Truffle

Truffle ialah ahli keluarga truffle yang boleh dimakan.

Badan buah cendawan truffle berbentuk bulat atau berubi dan bersaiz antara 2.5 hingga 10 sentimeter. Permukaan mereka mempunyai warna gelap - dari hitam kebiruan hingga coklat-hitam. Ia sering mengandungi ketuat piramid, tetapi terdapat juga spesies dengan permukaan licin.

Pulpa truffle muda adalah padat, manakala yang matang longgar. Pada mulanya ia berwarna keputihan, tetapi apabila ia semakin tua, ia memperoleh warna kuning kecoklatan. Pada potongan, urat ringan di dalam pulpa memberikannya warna marmar. Rasa pulpa truffle itu manis, mengingatkan kepada kacang. Aroma kulat itu menyenangkan, sama seperti bau alga.

Jenis truffle yang paling biasa ialah:

Ia ditemui di bahagian tengah Eropah, termasuk Rusia (nama kedua ialah "Rusia hitam"). Nilainya kurang daripada spesies lain kulat ini. Musim masak untuk truffle ini adalah musim panas dan bulan pertama musim luruh.

Ia tumbuh di Eropah dan Amerika Utara. Ia juga boleh ditemui di Siberia.

Truffle sedemikian boleh didapati di kawasan utara Itali dan kawasan jiran Perancis. Ia juga dipanggil Itali atau Piedmontese. Permukaan truffle tersebut berwarna coklat atau dengan warna oker terang. Di dalam cendawan adalah padat, keputihan atau kuning-kelabu, corak marmarnya adalah krim atau putih. Dengan baunya, jenis truffle ini serupa dengan keju dengan bawang putih. Pengumpulannya biasanya dijalankan pada bulan Oktober.

Ia dianggap paling berharga di kalangan cendawan spesies ini. Selalunya tumbuh di Perancis. Nama kedua cendawan sedemikian dikaitkan dengan kawasan pertumbuhan - Perigorsky. Ia dibezakan oleh warna permukaan coklat-merah-hitam, daging gelap, bau ciri dan rasa yang menyenangkan. Truffle seperti itu tumbuh pada musim sejuk, ia dituai pada bulan Januari-Mac.

Cendawan ini tumbuh di Switzerland dan Perancis. Ia juga ditemui di Ukraine. Perbezaan utamanya ialah tempoh masak (November-Mac).

Truffle adalah kulat bawah tanah. Ia biasanya tumbuh pada kedalaman cetek, dan truffle lama mungkin muncul di permukaan. Anda boleh menemui cendawan seperti itu di hutan - kedua-dua daun luruh dan bercampur (truffle sangat jarang berlaku di kalangan pokok konifer). Ia menyukai tanah berkapur dan sering tumbuh di bawah akar birch, oak, hornbeam dan beech.

Cendawan jenis ini tumbuh di Eropah Tengah. Di wilayah Rusia, ia boleh ditemui di Caucasus di pantai Laut Hitam. Pencarian truffle dilakukan oleh anjing terlatih khas, serta babi. Di atas tempat di mana truffle tumbuh, pada waktu petang (pada waktu matahari terbenam) anda boleh melihat kawanan lalat kekuningan.

Oleh kerana cendawan mempunyai jangka hayat yang pendek (2-4 hari selepas penuaian), oleh itu ia hanya dimakan segar semasa musim memetik. Cendawan sedemikian tidak dijual di pasar raya biasa. Mereka boleh dibeli di jabatan khusus dan terus daripada pembekal. Selalunya, truffle dibeli dalam kuantiti yang kecil untuk restoran. Untuk penyimpanan jangka panjang, truffle dalam tin dan beku. Cendawan diangkut dalam bekas khas, kadangkala direndam dalam minyak zaitun atau ditutup dengan beras.

Kos cendawan jenis ini sangat tinggi.Satu kilogram makanan istimewa itu berharga dari 400 euro. Kos truffle yang tinggi dipastikan oleh kesukaran tumbuh, bermusim untuk mendapatkan cendawan ini, serta rasa tinggi dan kualiti aromatik produk.

