Russula

Hari ini kita akan bercakap tentang cendawan yang paling biasa di negara kita - russula. Mereka mempunyai rasa yang sangat baik, sifat berguna, ia digunakan secara meluas dalam masakan.

Russula tergolong dalam genus lamellar. Keluarga - russula. Ia termasuk kira-kira tiga puluh jenis. Wira kita hari ini sepatutnya dipanggil cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa. Sukar untuk mencari orang yang belum mencuba atau sekurang-kurangnya tidak mendengar tentang russula.

Mereka tumbuh terutamanya di hutan konifer dan daun luruh. Mereka muncul pada bulan Jun, tetapi tempoh terbaik untuk pengumpulan adalah dari awal Ogos hingga September.

Tudung cendawan adalah berbeza kerana ia bergantung kepada spesies. Ada russula pinkish, kuning, hijau dan sebagainya. Mari kita lihat dengan lebih dekat jenis kulat.

Ini adalah cendawan yang boleh dimakan dengan kulit yang mudah ditanggalkan untuk 2/3 daripada penutupnya. Topi itu sendiri berwarna hijau, boleh tertekan atau cembung, permukaannya melekit. Batangnya berbentuk silinder, hampir putih sepenuhnya. Terdapat alur di tepi penutup. Pulpanya rapuh, berwarna putih, mempunyai rasa pahit yang khas. Sebelum digunakan, disyorkan untuk merebusnya untuk menghilangkan kepahitan. Anda perlu mengumpul individu muda, di mana tepi diturunkan.

Topi mempunyai warna kuning terang, permukaannya kering, bentuknya rata atau cembung. Batangnya berwarna putih, tetapi berubah menjadi kelabu apabila kulat tumbuh. Pulpa menyerupai bulu kapas dalam struktur, putih.Oren-kuning di bawah kulit, menjadi gelap apabila dipotong. Pelbagai jenis russula yang boleh dimakan yang paling baik direbus atau diasinkan. Selepas masak, daging menjadi gelap. Adalah disyorkan untuk mengumpul cendawan muda, di mana tepinya diturunkan.

Kulit dikeluarkan sebanyak 2/3 daripada penutup. Tudung itu sendiri boleh mempunyai permukaan yang kering atau melekit, hijau atau coklat di tengah, dan kebanyakannya berwarna ungu-kelabu di sepanjang tepi. Dagingnya berwarna putih, tetapi mungkin mempunyai warna ungu, seperti kapas. Rasanya tidak kaustik, strukturnya kuat. Kaki berwarna putih, padat, tetapi akhirnya menjadi berongga. Mungkin jenis russula terbaik dari segi rasa. Adalah disyorkan untuk memasak, garam dan jeruk

Ia adalah pelbagai jenis cendawan yang tidak boleh dimakan. Topi mempunyai bentuk cembung, sedikit tertekan, warna merah dan berkilat. Tangkai di pangkalnya kebanyakannya berwarna merah jambu. Cendawan muda mempunyai topi sfera. Pulpanya putih, rapuh, rasa terbakar. Rasa yang tidak menyenangkan adalah sebab tidak boleh dimakan. Selain itu, ia boleh menyebabkan gangguan gastrousus.

Kebolehmakan tidak ditakrifkan dengan tepat, oleh itu pengasinan dibenarkan, tetapi hanya selepas perendaman yang sangat lama. Topi mempunyai bentuk cembung, kemudian bahagian tengahnya ditekan, warnanya kuning jerami. Tepi kulat pada mulanya licin dalam struktur, tetapi dari masa ke masa mereka memperoleh jalur. Dagingnya berwarna kuning pucat, pedas dan tajam.

Ia mempunyai batang berbentuk tong, struktur yang kuat, warna keputihan dengan campuran coklat. Tudungnya licin, kuning oker. Pada mulanya, bentuknya cembung, tetapi lama-kelamaan ia menjadi sujud. Pulpa adalah struktur padat, putih, rapuh, sedikit lebih gelap pada potongan. Rasanya cukup pedas. Ini adalah jenis russula yang boleh dimakan secara bersyarat, yang direbus dan diasinkan.

