Kembang kol dalam adunan: sifat hidangan dan resipi memasak

Kembang kol adalah produk berpatutan yang mengandungi sejumlah besar nutrien. Ia memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama kerana kandungan karbohidrat dan protein yang tinggi, tetapi pada masa yang sama mengandungi sedikit kalori. Kelebihannya ialah kemudahan penyediaan.

Kembang kol adalah sejenis kubis putih, kepala yang dikumpulkan dari perbungaan kerinting. Bersama-sama mereka membentuk "kepala" yang megah. Ia adalah tumbuhan tahunan, mempunyai warna putih salji atau ungu.

Dari segi khasiatnya, kubis jenis ini mengatasi semua yang lain. Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa hidangan itu mudah dicerna, berkat yang disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan. Tidak seperti daun kubis putih, perbungaan kembang kol disyorkan untuk orang yang mengalami ulser duodenal, mengurangkan fungsi rembesan perut.

Komposisi sayuran termasuk sejumlah besar sebatian protein yang mengandungi asid amino yang diperlukan untuk proses metabolik dan aktiviti penting.

Di samping itu, kembang kol kaya dengan vitamin B, yang penting untuk berfungsi sistem saraf, dan juga menyumbang kepada kualiti dan penyerapan makanan yang lengkap. Ia juga mengandungi vitamin A, C, yang menguatkan sistem imun. Akhirnya, antara vitamin berharga - PP. Ia mengambil bahagian dalam peredaran mikro, memperbaiki keadaan kapal kecil, menghalang vasoconstriction. Kembang kol tinggi dengan magnesium, mangan, kalium, dan fosforus.

Serat yang termasuk dalam komposisi perlahan-lahan menjejaskan usus, meningkatkan peristalsisnya, bertindak sebagai julap halus. Terima kasih kepada gabungan magnesium dan vitamin C dalam produk, adalah mungkin untuk meningkatkan penyerapan zat besi dalam darah.

Kandungan kalori kembang kol adalah kecil - hanya 30 kalori setiap 100 gram. Asasnya adalah karbohidrat, kandungan protein yang tinggi. Tiada lemak dalam komposisi, tetapi terdapat bahan yang mempercepatkan pecahannya. Tidak menghairankan, kubis adalah sayuran diet yang menjadi asas kepada banyak diet dan resipi PP.

Dengan sendirinya, kubis adalah sayuran tanpa lemak. Walau bagaimanapun, ini agak "tambah", kerana ia boleh digabungkan dengan banyak hidangan. Untuk mendapatkan rasa berkrim yang halus, sayuran harus digabungkan dengan krim masam, krim dan keju.

Jika anda menambah sos masam manis ke dalam hidangan, serta ketumbar dan biji bijan, anda mendapat hidangan konseptual masakan oriental. Bawang putih dan lada cili akan menjadikan rasa cerah dan tidak dapat dilupakan, tetapi lebih baik untuk "mengimbangi" dengan sesuatu yang ringan, susu - krim masam, sos berasaskan yogurt asli.

Kubis dalam adunan adalah hidangan ringan, tetapi pada masa yang sama enak.Ia boleh dihidangkan panas dan sejuk, sebagai hidangan bebas, atau sebagai ulam. Ia sesuai dengan ikan atau daging. Bergantung pada kaedah penyediaan adunan, kubis boleh menjadi lebih kurang tinggi kalori.

Sebelum memasak kubis dalam adunan, ia hendaklah terlebih dahulu direbus dalam air masin sedikit sehingga separuh masak. Pertama, kepala kubis perlu diperiksa, cawangan bawah, tempat reput harus dikeluarkan. Kemudian ia dibasuh di bawah air yang mengalir sejuk, diletakkan dalam periuk dan dituangkan dengan air sejuk. Kira-kira 1 liter cecair diambil setiap kepala 500 g, anda tidak perlu mengambil sejumlah besar air dan masak kubis terlalu lama, jika tidak, ia akan menyerahkan semua nutriennya kepada cecair.