Nilai truffle dipengaruhi terutamanya oleh saiz spesimen. Semakin besar cendawan, semakin tinggi kosnya. Yang paling mahal adalah cendawan dengan saiz yang besar (seperti epal), tetapi kurang daripada 1% daripada semua cendawan yang dikumpul akan menanam truffle tersebut. Kira-kira 10% daripada hasil tuaian diwakili oleh saiz walnut - truffle ini dikelaskan sebagai gred Tambahan. Cendawan dengan saiz anggur dikumpulkan kira-kira 30%. Selebihnya cendawan adalah lebih kecil, jadi ia lebih murah dan digunakan terutamanya untuk membuat sos.

• Cendawan dikelaskan sebagai makanan istimewa.
• Ia mempunyai rasa cendawan, yang dicampur dengan sedikit kacang atau biji. Apabila dicelup dalam air, rasa truffle seperti kicap.
• Truffle mempunyai bau ciri yang kuat.

100 g truffle mengandungi:

Menggunakan truffle, seseorang menerima dengan mereka:

• protein;
• vitamin C, PP, B1 dan B2;
• karbohidrat yang diwakili oleh mono- dan disakarida;
• galian;
• feromon;
• serat makanan;
• antioksidan.

• Kehadiran feromon dalam komposisi truffle meningkatkan keadaan emosi seseorang.
• Cendawan jenis ini kaya dengan antioksidan.
• Jus truffle mampu merawat penyakit mata.
• Kesan positif penggunaan truffle untuk pesakit gout telah diperhatikan.

Penggunaan truffle tidak disyorkan untuk:

• Intoleransi individu (ia berlaku sangat jarang).
• Masalah dengan penghadaman.

• Hidangan truffle untuk satu hidangan jarang melebihi 5-8 gram. Cendawan itu ditimbang di sebuah restoran pada skala yang sangat tepat.
• Selalunya truffle bertindak sebagai tambahan kepada hidangan utama. Cendawan dipotong pada parut khas.
• Cendawan sedemikian sesuai dengan mana-mana produk, terutamanya dengan hidangan yang tidak mempunyai rasa yang sangat ketara.
• Dalam masakan Perancis, truffle paling kerap digabungkan dengan ayam, udang galah, telur dan buah-buahan.
• Cendawan boleh dihidangkan dalam bentuk tulen, dan untuk menekankan rasa, ia ditawarkan dengan sos berkrim atau wain.
• Truffle kecil digunakan untuk membuat inti pai dan sos truffle.
• Hirisan cendawan sering dihiasi dengan kaviar hitam, siput dan hidangan eksotik lain.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang cendawan truffle daripada video Galileo berikut.

Pakar kosmetik di Itali memasukkan ekstrak truffle dalam topeng dan krim kulit. Mereka mendakwa bahawa penambahan kulat ini kepada kosmetik membantu menegangkan kulit, menghilangkan bintik-bintik penuaan, dan mengatasi kedutan halus.

Penanaman cendawan truffle di Perancis bermula pada tahun 1808, apabila pokok oak truffle pertama ditanam. Kemudian, kebun truffle telah dicipta, menghasilkan sehingga seribu tan cendawan setiap tahun. Kemerosotan industri pertanian negara turut menjejaskan penanaman truffle. Setiap tahun semakin kurang yang dituai dari ladang cendawan truffle Perancis.

Selain Perancis, cendawan seperti itu ditanam di China (kini negara itu adalah peneraju dalam penanaman truffle), Great Britain, Amerika Syarikat, Sweden dan Sepanyol, serta di Australia dan New Zealand. Truffle yang ditanam di China adalah kurang aromatik, tetapi menarik dengan harga yang rendah dan persamaan yang hebat dalam rupa dan rasa dengan rakan sejawatnya dari Perancis.Untuk meningkatkan kualiti cendawan yang dibekalkan dari China, ia dicampur dengan truffle yang ditanam di Perancis.

• Adalah dipercayai bahawa truffle mengandungi bahan dengan kesan psikotropik. Ia dipanggil anandamide.
• Oleh kerana asal usul cendawan yang tidak dapat difahami, yang tidak diketahui untuk masa yang lama, banyak legenda telah muncul di sekitar truffle. Orang Rom kuno menganggap cendawan ini sebagai penyembuhan dan meningkatkan potensi. Pada Zaman Pertengahan, truffle diberi kuasa mistik. Semasa Renaissance, cendawan ini dianggap sebagai afrodisiak.
• Penggunaan truffle dalam masakan bermula pada abad ke-15 oleh chef Itali.
• Di kampung Lorgues en Provence, terdapat sebuah restoran dengan pelbagai hidangan truffle pada menu.