Brokoli: komposisi, kandungan kalori dan ciri memasak

Brokoli, atau, dalam erti kata lain, kubis asparagus, adalah produk makanan yang popular di banyak negara Eropah, tetapi rakan senegara kita masih meremehkannya. Walaupun sayuran ini bukan sahaja sumber vitamin dan mineral, tetapi juga produk pemakanan yang sangat baik. Kubis hampir tidak mempunyai kontraindikasi untuk digunakan, kecuali intoleransi individu terhadap produk.

Dengan kerap makan brokoli, anda hanya akan memberi manfaat kepada badan anda. Kandungan BJU dalam 100 g produk segar ialah: 2.8 g (protein), 6.6 g (karbohidrat), 0.4 g (lemak). Brokoli mengandungi bukan sahaja banyak vitamin, tetapi juga serat, asid amino dan nutrien lain. Analisis komposisi kimia sayur-sayuran menunjukkan bahawa ia kaya dengan vitamin B dan C, zat besi, kalsium, beta-karotena, fosforus, zink, tembaga, natrium dan vitamin dan mineral lain. Dengan cara ini, brokoli mendahului kembang kol dari segi kandungan protein, yang penting untuk penganut diet vegetarian yang tidak makan daging dan boleh mengimbangi kekurangan protein melalui sayur-sayuran.

Antioksidan dalam brokoli membantu berfungsi dengan baik sistem kardiovaskular dan merupakan pencegahan masalah kanser. Di samping itu, pengambilan sayur-sayuran secara berkala boleh meningkatkan kiraan darah dan mengimbangi metabolisme.Sulforaphane dalam komposisi asparagus mempunyai kesan buruk terhadap virus dan bakteria yang menyebabkan penyakit perut. Dan vitamin U dalam brokoli, yang telah ditemui saintis dalam sayur-sayuran mentah, membantu menyembuhkan ulser perut.

Kandungan kalori kubis asparagus segar adalah kira-kira 35 kilokalori setiap 100 gram produk. Ini agak sedikit, jadi brokoli boleh dimakan semasa diet tanpa sekatan, dengan syarat bahawa banyak lemak tidak hadir semasa proses memasak. Ia dibenarkan untuk mengambil sayur-sayuran dalam hampir semua kuantiti, sudah tentu, jika anda tidak mempunyai masalah perut. Adalah logik bahawa nilai tenaga kubis yang dimasak dengan penambahan minyak, lemak atau sos akan lebih tinggi daripada kandungan kalori perbungaan brokoli yang direbus.

Apabila menyediakan sayur-sayuran ini, perlu diingat fakta bahawa semakin banyak ia menjalani rawatan haba, semakin banyak vitamin dan nutrien hilang. Ia paling berguna untuk mengukus brokoli atau rebus dengan penambahan air minimum. Tempoh optimum proses memasak ialah 5 minit. Dan apabila memasak dalam ketuhar gelombang mikro, sayuran akan kehilangan semua nilai dan faedahnya, jadi elakkan kaedah memasak ini.

Jika anda ingin makan makanan rendah kalori dan pada masa yang sama sihat, perhatikan komponen tambahan untuk memasak sayur ini. Sebagai contoh, brokoli yang digoreng dalam minyak dengan serbuk roti akan mempunyai kandungan kalori yang paling tinggi. Rasanya akan menjadi hebat, tetapi diet adalah di luar persoalan. Dan jika anda merebus brokoli dengan krim masam, hidangan itu akan menjadi kandungan kalori sederhana dan pada masa yang sama sesuai untuk mereka yang mempunyai masalah perut.

Kandungan kalori brokoli goreng adalah kira-kira 46-60 kcal setiap 100 g produk.Hidangan yang enak dan lazat, serta hidangan sampingan yang sangat baik - brokoli goreng dengan bawang putih. Untuk menyediakannya, bilas kubis asparagus dan rebus selama beberapa minit. Tumis beberapa ulas bawang putih yang dikisar dalam jumlah minimum minyak sayuran sehingga perang. Pada akhirnya, tambahkan perbungaan kubis di sini dan panaskan dengan api sederhana selama beberapa minit lagi.

Brokoli segar mempunyai kandungan kalori yang rendah - 35 kcal setiap 100 g. Jika anda ingin menggunakan sayuran ini dalam bentuk mentah, bilas asparagus, tuangkan dengan air mendidih, kemudian tuangkan dengan minyak zaitun, garam dan lada. Anda boleh menambah apa-apa sayur-sayuran segar secukup rasa di sini.

Pilihan rendah kalori dan pada masa yang sama wangi dan lazat adalah brokoli yang dibakar dalam ketuhar, kandungan kalorinya hanya kira-kira 50 kcal setiap 100 g. Semasa membakar, gunakan rahsia chef, yang digunakan di restoran: taburkan kubis dengan jus lemon, wain putih atau cuka anggur, dan kemudian tutup dengan foil. Untuk membakar, suhu 200 darjah adalah sesuai.

