Apakah yogurt dan apakah sifatnya?

Menurut statistik, setiap orang makan sehingga 2 kg yogurt setahun. Ini adalah produk yang biasa digunakan oleh semua orang sejak kecil. Semua orang tahu tentang manfaat kesihatannya. Buat pertama kali di Rusia, bakteria asid laktik, khususnya tongkat Bulgaria, mula digunakan pada tahun 1907.

Yogurt boleh didapati di seluruh dunia, walaupun ia boleh dipanggil dengan banyak nama yang berbeza. Bakteria untuk memasak telah ditanam di Bulgaria, jadi mereka memanggil tongkat Bulgarian Lactobacillus bulgaricus. Di sana, yogurt dianggap sebagai khazanah negara. Bakteria ini bersifat termofilik dan membiak pada suhu 42 C. Kandungan asid laktik dalam batang Bulgaria adalah lebih besar daripada streptokokus laktik (Streptococcus lactis), yang juga digunakan dalam doh masam. Bakteria bekerjasama untuk menukar laktosa susu kepada asid laktik. Proses ini dipanggil penapaian asid laktik.

Anda perlu memikirkan apa yogurt dibuat dan cara memakannya dengan faedah maksimum.

Pengelasan mengikut komponen tenusu yang diperkenalkan.

• Yogurt klasik mengandungi susu tepung skim. Ia dihasilkan menggunakan bakteria khas untuk masam: streptokokus laktik termofilik dan batang Bulgaria.Kualiti produk ditentukan oleh kepekatan mikroorganisma. Perlu ada sekurang-kurangnya 10 juta bakteria dalam 1 g.
• Untuk memasak bioyogurt Bifidobakteria, mikroorganisma probiotik ditambah kepada resipi.
• AT yogurt yang diperkaya menguli makanan atau bahan tambahan aktif secara biologi (pektin, insulin) yang tidak melebihi pengambilan harian.
• Manfaat bakteria berkurangan dalam yogurt dipasteurkan. Di bawah pengaruh suhu, semua lactobacilli mati. Dalam penghasilan yogurt klasik, pemula bakteria ditambah kepada susu pasteur dan ia kekal "hidup" dan selamat.

Produk yogurt boleh dengan atau tanpa gula.

Terdapat komposisi dengan kandungan lemak yang berbeza:

• tenusu 4.5%: rendah lemak (0.1%), lemak sederhana (1.5-2.5%), klasik (2.7-4.5%);
• krim susu 7%;
• berkrim 10%.

Anda boleh membuat yogurt buatan sendiri. Adalah dipercayai bahawa ia adalah yang paling berguna dan tidak akan mengandungi bahan pengawet. Baginya pekasam dibeli di farmasi atau kedai khusus.

Yogurt hendaklah homogen dan tidak tebal, berwarna putih susu dengan rasa susu masam yang ketara. Jika kepingan buah, buah beri dan perasa ditambahkan pada resipi, maka produk sedemikian dipanggil buah. Buah-buahan kering atau beri kering digunakan dalam pengeluaran. Mereka dirawat terlebih dahulu supaya bakteria menapai susu, bukan fruktosa. Produk boleh diwarnakan dengan pewarna untuk tujuan estetik dan menjadikan produk itu menyelerakan. Tetapi tidak semuanya tidak berbahaya.Adalah berbaloi untuk memilih produk susu yang ditapai dengan pewarna semulajadi, walaupun harganya sedikit lebih mahal.

Produk tenusu adalah penting untuk tubuh manusia. Ini adalah protein yang diperlukan untuk membina sel. Minuman susu masam jauh lebih baik diserap daripada susu. Enzim beta-galactosidase membantu dalam pencernaan laktosa susu.

Ciri berguna utama produk adalah koloni mikroorganisma yang termasuk dalam resipi. Mari kita pertimbangkan sifat mereka. Batang Bulgaria menghasilkan polisakarida khas yang menstabilkan yogurt secara semula jadi. Bakteria mempunyai sifat imunostimulasi. Kajian telah menunjukkan hubungan antara penggunaan minuman asid laktik dan peningkatan pengeluaran interferon. Ini melindungi seseorang daripada jangkitan virus dan bakteria.

Lactobacilli dalam keseluruhannya merembeskan laktat, yang mampu memusnahkan mikroorganisma patogen dalam usus.

Purata jangka hayat pada suhu 2-6 darjah adalah sehingga 1 bulan. Produk yang dipasteur tidak hidup. Ia tidak mengandungi bakteria asid laktik. Yogurt sedemikian dipelihara selama lebih dari sebulan walaupun pada 25 darjah. Tetapi kegunaannya berkurangan kerana kekurangan lactobacilli.

