Kubis putih: komposisi kimia dan KBJU

Kubis putih adalah ahli tertua keluarga cruciferous. Ia digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan masakan, ia mendapati aplikasinya dalam kosmetologi, di samping itu, banyak resipi ubat tradisional diketahui, yang termasuk komponen sayuran ini.

Sebutan mengenainya sebagai produk makanan dan ubat telah dipelihara sejak zaman Empayar Rom Purba - tanah ini dianggap sebagai tempat kelahiran kubis. Dari masa ke masa, tumbuhan ini mula merebak di wilayah Mesir dan Greece, di mana sayur-sayuran ini dianggap sebagai makanan istimewa yang indah dan hanya orang yang sangat kaya yang mampu membelinya sebagai produk makanan. Hari ini, kubis putih mempunyai pelbagai jenis dan tumbuh di semua negara di mana terdapat iklim sederhana.

Di Rusia, kubis diedarkan hampir di mana-mana - ia ditanam pada skala perindustrian, serta di kotej musim panas dan homesteads. Orang Rusia makan kubis dengan senang hati, dan selalunya sayuran ini disayangi dan dihormati dengan cara yang sama seperti kentang.

Varieti kubis putih mengandungi lemak, vitamin, mineral, dan sayuran ini juga mempunyai sejumlah besar serat sayuran. Komposisi kimia, diambil setiap 100 g kubis segar, adalah seperti berikut:

• komponen protein - 1.7 g;
• komponen lemak - 0.25 g;
• komponen karbohidrat - 4.6 g;
• asid organik - 0.31 g;
• air - 90.5 g;
• karotenoid (vitamin A) - 3.1 mcg;
• tiamin (vitamin B1) - 0.05 mg;
• riboflavin (vitamin B2) - 0.04 mg;
• kolin (vitamin B4) - 10.6 mg;
• pyridoxine (vitamin B6) - 0.2 mg;
• asid folik (vitamin B9) - 23 mcg;
• asid askorbik (vitamin C) - 60.3 mg;

• tokoferol (vitamin E) - 0.13 mg;
• phylloquinone (vitamin K) - 75 mg;
• vitamin PP - 0.10 mg;
• niasin - 0.6 mg;
• kalium - 310 mg;
• kalsium - 47 mg;
• magnesium - 15 mg;
• natrium - 14 mg;
• sulfur - 36 mg;
• fosforus - 32 mg;
• klorin - 38 mg;
• aluminium - 569 mcg;

• boron - 198 mcg;
• iodin - 3.25 mcg;
• kobalt - 3.1 µg;
• mangan - 0.18 mg;
• tembaga - 78 mcg;
• molibdenum - 11 mcg;
• selenium - 0.4 mcg;
• fluorin - 5.3 mcg;
• zink - 0.5 mg;
• sakarida - 4.5 g;
• asid amino penting - 0.367 g;
• asid amino tidak penting - 0.867 g;
• sterol - 2.1 mg.

Menganalisis komposisi kimia terperinci kubis, kita boleh menyimpulkan bahawa varieti putih adalah yang paling kaya dengan asid askorbik (66.8%) dan vitamin K (63.4%), dan juga mengandungi sejumlah besar mineral kalium (12.2%), kobalt (30 . 2%) dan molibdenum (14.4%). Komponen ini melaksanakan fungsi berikut:

• asid askorbik menyokong pertahanan imun badan, dan juga menyumbang kepada penyerapan zat besi yang baik, di samping itu, vitamin ini diperlukan untuk proses redoks dan menguatkan saluran darah;
• vitamin K menyediakan keupayaan darah untuk membeku dengan merangsang pengeluaran prothrombin;
• kalium mengawal proses keseimbangan air-garam dan asid-bes, yang diperlukan untuk tahap fisiologi normal tekanan darah arteri dan pengaliran impuls saraf sistem saraf pusat;
• kobalt terlibat dalam pertukaran asid tak tepu lemak dan meningkatkan penyerapan asid folik oleh badan;
• molibdenum diperlukan untuk banyak tindak balas enzim, dan juga bertanggungjawab untuk metabolisme asid amino.

Pakar dalam bidang perubatan percaya bahawa kubis putih sangat diperlukan dalam diet orang moden. Alasan untuk ini adalah sangat baik - sayuran ini mengandungi sejumlah besar bahan yang tidak boleh didapati dalam mana-mana sayur-sayuran lain. Mineral dan komponen dalam kubis sangat bijak diimbangi oleh alam semula jadi itu sendiri, dan sebagai hasil daripada penggunaannya, badan kita mendapat peluang untuk kerja yang diselaraskan semua organ dan sistem.

Kesan yang baik kepada seseorang apabila makan kubis putih adalah seperti berikut:

• risiko mengembangkan aterosklerosis vaskular dikurangkan;
• mempercepat penyingkiran toksin dari badan;
• keadaan dinding vaskular bertambah baik;
• kerja sistem kardiovaskular disokong pada tahap fisiologi;
• kerja hati disokong, dan proses patologi dalam tisunya berkurangan;
• mengekalkan tahap glukosa dalam darah pada tahap fisiologi;
• imuniti dirangsang;
• keadaan umum bertambah baik dalam penyakit pundi hempedu, buah pinggang dan sistem genitouriner;
• perkembangan proses patologi dalam gout berkurangan.

