Champignons

Champignon adalah cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa dan terkenal. Ia ditanam secara besar-besaran di banyak negara. Cendawan agaric ini, milik keluarga Agarikov, mendapat namanya daripada perkataan Perancis champignon, yang bermaksud "cendawan".

Tudung cendawan gebu dan berisi. Mereka paling kerap berwarna putih, tetapi boleh menjadi coklat atau coklat. Cendawan muda mempunyai penutup bulat, dan apabila ia tumbuh, ia menjadi lebih rata. Saiz purata mereka ialah diameter 8-15 sentimeter. Pada permukaan mungkin terdapat sisik dari putih hingga coklat.

Plat champignon muda mempunyai warna merah jambu, dan kemudian, apabila warna spora berubah, ia menjadi coklat.

Batang champignons berwarna putih, sehingga 10 cm tinggi dan sehingga 4 cm tebal. Ia selalunya padat, tetapi jarang berongga atau longgar. Cendawan muda mempunyai filem putih di bahagian bawah penutup, dan apabila cendawan tumbuh, filem padat ini pecah dan bergerak ke batang, membentuk "cincin". Daging kulat sering berwarna putih, tetapi di udara ia sering berubah warna, memperoleh warna merah atau kuning.

Kira-kira 200 spesies cendawan ini diketahui, dan di antaranya terdapat bukan sahaja spesimen yang boleh dimakan, tetapi juga beracun.Antara jenis champignon yang boleh dimakan di Rusia, yang paling biasa ialah:

Ia tumbuh terutamanya di kawasan lapang (di padang rumput, padang rumput hutan, kawasan terbuka, tepi jalan, di taman, dll.)

Ia ditemui di tanah yang kaya dengan humus, serta di ruang terbuka. Ia mempunyai penutup putih bulat rata, daging kemerahan di tapak patah, yang mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan.

Cendawan dengan topi licin bulat, cincin diucapkan pada batang, pulpa berair, bertukar merah jambu pada waktu rehat. Ia tumbuh di tanah yang ditanam dan ruang terbuka - di taman, di taman, di padang rumput, di parit, di jalan, di rumah hijau.

Ia suka tanah masin, ia dibezakan oleh pulpa putih dengan bau yang tidak begitu menyenangkan, yang menjadi merah jambu apabila ditekan.

Ia dicirikan oleh topi coklat-coklat dan pertumbuhan di hutan (selalunya cemara).

Ia dibezakan dengan kehadiran sisik kecoklatan pada topi; ia ditemui di hutan, di sebelah semut, di lorong-lorong.

Cendawan yang boleh dimakan dengan penutup berdaging putih atau putih pudar, daging padat dengan rasa dan bau masam, dan cincin berganda pada batangnya. Suka tanah yang kaya dengan humus.

Cendawan adalah saprotrof dan menyukai tanah yang kaya dengan humus. Mereka juga ditemui di semut dan pada kulit pokok. Bergantung pada substrat, cendawan genus Champignon dibahagikan kepada kumpulan.

Cendawan satu kumpulan hanya terdapat di hutan, yang lain - hanya di antara rumput, yang ketiga - di ruang yang tandus.

Kebanyakan cendawan ditemui di Eurasia (hutan padang rumput dan padang rumput), Afrika dan Australia.

Apabila menanam cendawan untuk dijual atau di rumah, mereka dituai pada masa ini apabila penutup masih dengan tepi dibalut ke bawah, dan filem utuh dari bahagian bawah berlalu dari penutup ke kaki. Tanaman dituai setiap hari - cendawan yang masak diambil oleh topi dan, menekannya sedikit, dipintal keluar dari tanah.

Anda boleh membeli champignons segar di pasar dan kedai.

Apabila memilih cendawan, perhatikan kriteria berikut:

• Cendawan segar berwarna putih, kadang-kadang dengan warna kuning air atau merah jambu.
• Permukaan topi hendaklah matte.
• Cendawan tidak sepatutnya mempunyai bintik-bintik atau kawasan gelap, serta penyok.
• Jika filem yang menyambungkan penutup dan batang patah, ini menunjukkan "usia tua" kulat.
• Apabila disentuh, champignon segar adalah anjal, dan kelihatan manja seperti span.
• Bau cendawan - produk segar akan mempunyai aroma yang menyenangkan.