100 gram produk mengandungi 20% protein daripada keperluan harian badan. Ramai doktor menasihatkan minum minuman susu yang ditapai selepas penyakit berjangkit. Yoghurt lactobacilli meningkatkan fungsi usus, mengisinya dan memusnahkan bakteria patogen.

Harta yang sama digunakan selepas kursus mengambil ubat antibakteria, yang, disebabkan oleh spektrum tindakan yang luas, memusnahkan semua mikroorganisma dalam usus. Untuk pemulihan, doktor mengesyorkan minum minuman susu masam. Adalah lebih baik untuk mula melakukan ini semasa terapi antibiotik, yang akan menjadi langkah pencegahan untuk dysbacteriosis usus.

Pankreatitis adalah keradangan pankreas. Enzim mula dirembes dengan kuat, tetapi tidak dilepaskan ke dalam duodenum dan mula menguraikan organ itu sendiri. Bersama-sama dengan rawatan dadah, pemakanan pemakanan adalah sangat penting. Badan yang lemah memerlukan protein dan penyingkiran toksin. 3 minggu selepas pemburukan, minuman yogurt lemak 1% secara beransur-ansur dimasukkan ke dalam menu. Anda boleh menggunakannya sebagai hidangan bebas, sebagai snek petang atau makan malam lewat.

Pengampunan penyakit membolehkan anda memasukkan dalam diet produk yang lebih tinggi kalori sebanyak 3.2% lemak. Untuk nilai pemakanan yang lebih besar, anda boleh menambah kuki, buah-buahan, jus padanya. Keadaan pemakanan utama untuk pankreatitis ialah yogurt harus berada pada suhu bilik dan tidak boleh dimakan semasa perut kosong. Dalam 20 minit, anda perlu mengeluarkannya dari peti sejuk dan tahan di dalam bilik (anda tidak boleh memanaskannya). Pesakit disyorkan dos harian sebanyak 300 g.

Gastritis dicirikan oleh perubahan degeneratif dalam mukosa gastrik dan penggantiannya dengan tisu berserabut. Gastritis berkembang apabila bahan yang menjengkelkan, ubat-ubatan, makanan pedas, masin, goreng memasuki perut. Puncanya mungkin jangkitan kulat, bakteria.Yang paling berbahaya ialah Helicobacter Pylory, yang boleh menyebabkan ulser perut.

Tidak mustahil untuk mengambil yogurt semasa pemburukan penyakit. Apabila remisi berlaku, untuk pencegahan, kemasukan minuman susu yang ditapai dalam diet adalah wajib. Persekitaran susu masam meneutralkan dan mengurangkan kesan agresif pada membran mukus. Produk tenusu melegakan simptom pedih ulu hati atau esofagitis. Selepas penggunaannya, keasidan jus gastrik berubah dan hempedu tidak dibuang ke dalam esofagus.

Semasa mengandung, badan ibu mengalami perubahan hormon. Semua sistem badan wanita sedang dibina semula kepada rejim baharu. Doktor tidak mengesyorkan tergesa-gesa untuk minum vitamin dan suplemen, ia sudah cukup untuk menormalkan diet anda. Yogurt diperlukan untuk wanita hamil sebagai sumber protein, kalsium, fosforus. Kanak-kanak merasakan keperluan untuk unsur-unsur ini. Ia membentuk rangka tulang dan untuk ini anda memerlukan kalsium. Protein adalah blok binaan semua sel.

Flora usus yang didiami oleh bifidobakteria melindungi daripada jangkitan usus. Oleh kerana tekanan rahim pada rektum dan organ pelvis, sembelit sering berlaku dari trimester kedua. Bakteria asid laktik membantu menormalkan najis dan memusnahkan mikrob patogen yang membiak dengan cepat dalam najis bertakung. Ini adalah pencegahan pembentukan toksin yang memasuki bayi dengan aliran darah. Mereka boleh membahayakan bukan sahaja ibu, tetapi juga anak.

Doktor telah melihat penurunan dalam jangkitan kulat faraj (kandidiasis) pada wanita yang kerap mengambil makanan yang kaya dengan lactobacilli. Untuk pemakanan semasa kehamilan, lebih baik memilih yogurt yang diperkaya atau tanpa bahan tambahan yang boleh menyebabkan alahan. Adalah lebih baik untuk tidak minum minuman tanpa lemak, ia tidak menyerap kalsium berguna tanpa asid lemak. Sekiranya anemia, toksikosis, kekurangan berat badan diperhatikan, maka produk susu yang ditapai adalah wajib untuk pemakanan. Kehamilan berganda memerlukan lebih banyak kalsium dan protein.