Apabila digunakan, kubis menunjukkan kualitinya bergantung pada bentuk di mana ia digunakan. Jadi, jus kubis segar mengurangkan keradangan dalam sistem kencing, dan juga membawa kelegaan dalam rawatan bronkitis, disertai dengan batuk yang berterusan. Jus kubis segar juga boleh digunakan secara luaran dalam rawatan ruam pustular dan jerawat vulgaris. Malah daun kubis segar yang tidak dirawat boleh memberi manfaat - ia digunakan untuk merawat arthritis, lebam, luka bakar kecil.

Secara berasingan, ia mesti dikatakan tentang produk seperti sauerkraut. Dari segi kandungan asid askorbik, ia melebihi buah sitrus. Bukan untuk apa-apa bahawa pada abad yang lalu, kelasi menyimpan tong sauerkraut dalam simpanan mereka sebelum pelayaran yang panjang. Penggunaan harian produk ini, mereka meningkatkan stamina badan dan melindungi diri mereka daripada skurvi. Di samping itu, sauerkraut mempunyai harta lain - ia menjadikan tubuh kurang terdedah kepada kesan keracunan minuman beralkohol dan menghalang mabuk yang teruk.

Walaupun jisim kualiti positif, hidangan kubis tidak boleh dimakan oleh semua orang. Kubis putih mempunyai kontraindikasi tertentu.

• Proses keradangan dalam pankreas. Jus kubis dan serat sayuran menyumbang kepada peningkatan peristalsis dan pengeluaran enzim, yang secara signifikan memburukkan keadaan organ yang berpenyakit dan kesejahteraan orang secara keseluruhan. Kubis mentah adalah kontraindikasi untuk pesakit dengan pankreatitis, terutamanya semasa tempoh eksaserbasi.Dalam keadaan remisi, sayuran ini boleh dimakan hanya selepas rawatan haba atau penapaian tidak lebih daripada 100 gram sehari.
• Penyakit usus. Kubis dikontraindikasikan dalam proses keradangan (enterocolitis), sindrom usus besar dengan peningkatan peristalsis, serta kolik dan kekejangan. Makan sayur ini akan meningkatkan manifestasi gejala, dan juga boleh menyebabkan pecah najis, kembung perut dan ketidakselesaan.
• Umur kanak-kanak sehingga tiga tahun. Kobis pada usia yang lebih awal tidak sesuai untuk kanak-kanak kecil kerana jumlah serat makanan yang tinggi yang tidak dapat dikendalikan oleh sistem penghadaman kanak-kanak. Di samping itu, sayur-sayuran ini mengandungi sejumlah cuka, dan walaupun ia adalah minimum, ia adalah komponen yang tidak diingini untuk bayi yang merengsakan saluran pencernaannya. Terhadap latar belakang mengambil kubis, kanak-kanak itu mungkin mengalami kolik kembung dan menyakitkan.

• Tempoh pemulihan selepas operasi. Walaupun kubis dianggap sebagai produk pemakanan, serat pemakanannya tidak sesuai untuk orang yang sedang pulih daripada campur tangan pembedahan. Untuk badan dalam tempoh ini, makanan sedemikian dianggap terlalu berat, jadi ia mesti dikecualikan daripada menu.
• Kegagalan buah pinggang dan batu karang. Jus kubis memburukkan lagi perjalanan penyakit ini, menyebabkan pemburukan dan kesakitan. Sauerkraut dan jus segar boleh mencetuskan pergerakan batu ginjal dan pundi hempedu.
• Reaksi alahan. Struktur kubis putih mengandungi enzim kitosan dan histamin, yang merupakan alergen, yang bermaksud bahawa ia adalah kontraindikasi untuk orang yang terdedah kepada tindak balas alahan makanan.Berdasarkan hasil pemerhatian bertahun-tahun, alahan telah menyimpulkan satu corak, yang terletak pada fakta bahawa alahan kubis ditularkan kepada anak-anak pada peringkat genetik dari satu generasi ke generasi yang lain.

Nilai pemakanan kubis putih ditentukan oleh kandungan protein, lemak dan karbohidrat (BJU) di dalamnya. Dengan kandungan kalori yang rendah, iaitu 27.8 kcal setiap 100 gram produk, protein membentuk 16% daripada jumlah graviti tentu, lemak - 16.9%, karbohidrat - 67.10%. Peratusan mungkin berbeza sedikit dalam satu arah atau yang lain, disebabkan oleh keadaan di mana sayuran ini tumbuh. Telah diperhatikan bahawa kubis yang ditanam di latitud selatan mengandungi lebih banyak komponen protein dan polisakarida.