• Bau kebanyakan champignons adalah cendawan yang menyenangkan, mengingatkan anise.
• Minyak pati dan polisakarida khas memberikan cendawan dengan rasa yang menyenangkan.
• Champignons mentah dan kering mempunyai sifat perubatan.
• Pada skala perindustrian, champignon biasanya ditanam.

100 g champignon segar mengandungi:

- Kandungan kalori champignon rebus ialah 37 kcal setiap 100 gram cendawan rebus, dan dalam tin - 12 kcal setiap 100 gram produk.

Seperti cendawan lain, champignon kaya dengan:

• Protein (termasuk asid amino penting);
• Vitamin - PP, C, D, H, kumpulan B;
• karotenoid;
• Unsur bukan organik - fosforus, iodin, kalsium dan lain-lain;
• Lecithin
• serat;
• alkaloid;
• kitin;
• asid organik dan sebatian lain.

Cendawan ini mengandungi bahan yang tindakannya serupa dengan antibiotik. Mereka memudaratkan sejumlah besar bakteria patogen, termasuk salmonella dan bacilli Koch.

Cendawan mempunyai ciri-ciri berguna dan perubatan berikut:

• Meningkatkan selera makan;
• Pencernaan yang lebih baik;
• Penambahbaikan proses metabolik;
• Penyingkiran kolesterol dari badan;
• Pencegahan pembentukan trombus dan perkembangan serangan jantung;
• Pencegahan perubahan aterosklerotik;
• Tindakan antioksidan;
• Melambatkan proses penuaan;
• Kesan positif pada saluran darah dan jantung;
• Tindakan bakteria dan antivirus;
• Mengurangkan keradangan;
• Kesan bronkodilator dan ekspektoran;
• Meningkatkan fungsi otak dan ingatan;
• Penyingkiran radionuklid dan toksin dari badan.

Anda akan belajar tentang faedah champignons dan maklumat berharga lain tentang mereka daripada video berikut.

Champignon tidak boleh digunakan untuk:

• Gout;
• umur kanak-kanak sehingga 5 tahun;
• kehamilan;
• penyusuan susu ibu;
• Penyakit akut sistem pencernaan.

Adalah penting untuk membezakan champignon liar daripada cendawan beracun, sebagai contoh, toadstool pucat yang kelihatan seperti itu. Anda juga perlu ingat bahawa mana-mana cendawan menyerap bahan-bahan yang ada di atmosfera, jadi anda perlu memberi perhatian kepada tempat-tempat di mana champignons liar dikumpulkan.

Untuk memanjangkan jangka hayat cendawan, ia tidak boleh dibasuh sehingga saat digunakan. Adalah disyorkan untuk menyimpan champignons di dalam peti sejuk sehingga lima hari. Simpan cendawan di dalam peti sejuk dalam bekas plastik berlubang. Anda juga boleh membungkusnya dengan kertas.

Champignon digunakan secara meluas dalam masakan, cendawan ini:

• goreng;
• digunakan dalam bentuk beku dan kering;
• perap;
• garam;
• ditambah kepada sup;
• dibakar dalam periuk tanah liat;
• tambah kepada pengisian pai, sandwic, piza dan pastri lain;
• membuat ramuan dalam salad;
• rebus dalam krim masam atau kicap;
• digabungkan dengan ayam, ikan dan daging, serta sayur-sayuran;
• ditambah kepada sos dan makanan ringan.

Untuk makan, cendawan muda lebih banyak diminati, kerana ia mempunyai rasa yang sangat baik. Terima kasih kepada penanaman besar-besaran, cendawan ini adalah yang paling popular dalam hidangan cendawan. Mereka membantu dengan selamat dan cepat mempelbagaikan hidangan dalam bidang katering.

Sebelum memasak, cendawan perlu dibersihkan dari kotoran dan tanah. Selepas membersihkan kotoran dengan pisau, segera bilas cendawan di bawah air yang mengalir.

Juga, apabila membersihkan, filem yang berada di antara kaki cendawan dan penutup biasanya dikeluarkan. Jika batang cendawan itu kotor, maka bahagian bawahnya dipotong.

Anda boleh mendapatkan arahan terperinci untuk memproses cendawan dalam video berikut.

Champignons segar dimasukkan ke dalam hidangan semasa memasak, tetapi jika ia telah direbus, ia biasanya ditambah ke peringkat akhir memasak.