Masak kubis dengan api perlahan. Ia mesti dididihkan dan direbus selama 5-15 minit lagi. Masa yang tepat bergantung pada kaedah penyediaan selanjutnya. Jika kubis digoreng, maka ia dimasak selama 10-15 minit, jika dibakar dalam ketuhar atau periuk perlahan - 5-7 minit selepas mendidih sudah cukup.

Selepas mengeluarkan kubis dari api, ia boleh dibasuh di bawah air yang mengalir sejuk atau hanya dibuang ke dalam colander. Anda boleh membuka kepala kubis menjadi perbungaan sebelum proses memasak dan selepasnya. Jika anda melakukan ini sebelum memasak, anda boleh mengurangkan masa memasak sebanyak 5 minit.

Beginilah cara menyediakan kembang kol segar. Beku hendaklah dicairkan dahulu. Ia tidak disyorkan untuk melakukan ini dalam ketuhar gelombang mikro, dan anda tidak boleh mencurahkan sayur-sayuran dengan air panas atau mendidihnya tanpa penyahbekuan terlebih dahulu - anda akan mendapat jisim yang tidak menyelerakan.

Cara terbaik untuk mencairkan beku secara semula jadi di rak bawah peti sejuk. Selepas kubis dicairkan, bilas di bawah air sejuk, pilih kepingan yang tidak sesuai dan rebus dengan cara di atas.

Anda boleh mengekalkan ciri-ciri struktur dan warna kubis, serta mengelakkan air semasa memasak, dengan menambah sedikit gula pasir ke dalam air mendidih. Ini mesti dilakukan sebelum kubis dimasukkan ke dalam air. Cara lain untuk mengekalkan daya tarikannya semasa memasak ialah menggunakan air mineral dan bukannya air biasa. Warna kubis seputih salji boleh dipelihara dengan menambahkan serbuk asid sitrik ke dalam air masak. Sedikit - di hujung pisau.

Memasak kembang kol dalam adunan, tanpa mengira resipi yang digunakan, akan memerlukan sayur-sayuran itu sendiri, adunan (adunan) dan minyak goreng.

Resipi adunan yang paling mudah melibatkan mencampurkan 2 biji telur dengan 4 sudu besar minyak sayuran. Telur hendaklah dipukul terlebih dahulu dengan pemukul, tambah garam secukup rasa. Kemudian tepung dimasukkan ke dalam jisim, dan doh dicampur semula. Dengan konsistensi, mereka sepatutnya lebih cair daripada doh untuk penkek.

Berdasarkan saiz telur dan ciri-ciri tepung, anda perlu mengambil sedikit lebih atau kurang. Jika doh terlalu cair, anda perlu menambah sedikit lagi tepung, doh terlalu tebal boleh diperbetulkan dengan menambah 1-2 sudu air sejuk atau susu.

Sebelum menyediakan adunan, anda harus membongkar kubis menjadi perbungaan dan menurunkannya ke dalam air sejuk. Masukkan satu sudu teh garam dan biarkan mendidih. Selepas menunggu kubis mendidih, ia dimasak selama 10-15 minit lagi.

Selepas masa yang ditentukan, pembakar dimatikan, cecair disalirkan dari kubis dan dibasuh di bawah air yang mengalir sejuk. Anda boleh mengeringkan sedikit perbungaan dengan tuala kertas.

Seterusnya, mereka hendaklah direndam dalam adunan dan gaul sebati supaya adunan menutupi kubis dengan sekata. Selepas itu, campuran dibentangkan pada kuali yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayuran. Semasa memasak, hidangan harus dibalikkan. Masak kubis dalam adunan sehingga perang keemasan, 4-6 minit secara purata.