Dalam sayur-sayuran yang tumbuh di wilayah latitud utara, kubis mengandungi lebih banyak gula.

Kandungan kalori kubis putih bergantung kepada kaedah penyediaannya. Kubis mentah muda muda, diambil di kepala dan dicincang tanpa menambah garam atau komponen lain, memperoleh tidak lebih daripada 28 kilokalori setiap 100 gram produk dari segi kalori.Walau bagaimanapun, kalori akan ditambah jika garam, minyak sayuran atau sayur-sayuran lain ditambah ke dalam hidangan, atau, sebaliknya, ia akan berkurangan jika kubis dikenakan rawatan haba. Perlu diberi perhatian kepada contoh ilustrasi berikut tentang perubahan dalam KBZhU kubis putih dalam pelbagai pilihan untuk penyediaannya berdasarkan 100 gram hidangan siap:

• kubis masin mengandungi 3.7 g protein, 0.52 g lemak, 7.2 g karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori 44.9 kcal;
• sauerkraut (sauerkraut) mengandungi 1.9 g protein, 0.1 g lemak, 4.5 g karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori 19.2 kcal;
• kubis rebus dengan garam mengandungi 1.6 g protein, tanpa lemak, 3.95 g karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori 21.9 kcal;

• kubis kukus mengandungi 1.9 g protein, 0.81 g lemak, 6.85 g karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori 27 kcal;
• kulebyaki dengan kubis mengandungi 6.15 g protein, 6.03 g lemak, 32.2 g karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori 209.25 kcal;
• pancake dengan kubis mengandungi 4.2 g protein, 12.3 g lemak, 7.8 g karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori 154.5 kcal;
• kubis dalam adunan mengandungi 34.44 g protein, 5.67 g lemak, 11.83 g karbohidrat dan mempunyai kandungan kalori 217.38 kcal.

Diet untuk menurunkan berat badan menggunakan kubis putih dianggap sebagai salah satu yang paling berkesan, memandangkan kadar KBJU produk ini yang rendah.Pakar pemakanan sedar tentang diet yang boleh menjadi lebih atau kurang menjimatkan, di mana kubis dimakan mentah, di mana ia mengandungi kalori paling sedikit, dan sebagai sebahagian daripada hidangan diet tertentu yang mengandungi protein tinggi tetapi rendah karbohidrat.

Pilihan berhemat untuk diet kubis adalah di mana, sebagai tambahan kepada kubis, komponen lain juga terdapat. Contohnya, kubis dan keju kotej atau kubis dan kentang. Pilihan sukar termasuk yang tidak bermakna apa-apa selain kubis dalam diet. Mono-diet sedemikian dianggap sebagai ujian yang sukar untuk badan dan tempohnya tidak disyorkan untuk lebih daripada 3 hari.

Diet yang paling berkesan adalah berdasarkan penggunaan kubis kubis. Ia ditambah kepada makanan rendah kalori dan jumlah pengambilan kalori harian hendaklah dari 860 hingga 1100 kilokalori. Bertahun-tahun amalan dan pemerhatian menunjukkan bahawa pilihan diet ini adalah yang paling seimbang dan berkesan. Jika anda ingin menggunakan diet berdasarkan penggunaan kubis, anda mesti mematuhi cadangan berikut:

• keluarkan sepenuhnya gula dan garam dari diet harian;
• mengecualikan penggunaan lemak haiwan dan taburan masakan;
• jangan minum minuman beralkohol, walaupun dengan sedikit dos alkohol dalam komposisi;
• makan sehingga dua liter cecair sehari dalam bentuk air mineral, rebusan herba, jus kubis, teh hijau;
• gunakan suplemen mineral dan vitamin (BAA);
• seminggu sebelum permulaan diet, anda perlu berhenti makan tepung, makanan berlemak dan asap, mengurangkan penggunaan garam dan rempah;
• Adalah dinasihatkan untuk tidak menggabungkan pengambilan makanan dengan pengambilan cecair.

Mereka yang menggunakan diet kubis harus sedar bahawa disebabkan kandungan kalori yang rendah dan kandungan komponen karbohidrat yang rendah, peningkatan keletihan dan penurunan prestasi dapat dirasai pada siang hari, dan sebagai tambahan, keadaan ini mungkin disertai dengan serangan sakit kepala. Kubis sering menyebabkan peningkatan peristaltik dan penapaian dalam saluran gastrousus, yang mungkin disertai dengan kekejangan dan kembung perut.

Bersama-sama dengan pengambilan kubis, lobak merah, tomato, zucchini, bawang, bawang putih, lobak, bayam dibenarkan. Gabungan dengan jenis pemakanan daging arnab, daging lembu tanpa lemak, ayam belanda atau ayam (tanpa kulit), jenis ikan laut rendah lemak dibenarkan. Anda juga boleh menambah produk tenusu rendah lemak dan minyak sayuran. Jus hanya boleh dimakan jika ia tidak mengandungi gula.

Untuk maklumat tentang cara membuat salad kubis putih, lihat video berikut.