Champignons besar sering digoreng dan dibakar, digabungkan dengan daging dan ikan, dan juga disumbat dan dipanggang. Cendawan bersaiz sederhana biasanya digunakan untuk piza dan pai, manakala cendawan kecil bagus untuk salad, omelet dan hidangan pertama.Ia juga mudah untuk memerap champignons kecil.

Kepada soalan "Adakah champignons dimakan mentah?" jawapannya ya, mereka lakukan. Tetapi hanya mereka, menurut pakar, yang ditanam dalam keadaan rumah hijau. Mereka mengandungi jumlah maksimum nutrien. Bagi champignons liar, mereka dapat mengumpul racun dan toksin dalam diri mereka.

Adalah penting untuk mencuci cendawan dengan baik. Penggunaan cendawan ini dalam bentuk mentah diamalkan di banyak negara. Champignon mentah ditambah kepada sos dan salad, dan juga hanya dipotong dan dihidangkan dengan sayur-sayuran. Cendawan mentah sangat lazat jika ditaburkan dengan jus lemon.

Cendawan yang belum menjalani rawatan haba mempunyai lebih banyak khasiat daripada yang direbus. Untuk makan champignon mentah, ia perlu disapu dengan kain atau dibasuh di bawah pancutan air, kemudian dikeringkan sedikit dan dipotong menjadi kiub atau jalur. Adalah disyorkan untuk menyimpan cendawan yang dipotong sesedikit mungkin dan dalam bekas tertutup.

Untuk memasak champignons, cendawan direndam dalam air mendidih, di mana garam ditambah. Cendawan direbus selama kira-kira 7-10 minit.

Cendawan segar dimasak bukan sahaja dalam periuk, tetapi juga dalam periuk tekanan (5 minit), dandang berganda (10 minit) atau periuk perlahan (20 minit, mod rebusan). Cendawan beku terlebih dahulu dicairkan dan kemudian direbus selama 10 minit.

Jika anda ingin memasak champignon untuk salad, sebagai tambahan kepada garam dan asid sitrik, tambahkan beberapa biji lada sulah dan daun bay ke dalam air. Selepas mendidih, rebus selama 7 minit, kemudian letakkan cendawan dalam colander dan sejukkan sebelum dihiris.

Menggoreng champignon berlangsung kira-kira 10-15 minit. Cendawan diproses dengan api sederhana sehingga perang keemasan dan air menyejat. Cendawan perlu dibentangkan dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran.

Selalunya champignons digoreng bersama bawang, mengambil purata kepala bawang untuk 500 g cendawan.

Champignons beku digoreng selama kira-kira 10 minit, sementara ia boleh dimasukkan ke dalam kuali panas beku. Jika anda ingin menggoreng cendawan dalam tin, mula-mula bilas dengan cuka, dan kemudian goreng selama 5 minit.

Champignons yang disumbat adalah makanan ringan yang mudah disediakan dan lazat. Cendawan boleh diisi dengan daging cincang, sayur-sayuran, keju, udang dan inti lain. Untuk pemadat, pilih cendawan besar, di mana kaki dipisahkan, hanya meninggalkan topi. Adalah lebih mudah untuk meletakkan pengisian dalam topi besar. Produk yang disediakan untuk pengisian dicampur dengan sos (selalunya ia adalah pes tomato, krim masam, sos tomato, mayonis). Topi yang diisi dengan pengisian dibakar di dalam ketuhar selama kira-kira 15-20 minit, selalunya ditaburi keju. Cendawan yang disediakan dengan cara ini akan menjadi snek yang sangat baik baik panas dan sejuk.

Untuk memetik cendawan di rumah, anda perlu:

• 800 g champignons segar
• 200 g bawang cincang
• 100 ml minyak sayuran
• 25 ml cuka meja
• 30 g dill
• 3 ulas bawang putih
• 3 daun salam
• 5-7 biji kacang allspice
• garam

Cendawan dibasuh dan digoreng selama 1-2 minit dalam periuk tanpa minyak.Sebaik sahaja cendawan mula mengeluarkan jus, semua bahan lain (kecuali dill) ditambah kepada mereka, dibawa ke mendidih dan dikeluarkan dari haba. Menambah dill ke cendawan dan kacau, hidangan diselitkan selama 5-7 jam. Di atas meja, cendawan jeruk seperti itu dihidangkan sejuk.