Di Internet dan sumber lain, anda boleh menemui lebih daripada satu resipi untuk hidangan ringan dan enak ini. Dalam kebanyakan kes, adunan tertakluk kepada pengubahsuaian, yang boleh pada kefir, air, bir. Krim masam atau mayonis ditambah ke dalam adunan untuk adunan untuk kemegahan dan kelembutan yang lebih besar, keju dan krim untuk rasa yang lembut, herba dan rempah kegemaran untuk rasa piquancy.

Secara umum, resipi tetap tidak berubah - pertama, kepala kubis direbus sehingga separuh masak, kemudian perbungaan dicelup dalam adunan, selepas itu ia tertakluk kepada rawatan haba. Resipi klasik melibatkan menggoreng kubis dalam minyak atau lemak dalam, kemudian ternyata dengan kerak rangup.

Walau bagaimanapun, kandungan kalori hidangan agak tinggi, jadi kembang kol yang dibakar dalam ketuhar dianggap sebagai pilihan yang lebih "sihat". Ternyata tidak kurang lazat, bagaimanapun, hidangan itu tidak mempunyai rasa goreng yang begitu ketara.

Yang terpantas, mungkin, memasak makanan istimewa dalam periuk perlahan. Untuk melakukan ini, kubis diletakkan di dalam mangkuk multicooker, dituangkan dengan adunan, dicampur sedikit dan dimasak dalam mod "menggoreng", "membakar / membakar".

Versi kurus hidangan melibatkan melepaskan telur, dan untuk ujian, ambil 100 ml air sejuk dan tambah 4 sudu minyak sayuran kepadanya. Dalam mangkuk kedua, campurkan 2 cawan tepung dan satu sudu teh serbuk penaik, tambah garam dan lada hitam secukup rasa.Campurkan bahan kering dan air dengan minyak, pukul dengan whisk hingga rata.

Perbungaan juga perlu direbus sehingga separuh masak, kemudian dicelup dalam adunan dan digoreng dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dengan minyak yang banyak. Anda boleh menggunakan lemak dalam untuk mendapatkan kerak yang lazat.

Jika anda menggunakan susu dan bukannya air, maka hidangan akan menjadi lebih lembut, tetapi juga lebih tinggi kalori. Namun, bukannya susu lembu, anda boleh mengambil susu soya untuk mendapatkan adunan versi vegetarian.

Jadi, anda perlu campurkan 50 ml air sejuk dan susu. Dengan cara yang sama seperti dalam resipi yang diterangkan di atas, campurkan tepung, serbuk penaik dan garam, uli semua bahan ke dalam adunan.

Kembang kol pra-cincang direbus sehingga separuh masak, dicelup dalam adunan dan goreng dalam kuali panas sehingga perang keemasan, secara berkala terbalik.

Resipi ini adalah dari kategori "cepat dan mudah", tetapi hasilnya akan menggembirakan anda - kubis berair lembut dan adunan pedas yang rangup.

Untuk menyediakan kubis mengikut resipi ini, anda memerlukan 2 telur dan segelas air mineral, serta 6 sudu besar tepung, garam, lada, paprika tanah, sekumpulan ketumbar dan, tentu saja, sekeping kembang kol (500). gram).

Rebus kubis, keringkan dengan tuala. Pukul telur dengan pukul atau garpu, tambah tepung, garam, lada, paprika. Cincang halus ketumbar (atau sayur-sayuran lain), masukkan ke dalam doh. Tuangkan dengan segelas air mineral, kemudian pukul sebati.

Jika anda ingin mendapatkan adunan udara berlubang, anda harus memasaknya di atas bir. Anda memerlukan segelas bir (gelap atau terang - tidak mengapa) dan 2 biji telur. Mereka perlu dicampur dan dipukul ringan, menambah garam secukup rasa. Tepung secara beransur-ansur dimasukkan ke dalam campuran cecair, ia memerlukan kira-kira 4 sudu besar.