Dr Hilda Clark telah membuktikan kebaikan yogurt untuk kesihatan bayi semasa mengandung. Kemungkinan untuk membangunkan patologi bayi baru lahir yang kurang berat badan dikurangkan. Berat normal janin dikekalkan oleh protein whey, yang terkandung dalam yogurt.

Seperti semasa mengandung, tubuh ibu yang menyusu memerlukan diet yang seimbang. Bersalin adalah tekanan yang besar bagi seorang wanita. Penstrukturan semula hormon berlaku lagi, vitamin dan unsur mikro meninggalkan susu. Kekurangan kalsium menyebabkan tulang dan sendi rapuh. Kanak-kanak memerlukan sehingga 600 mg, dan ibu - sehingga 1000 mg kalsium setiap hari.

Produk tenusu diperlukan untuk menambah simpanan unsur ini, tetapi ibu mungkin tidak bertoleransi laktosa. Selepas penapaian, produk susu yang ditapai lebih baik diserap, dan kalsium diserap dalam kuantiti yang lebih besar dalam persekitaran berasid. Pada bulan pertama kehidupan, satu-satunya sumber pemakanan untuk kanak-kanak adalah susu ibu. Lebih baik seorang ibu makan, lebih banyak khasiat yang boleh disampaikan kepada anaknya.

Vitamin dan unsur surih menjadikan penampilan wanita yang cantik.Khususnya, 50% daripada dos harian fosforus dalam satu gelas minuman susu yang ditapai diperlukan untuk kesihatan gigi, kulit dan rambut. Iodin akan membantu mengekalkan fungsi tiroid.

Pengenalan bayi dengan produk susu yang ditapai berlaku pada usia yang sangat awal. Yogurt diperkenalkan ke dalam makanan pelengkap dari bulan ke-9 kehidupan. Bagi kanak-kanak, dos harian yang disyorkan oleh pakar pediatrik adalah tidak lebih daripada 200 ml. Kanak-kanak dilahirkan dengan usus yang steril, kemudian dengan susu ibu dan makanan pelengkap, ia dijajah oleh mikroorganisma. Terima kasih kepada bakteria asid laktik, pencernaan menjadi normal, kembung perut dan sembelit dihapuskan. Imuniti kanak-kanak diperkuat.

Kalsium dalam persekitaran berasid, terima kasih kepada vitamin D, diserap lebih baik dalam badan dan cepat disepadukan ke dalam sel. Ini membantu pembentukan tisu tulang dan otot yang betul, hematopoietik dan sistem saraf. Ini amat penting pada trimester pertama, apabila peletakan organ dan sistem dalam embrio berlaku.

Doktor mengesyorkan minuman susu yang ditapai untuk mengelakkan riket dan osteoporosis pada masa remaja. Produk susu masam diperkenalkan ke dalam makanan pelengkap untuk membangunkan pilihan rasa baharu dan membangunkan tabiat sihat untuk sentiasa meminum yogurt.

Untuk kanak-kanak, produk kanak-kanak istimewa digunakan tanpa bahan tambahan, gula, buah-buahan, perasa. Minuman yang dipasteur boleh digunakan semasa berjalan-jalan atau dalam perjalanan. Ini akan melindungi bayi daripada jangkitan usus dan keracunan. Perkara utama ialah yogurt harus berada pada suhu bilik sebelum diminum. Setiap organisma adalah unik, dan jika gejala intoleransi berlaku, jumlah yang dimakan harus dikurangkan atau produk harus disingkirkan sepenuhnya daripada diet kanak-kanak.

Yogurt semulajadi atau buatan sendiri mengikut sifatnya ialah produk susu yang ditapai yang sihat. Pengilang menambah pelbagai bahan, buah-buahan, beri, perisa, pewarna pada resipi. Ini adalah bagaimana nama dagangan yogurt terbentuk. Dengan bahan tambahan, ia boleh dijual di bawah nama jenama dan lebih mahal.

Semua pati buah mengandungi ester butil asid asetik. Butil asetat ini digunakan dalam industri cat. Potongan buah atau beri yang diproses secara radioaktif juga tidak berguna, ia tidak mengandungi vitamin. Pelbagai suplemen hanyalah helah pemasaran. Walaupun kandungan bahan kimia dan bahan ubah suai rendah dan dibenarkan oleh semua piawaian negeri, tiada siapa yang tahu bagaimana mereka akan berkelakuan di dalam badan. Tiada kajian telah dijalankan dalam hal ini di kalangan kumpulan populasi yang berbeza. Tetapi untuk pemakanan kanak-kanak dan wanita hamil, hanya yogurt asli tanpa bahan tambahan sangat disyorkan.