Kakinya berbentuk kelab, tegas, tetapi kadangkala ia boleh berongga.Warnanya merah jambu atau putih. Topi itu berisi, berbentuk cembung, sedikit dihimpit di tengah. Tepinya tumpul. Pulpa berwarna putih, padat dalam cendawan muda, tetapi menjadi longgar dari masa ke masa. Ia mempunyai ciri bau buah. Ini adalah spesies yang boleh dimakan yang direbus dan diasinkan.

Kembangkan kaki ke pangkal, pertama pepejal, kemudian berongga. Struktur batangnya rapuh, warnanya keputihan atau kekuningan. Topi pada mulanya cembung, tetapi kemudian menjadi sujud. Warna kelabu coklat atau kelabu kekuningan. Dagingnya berwarna putih atau kuning, rapuh. Tepi topi adalah rusuk, nipis. Pandangan yang boleh dimakan.

Topi itu mempunyai warna merah wain, oren atau hitam. Permukaannya berkilat. Pada mulanya, bentuknya adalah hemisfera, tetapi dengan usia ia menjadi tertekan. Kaki berwarna putih, berbentuk kelabu. Pulpa berwarna putih dengan bau buah yang khas dan struktur rapuh. Pandangan yang boleh dimakan.

Ia mempunyai kaki putih yang padat. Topi adalah cembung rata, mungkin mempunyai warna tidak sekata merah jambu, kemerahan atau coklat. Pulpanya padat dan putih, rasa tidak kaustik sama sekali. Mungkin salah satu russula yang paling lazat, yang direbus untuk penggunaan selanjutnya, sangat bagus untuk pengeringan, penjerukan, pengasinan dan memasak hidangan kedua.

Kaki mempunyai warna putih, sisik coklat di pangkal. Dalam cendawan matang, topi menjadi sujud. Sebelum itu, matte, berisi, hemisfera. Pulpa berwarna putih, tekstur padat, boleh menjadi sedikit pedas, tetapi tidak pedas dalam rasa. Anda boleh dengan selamat memanggil salah satu jenis russula yang paling lazat. Sesuai untuk pengasinan, penjerukan, pengeringan.

Kaki berwarna putih, mungkin mempunyai warna kemerahan. Apabila ia tumbuh, ia menjadi coklat.Tudung individu muda adalah hemisfera, manakala pada individu yang lebih tua ia lebar, coklat atau burgundy. Bahagian tengah biasanya lebih gelap. Pulpanya berwarna putih, mempunyai bau khas udang atau herring. Sebelum digunakan, perlu mendidih untuk masa yang lama untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan. Sesuai untuk pengasinan dan perapan.

Cendawan ini tumbuh di hampir semua hutan. Dia suka kejiranan dengan lumut, tepi, kawasan lapang. Tetapi paling kerap tumbuh di tepi jalan. Russula mula dikumpulkan pada bulan Jun, dan kemuncak musim ialah Ogos-September.

Hari ini, sains membezakan kira-kira 30 jenis kulat ini yang tumbuh di Rusia.

Saya ingin bercakap tentang beberapa ciri dan fakta yang berkaitan dengan cendawan ini dan jenisnya.