Pra-rebus perbungaan dan masak dalam adunan mengikut cara yang ditunjukkan di atas. Ramai orang takut untuk menggunakan bir, takut rasanya akan dirasai dalam doh yang telah siap. Ketakutan adalah tidak wajar, tiada rasa alkohol atau kepahitan akan dirasai.

Dengan menambah sedikit keju pada adunan, anda mendapat hidangan dengan rasa berkrim yang ketara. Keju sangat sesuai dengan kembang kol rangup yang lembut.

Menyediakan hidangan adalah mudah. Untuk melakukan ini, sekeping keju kecil, kira-kira 50 g, mesti diparut pada parut halus. Keju perlu diambil jenis keras. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul 3 biji telur sedikit, tambah 3 sudu besar krim masam, dan kemudian tuangkan keju. Campurkan semua lagi, garam secukup rasa.

Langkah seterusnya ialah pengenalan tepung. Secara purata, kira-kira 4 sudu besar diperlukan. Doh hendaklah diuli dengan teliti supaya tidak ada ketulan. Celupkan kubis yang telah disediakan terlebih dahulu (buka ke dalam perbungaan, masak) dalam adunan dan goreng dalam minyak.

Mayonis mempunyai konsistensi yang tebal, jadi apabila menggunakannya, anda boleh menolak untuk menambah tepung atau menggunakan jumlah minimumnya. Anda boleh meletakkan kedua-dua siap (dibeli di kedai) dan mayonis buatan sendiri dalam adunan. Jika yang terakhir mengandungi telur, maka anda tidak perlu menambahnya ke dalam doh.

Untuk menyediakan adunan mayonis, anda perlu mengambil 2 telur, 3-4 sudu besar mayonis, garam, lada. Campurkan semuanya dengan teliti dan, jika perlu, tambah sedikit tepung.Untuk rasa yang lebih halus, anda juga boleh meletakkan keju parut pada parutan halus (50 g). Perbungaan yang disediakan dicelup dalam adunan, dan kemudian digoreng dalam minyak.

Sos membolehkan anda mendapatkan kubis yang lembut dan berair di dalam ketuhar. Ia boleh berkrim, tomato, sayur-sayuran.

Kobis dalam adunan dengan sos hijau

• 1 lada cili;
• sekumpulan ketumbar;
• beberapa daun pudina;
• satu sudu jus lemon;
• 2 sudu besar minyak (zaitun atau sayur-sayuran).

Untuk adunan, ambil bahan berikut:

• 100 g tepung;
• 100 g serbuk roti;
• perasa - lada, jintan, paprika;
• 100 ml air mineral;
• 1 sudu besar minyak sayuran.

Campurkan semua bahan untuk adunan (kecuali serbuk roti), pukul sedikit sehingga konsisten homogen diperolehi. Petua: tambah air mineral lepas.

Rebus kubis selama 5 minit, bilas di bawah air sejuk, bongkar ke dalam perbungaan. Griskan loyang dengan minyak sayuran, panaskan ketuhar hingga 220–240 C. Celupkan setiap perbungaan dalam adunan, kemudian gulung dalam serbuk roti dan letakkan di atas loyang. Bakar selama 15-20 minit.

Hidangkan bersama sos hijau.

Kubis dalam sos keju

• 200 g keju keras;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 1 sudu teh paprika tanah manis;
• 2–3 telur;
• 200 g serbuk roti.

Kubis (kira-kira 500 g) perlu direbus selama 5-7 minit, dimasukkan ke dalam colander, sejuk, bongkar ke dalam perbungaan. Parut keju dan bawang putih pada parut halus, tambah telur, garam dan paprika. Campurkan semuanya dengan teliti.

Bunga kubis pertama dicelup ke dalam campuran telur-keju, dan kemudian digulung dalam serbuk roti.Potongan yang disediakan dengan cara ini hendaklah dibentangkan pada lembaran penaik, lebih baik untuk menutupnya dengan kertas pembakar.