E1442 mengandungi kanji jagung yang diubah suai secara genetik. Ia digunakan sebagai pemekat dan penstabil. Pemerhatian statistik pakar bedah bercakap tentang peranannya dalam memprovokasi perkembangan nekrosis pankreas. Penyakit ini dikaitkan dengan disfungsi dan pemusnahan tisu pankreas. Penambah perisa, perisa tiruan, yang dalam badan bertukar menjadi karsinogen, boleh membawa kemudaratan.

Menambah minyak sayuran, khususnya minyak sawit, juga tidak akan memberi manfaat. Penggunaan berterusan dalam makanan membawa kepada aterosklerosis, penyakit jantung dan boleh mencetuskan onkologi.Kandungan gula yang tinggi boleh membahayakan pesakit diabetes dan obesiti.

Terdapat banyak kontraindikasi di mana penggunaan minuman yogurt boleh membahayakan.

• Alahan dan intoleransi terhadap komponennya. Kemungkinan provokasi kejutan anaphylactic atau gangguan dyspeptik saluran gastrousus.
• Pesakit diabetes hanya boleh menggunakan produk klasik, tanpa bahan tambahan, gula, buah-buahan atau beri.
• Gastritis dalam fasa akut. Yogurt akan meningkatkan gejala sakit penyakit.
• Kolelitiasis.

Untuk pengeluaran kefir, sebagai tambahan kepada asid laktik, penapaian alkohol digunakan. Resipi mengandungi kulat kefir, bakteria asid asetik, dan yis. Kefir dibezakan dengan kehadiran sejumlah kecil etil alkohol dalam komposisi. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin A, D, K, E. Dalam hal ini ia mengatasi yogurt. Menurut beberapa laporan, ia menggalakkan penyerapan laktosa, walaupun terdapat intoleransi laktosa.

Yoghurt dengan penambahan kanji, pemekat, gula, pengawet tidak lebih sihat daripada kefir. Mungkin lebih berbahaya, kerana jika anda mengambil sebarang suplemen pemakanan, ia adalah bahan kimia yang tidak akan membawa manfaat kesihatan.

Ryazhenka berbeza dalam teknologi pengeluaran. Ia dibuat melalui penapaian asid laktik susu panggang, jadi produk itu berwarna coklat kekuningan. Pada intinya, ryazhenka adalah sejenis yogurt, tetapi masam bertahan lebih lama daripada 3-6 jam. Semua vitamin kekal di dalamnya, seperti dalam susu panggang.Kedua-dua produk adalah sama berguna.

Susu tepung dan krim digunakan untuk memekatkan yogurt asli. Oleh itu, ternyata lebih tebal daripada kefir atau susu panggang yang ditapai. Ia mengandungi lebih banyak protein dan karbohidrat. Selain itu, minuman yogurt lebih sedap dimakan kerana bahan tambahan. Bagi kanak-kanak, ia pasti lebih sedap daripada kefir.

Yogurt perlu dimakan pada waktu pagi. Ia ringan, kebanyakannya terdiri daripada protein susu. Disebabkan ini, ia cepat dicerna, badan menerima tenaga. Orang yang mempunyai keasidan tinggi jus gastrik tidak boleh minum minuman susu yang ditapai semasa perut kosong. Sarapan yogurt memberikan tenaga dan pada masa yang sama tidak membebankan badan dengan karbohidrat dan lemak, yang merupakan makanan berat untuk dihadam. Pada waktu pagi dengan produk yoghurt, pencernaan diaktifkan. Ia memberikan rasa kenyang yang lama.

Pada siang hari, anda boleh menggunakan yogurt sebagai hidangan utama atau memasukkannya sebagai pencuci mulut, salad dressing. Jika anda mengambil banyak makanan berat semasa makan tengah hari: daging, daging salai, makanan bergoreng, maka lebih baik minum yogurt semulajadi selepas makan malam untuk mengurangkan kesan negatif dan memperbaiki penghadaman, mengelakkan sembelit dan perut kembung. Kemudian selepas makan malam tidak akan ada perasaan berat, tetapi akan ada keadaan ringan, lonjakan kekuatan, dan kapasiti kerja akan meningkat.