Untuk 1 kg champignons, ambil:

• 1 liter air
• 1 meja. satu sudu garam, gula, minyak sayuran dan cuka
• 5-6 daun salam
• 3-4 pcs. anyelir
• 5-6 biji lada sulah

Setelah mengambil cendawan segar yang kuat tanpa kerosakan, mereka dibasuh dengan teliti dan disusun mengikut saiz. Selama 10 minit, champignons dicelur dalam air dengan penambahan garam dan asid sitrik. Sebaik sahaja cendawan telah menetap di bahagian bawah, mereka disejukkan dan dituangkan dengan larutan garam meja 2%. Bersama-sama dengan rempah, cendawan diletakkan di dalam balang, mengisi balang dengan champignons sebanyak 70%. Cendawan dituangkan dengan air dengan garam, gula, asid sitrik dan cuka (ia mesti ditambah apabila perapan mendidih), ditutup dengan tudung dan dipasteurisasi dalam balang selama 20 minit, selepas itu ia digulung.

Untuk memetik champignons, pilih cendawan kecil, kira-kira saiz yang sama.

Untuk 2 kg champignons, ambil 150 g garam, 5 bawang, 10 kacang hitam dan lada sulah, 2 daun bay. Untuk rasa, ulas, bawang putih dan ketumbar sering ditambah ke dalam perapan.

Untuk pengasinan, cendawan yang telah dibasuh perlu direbus selama 7 minit dalam air garam. Cendawan yang disejukkan di bawah air dibentangkan dalam balang, menambah bawang, lada, daun bay. Taburkan setiap lapisan cendawan dengan garam. Balang diisi dengan air supaya air garam 2 cm lebih tinggi daripada paras cendawan. Selepas menutupnya dengan penutup, balang dibalikkan dan dibiarkan sejuk.

Dalam dua hari, cendawan akan mengendap dan anda boleh menambah lebih banyak champignons ke dalam balang, menuangkannya dengan garam. Champignons masin disimpan di dalam bilik gelap yang sejuk. Mereka membuat snek yang sangat baik. Juga, cendawan ini ditambah kepada salad, hidangan daging dan sayur-sayuran.

Cendawan dibakar agak cepat - hanya simpan di dalam ketuhar selama 10-15 minit. Dalam gril udara, champignon boleh dibakar dalam masa 10 minit, dan dalam ketuhar gelombang mikro - dalam masa 3 minit sahaja. Biasanya, apabila membakar dalam ketuhar, cendawan ditaburkan dengan keju, menambah herba dan rempah aromatik. Anda boleh taburkan cendawan yang dibasuh dan dicincang dengan jus lemon dan kicap, kemudian taburkan dengan oregano, dill dan keju parut.

Kebab cendawan tidak kurang enak daripada pilihan kebab lain dan akan membantu mempelbagaikan menu perkelahan. Untuk penyediaannya, cendawan disyorkan untuk diperap terlebih dahulu. Untuk perapan, anda boleh menggunakan:

• mayonis dan rempah;
• jus lemon;
• minyak zaitun;
• sos soya;
• suneli hop, lada dan rempah lain;
• bawang putih;
• herba wangi.

Setelah cendawan digantung pada lidi, mereka digoreng di atas arang sehingga mereka berwarna kemerah-merahan. Pada satu lidi, cendawan boleh digabungkan dengan sayur-sayuran, daging, bacon.

ambil:

• 300 gram champignons
• 4 biji kentang
• 2 biji bawang
• 500 ml krim (20%)
• Garam dan lada

Rebus kentang dan pada masa yang sama kupas dan potong cendawan dan bawang. Kemudian tumis bawang sehingga lut dan masukkan cendawan ke dalamnya, teruskan goreng sehingga cendawan masak. Campurkan kentang rebus dan cendawan yang dimasak dengan bawang, tambah krim, garam, lada dan kisar semuanya dalam pengisar. Jika sup sangat pekat, cairkan sedikit dengan air di mana kentang direbus.