Masukkan loyang ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 200 C selama 15-20 minit. Boleh dihidangkan bersama sos asam. Untuk melakukan ini, campurkan 50 g krim masam atau yogurt semulajadi dengan herba cincang (cilantro, pasli, bawang hijau) dan setengah sudu teh jus lemon.

Kembang kol dalam kerani mengikut resipi klasik boleh dimasak dalam periuk perlahan. Untuk melakukan ini, anda harus terlebih dahulu menyediakan kubis, dengan cara ini, anda juga boleh melakukan ini dalam periuk perlahan, untuk pasangan.

Adunan dibuat daripada 2 biji telur, garam dan sedikit tepung (4-5 sudu besar). Mangkuk multicooker hendaklah disapu sedikit dengan minyak, bahagian bawah dan dinding hendaklah ditaburi sedikit serbuk roti. Celupkan setiap perbungaan dalam doh, masukkan ke dalam mangkuk multicooker dengan perbungaan ke bawah dan hidupkan mod "membakar". Unit itu sendiri akan menandakan kesediaan hidangan.

Untuk memasak kubis dalam adunan dalam periuk perlahan, anda boleh menggunakan semolina. Pertama sekali, anda perlu menyediakan kubis, masak adunan mengikut salah satu resipi (pada telur, kefir, mayonis, bir).

Seterusnya, perbungaan kubis perlu dicelup dalam adunan, kemudian digulung dalam semolina. Hidangan hendaklah disediakan dalam periuk perlahan, sapukan mangkuk dengan mentega. Apabila memasak, lebih baik jangan tutup mangkuk dengan tudung dan campurkan kepingan secara berkala.

Anda boleh mendapatkan kerak rangup emas jika anda menggantikan separuh daripada tepung yang diperlukan dengan kanji. Ia juga penting untuk menggoreng perbungaan dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dalam sejumlah besar minyak sayuran. Pilih kuali dalam supaya kepingan tidak bersentuhan dengan bahagian bawah kuali di mana anda memasak. Anda juga boleh memilih pilihan menggoreng dalam. Sapukan kubis yang digoreng dalam minyak pada tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan.

Hidangan lazat dan sihat hanya boleh disediakan dari kubis yang baik. Ia boleh mempunyai bukan sahaja warna putih atau ungu, tetapi juga kelabu atau kekuningan. Warna bergantung pada kepelbagaian dan keadaan tumbuh (di bawah naungan atau di bawah sinar matahari). Bintik-bintik gelap menunjukkan bahawa sayur-sayuran telah mula reput. Anda harus menolak untuk membelinya.

Sekiranya bintik-bintik gelap mula muncul semasa penyimpanan, maka anda boleh memotongnya dengan pisau, dan masak baki perbungaan dalam masa terdekat, jika tidak, mereka juga akan mula reput. Bukti terbaik bahawa anda mempunyai kubis segar adalah daun bawah yang segar dan lembut. Ia biasanya dikeluarkan sebelum sayur dimasak. Kepala kubis itu sendiri harus kuat, berat, dengan perbungaan rapat bersebelahan antara satu sama lain.

Anda boleh menyediakan sayuran untuk masa depan dengan membekukan. Untuk melakukan ini, kubis mentah perlu dibongkar menjadi perbungaan, dimasukkan ke dalam beg plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk. Penyahbekuan berulang dan pembekuan produk tidak disyorkan, oleh itu adalah lebih baik untuk membungkusnya dalam kuantiti 200-500 g - dalam bahagian kecil "pada satu masa". Kubis beku disimpan tanpa kehilangan sifat penyembuhannya selama 6-12 bulan.

Anda boleh menurunkan kepala kubis ke dalam bilik bawah tanah, di mana suhu adalah 0 C, dan kelembapan berada dalam julat 94-96%. Anda boleh menyimpan sayur-sayuran dalam kotak kayu selama tidak lebih daripada 3-4 bulan.

Untuk cara memasak kembang kol dalam adunan, lihat video di bawah.