Kubis merah: faedah dan kemudaratan, petua untuk menanam dan menggunakan

Di negara kita, kubis merah, tidak seperti kubis putih, tidak begitu popular. Ini benar-benar sia-sia, kerana ia lebih berguna, mempunyai rasa yang luar biasa dan tidak memerlukan penjagaan.

Kubis merah tergolong dalam keluarga berbunga merah. Secara luaran, ia serupa dengan kepala putih - "kepala" juga dipasang dari banyak daun yang diletakkan rapat antara satu sama lain dan berdiri di atas "kaki" - tangkai.

Kubis merah berbeza daripada kubis putih dalam warna merah-ungu yang elegan (ini adalah merit sejumlah besar anthocyanin - pigmen semulajadi) dan komposisi vitamin yang lebih kaya. Di samping itu, sayuran merah lebih tahan terhadap perosak dan lebih baik bertolak ansur dengan fros malam dan turun naik suhu.

Di Rusia, sayuran pertama kali muncul pada abad ke-17, tiba dari Eropah. Di sana dia, seterusnya, dibawa dari Mediterranean (Greece, Tunisia, Algeria).

Kubis merah kaya dengan retinol, sebaliknya - dalam vitamin A (kandungannya adalah 4 kali lebih tinggi berbanding jumlah dalam "saudara" kubis putih), serta asid askorbik (ia adalah 2 kali lebih banyak dalam kubis merah). Sayuran itu juga mengandungi jumlah vitamin B yang mengagumkan.

Komposisi produk mengandungi asid folik, yang diperlukan untuk proses metabolik dan terlibat dalam hematopoiesis. Mineral termasuk iodin, besi, selenium dan zink, kalium dan natrium, serta fosforus dan kalsium.

Seperti semua wakil keluarga ini, kubis jenis ini mengandungi serat dan protein sayuran. Yang terakhir, seterusnya, termasuk asid amino penting. Antara bahan aktif biologi sayur-sayuran ialah phytoncides (mempunyai kesan antibakteria dan antikulat) dan antosianin (menguatkan dinding vaskular, meneutralkan radikal bebas).

Kandungan kalori kubis adalah rendah - 26 kalori setiap 100 g produk. Kebanyakannya adalah air dan karbohidrat. 100 g kubis merah mengandungi kira-kira 90 g air, 2 g serat, lebih sedikit daripada 5 g karbohidrat dan kira-kira 1.5 g protein. Kandungan lemak adalah minimum - hanya 0.15 g.

Oleh kerana kandungan vitamin yang tinggi, khususnya, asid askorbik dan retinol, kubis merah mempunyai kesan yang baik terhadap imuniti manusia, mengaktifkan mekanisme pertahanan badan. Ini menjadikan sayuran merah-ungu sebagai pembantu yang boleh dipercayai dalam memerangi selsema, kekurangan vitamin dan biru bermusim.

Kubis merah adalah salah satu daripada beberapa makanan yang ada yang mengandungi vitamin K dan U yang jarang dan berharga. Yang pertama menghalang pemendapan garam pada dinding vaskular, dan juga diperlukan untuk pembentukan tisu tulang rawan. Itulah sebabnya kubis merah disyorkan untuk kanak-kanak semasa tempoh pertumbuhan mereka.Anthocyanin dan phytocins yang membentuk sayur-sayuran dianggap sebagai bahan semulajadi yang berkesan yang menindas aktiviti penting mikroflora patogenik badan (pelbagai kulat, bakteria patogen, virus).

Antosianin juga mampu meningkatkan penyerapan zat besi daripada makanan lain, jadi kubis merah sangat berguna untuk dimakan bersama daging lembu, bit, dan delima. Jadi anda boleh meningkatkan hemoglobin dan menghilangkan anemia dengan cara yang mudah dan lazat.

Kaya dengan serat, tetapi bebas daripada kanji dan gula, kubis berdaun merah sesuai walaupun untuk penghidap diabetes. Di samping itu, ia mengandungi sejumlah besar serat dan tidak mengandungi lemak, oleh itu ia disyorkan untuk orang yang berlebihan berat badan dan semua mereka yang berusaha untuk langsing.

Jus kubis merah dianggap sebagai profilaksis terhadap kanser, serta ubat yang menguatkan kapilari yang lemah. Jusnya juga boleh digunakan sebagai ubat kumur untuk pendarahan dan penyakit gusi. Di samping itu, ia membersihkan darah, mengeluarkan dahak, oleh itu ia digunakan dalam terapi kompleks tuberkulosis, dalam rawatan batuk basah.

Kubis merah berguna untuk wanita hamil jika tiada kontraindikasi. Kandungan asid folik yang tinggi di dalamnya mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan janin, dan sejumlah besar vitamin membantu menguatkan badan ibu mengandung.Akhirnya, kesan julap ringan yang diberikan oleh penggunaan kubis membolehkan anda mengatasi sembelit, yang merupakan ciri wanita dalam "kedudukan yang menarik."

Dengan lebam dan melecet, serta lebam dan benjolan selepas suntikan, daun kubis segar boleh digunakan pada mereka. Untuk melakukan ini, ambil helaian segar, hancurkan sedikit dengan pin rolling atau buat potongan dan pasangkannya ke tempat yang sakit, pasangkannya selama beberapa jam atau semalaman.

