Bagaimana untuk memasak sup brokoli?

Brokoli adalah salah satu yang paling berguna, tetapi, malangnya, tanaman sayuran yang tidak popular dalam senjata masakan mana-mana suri rumah. Memiliki sejumlah besar nutrien, sayuran ini tidak mendapat pengiktirafan yang sewajarnya di kalangan orang ramai. Hari ini kita akan belajar cara memasak sup brokoli, cuba lihat sejarah kemunculan budaya ini, pertimbangkan sifatnya yang bermanfaat dan membentangkan resipi yang paling popular untuk penyediaannya.

Brokoli adalah tumbuhan sayuran tahunan keluarga kubis, yang merupakan salah satu jenis kubis taman.

Sesetengah orang sering mengelirukan brokoli dengan kembang kol, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Kembang kol adalah, boleh dikatakan, nenek moyang brokoli, pengasasnya. Mereka serupa dalam komposisi genetik dan sifat berguna, dan mempunyai beberapa perbezaan khusus.

Data mengenai asal usul budaya yang menakjubkan ini berbeza-beza sehingga hari ini, tetapi ramai yang menganggap bahawa brokoli pertama kali dibiakkan pada abad ke-6-5 SM. Suka atau tidak - pasti sukar untuk membuat keputusan. Dan kemudian, dan kini brokoli bukanlah sayuran yang paling terkenal. Tanah air brokoli boleh dianggap sebagai timur laut Mediterranean - Empayar Rom Purba.

Penyebutan brokoli secara rasmi dan didokumenkan yang terawal ialah entri dalam risalah mengenai tumbuhan dan varietinya Historia Generalis Plantarum (1587) oleh saintis Perancis Lugduni, Apud G. Rouillium.Untuk beberapa abad akan datang, apa-apa maklumat tentang brokoli hilang dalam halaman sejarah, seperti yang dicadangkan saintis, kerana populariti tumbuhan yang rendah di kalangan tukang masak dan suri rumah.

Hanya pada abad ke-18 tanaman sayuran ini muncul di England dan menerima nama luar biasa "asparagus Itali". Sesetengah penyelidik mengaitkan tanaman sayuran ini dengan tokoh pemujaan Thomas Jefferson, tetapi ini juga tidak sepenuhnya benar. Presiden ketiga Amerika Syarikat bukanlah seorang penganjur brokoli. Dia hanya melakukan beberapa usaha untuk menyebarkan tumbuhan ini, tetapi tidak ada sambutan daripada khalayak yang luas.

Zaman kegemilangan atau kelahiran sebenar budaya ini hanya boleh berlaku pada awal hingga pertengahan abad ke-20. Kemudian saudara d'Arrigo dari California, setelah memesan benih brokoli dari Itali sendiri, mula menanam sayur ini secara besar-besaran dan membekalkannya ke pasaran makanan. Menanamnya adalah mudah - brokoli klasik tidak memerlukan penjagaan yang teliti dan boleh tumbuh di kedua-dua tanah yang subur dan agak miskin.

Penghantaran pertama brokoli ke pasaran adalah pada tahun 1926, dan kini California dianggap sebagai monopoli pengeluaran brokoli di Amerika Syarikat. Jika kita bercakap tentang pengeluaran dunia, maka China dan India berada di tempat pertama, kemudian beberapa negara Eropah (Itali, Sepanyol dan lain-lain).

Mungkin ada yang terkejut, tetapi walaupun selepas pengedaran, brokoli telah banyak kali mengalami hibridisasi - percubaan untuk mencipta jenis kubis yang baru, lebih maju dan berguna. Beberapa jenis brokoli telah dilahirkan daripada kajian ini, termasuk:

• klasik - ada yang memanggil spesies ini Calabrian, tetapi jenis yang kedua mempunyai kepala yang lebih besar sedikit. Ia paling banyak digunakan di Kanada.

• Romanesco. Brokoli ini boleh didapati dalam kombinasi warna yang berbeza: putih, merah, malah ungu. Spesies ini mempunyai akar yang lebih rapat dengan kembang kol. Diedarkan di Itali dan Perancis.

• Batang. Spesies ini paling kerap kami temui dengan anda, kerana batang panjang spesies ini menyebabkan sesetengah orang mengelirukan brokoli dan asparagus.

• brokoli cina. Spesies yang serupa dengan analognya hanya dalam ciri rasa, persamaan luaran hampir hilang. Terdapat juga subspesies yang dipanggil "broccolini" - versi Jepun yang diperoleh pada akhir abad ke-20.