• Terdapat satu teori mengikut mana cendawan itu dinamakan. Ia berdasarkan fakta bahawa apabila diasinkan, cendawan cepat menjadi sesuai, manakala cendawan selebihnya memerlukan sekurang-kurangnya beberapa hari. Dalam hal ini, russula boleh digunakan kononnya dalam bentuk mentahnya.
• Anda perlu mencari cendawan di hutan luruh, konifer dan campuran. Mereka tidak biasa di paya. Anda boleh mengejar mereka pada bulan Mei, dan menamatkan musim pada bulan Oktober. Syarat utama kemungkinan pencarian mereka ialah hujan.
• Di bahagian dalam semua russula terdapat plat putih, dan semua kaki berwarna putih. Mereka tidak mempunyai cincin, filem dan penimbang. Selepas dipotong, cendawan kekal putih.
• Semasa pengumpulan, adalah penting untuk mengambil kira keanehan kulat. Mereka sangat rapuh. Oleh itu, mereka dikumpulkan, sebagai peraturan, secara berasingan daripada jenis cendawan lain.
• Untuk memudahkan anda membersihkan russula, tuangkan air mendidih ke atasnya sebelum diproses.
• Ia adalah mudah untuk mengeluarkan filem dari cendawan, tetapi ia tidak selalu bernilai dilakukan.Ini dijelaskan oleh fakta bahawa filem itu tidak akan membenarkan cendawan hancur semasa memasak.
• Jika rasa cendawan ternyata pahit, anda mempunyai russula kaustik di hadapan anda. Untuk menghilangkan rasa ini, anda perlu taburkannya dengan garam, masukkannya ke dalam peti sejuk semalaman, dan rebus keesokan harinya.
• Rasa pahit selepas memasak menunjukkan keperluan untuk mengeluarkan filem dari topi. Walaupun ini tidak membantu, toskan air, isikan yang baru dan rebus cendawan selama 20 minit lagi.

Anda boleh membeli cendawan seperti itu hanya daripada peniaga persendirian, pemetik cendawan yang datang ke pasar untuk menjual hasil tuaian. Perkara yang paling penting ialah belajar cara memilihnya dengan betul.

Hakikatnya ialah russula sering dikelirukan dengan grebe pucat. Sekarang kami akan memberitahu anda bagaimana untuk mengelakkan kesilapan sedemikian.

Pilih cendawan yang paling padat, elakkan individu kering dan tua. Yang terbaik dari segi kualiti ialah russula kuning dan biru-hijau. Ini mungkin makanan istimewa yang sebenar. Ramai yang percaya bahawa jenis ini sesuai untuk dimakan mentah.

Tonton video berikut tentang cendawan russula, cara terbaik untuk mengumpulnya dan apa yang perlu dibuat daripadanya.

Cendawan masin dan jeruk boleh dimakan dalam tempoh 12 bulan. Yang kering boleh bertahan lebih dari setahun.

Adalah sangat penting bahawa walaupun selepas pengeringan, russula tidak kehilangan serat pemakanan dan asid amino yang begitu penting. Hanya daun protein, yang meninggalkan kira-kira 30-40% daripada jumlah asal

Segala-galanya di sini kelihatan menarik dan berguna. Ini adalah produk pemakanan, yang mana, bagaimanapun, anda boleh mendapat manfaat yang ketara.

Untuk 100 gram produk terdapat:

Cendawan ini sangat kaya dengan unsur berguna, vitamin dan mineral. Ini menentukan banyaknya sifat berguna, serta rasa yang menyenangkan.

Daripada vitamin utama yang bermanfaat kepada manusia dan terdapat dalam russula, kita boleh membezakan:

• Vitamin PP;
• Vitamin B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Bagi mineral, ia pastinya perlu diperhatikan di sini: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Kebetulan alam memilih russula untuk memperkayakan mereka dengan vitamin PP dan B2. Mereka sangat penting untuk kesihatan manusia dan fungsi badan kita.
• Russula terbakar-kaustik dan ungu bertindak sebagai agen antibakteria, membantu mengatasi abses.
• Mereka sangat berguna untuk mereka yang berhadapan dengan penyakit serius saluran gastrousus.
• Oleh kerana kandungan kalori rendah cendawan, ia sesuai untuk mereka yang bergelut dengan berat badan berlebihan.
• Russula berkhasiat, mewujudkan rasa kenyang, selepas itu anda tidak mahu makan. Akibatnya, mereka membantu dalam memerangi obesiti.
• Mereka disyorkan untuk makan untuk mencegah pembentukan bekuan darah, serta memberi perlindungan terhadap pembekuan darah.
• Dengan bantuan russula, susu menjadi kental, menghasilkan produk susu yang ditapai yang sangat sihat.Ia berguna untuk orang yang mengalami masalah dengan jantung dan saluran darah.

