Volnushka

Bukan rahsia lagi bahawa kami menghargai beberapa cendawan kerana sifatnya yang berguna, dan kadang-kadang juga penyembuhan, dan yang lain untuk rasa yang sangat baik. Wakil cerah cendawan yang paling lazat boleh dianggap sebagai gelombang. Walau bagaimanapun, ia bukan tanpa kualiti yang berguna. Hari ini kami akan memberitahu anda tentang jenis cendawan ini dengan lebih terperinci. Ini adalah cendawan yang tergolong dalam genus Milky, keluarga Russula.

Walaupun terdapat beberapa spesies, secara luaran mereka kelihatan hampir sama. Bahan kami akan ditumpukan kepada dua jenis wavelet yang paling popular - merah jambu dan putih.

Tudung cendawan itu cembung pada usia muda, tetapi menjadi rata dengan usia, mendapat kemurungan yang mendalam di tengah. Diameter boleh mencapai dari 4 hingga 12 sentimeter.

Kakinya kuat dan tegas. Pada masa muda kulat, ia adalah pepejal, tetapi dari masa ke masa ia menjadi berongga, mempunyai ciri warna merah jambu pucat. Ketinggiannya boleh dari 3 hingga 6 sentimeter, dan lebarnya - 1-2 sentimeter.

Plat turun di sepanjang kaki, kerap. Jus susu diperuntukkan agak banyak. Ia berwarna putih dan mempunyai rasa pedas.

Jika kita bercakap tentang pulpa, maka ia juga putih, rasanya tajam. Kulit kulat ditutup dengan vili, dan bulatan sekata dan sepusat. Terdapat sedikit lendir pada permukaan penutup; warna bahagian penutup ini adalah kelabu-merah jambu atau merah jambu pucat.

Seperti yang telah kita perhatikan, gelombang mempunyai banyak jenis, seperti merah jambu (lat.Lactarius torminosus), putih (lat. Lactarius pubescens), paya dan sebagainya. Tetapi dua jenis pertama adalah yang paling menarik dari segi rasa dan faedah.

Tidak sukar untuk meneka bahawa nama itu berasal dari warna cendawan yang sepadan. Namun, perbezaannya bukan sahaja terletak pada warna topi. Kajian telah menunjukkan bahawa gelombang putih bersaiz lebih kecil daripada yang berwarna merah jambu.

Sebelum kita adalah cendawan yang popular di Rusia, yang telah tersebar luas. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh fakta bahawa gelombang suka dan terutamanya tumbuh berhampiran birch. Walaupun juga terdapat di hutan campuran.

Cendawan tumbuh terutamanya di bawah pokok tua. Suka hutan luruh. Cendawan porcini mula tumbuh pada bulan Ogos dan berakhir pada akhir September. Bagi gelombang merah jambu, ia muncul pada akhir bulan Jun, dan musim berakhir sekitar Oktober. Tempoh paling aktif untuk kemunculan cendawan baru adalah dari akhir Julai hingga akhir Ogos.

Tonton video berikut tentang cendawan, tempat mencarinya dan cara terbaik untuk menyediakannya.

Sudah tentu, apabila ia datang untuk memilih cendawan, kami paling bimbang tentang satu soalan - adakah mungkin untuk memakannya. Jika kita bercakap tentang gelombang, maka terdapat beberapa keanehan di sini.

Hakikatnya buku rujukan Barat sangat kritikal terhadap cendawan ini. Kebanyakan kesusasteraan bercakap tentang dia sebagai beracun, dilarang makan cendawan. Malah salah satu ensiklopedia yang paling berwibawa tentang cendawan, pengarang Gerard Houdou, menyatakan bahawa gelombang merah jambu sudah tentu beracun, kerana itu seseorang boleh menghadapi gangguan perut dan usus yang serius.

