cendawan

Ryzhik - wakil genus Lactarius, perbezaan utama antara warna kuning-merah-oren dan jus susu kemerahan.

Topi cendawan mempunyai diameter purata 4-12 sentimeter, warnanya berbeza dari kuning oker hingga oren gelap. Dalam cendawan muda, tepi topi dibalut, tetapi kemudian mereka meluruskan dan menjadi berbentuk corong. Dari bahagian bawah topi terdapat banyak plat nipis yang kerap berwarna oren-merah, bertukar menjadi hijau apabila ditekan.

Kaki cendawan mempunyai ketinggian 3-7 sentimeter dan ketebalan sehingga 2 sentimeter. Warna mereka adalah sama dengan topi atau lebih cerah sedikit. Ke arah pangkal, kaki tirus, di dalamnya berongga, dan di atasnya ditutup dengan lubang kecil.

Pulpa cendawan itu padat, berwarna kuning-oren, bertukar menjadi hijau pada waktu rehat. Jus susu pekat banyak diperuntukkan daripada penutup susu kunyit. Ia mempunyai aroma buah yang manis dan warna oren yang bertukar kehijauan di udara.

Jenis cendawan yang biasa adalah:

Ia juga dipanggil pain dan pain. Selalunya tumbuh dalam kumpulan di hutan konifer. Mula masak secara beramai-ramai pada akhir bulan Julai. Camelina seperti itu mempunyai kaki yang lebih padat, yang merupakan tambahan untuk pengasinan. Di samping itu, kelebihan jenis ini adalah pemeliharaan warna oren dalam cendawan masin dan jeruk.

Berbeza dalam saiz yang lebih kecil (diameter topi sehingga 8 cm) dan rasa pahit.Selalunya ditemui di hutan cemara, masak pada akhir musim panas dan musim luruh. Dalam persediaan sering bertukar hijau.

Cendawan adalah cendawan yang agak biasa di hutan negara kita. Oleh kerana cendawan membentuk mycorrhiza paling kerap dengan cemara dan pain, oleh itu mereka tumbuh dalam kumpulan di ladang cemara dan pain dan hutan, mereka suka tempat yang terang dan jarang basah. Bentuk cemara kulat ditemui di lumut dan di rumput hutan cemara muda, bentuk pain - di tempat kering hutan pain.

Anda boleh pergi ke hutan untuk mencari cendawan pada bulan Julai, bertolak dari hutan pain muda atau hutan cendawan yang padat. Oleh kerana cendawan ini suka cuaca sejuk, cari camelina di kawasan rumput yang rendang dan berhampiran pokok (pandang ke utara). Cendawan suka bersembunyi di bawah dahan cemara dan pain yang tumbang dan di bawah kayu berus. Mereka membesar dalam keluarga besar.

Apabila mengumpul cendawan sendiri atau membeli cendawan jenis ini, adalah penting untuk mengetahui bagaimana ia kelihatan secara luaran supaya tidak mengelirukan cendawan dan ombak. Anda boleh membezakan camelina dari gelombang merah jambu dengan kehadiran akil baligh pada topi ombak, serta dengan jus susu (ia tidak berwarna dalam gelombang).

Sekiranya tidak mungkin untuk memproses cendawan dengan segera, ia boleh disimpan selama beberapa hari di dalam petak sayuran di dalam peti sejuk (tidak dibasuh).

• Camelina adalah cendawan yang lazat, yang paling kerap dimakan dalam bentuk masin.
• Cendawan masak dari Julai hingga Oktober, memberikan penuaian maksimum pada bulan Ogos.
• Semua jenis cendawan ini boleh dimakan dan berkhasiat (tergolong dalam kategori pertama).
• Jus camelina mempunyai warna oren-merah terang dan bertukar menjadi hijau di udara.
• Apabila diasinkan, camelina kekal merah oren atau menjadi hijau kebiruan, kadang-kadang bertukar menjadi coklat.
• Di sesetengah negara ia dikelaskan sebagai cendawan makanan istimewa.

100 g cendawan mengandungi:

Rambut merah termasuk:

• protein;
• karbohidrat, termasuk polisakarida;
• lemak;
• vitamin, termasuk provitamin A;
• mineral (garam magnesium, fosforus, kalium dan unsur-unsur lain);
• antibiotik;
• bahan antirheumatik.

Cendawan cendawan mengandungi antibiotik kulat yang menghalang patogen, termasuk bacillus Koch.

Cendawan ini juga mencatatkan tindakan berikut:

• Anti-radang
• Antikulat
• Antioksidan
• Memulihkan gangguan metabolik
• Antirheumatik
• membasmi kuman
• Memperbaiki penglihatan
• Mempercepatkan pemulihan daripada penyakit paru-paru
• Merangsang fungsi usus

Ryzhik tidak boleh digunakan apabila:

• Penurunan keasidan jus gastrik
• Kolesistitis
• Ketiadaan pundi hempedu
• Penyakit akut saluran gastrousus
• sembelit
• pankreatitis

Selepas makan hidangan dengan cendawan, air kencing mungkin kelihatan merah. Dengan penggunaan cendawan yang berlebihan, gejala yang tidak menyenangkan seperti penurunan prestasi, kelemahan otot dan sembelit juga mungkin.

• Ryzhik dimakan segar, dibakar dengan air mendidih, dan juga direbus dan digoreng.
• Selalunya cendawan ini masin dan jeruk.
• Ryzhik sesuai dengan pelbagai sayur-sayuran dan kentang.
• Mereka sering ditambah kepada okroshka dan salad.
• Anda boleh membuat pemadat untuk ladu dari cendawan.
• Sup cendawan mempunyai warna yang kaya dan rasa yang sangat baik.
• Daripada cendawan ini, sos cendawan adalah baik, sesuai untuk hidangan daging.