Terdapat beberapa kontraindikasi untuk orang yang tidak boleh mengambil jenis cendawan ini. Iaitu:

• Intoleransi individu terhadap komponen kulat oleh seseorang;
• Gangguan serius dalam kerja jantung, buah pinggang, hati;
• Tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah umur 12 tahun;
• Kontraindikasi pada wanita hamil, serta wanita semasa menyusu.

Secara umum, ramai doktor percaya bahawa russula boleh diberikan kepada kanak-kanak selepas 7 tahun. Tetapi dalam kuantiti yang terhad dan hanya jenis yang paling lazat dan selamat.

Bagi orang dewasa, mereka juga tidak boleh terlalu menyalahgunakan russula - tidak lebih daripada 150 gram sehari. Jenis russula yang lazat dan berkualiti tinggi tidak terkecuali.

Mungkin ia adalah bidang memasak yang membolehkan anda menghargai sepenuhnya semua kemungkinan rasa cendawan ini. Ya, ia mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang sangat baik, tetapi masak beberapa hidangan dari russula, dan anda tidak boleh menolaknya lagi. Ini akan menjadi cendawan kegemaran anda.

Sekarang kami akan berkongsi dengan anda beberapa resipi untuk membuat russula. Iaitu, kami akan memberitahu anda cara garam yang betul, perap dan cara merebusnya dengan betul.

Ambil satu set bahan berikut:

• Satu bawang kecil;
• 3 sudu besar minyak sayuran;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 kilogram russula yang boleh dimakan segar;
• 4 sudu besar garam batu;
• Beberapa helai daun blueberry.

Memasak:

Bersihkan cendawan dari kotoran, bilas, masukkan ke dalam periuk, tambah sedikit garam. Kupas bawang putih, potong ke dalam pinggan kecil dan letakkan di atas cendawan. Tutup cendawan dengan tangkai blueberry dan letakkan selama 12 jam di tempat yang gelap dan sejuk. Sekarang tuangkan bawang cincang di atas, tambah minyak dan campurkan segala-galanya. Letakkan cendawan dalam balang yang disediakan, tutup. Semasa anda mengemas cendawan, tambahkan lebih banyak russula ke dalam balang sehingga balang penuh. Selepas kira-kira 30 hari, cendawan sedia untuk dimakan.

Russula boleh diperap dalam beberapa cara. Sekarang kami akan menerangkannya kepada anda.

• Bersihkan cendawan dengan betul, jika perlu, keluarkan filem dari penutup, potong kaki pendek.
• Didihkan air, tuangkan cendawan dengannya. Letakkan di atas api, biarkan mendidih, matikan dan biarkan sejuk.
• Sementara itu, sediakan balang.
• Cendawan selepas sejuk, buang dalam colander.
• Biarkan daun currant atau ceri dalam balang yang disediakan, walaupun kedua-duanya boleh digunakan. Letakkan juga daun bay, payung dill. Untuk meningkatkan rasa, tambahkan beberapa tangkai tarragon. Bahagikan cendawan ke dalam balang.
• Buat perapan berdasarkan 250 ml air - 50 ml cuka dan 25 gram garam batu. Buat air garam berdasarkan bilangan cendawan yang ada.
• Rebus perapan, tuangkan ke dalam balang dengan cendawan.
• Letakkan balang dalam periuk air yang luas untuk mensterilkan. Selepas air mendidih, simpan balang di atas api selama 20 minit.
• Keluarkan bekas, skru pada penutup. Cendawan sudah siap.