Adalah mustahil untuk mengabaikan perkara seperti faedah dan kemudaratan brokoli, kerana jarang ditemui tumbuhan atau sayur-sayuran tanpa sebarang kesan sampingan jika dimasak atau ditanam secara tidak betul.

Jadi, pertimbangkan sifat berguna budaya yang paling penting:

• Kandungan kalori rendah dan, akibatnya, ketiadaan lemak dan karbohidrat berbahaya. Ini mungkin salah satu perkara utama bagi mereka yang berusaha untuk keharmonian fizikal. 100 gram brokoli segar mengandungi 28 kcal, 100 g kubis rebus - 35 kcal, brokoli beku mempunyai ketepuan kalori yang sedikit lebih rendah - 23 kcal. Mengenai jenis brokoli yang harus dipilih untuk resipi tertentu, kami akan bercakap sedikit kemudian.
• Kandungan nutrien dan vitamin yang tinggi. Anda tidak sepatutnya berfikir bahawa minat kecil terhadap sayur-sayuran itu timbul kerana tidak berguna komposisi biologinya.Sebaliknya, brokoli mengandungi keseluruhan spektrum anti-karsinogen yang paling diperlukan untuk seseorang (vitamin kumpulan E, C, A, zink, besi, fosforus, karotena, sebatian asid amino individu, dan banyak lagi). Protein, yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam sayur-sayuran ini, tidak mengandungi kolesterol, dan beta-karotena dan serat membantu mengekalkan badan dalam keadaan baik dan membuang toksin berbahaya dari badan. Asid amino yang terkandung dalam brokoli membolehkan pengeluaran endorphin (hormon kebahagiaan).
• Khasiat dalam Brokoli menjadikannya ubat yang diperlukan dalam rawatan atau pencegahan kanser, penyakit sistem kardiovaskular, saluran gastrousus. Unsur kromium, yang terdapat dalam beberapa jenis brokoli, mengurangkan kemungkinan diabetes. Sesetengah menasihati makan brokoli untuk penyakit yang berkaitan dengan pendedahan radiasi. Kehadiran brokoli dalam diet wanita hamil telah menjadi tradisional - asid folik merangsang pertumbuhan semula sel-sel badan.

Sukar untuk menilai terlalu tinggi peranan brokoli dalam penyembuhan badan kita. Senarai sifat dan fungsi berguna di atas jauh dari senarai lengkap semua aspek positif daripada makan sayur ini. Ia tetap hanya untuk terkejut bahawa mereka tidak menunjukkan banyak perhatian kepadanya seperti buah sitrus, rumpai laut, bawang atau lobak merah.

Terdapat banyak cara untuk menyediakan brokoli, daripada salad berkhasiat dan sup sayur-sayuran kepada patties sayur-sayuran dan pai pancake. Ramai tukang masak telah menghargai sayuran ini, dan setiap hari terdapat lebih banyak resipi unik dengannya.

Sebagai tambahan kepada jisim unsur dan sebatian positif, brokoli, atau lebih tepatnya, merebus sayur-sayuran ini, mengeluarkan guanin dan adenine, yang mempunyai kesan buruk pada proses dalam badan. Guanin yang sama adalah psikostimulan semula jadi - ia menjejaskan korteks serebrum, yang tidak selalu mempunyai akibat positif untuk penyakit tertentu. Adenine mempunyai kesan yang sama pada badan. Sama ada berbaloi menggunakan rebusan dengan bahan sedemikian terpulang kepada anda, tetapi ada yang yakin bahawa kandungan unsur-unsur ini dalam sayur-sayuran adalah sedikit dan tidak menyebabkan kemudaratan yang ketara.

Rawatan haba sayur-sayuran dan buah-buahan adalah proses yang diperlukan untuk menyediakan banyak hidangan, tetapi kita sering lupa bahawa pada suhu tinggi, nutrien dan nutrien dalam makanan dimusnahkan. Brokoli tidak terkecuali daripada peraturan.

Disebabkan oleh kadar kehidupan yang pantas, walaupun pencinta brokoli sering memanaskan semula makanan dalam ketuhar gelombang mikro (di mana makanan dipanaskan pada suhu yang agak tinggi), jadi ingat bahawa keinginan anda untuk makan dengan cepat tidak akan memberi kesan kepada badan, dan bukannya mempunyai beberapa kesan yang baik pada ia. Perkara yang sama berlaku untuk tukang masak yang cuba mencuba perisa di atas api yang tinggi dan dengan penambahan minyak dan lemak yang besar - kami menasihati anda untuk berhati-hati dengan amalan berani tersebut. Jangan lupa bahawa karsinogen boleh mengurangkan kegunaan mana-mana produk kepada sia-sia.

