil 2-4 kali sehari setengah jam sebelum makan, 1 sudu besar, dicairkan dengan air suam. Kursus rawatan adalah dari 1 hingga 3 bulan. Boleh digunakan untuk pencegahan.

Keringkan tudung cendawan dan kisar menjadi serbuk. Ambil 2-3 kali sehari setengah jam sebelum makan, 1 sudu kecil. Digunakan untuk rawatan dan pencegahan.

Sehingga dimasak sepenuhnya, cendawan direbus selama 40 minit, untuk penyediaan produk separuh siap - 15-20 minit, dikimpal untuk menghilangkan serpihan - 5-10 minit.Jika semasa memasak boletus tenggelam ke bahagian bawah kuali, maka ia telah dimasak sepenuhnya.

Untuk 1 liter air yang anda perlukan: 2 sudu besar. gula dan garam (tidak beryodium), 1 cawan 6% cuka meja, daun bay (2-3 pcs), lada hitam (10 pcs), 3-5 kuntum bunga cengkih. Untuk rasa, anda boleh menambah 2-3 ulas bawang putih atau kayu manis. Sekiranya terdapat intipati cuka, maka anda boleh menambahnya tanpa mencairkannya, anda memerlukan 3 sudu teh.

Cendawan itu sendiri mesti dibersihkan, cendawan aspen besar dipotong. Tuangkan air, masak selama kira-kira 10 minit, i.e. hanya mendidih sedikit, kemudian toskan airnya. Langkah seterusnya ialah menyediakan perapan (semuanya ditambah kecuali cuka), jumlahnya ditentukan berdasarkan bilangan cendawan aspen. Cendawan diturunkan ke dalam perapan mendidih dan direbus selama setengah jam lagi. Kemudian cuka atau esen dan bawang putih ditambah, selepas 10 minit keluarkan dari dapur. Cendawan panas dibentangkan dalam balang yang telah disterilkan sehingga ke bahu, ruang selebihnya diisi dengan perapan. Gulung dengan kunci.

Hanya boletus segar diperlukan, tiada lubang cacing. Cendawan dibersihkan, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan besar. Kemudian anda perlu mengeringkannya sedikit. Untuk melakukan ini, anda boleh meletakkannya di atas tuala dapur yang bersih dan biarkan seketika.

Keringkan dalam pengering elektrik pada suhu 50 C. Anda boleh menggunakan ketuhar, tetapi pintu mesti dibiarkan terbuka. Semasa pengeringan, cendawan akan menjadi gelap dan sangat berkurangan saiznya.

Simpan dalam beg kain atau balang kaca dengan penutup. Jangka hayat 1 tahun.

Kedua-dua cendawan rebus dan goreng disimpan dalam keadaan beku. Masak cendawan selama 40 minit sehingga lembut. Jika produk separuh siap sedang disediakan, ia akan cukup untuk mendidih selama 5-10 minit. Sejukkan boletus, dan kemudian masukkan ke dalam bekas plastik atau beg makanan.Cendawan goreng dibekukan dengan cara yang sama.

Ia tidak disyorkan untuk mencairkan beku semasa digunakan. Cendawan beku segera dihantar ke kuali atau air mendidih. Cendawan beku boleh disimpan sehingga 6 bulan.

Cendawan boleh digoreng segar. Tetapi selalunya disyorkan untuk pra-kimpalan mereka sedikit (kira-kira 10 minit). Kemudian boletus dibentangkan di atas kuali yang dipanaskan dan digoreng selama lebih sedikit daripada setengah jam. Anda boleh menggunakan minyak sayuran untuk menggoreng, tetapi pada cendawan mentega lebih lembut dan lebih enak. Bawang mesti ditambah kepada cendawan. Anda boleh menambah cendawan pada akhir memasak atau goreng secara berasingan supaya ia mempunyai warna keemasan yang indah, dan tidak hangus dalam cendawan. Garam secukup rasa.

Sebagai alternatif, anda boleh menambah pada akhir 1-2 sudu besar. l. krim masam dan reneh selama beberapa minit di bawah tudung. Cendawan adalah lazat sendiri dan tidak memerlukan sebarang rempah.

Selalunya, cendawan aspen boleh didapati dengan tepat di bawah aspen atau pokok konifer, kurang kerap di bawah pokok oak. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mencari cendawan di hutan campuran dan daun luruh.

Cendawan aspen adalah cendawan yang agak besar, ia kelihatan jelas dari bawah dedaunan dan rumput. Tetapi kerana warna, mereka bergabung dengan batang, jadi anda perlu berhati-hati memeriksa setiap pokok.

Cendawan aspen boleh berjaya ditanam di rumah. Ini memerlukan miselium yang digali di dalam hutan (sebaik-baiknya di bawah aspen) dan miselium bijirin.

Miselium bijirin disediakan seperti berikut: 10 kg bijirin yang telah disucikan dituangkan ke dalam 15 liter air dan direbus selama 1-1.5 jam sehingga masak. Biji-bijian harus lembut, tetapi tidak direbus.Kemudian miselium dibentangkan di atas permukaan rata dan dikeringkan.

Bumi dengan miselium dituangkan ke dalam taman untuk cendawan, dan miselium bijirin berlapis sama rata di atas. Cendawan aspen suka kelembapan, jadi penyiraman diperlukan dalam cuaca panas. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, penuaian pertama harus dijangkakan dalam 2-3 bulan. Katil itu sendiri boleh menghasilkan tanaman sehingga 5 tahun, dan kemudian perlu melakukan semua kerja lagi.