Tetapi di sini di Rusia mereka melayan gelombang dengan cara yang sama sekali berbeza.Lebih-lebih lagi, cendawan inilah yang sangat kerap dituai, iaitu, jeruk, masin, kering. Pakar kami perhatikan bahawa gelombang mempunyai ciri ciri dalam bentuk kepahitan jus susu. Nampaknya, ini menakutkan ahli mikologi Barat. Tetapi sebenarnya, cendawan hanya perlu direndam, kemudian direbus dan sup pertama mesti dibasuh. Selepas itu, mereka dihantar untuk pengasinan dan kosong lain.

Akibatnya, kembali ke USSR, piawaian negeri membenarkan cendawan dituai, cendawan itu diberikan kategori kedua dan dipanggil boleh dimakan secara bersyarat.

Seperti yang diperhatikan oleh pemetik cendawan profesional, cendawan terbaik dari segi penggunaan masakannya adalah individu muda. Mereka mempunyai rasa yang lebih menarik, ditambah dengan jus susu yang tidak begitu pahit.

Bagi penyimpanan, gelombang segar harus diletakkan di dalam peti sejuk, dibalut dengan beg kertas. Adalah wajar bahawa setiap cendawan dibalut secara individu dalam kain lembap atau tuala kertas.

Volnushki meminjamkan diri kepada pembekuan, tetapi kemudian suhu tidak boleh lebih rendah daripada 18 darjah di bawah sifar (pembekuan yang lebih sengit akan memusnahkan sifat berguna). Dengan memerhatikan keadaan sedemikian, anda boleh menjimatkan dan tidak kehilangan faedah ombak sepanjang tahun. Tetapi masih disyorkan untuk menggunakannya dalam 6 bulan pertama selepas penuaian dan pembekuan.

Untuk 100 gram cendawan ini anda mempunyai:

Juga volnushki mengandungi 92.45 gram air dan 1 gram serat.

Seperti yang telah kami katakan, cendawan ini bukan sahaja enak, tetapi juga membawa manfaat yang cukup mengagumkan. Ini dijelaskan oleh komposisi kimia gelombang yang kaya. Daripada komponen berguna utama, perkara berikut boleh diperhatikan:

• Glukosa;
• Fruktosa;
• Vitamin C;
• Vitamin B6;
• Asid folik;
• Riboflavin;
• Tiamin;
• Asid nikotinik dan sebagainya.

Di samping itu, gelombang boleh memberi peluang kepada banyak cendawan lain dari segi jumlah mineral yang berguna. Lagipun, unsur-unsur berikut ditemui dalam komposisi tumbuhan ini: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Kehadiran sejumlah besar bahan berguna jelas menunjukkan sifat berkaitan kulat ini. Yang utama termasuk:

• Mempunyai sifat anti-radang;
• bius;
• Menggalakkan penyembuhan dalam reumatik, penyakit belakang, sendi;
• Melawan bakteria
• Kulat memudaratkan beberapa mikrob patogen;
• Menguatkan imuniti;
• Membantu dalam pemulihan badan;
• Menambah kekuatan yang hilang selepas keletihan mental dan fizikal;
• Menggalakkan pemulihan selepas sakit dan pembedahan yang lama;
• Memperbaiki penglihatan;
• Menormalkan keadaan kuku, kulit, rambut dan sebagainya.

Walaupun banyak sifat berguna, seseorang harus berhati-hati dengan penggunaan gelombang. Cendawan mempunyai kontraindikasi tertentu. Menurut kajian, ia tidak disyorkan:

• Dengan cholecystitis, pankreatitis, penyakit akut usus dan perut;
• Kanak-kanak di bawah umur 7 tahun;
• Wanita hamil dan menyusu;
• Ia sangat tidak dinasihatkan untuk menggunakannya untuk mereka yang telah membuang pundi hempedu mereka.

Selama bertahun-tahun, penggunaan gelombang oleh seseorang, peraturan tertentu telah dibangunkan yang mesti diikuti semasa menyediakan cendawan ini.

