Nilai

Valui ialah ahli keluarga Russula dan tergolong dalam spesies cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Cendawan ini juga popular dipanggil babi, kepala atas tumit, goby, kulbik, kandang lembu, babi, cendawan plakun, podtopolnik dan penumbuk.

Topi at valuya dengan diameter sehingga 15 sentimeter. Mereka cembung (jarang sujud), berwarna coklat, dengan tepi berkerut atau retak. Mereka boleh kering atau sedikit melekit, selalunya rosak oleh slug dan serangga. Dalam cendawan muda, penutupnya berlendir dan sfera. Plat berwarna kekuningan, sempit dan jarang berlaku. Mereka sering ditutup dengan titisan cecair jernih, yang, selepas pengeringan, meninggalkan bintik-bintik coklat.

Kaki 3-8 sentimeter tinggi dan sehingga 3 sentimeter tebal, berbentuk silinder, selalunya tirus ke bahagian bawah, putih atau kuning dengan warna coklat di pangkal. Penilai muda mempunyai kaki yang kukuh, manakala yang tua mempunyai struktur selular di dalamnya.

Daging nilai muda berwarna putih dan keras, berubah menjadi kuning dari semasa ke semasa. Cendawan matang dibezakan oleh pulpa rapuh, yang mempunyai rasa pahit dan bau herring. Rongga berwarna karat terbentuk di kaki nilai matang.

Mycorrhiza valuya terbentuk dengan kedua-dua pokok luruh dan konifer, tetapi selalunya dengan birch. Kulat seperti itu biasanya ditemui di hutan luruh dan bercampur; dalam hutan konifer, ia tumbuh kurang kerap.Anda boleh menemui nilai di pinggir hutan, di rumput dan di tempat teduh yang lembap. Kulat diedarkan di seluruh Amerika Utara dan Eurasia. Di Rusia, ia boleh didapati di bahagian Eropah di negeri ini, serta di Timur Jauh, Siberia Barat dan Caucasus.

Permulaan berbuah valuya disambut pada bulan Julai. Cendawan sedemikian masak sehingga Oktober. Sesuai untuk koleksi adalah valui muda, yang mempunyai topi yang belum dibuka dengan diameter sehingga 6 sentimeter. Selepas mengeluarkan kulit dari cendawan, mereka terlebih dahulu direndam selama 2-3 hari, dan kemudian direbus selama 20-25 minit. Selepas itu, selalunya cendawan seperti itu diasinkan atau diasinkan.

Anda boleh mendapatkan cadangan untuk mengumpul cendawan berharga daripada video berikut.

Apabila membeli valui, pilih cendawan muda (diameter penutupnya hendaklah kurang daripada 6 cm) dengan warna seragam dan permukaan yang tidak rosak. Setelah membeli cendawan ini segar, ia harus disimpan di dalam peti sejuk, di mana anda boleh menyimpan nilai yang dibalut dengan kertas selama beberapa hari.

• Pulpa Valuya mempunyai rasa pahit.
• Di Rusia, valui paling kerap dimakan masin dan jeruk.
• Pra-rawatan valuya sebelum pengasinan dan penjerukan termasuk mengupas cendawan dan merendam atau merebusnya untuk menghilangkan rasa pahit.

100 g nilai mengandungi:

Nilai-nilai tersebut mempunyai:

• protein yang kaya dengan asid amino berharga;
• vitamin C, kumpulan B, A, PP;
• mineral fosforus, kalium, kobalt, kromium dan lain-lain;
• selulosa;
• karbohidrat (glukosa dan fruktosa);
• lemak tak tepu dan lemak tepu.

Faedah nilai adalah:

• Kandungan protein semulajadi yang tinggi, termasuk asid amino yang penting untuk manusia (terdapat banyak tyrosine, arginine, leucine dalam nilainya).
• Kehadiran dalam komposisi beta-glukans (sebatian yang menyokong imuniti), serta ergothioneine (antioksidan yang kuat dengan aktiviti anti-kanser).
• Keupayaan untuk mempengaruhi hematopoiesis, metabolisme, paras gula, kadar jantung.
• Kehadiran tindakan anti-radang.

• Cendawan jenis ini mengandungi bahan yang mempunyai kesan merengsa. Mereka memberikan yang dihargai dengan rasa pahit. Untuk menghilangkan bahan-bahan ini, cendawan harus direndam dalam air untuk masa yang lama, menukar air.
• Juga dalam nilai, seperti dalam cendawan lain, terdapat kitin. Bahan ini kurang dihadam dan diserap dalam badan. Ini mengehadkan penggunaan cendawan untuk kanak-kanak dan orang yang mempunyai penyakit gastrousus.
• Tidak mustahil untuk mengumpul nilai berhampiran jalan raya dan di tempat di mana kemudahan perindustrian terletak, kerana cendawan menyerap bahan berbahaya dari tanah dan udara.
• Penggunaan cendawan sedemikian dalam bentuk segar boleh menyebabkan kerengsaan yang ketara dan kerosakan pada membran mukus saluran pencernaan, loya dan muntah.

• Di negara kita, cendawan dikelaskan sebagai boleh dimakan (kami perhatikan bahawa secara bersyarat, kerana cendawan ini memerlukan pemprosesan tertentu), dan di negara Barat, nilai dianggap sebagai jenis cendawan yang tidak boleh dimakan.
• Cendawan memerlukan pemprosesan sebelum memasak - merendam atau mendidih dengan beberapa perubahan air.
• Nilai masin paling banyak dicari sebagai pembuka selera atau komponen vinaigrette dan salad lain.
• Selepas masak, valueu boleh digunakan untuk membuat pate atau inti pai.
• Juga nilai rebus boleh digoreng.

Nilai diasinkan dengan cara yang panas.Pertama, cendawan disusun bergantung pada saiz penutup. Kaki sering dipotong. Selepas 2-3 hari direndam dengan perubahan air yang kerap, nilai direbus dalam air bersama garam selama 10-15 minit. Air mesti dikeringkan, dan cendawan harus disejukkan, kemudian dialihkan dengan garam dan rempah. Cendawan akan siap dalam 1-1.5 bulan.

Nilai disyorkan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, kerana ia adalah produk diet dengan jumlah kalori yang kecil, yang cepat dan kekal tepu.