Sesetengah gourmet suka makan brokoli mentah, tidak diproses. Ini dianggap sebagai pilihan paling selamat dan paling berfaedah, bagaimanapun, ia tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah keasidan atau gastrousus.

Bersama-sama dengan suhu tinggi, brokoli juga boleh terdedah kepada suhu rendah apabila disimpan di dalam peti sejuk. Pendapat tentang bahaya atau faedah sayur beku berbeza-beza. Sesetengah percaya bahawa terdapat lebih banyak unsur berguna dalam sayur-sayuran beku. Pasti sukar untuk menentukan ini, tetapi dalam kes brokoli, tidak disyorkan untuk menyimpan sayur-sayuran di dalam peti sejuk selama lebih dari 1 minggu.

Oleh kerana brokoli boleh didapati lebih kerap di rak kedai daripada di atas katil sayur-sayuran, kami akan mempertimbangkan syarat untuk memilih apabila membeli kubis. Jadi, di kedai kita hanya boleh mencari brokoli dalam dua versi - segar dan separuh siap. Kedua-dua jenis segar dan beku mesti mempunyai ciri-ciri berikut:

• Sayuran harus padat dan padat. - elakkan terlalu lembut atau sayur dengan kepala separuh terbuka - ini hanya menunjukkan bahawa buah itu terlalu masak (oleh itu, anda tidak seharusnya mempercayai jaminan penjual tentang kerosakan semasa pengangkutan).
• Berhati-hati dengan warna brokoli - produk yang masak dan sihat akan menjadi warna tepu hijau gelap, kadang-kadang dengan beberapa warna ungu.Jika sayuran terlalu ringan dan warna kekuningan tunas kelihatan - jangan teragak-agak, ia terlalu masak.
• Beri perhatian kepada rupa keseluruhan produk dan cuba pilih hanya kepala keseluruhan tanpa kerosakan dan noda - yang terakhir boleh menjadi bukti pereputan.

Petua ini tidak boleh dipandang ringan. Kebanyakan kedai menyimpan brokoli dengan kepala kecil. Dalam keadaan ini, sukar untuk menentukan warna atau kerosakan pada sayuran, kerana suri rumah mengambilnya dengan spatula khas beberapa dozen pada satu masa. Ini mudah dan pantas, tetapi risiko anda lebih rendah dengan pemilihan terpilih.

Untuk menyediakan hidangan brokoli yang berkhasiat dan sangat lazat, anda tidak perlu mempunyai kemahiran masakan yang luar biasa.

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan tanaman sayuran ini, dan salah satu yang paling biasa ialah sup. Resipi pertama yang akan kita lihat adalah penyediaan sup berkrim. Terdapat banyak pilihan untuk menggunakan mentega atau keju dalam hidangan ini, pilihan di bawah hanyalah salah satu variasi yang mungkin.

Apa yang kami perlukan:

• 4 sudu besar mentega;
• 0.5 kg brokoli segar atau beku;
• 1 bawang sederhana;
• 3 sudu besar tepung (diayak atau tidak - yang mana lebih sesuai untuk anda);
• 1 liter sup masak;
• 1 gelas susu;
• 1 gelas keju Cheddar;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Langkah memasak:

• 4 sudu mentega dicairkan dalam periuk pada suhu sederhana, kemudian bawang cincang dan perasa perlu ditambah, lobak merah boleh ditambah;
• simpan bawang di atas api sehingga kepingannya menjadi telus;
• kemudian tepung ditambah, selepas satu minit - sup (jangan lupa kacau campuran dari semasa ke semasa);
• selepas mendidih, ia patut mengurangkan haba lebih banyak lagi, tambah kepingan brokoli siap sedia ke dalam sup dan tunggu sehingga ia menjadi lembut (kira-kira 20 minit);
• hanya selepas keju itu ditambah dan sup dimasak sehingga ia cair;
• sudah selepas berkhidmat, anda boleh menghiasi hidangan dengan dill atau pasli.