• Cendawan tidak perlu direndam lama, hanya jika ombaknya tidak mempunyai rasa yang terlalu pedas.
• Selepas masak, pastikan toskan air pertama, jangan teruskan masak pada kuah pertama.
• Untuk memasak gelombang, lebih baik tidak menggunakan periuk yang diperbuat daripada tembaga, timah atau besi tuang.
• Pisau yang digunakan untuk membersihkan mestilah tajam dan logam mestilah keluli tahan karat.
• Adalah disyorkan untuk makan hidangan dari volnushka pada hari penyediaan. Ia dibenarkan untuk menyimpan pada 2-4 darjah haba di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada sehari.
• Cuba masak hidangan dari ombak pada satu masa (ini tidak terpakai untuk pengasinan, penjerukan).
• Jangan tinggalkan hidangan ombak untuk hari kedua jika kentang ada.
• Lebih baik menyimpan cendawan segar di dalam peti sejuk daripada hidangan daripadanya. Jika tidak mungkin untuk memproses ombak pada hari pertama selepas pengumpulan atau pembelian, biarkan ia tidak dicuci dan tidak dipotong.
• Adalah dinasihatkan untuk merebus volnushki buat kali pertama dalam sejumlah besar air. Jika cendawan banyak, gunakan dua periuk besar atau bahagikan kepada beberapa bahagian. Toskan kuahnya, rawat cendawan dengan air sejuk, kemudian rebus lagi. Ini akan menghilangkan kepahitan mereka.

Sebelum anda mula memasak apa-apa hidangan dari gelombang (serta penjerukan, pengasinan), mereka harus disediakan. Untuk melakukan ini, anda perlu menyingkirkan masalah utama - jus pahit. Untuk mencapai hasil yang diingini, isikan cendawan dengan air sejuk dan biarkan berendam selama sehari. Pada masa ini, anda mesti menukar air empat kali. Segala-galanya, kini ombak sedia untuk diproses selanjutnya.

Sudah tentu, anda boleh pergi ke kedai dan membeli cendawan masin di sana. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai rasa yang berbeza, sama sekali berbeza daripada pengasinan rumah.Dan jika anda masih mempunyai volushki, anda tidak mempunyai hak untuk tidak mengambilnya.

bahan-bahan:

• 1 kilogram ombak;
• 50 gram garam;
• Hijau dan rempah secukup rasa;
• 2 gram asid sitrik.

Memasak:

• Bilas cendawan, keluarkan semua serpihan dan kotoran;
• Ambil periuk besar, tuangkan air ke dalamnya, garam dan tambah asid sitrik. Anda perlu berendam selama 3 hari, menukar air setiap hari;
• Pada hari ketiga, ambil bekas di mana anda akan mengasinkan cendawan;
• Sebarkan gelombang dengan topi ke bawah dalam lapisan - cendawan - garam - dill - rempah - cendawan dan sebagainya;
• Tutup bekas dengan penutup kayu dan letakkan beban di atas. Ini akan menghalang cendawan daripada terapung apabila mereka mula mengeluarkan jus;
• Simpan ombak dalam keadaan ini selama sehari, pastikan ia direndam dalam air garam;
• Tanpa mengeluarkan beban, letakkan cendawan di dalam peti sejuk. Selepas 30-60 hari mereka akan siap sepenuhnya untuk digunakan. Sebelum makan sangat tidak digalakkan.

Keanehan kaedah ini ialah cendawan diperolehi seolah-olah segar, mereka mengekalkan aroma yang hebat dan struktur rangup. Ia sangat mudah untuk dimasak, kerana resipi itu harus menarik ramai suri rumah.

bahan-bahan:

• 1 kilogram ombak;
• 40 gram garam;
• 2 gram asid sitrik;
• Daun lobak pedas, currant, bawang putih - mengikut citarasa anda.

Memasak:

• Bilas, bersihkan cendawan, potong kaki;
• Rendam dalam air yang banyak, tambah garam dan asid. Berdasarkan 1 liter air, 10 g asid ditambah;
• Selepas sehari, bilas ombak, sediakan penyelesaian yang sama dan letakkannya. Dari atas, tekan ke bawah dengan kira-kira satu kilogram penekan;
• Sekarang cendawan perlu dituangkan dengan air masak, masukkan ke dalam balang, taburkan garam dan letakkan lobak pedas dan dill di atas;
• Letakkan beban di atas sekali lagi, yang akan membolehkan ombak melepaskan jus;
• Selepas kira-kira 30 hari, cendawan sedia untuk dimakan.