Merendam cendawan sebelum dimasak tidak diperlukan. Ia hanya disyorkan untuk melecurkan cendawan dengan air mendidih. Cendawan yang telah dibersihkan dibasuh dan dicelupkan ke dalam air masin. Masak cendawan selama 15-20 minit.

Sebelum mengasinkan, cendawan dibersihkan dan disapu dengan kain (jangan dibasuh), dimasukkan ke dalam barisan dalam baldi, taburkan setiap satu daripadanya dengan garam. Kemudian baldi ditutup dengan penutup dan penindasan. Apabila cendawan masin mendap, cendawan segar ditambah kepada mereka. Anda boleh makan cendawan sedemikian selepas 2 minggu. Cendawan masin siap sedia hanya boleh dihidangkan dengan bawang putih dan bawang, atau ditambah kepada salad, okroshka, hidangan sayur-sayuran.

kaedah cepat menuai cendawan adalah pengasinan kering. Cendawan yang telah dibersihkan dari kotoran diletakkan di dalam mangkuk dengan penutup bawah dan ditutup sepenuhnya dengan garam. Selepas 1.5 jam, jus dikeringkan, cendawan dibasuh dan dihidangkan. Garam memerlukan kira-kira 40 gram untuk setiap kilogram cendawan. Cendawan yang diasinkan dengan cara ini tidak boleh disimpan lama.

Pengasinan sejuk cendawan menyediakan untuk kegunaan:

• Hanya garam (untuk setiap kg cendawan 40-60 g). Cendawan yang dibasuh dibentangkan dengan topi dan ditutup dengan garam, selepas itu mereka ditutup dengan tuala dengan penindasan selama 40 hari.
• Garam (untuk setiap kg cendawan 50 g), lada sulah (3 kacang setiap satu) dan bawang (150 g setiap satu). Cendawan tidak dibasuh, tetapi hanya disapu dan diletakkan dengan penutup, selepas itu mereka ditaburi dengan bawang cincang yang dicampur dengan lada dan garam.

pengasinan panas lebih lama, tetapi boleh digunakan walaupun untuk cendawan yang tidak begitu segar dan akan memberikannya simpanan jangka panjang. Tuangkan cendawan cincang sepenuhnya dengan air dan letakkan di atas api hingga mendidih selama 5 minit.Selepas mengeringkan air, kami meletakkan cendawan dalam mangkuk di mana mereka akan diasinkan, dan kemudian kami mengisinya dengan garam dan perasa. Untuk setiap kilogram cendawan anda perlu mengambil:

• 50 gram garam;
• 1 kacang lada sulah;
• daun bay;
• 2 biji ketumbar.

Setelah menutup bekas dengan cendawan dengan kain, letakkan penindasan di atas dan sembunyikan cendawan selama 1.5 bulan di tempat yang sejuk (dengan suhu sehingga +8). Secara berkala, fabrik harus diperah. Resipi boleh diubah dengan menambah daun currant. Mereka dibentangkan di bahagian bawah bekas dengan cendawan, serta di atas cendawan.

Cendawan goreng mempunyai rasa pedas yang menyenangkan. Cendawan digoreng dalam mentega dengan bawang. Hidangan sampingan yang baik untuk mereka ialah kubis rebus, sayur-sayuran segar, jeruk, kentang goreng.

Rasa yang sangat menyenangkan dibezakan oleh cendawan yang direbus dalam krim masam. Juga, cendawan ini boleh direbus dengan daging, contohnya, dengan daging lembu. Versi cendawan rebus yang sangat asli - dengan epal.

Untuk perapan, air dicampur dengan garam dan rempah - untuk setiap kilogram cendawan, anda memerlukan 0.75 cawan air dan satu sudu teh garam. Selepas mendidih air sedemikian selama 20-30 minit dengan api perlahan, tambahkan 1/2 cawan cuka (8%) kepadanya.

Cendawan yang dibasuh dituangkan dengan air mendidih dan garam dan dibiarkan dalam bekas tertutup selama beberapa minit. Selepas mengeringkan air dan membiarkan cendawan sejuk sedikit, mereka dibentangkan dalam balang, dituangkan dengan perapan sejuk dan ditutup dengan penutup. Cendawan jeruk tersebut boleh dimakan selepas 30 hari.

Ryzhik boleh digunakan dalam rawatan:

• Batuk kering
• Gangguan metabolik
• Sakit sendi
• Vitiligo
• kecacatan penglihatan
• penyakit kulit

Untuk tujuan perubatan, kedua-dua cendawan segar dan cendawan kering serbuk digunakan. Juga, camelina boleh berfungsi sebagai ubat luar yang sangat baik - cendawan segar dipotong dan digunakan pada gigitan serangga, sakit sendi, luka cetek atau bisul.

Ryzhiki rendah kalori dan boleh dihadam dengan sempurna, jadi mereka boleh dimasukkan ke dalam diet seseorang yang ingin menurunkan berat badan.

Pakar kosmetik menggunakan cendawan kering (serbuk daripadanya) untuk menyediakan losyen yang berkesan untuk kerengsaan kulit, jerawat dan kegatalan.

Cendawan jeruk pada abad 18-19 dihantar dari Rusia ke Perancis dalam botol. Cendawan dengan penutup sehingga 25 mm diameter dianggap sangat berharga.