Anda juga boleh menuang telur ke atas sayur-sayuran untuk membuat kerak yang lazat. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 250 g asparagus, 1 lobak merah, 1 bawang, 5 telur, garam, kemangi dan sebarang minyak sayuran. Dalam bekas yang disapu dengan minyak, letakkan perbungaan brokoli yang direbus selama beberapa minit. Taburkan bawang cincang dan lobak merah di atas kubis. Pukul telur, masukkan garam dan rempah secukup rasa. Tuangkan adunan ini ke atas brokoli dan bakar selama 10 minit sahaja pada suhu 200 darjah. Makan tengah hari yang lazat dan sihat boleh disediakan dalam masa yang minimum.

Brokoli rebus sesuai untuk mereka yang sedang berdiet, kerana kandungan kalorinya hanya kira-kira 37-40 kcal setiap 100 g.Resipi mudah untuk asparagus rebus adalah seperti berikut. Bawang dan lobak merah ditumis dengan jumlah minimum minyak sayuran, bunga brokoli dan sedikit air ditambah kepada mereka. Rebus sayur dengan api perlahan selama kira-kira 20 minit, perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Kubis asparagus kukus adalah yang paling sihat dan rendah kalori, ia hanya mengandungi 27-28 kcal setiap 100 g. Jika, semasa memasak, air mengambil beberapa vitamin dari sayur-sayuran, maka wapnya menembusi inti dan mengekalkan rasa sepenuhnya. , aroma brokoli dan semua sifat berguna. Ia adalah mengukus sayur-sayuran yang akan menjimatkan maksimum vitamin, jadi pastikan anda menggunakan kaedah memasak ini. Selepas mengisi periuk dengan air kira-kira 3 cm, biarkan ia mendidih. Letakkan ayak ke dalam kuali, di mana meletakkan kubis dibahagikan kepada perbungaan. Tutup ayak dengan penutup dan biarkan hidangan mengukus selama kira-kira 5 minit.

Untuk menentukan sama ada brokoli sudah siap, cukup cucuk dengan garpu - jika ia mudah masuk dan keluar, sudah tiba masanya untuk menghidangkan kangkung. Dan supaya kubis tidak terasa hambar sepenuhnya - garam, lada atau tambah bawang putih cincang kering. Jika anda tidak takut untuk merosakkan angka itu, anda juga boleh menambah beberapa keping mentega di sini, yang sepatutnya cair semasa kubis masih panas.

Jika anda ingin mengejutkan tetamu anda dengan hidangan yang lazat dan luar biasa, ambil resipi brokoli adunan yang mudah.Oleh kerana kandungan kalori hidangan sedemikian tinggi (kira-kira 95-100 kcal), ia harus dielakkan oleh mereka yang sedang berdiet atau mempunyai masalah perut, kerana brokoli mengalami proses pemanggangan. Kubis yang dibasuh dibahagikan kepada perbungaan dan direbus dalam air masin selama beberapa minit. Untuk adunan, satu sudu minyak sayuran, satu sudu tepung, 1 biji telur dicampur dan garam ditambah secukup rasa.

Kami merendam perbungaan dalam adunan tebal dan dimasukkan ke dalam minyak sayuran yang dipanaskan dalam kuali. Goreng perbungaan secara merata pada setiap sisi dan sajikan hidangan siap ke meja.

Jika anda mengambil berat tentang diet atau diet yang sihat, pakar tidak mengesyorkan makan makanan bergoreng yang menjadi "berat" untuk perut. Memandangkan brokoli adalah produk dengan kandungan kalori minimum (kita menghabiskan lebih banyak tenaga untuk pencernaannya daripada yang kita dapat daripada produk), asparagus digunakan secara meluas dalam dietetik, dan juga membantu badan menambah keseimbangan mineral dan vitamin, yang mempunyai kesan berikut:

• kalium membantu melegakan bengkak dan mengeluarkan air yang berlebihan dari badan;
• kalsium dan fosforus adalah baik untuk tulang;
• besi dan tembaga mengawal proses hematopoiesis;
• vitamin C dan zink meningkatkan imuniti dan melambatkan proses penuaan;

• Vitamin B akan menenangkan sistem saraf;
• iodin menjejaskan fungsi normal kelenjar tiroid dan membantu dengan penyakit endokrin;
• sulforaphane menghalang berlakunya kanser perut dan membantu dengan ulser yang sedia ada;
• kubis asparagus berkesan membersihkan usus daripada toksin dan toksin, mempunyai kesan anti-selulit;
• metionin dan kolin menghalang pemendapan kolesterol, jadi kubis menghalang aterosklerosis;
• anetholtrithione bertanggungjawab untuk pencegahan kanser rektum dan payudara.

Untuk mengekalkan semua vitamin, rasa dan sifat berfaedah asparagus, tertakluk kepada pengukusan yang minimum. Dan peminat fantasi masakan boleh bereksperimen dengan sup puri rendah kalori dengan penambahan pelbagai sayuran (contohnya, lobak merah, bawang atau kembang kol). Selepas masak, semua bahan dikisar dalam pengisar bersama dengan sup sehingga keadaan homogen dicapai. Untuk mendapatkan konsistensi yang betul dan tebal, perkadaran anggaran hendaklah 1.5 liter air setiap 1 kg brokoli segar.

Untuk maklumat tentang cara menggunakan brokoli untuk penurunan berat badan, lihat di bawah.