Kaedah memasak kepingan ini memerlukan lebih banyak masa, tetapi sedikit usaha. Satu cara atau yang lain, hasilnya akan membenarkan dirinya sendiri, jadi pastikan ia.

bahan-bahan:

• 1 kilogram ombak;
• 2 daun lavrushka;
• 20 gram bawang putih;
• 10 daun currant;
• 30 gram payung dill;
• 2 sudu besar garam batu;
• 1 sudu besar lada (kacang polong).

Memasak:

• Rawat ombak, bersihkan, rendam dalam air selama 24 jam. Pada masa ini, adalah dinasihatkan untuk menukar air sekurang-kurangnya 2 kali;
• Seterusnya, rebus selama 15 minit dalam air mendidih, tambah garam di sana. Pastikan untuk mengeluarkan buih yang terhasil;
• Keluarkan dari haba, melalui colander;
• Bilas ombak sekali lagi dengan air sejuk;
• Menggunakan air tawar, rebusnya, tambah komponen yang ditunjukkan, selama kira-kira 15 minit;
• Pindahkan cendawan ke balang yang dibasuh, isi dengan air garam (dari langkah sebelumnya), tutup rapat dengan penutup;
• Balut setiap balang dalam surat khabar, tutupnya dengan selimut hangat;
• Apabila balang benar-benar sejuk, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk.

Jika anda belum mencuba volushki jeruk, anda telah kehilangan banyak dalam hidup anda. Pastikan anda membetulkan kesilapan ini. Yang bestnya perap sendiri. Dan kami mempunyai resipi untuk anda.

bahan-bahan:

• 1 kilogram ombak;
• 1 lobak merah;
• 1 bawang;
• 1 hb. l. cuka meja;
• 3 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar garam;
• 1 sudu besar Sahara;
• 4 ulas;
• Secubit lada (kacang polong);
• 2 helai daun lavrushka.

Memasak:

• Isih cendawan yang dibeli atau dituai, bilas dengan air, bersihkan vili dari kulit. Ianya sangat penting;
• Jika cendawan kecil, biarkan kakinya, potong hujungnya sahaja;
• Jika ia adalah cendawan besar dan topinya rata, maka kami menyingkirkan kaki sepenuhnya;
• Sekarang letakkan cendawan dalam bekas air masin mendidih (1 sudu besar garam setiap liter air). Anda perlu memasak selama kira-kira 20 minit, pastikan anda mengeluarkan buih;
• Toskan cendawan dalam colander;
• Sterilkan balang untuk penjerukan masa depan;
• Potong bawang dan lobak merah ke dalam cincin, dan bawang putih memanjang menjadi dua bahagian;
• Untuk membuat perapan, tambah gula, garam, sayur-sayuran cincang dan bahan-bahan lain yang ditunjukkan kepada 1 liter air;
• Apabila perapan mendidih, masukkan cuka di sana dan letakkan semua cendawan. Campuran direbus selama 15 minit;
• Susun cendawan dan sayur-sayuran dalam balang, tuangkan perapan yang dihasilkan, gulung. Sebaiknya simpan dalam peti ais.

Sesetengah orang berpendapat bahawa flail tidak sesuai untuk digoreng. Tetapi ini tidak benar-benar berlaku. Terdapat resipi yang sangat mudah tetapi sangat lazat.

bahan-bahan:

• 1 kilogram ombak;
• 2 bawang sederhana;
• 1.5 hb. l. garam;
• satu sudu teh lada tanah (hitam).