Ia amat penting untuk makan produk tenusu pada waktu petang, sebelum tidur. Seelok-eloknya sejam sebelum anda bercadang untuk tidur. Pada waktu malam, mikroorganisma susu yang ditapai aktif menyumbang kepada penghadaman makanan. Selepas makan malam yang berat, ia akan melegakan ketidakselesaan dan berat di perut. Bahan toksik dalam saluran usus, terbentuk akibat sisa makanan, dinetralkan dan tidak diserap ke dalam darah.Oleh itu, pada waktu pagi, ramai yang perhatikan penampilan yang lebih segar.

Yogurt adalah produk serba boleh. Ia digunakan secara meluas dalam masakan. Pencuci mulut dan sos disediakan berdasarkannya. Pakar pemakanan memuji yogurt, kerana mereka boleh dengan mudah menggantikan makanan berkalori tinggi, seperti krim dalam kek, mayonis. Kaya dengan protein, ia kurus dan hampir tidak mengandungi kolesterol. Yogurt dari bungkusan yang bengkak sangat berbahaya, ia tidak boleh dimakan. Sebaiknya beli yogurt asli, yogurt bio atau diperkaya. Daripada jumlah ini, anda boleh memaksimumkan faedah bakteria asid laktik.

Dengan usia, keperluan untuk kalsium meningkat. Oleh itu, pengambilan dos harian mesti ditingkatkan untuk orang yang lebih tua dan bagi mereka yang mengalami kekurangan berat badan, riket dan osteoporosis. Pada orang yang lebih tua, gangguan saluran gastrousus dan sembelit adalah perkara biasa. Mereka disyorkan untuk minum kefir sekurang-kurangnya sebelum tidur. Lactobacilli yang berguna menormalkan proses metabolik.

Untuk penilaian yang lebih objektif tentang kesan yogurt asli susu yang ditapai pada tubuh manusia, adalah perlu untuk menganalisis ulasan pengguna dan doktor. Pendapat doktor disokong oleh justifikasi perubatan dan pemerhatian statistik.

Di Australia, Dr Nouarady, memerhati 2,000 pelajar di sebuah sekolah, mendapati hubungan antara prestasi akademik dan makan yogurt semasa makan tengah hari.

Di Shanghai, penyelidik universiti mendapati bahawa pengambilan yogurt setiap hari mengurangkan risiko obesiti. Lapisan lemak organ dan otot berkurangan sebanyak 0.6% dengan setiap hidangan bakteria asid laktik.

Pakar pemakanan kesihatan awam Harvard telah membuktikan bahawa obesiti menyebabkan kekurangan protein, bukan lemak. Yogurt yang kaya dengan protein mengimbangi kandungan lemaknya dan selamat sepenuhnya.

Kebanyakan pengguna kecewa dengan kualiti produk susu yang ditapai yang dibeli di kedai dan memasak yogurt di rumah dalam periuk perlahan atau pembuat yogurt khas.

Kesimpulan subjektif berdasarkan ulasan pengguna yogurt asli yang ditapai:

• fungsi usus tanpa pembentukan gas, kembung perut, sembelit;
• telah diperhatikan bahawa kapasiti kerja meningkat;
• mood yang lebih baik dan peningkatan tenaga;
• kulit, kuku, rambut mula kelihatan lebih baik.

Para saintis moden Rusia dan pakar pemakanan dibahagikan dalam pendapat mereka. Pemantauan serius mengenai topik ini tidak dijalankan. Pendapat peribadi doktor bercakap tentang faedah produk susu yang ditapai hanya apabila digunakan dengan betul. Peningkatan mood dan kekuatan yang kontroversial dengan makan yogurt secara tetap. Makanan tambahan yogurt yang dibeli di kedai juga menjadi kontroversi. Peperiksaan persendirian bercakap tentang tidak berbahayanya, yang juga disahkan oleh peraturan negeri. Semua doktor mendakwa manfaat yogurt untuk kandidiasis dan gangguan saluran gastrousus.

Ramai pengguna yogurt yang dibeli di kedai bercakap secara negatif tentang produk:

• rasa kimia dan tidak semulajadi dirasai;
• serpihan kanji dirasai di dalam mulut;
• kesan julap;
• keraguan tentang kegunaan dan keaslian produk kedai;
• norma bahan tambahan (penstabil, pewarna, pengawet) yang dibenarkan dalam pengeluaran melebihi, yang berbahaya kepada kesihatan;
• harga banyak barangan terkenal terlalu tinggi;
• tiada perubahan selepas digunakan.

Maklum balas positif apabila menggunakan produk kedai:

• membantu menurunkan berat badan;
• seperti rasa dan aroma;
• kesejahteraan yang bertambah baik.

Untuk maklumat tentang cara memasak yogurt buatan sendiri dalam 12 jam dalam sebarang kuantiti, lihat video berikut.