Sila ambil perhatian bahawa untuk 1 kilogram russula anda memerlukan satu sudu besar garam. Anda boleh menggunakan bawang putih mengikut kehendak anda.Cendawan dengan cara penjerukan ini tidak akan disimpan lama, tetapi anda tidak mungkin menahan untuk tidak memakannya sekaligus.

Jadi, anda perlu memasak mengikut resipi ini seperti berikut:

• Bilas cendawan, keluarkan semua kotoran;
• Kupas bawang putih, potong ke dalam kepingan nipis;
• Letakkan cendawan dalam balang atau kuali, tetapi pastikan anda turun;
• Lapisan ditaburi dengan garam dan bawang putih;
• Anda perlu menahan cendawan selama 14 hari dengan meletakkan balang di tempat yang sejuk;
• Selepas 2 minggu, anda boleh berkhidmat. Ia sesuai dengan vodka, mempunyai rasa yang tajam dan kaya.

Anda akan memerlukan bahan-bahan ini:

• Air yang disucikan - 400 ml;
• 1 kilogram russula dengan topi keras;
• 250 ml cuka;
• Beberapa kuntum bunga cengkih;
• 300 gram bawang;
• Daun Lavrushka;
• Allspice (kacang polong);
• 1 sudu kecil Sahara;
• 1 sudu besar garam batu.

Memasak:

Kupas cendawan, isi dengan air dan rebus selama kira-kira 15 minit, kemudian masukkannya ke dalam colander supaya semua cecair menjadi kaca. Tuangkan air ke dalam kuali, masukkan rempah yang ditunjukkan, garam, gula, bawang kecil. Biarkan adunan mendidih, kemudian tuangkan cuka. Celupkan russula yang telah direbus ke dalam perapan ini dan rebus selama 5 minit. Edarkan cendawan panas di antara balang, dan biarkan air garam berdiri di atas api selama 2-3 minit lagi. Tuangkan air garam ke dalam balang dan tutupnya dengan penutup.

Sekarang mari kita bercakap dengan lebih terperinci tentang cara memasak cendawan ini dengan betul.

• Sebelum mendidih, mereka mesti dibasuh dengan teliti, disusun untuk mencari spesimen yang paling kuat.
• Bersihkan mereka dari kotoran, masukkan ke dalam kuali. Sekarang isi dengan air sejuk pada kadar 1 isipadu cendawan setiap 2 isipadu air.
• Letakkan periuk di atas api sederhana, biarkan mendidih, kemudian kecilkan api.
• Seterusnya, perhatikan pembentukan buih, yang mesti dikeluarkan semasa memasak. Selepas itu, masukkan sedikit garam, daun salam dan lada hitam.
• Selepas air mendidih, cendawan direbus selama 30 minit.
• Jangan gunakan air yang ditinggalkan selepas mendidih russula untuk makanan.

Tidak ramai yang berani menggoreng russula. Tetapi sia-sia. Mereka ternyata sangat lazat. Dihidangkan sebagai hidangan bebas, atau dimakan dengan ulam. Ada juga yang berjaya menggoreng russula chop.

Untuk membuat chop, ambil russula yang dikupas, pilih topi yang paling besar dan paling rata, masukkan ke dalam air garam sejuk untuk seketika. Selepas itu, buang dalam colander.

Topi hendaklah dicelupkan ke dalam adunan yang telah disediakan. Seterusnya, cendawan ditaburkan dengan serbuk roti untuk dijadikan roti. Kena goreng cepat, api mesti kuat. Kemudian masukkan semua russula dalam kuali, tuangkan adunan yang sepatutnya tinggal. Sekarang goreng cendawan anda, tetapi sudah pada api perlahan. Ini akan mengambil masa kira-kira 15 minit.

Kami juga mengesyorkan memasak cendawan ini dalam krim masam. Tambahan yang bagus untuk kentang rebus atau nasi.