Memasak:

• Bilas dengan air sejuk, bersihkan cendawan dengan betul, beri perhatian khusus kepada tempat di bawah penutup supaya tidak menjadi pahit selepas itu;
• Rebus cendawan dalam air masin selama 30 minit, kemudian pindahkan ke colander dan biarkan ia kering;
• Bersihkan dan cincang halus bawang. Goreng mereka dalam kuali yang dipanaskan selama 5 minit;
• Semasa menggoreng bawang, potong cendawan;
• Tambah volnushki ke bawang, tambah lada dan garam. Goreng hidangan selama kira-kira 7 minit lagi. sedia!

Ini adalah hidangan yang sangat lazat yang anda boleh menggembirakan isi rumah anda dan mengejutkan tetamu. Tidak ada yang sukar untuk disediakan, tetapi gabungan produk akan memberikan hasil yang sangat baik.Selera rasa anda akan mengalami pengalaman baharu.

bahan-bahan:

• 400 gram gelombang;
• 1 bawang;
• 1 lobak merah;
• 150 gram keju keras;
• Nasi rebus (mengikut citarasa anda);
• 100 gram ham;
• Rempah-rempah, garam.

Memasak:

• Bilas, bersihkan cendawan dan potong semua kaki daripadanya. Topi harus membentuk sesuatu seperti pinggan, jadi potong kaki lebih dalam;
• Proseskan cendawan dengan merebusnya dalam air masin;
• Untuk pengisian, anda perlu goreng bawang cincang halus dengan lobak merah, kaki cincang halus dan ham. Campurkan semua ini dengan nasi rebus (anda boleh menambahnya, sebenarnya, jika anda mahu);
• Sekarang isikan topi pinggan dengan isian yang terhasil;
• Letakkannya pada lembaran penaik, taburkan dengan keju parut di atas;
• Ia mengambil masa kira-kira 25 minit untuk membakar. Suhu di dalam ketuhar ialah 190 darjah.

Walaupun fakta bahawa volnushki tumbuh dengan banyaknya di wilayah negara kita, sangat mungkin untuk menanamnya di rumah di taman anda. Tidak ada yang sukar dalam hal ini.

Kami mengesyorkan mencuba salah satu daripada dua kaedah.

• Anda perlu mengumpul cendawan yang terlalu besar, jerami dan habuk papan, atau daun masak dari pokok;
• Dapatkan miselium. Ia diperoleh daripada cendawan yang terlalu besar, yang dipotong menjadi kepingan kecil dan dikeringkan di bawah naungan selama 24 jam;
• Sediakan tapak pendaratan masa depan anda. Gali tanah, tambah baja organik, gali alur dalam. Ia adalah di dalamnya bahawa kepingan kering gelombang harus diletakkan;
• Selepas menanam, pastikan untuk mulsa tanah dengan habuk papan, tetapi bukan dari pokok konifer. Sebaik-baiknya - birch. Masukkan juga straw, daun. Selepas beberapa lama, tuaian akan muncul.

Kaedah ini lebih menarik dan kebarangkalian untuk mendapatkan hasil tuaian yang baik adalah lebih tinggi. Ia terdiri daripada melakukan perkara berikut:

• Potong cendawan yang terlalu masak menjadi kepingan kecil, letakkan di dalam bekas, isi dengan air sejuk;
• Pada siang hari, campurkan cendawan dengan air secara berkala, tetapi gunakan tongkat dari pokok;
• Selepas 24 jam, tuangkan kandungan bekas ke atas tanah berhampiran penanaman, buat mulsa menggunakan habuk papan dan jerami;
• Adalah dinasihatkan untuk memilih tapak pendaratan yang menyala dan dengan tahap kelembapan yang rendah jika anda ingin mengembangkan gelombang putih. Merah jambu, sebaliknya, suka teduh dan kelembapan;
• Letakkan lumut lembap di atas tanaman, jika boleh.

Jangan sentuh cendawan pada musim bunga. Jika rumpai muncul, keluarkannya dengan tangan anda. Anda tidak perlu menggali apa-apa;

Dengan kedatangan tuaian pertama, jangan tergesa-gesa untuk menuainya. Jika anda membiarkan cendawan terlalu masak, pada kali berikutnya tanaman akan menjadi beberapa kali lebih besar.