Telah dikatakan bahawa dengan sendirinya sayuran ini mempunyai jumlah kalori yang sangat kecil, tidak mengandungi lemak dan karbohidrat berbahaya, jadi apa-apa jenis brokoli sudah lebih daripada sayur-sayuran diet. Budaya sayuran ini dianggap sebagai salah satu yang paling tidak berbahaya dan sangat berguna untuk kanak-kanak kecil. Oleh itu, kami membentangkan resipi sup brokoli yang paling popular (boleh digunakan untuk penurunan berat badan).

Penyediaan hidangan ini akan membawa anda tidak lebih daripada setengah jam. Apa yang kamu perlu:

• satu setengah liter sup ayam;
• 350-400 gram brokoli beku (yang perlu dikeluarkan dari peti sejuk setengah jam sebelum memasak);
• 250-300 gram kentang segar;
• 150-200 gram bawang;
• sayuran dan mentega;
• garam dan beberapa perasa boleh ditambah secukup rasa (jangan lupa bahawa kami sedang menyediakan pilihan diet).

Memasak langkah demi langkah:

• Mula-mula, mari buat kuahnya. Perlu diingatkan bahawa resipi ini memerlukan sup ayam yang kuat dan kaya. Memandangkan masakannya adalah resipi asas dalam simpanan mana-mana suri rumah, kami akan meninggalkan item ini. Seseorang hanya perlu mengatakan bahawa untuk sup kami disyorkan untuk menggunakan tulang dalam penyediaan sup, dan semua rempah (contohnya, pasli atau daun bay, bawang putih) boleh ditambah secukup rasa - semuanya bergantung pada rasa yang anda mahukan. untuk mencapai.
• Seterusnya, cairkan mentega dan tambah minyak sayuran, tuangkan bawang pra-cincang ke dalam kuali dan tunggu sehingga ia menjadi telus dan lembut.
• Jika anda melihat bahawa bawang mula terbakar, tetapi ia masih belum cukup masak, tambah satu atau dua sudu besar sup dan teruskan memasak dengan api sederhana selama kira-kira 2 minit lagi.
• Selepas itu, jangan segan-segan untuk menuangkan air rebusan dan kentang cincang ke dalam kuali. Tahap kesediaan pada peringkat ini ditentukan oleh kesediaan kentang itu sendiri. Kemudian brokoli dimasukkan ke dalam sup. Kami tunggu 10 minit selepas mendidih dan matikan.

Kemudian semuanya bergantung pada jenis sup yang anda suka - panas atau sedikit sejuk. Dalam kes pertama, kami segera mengambil pengisar dan perlahan-lahan mengisar sup kepada konsistensi homogen (pada suhu tinggi, kentang dan bahan makanan keras dihancurkan dengan lebih mudah), selepas itu semua perasa ditambah.

Sup brokoli puri ini dihidangkan hangat. Jika anda ingin melembutkan rasa, anda boleh menambah sedikit sayur-sayuran atau susu/krim di atas.

Tidak mustahil untuk tidak mengatakan beberapa perkataan tentang hidangan tanpa daging vegetarian dan peranan brokoli dalam mencipta hidangan sayuran tulen. Anda boleh menemui banyak pilihan untuk menyediakan sup sedemikian, dan mereka mungkin sangat berkhasiat dan sihat, tetapi tidak setiap suri rumah biasanya mempunyai bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak. Oleh itu, kami membentangkan kepada perhatian anda versi memasak sup vegetarian yang paling mudah dan lazat.

bahan-bahan:

• kepala besar brokoli (segar atau beku)
• dua kentang kecil;
• daun bawang (anda hanya memerlukan satu tangkai);
• satu ulas bawang putih;
• daun bay, garam dan perasa lain seperti yang dikehendaki;
• 1-1.5 liter sup (jika sup adalah vegetarian, maka kuahnya, tentu saja, harus sayuran).

Semua bahan mesti dipotong menjadi kepingan kecil, diletakkan dalam periuk dan dituangkan dengan sup hangat. Sup hendaklah dimasak sebelum kentang itu sendiri dimasak (bergantung pada kehalusan anda memotongnya, ini akan mengambil masa sehingga 20 minit dengan api sederhana). Selepas itu, sup dikisar dengan pengisar. Jika tiba-tiba puri ternyata terlalu padat dan pekat, anda boleh menambah air panas atau sup. Sup diperisakan mengikut keinginan anda dengan herba atau rempah segar. Hidangan ini juga boleh disediakan dalam periuk perlahan.

Cara memasak sup brokoli, lihat video berikut.