Anda perlu:

• 200 gram champignons
• 100 g tomato dan timun
• 120 g keju
• 60 g salad hijau
• 40 g buah zaitun yang diadu
• Minyak zaitun

Bersihkan cendawan yang telah dibasuh dan potong menjadi kepingan. Koyakkan salad dengan tangan anda, tambahkan buah zaitun, timun potong dadu dan tomato pada daun, kemudian perasakan semuanya dengan minyak zaitun dan susun di atas pinggan. Letakkan keju dan cendawan yang dipotong-potong di atas sayur-sayuran.

Berdasarkan 12 pembuat cocotte, ambil:

• 500 g cendawan
• bawang besar
• 150 g krim atau krim masam
• 100 g keju keras

Cincang halus bawang, goreng dalam minyak sayuran panas selama kira-kira 3 minit. Pada masa ini, potong cendawan ke dalam pinggan nipis dan, tambahkannya ke kuali ke bawang, goreng sehingga lembut. Ini akan mengambil masa kira-kira lima minit, selepas itu anda perlu menambah krim / krim masam, garam, lada ke dalam kuali. Kami terus mereneh di atas dapur sehingga hidangan menebal (kira-kira lima minit lagi). Sapukan jisim cendawan ke atas mangkuk cocotte dan taburkan dengan keju parut, kemudian hantar bekas ke ketuhar panas sehingga keju cair dan perang. Hidangkan panas.

• Oleh kerana champignon mempunyai minimum lemak dan karbohidrat, dan cendawan ini mempunyai keupayaan untuk menurunkan tahap glukosa darah, ia harus dimasukkan ke dalam diet untuk diabetes.
• Oleh kerana kesan pada bronkus (pengembangannya) dan kesan ekspektoran, champignons disyorkan untuk penyakit sistem pernafasan, khususnya, tracheitis, bronkitis dan asma bronkial.
• Oleh kerana kandungan natrium yang rendah, champignon boleh dimasukkan ke dalam diet dengan diet tanpa garam.
• Oleh kerana jumlah tiamin dan riboflavin yang besar, penggunaan champignon akan membantu mencegah perkembangan migrain dan sakit kepala.
• Peningkatan kandungan lisin dan arginin menjadikan cendawan ini berguna untuk kebolehan mental dan perkembangan ingatan.
• Dengan bantuan cendawan ini, anda boleh menghilangkan ulser, manifestasi psoriasis, lesi kulit purulen, ekzema.
• Champignon berkesan menentang batuk kering, beguk, kepialu dan jangkitan lain.
• Champignon kering mengekalkan semua sifat penyembuhannya. Cendawan ini amat berharga dalam bentuk kering untuk hepatitis dan penyakit ulser peptik.

Ekstrak yang disediakan daripada champignons berkesan membantu dengan luka bernanah, psoriasis dan masalah kulit yang lain.

Untuk mendapatkan ekstrak sedemikian, champignons segar yang tidak dibasuh (disapu dengan serbet) dipotong menjadi kiub kecil. Kiub ini disusun dalam balang kaca. Seterusnya, balang yang diisi ke bahagian atas dengan cendawan dituangkan dengan minyak zaitun. Selepas menyimpan balang cendawan dan minyak di dalam peti sejuk (di rak bawah) selama empat jam, ia mesti disimpan di dalam tab mandi air selama satu jam. Seterusnya, kandungan balang ditapis. Cendawan boleh dimakan, dan minyak boleh disimpan di dalam peti sejuk. Ia juga boleh dibekukan.

Minyak ini digunakan pada kulit yang terjejas dua kali sehari sehingga pemulihan. Kursus rawatan yang disyorkan ialah tiga bulan. Goncang minyak sebelum sapu pada kulit.

Champignon adalah makanan yang sangat berguna yang disyorkan untuk obesiti. Cendawan ini mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah dan membantu untuk mempelbagaikan diet jika anda ingin menurunkan berat badan.

Dari champignon, anda boleh membuat topeng muka yang akan memperbaiki keadaan kulit dan melambatkan penampilan kedutan.

Champignon adalah salah satu cendawan yang ditanam dengan baik dalam keadaan istimewa, walaupun di rumah.

Buat pertama kalinya champignon mula ditanam di Itali.

Pada akhir abad ke-17, pertumbuhan aktif mereka di premis bawah tanah telah diperhatikan.Champignon kemudiannya dianggap sebagai makanan istimewa, jadi ruang bawah tanah tempat ia ditanam adalah milik ramai raja pada masa itu.

Di Rusia, penanaman cendawan bermula pada abad ke-18.