Pertama sekali, penggunaan kubis merah untuk makanan harus ditinggalkan sekiranya terdapat intoleransi individu terhadap produk. Ia tidak boleh diterima untuk menggunakan kubis merah dan jus daripadanya untuk kekejangan dalam saluran hempedu, ulser, gastritis dan penyakit lain sistem pencernaan.

Bagi wanita yang menyusu, sayuran ini juga tidak diingini dalam diet, kerana ia boleh mencetuskan kolik pada kanak-kanak. Atas sebab yang sama, kubis merah (dan juga kerana kandungan pigmennya yang tinggi) tidak boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak di bawah umur satu tahun.

Kemudaratan kepada kesihatan daripada makan sayur ungu juga boleh disebabkan oleh kandungan zat besi, magnesium dan kalsium yang tinggi. Sesetengah orang mengalami perut kembung dan rasa kembung akibat makan kobis. Ia tidak disyorkan untuk orang yang menderita pankreatitis.

Kubis merah mempunyai lebih daripada satu varieti, dan mungkin juga mempunyai asal hibrid. Sayuran pelbagai jenis mungkin mempunyai sedikit variasi dari segi rasa dan tekstur.

Antara yang paling terkenal adalah seperti berikut:

• "Antrasit". Ia tergolong dalam jenis pertengahan musim, ciri tersendiri adalah salutan lilin kecil yang meliputi daun warna ungu. Kepala kubis adalah padat, bersaiz sederhana, berat biasanya tidak lebih daripada 2.5 kg.

• "Vanguard". Satu lagi variasi pertengahan musim. Daun biru-hijau juga ditutup dengan lilin. "Kepala" padat, seberat 2-2.5 kg.

• "Autoro". Hibrid pertengahan musim mempunyai warna ungu muda. Kelebihan varieti adalah ketahanan terhadap kepala retak. "Kepala" kecil - sehingga 1.5 kg, padat.

• "Gako". Varieti lewat matang tahan fros, retak dan sesuai untuk penyimpanan. Ia mempunyai rasa pahit, yang hilang dengan sendirinya semasa penyimpanan. Daun ungu dengan bentuk mekar bulat, seolah-olah diratakan, kepala kubis. Mereka agak berat - kira-kira 3 kg.

• "Vorox". Hibrid anthocyanin matang awal. Daunnya kecil, tetapi pada masa yang sama mereka membentuk besar, sehingga 3 kg, kepala kubis. Sesuai untuk kegunaan segar dan persediaan untuk musim sejuk.

• "Drumond". Rona merah-ungu yang masak awal dengan tekstur yang padat. Kepala saiz sederhana - beratnya ialah 1.5-2 kg.

• "Kalibos". Pelbagai adalah pertengahan musim. Ia mempunyai daun merah-ungu berair yang tidak pahit. Kepala kubis, sebaliknya, menyerupai kerucut, beratnya tidak lebih daripada 2.5 kg. Daun kubis sangat lembut, walaupun dalam urat tidak ada serat kasar. Ini menjadikan sayur-sayuran itu enak untuk dimakan segar, tetapi menjadikannya mustahil untuk menyimpannya.

• "Pengenalan". Kubis masak awal, perbezaannya adalah struktur longgar - daun ungu dikumpulkan dengan longgar, "kepala" menyerupai bunga separuh terbuka.

• "Marikh". Varieti masak lewat, kepala kubis ungu gelap bulat dengan berat sehingga 1.5 kg. Rasa sayurnya sangat pedas, dengan sedikit kepedasan.Jika anda memotong kepala kubis, maka potongan akan menjadi lebih gelap daripada naungan daun. Gred dicirikan oleh produktiviti, stabil terhadap keretakan.

• "Kemenangan". Varieti pertengahan musim dengan daun ungu gelap dan warna lebih terang pada potongan. Membentuk kepala bulat, agak leper. Daun ditutup dengan salutan keperakan, bergelombang di tepi. Kepala kubis mempunyai struktur ketumpatan purata, beratnya ialah 1.5-2 kg.

• Rubin MS. Menurut tukang kebun, ini adalah salah satu jenis kubis merah terbaik. Ia lazat segar dan juga disimpan dengan baik. Merujuk kepada varieti pertengahan musim, dicirikan oleh hasil yang tinggi. Daun mempunyai warna ungu terang, ungu, membentuk kepala kubis yang kecil tetapi padat (berat 1.8-2 kg).

Menanam kubis, termasuk membina rumah hijau, harus berada di kawasan yang terang. Jika tidak, anak benih ditarik keluar dengan kuat, yang pada masa akan datang akan menjadi penghalang kepada pembentukan kepala kubis.

Kubis tumbuh dengan baik pada tanah gembur dan ringan neutral atau sedikit berasid. Setiap tiga hingga empat tahun sekali, tapak penanaman kubis perlu diubah, jika tidak, ia akan terjejas oleh penyakit kulat. Di satu tempat, anda boleh menggantikan katil dengan kubis, kekacang, lobak merah, timun atau ladang kentang pada tahun yang berbeza.

Anda boleh menanam kubis menggunakan kaedah benih atau menyemai anak benih terlebih dahulu, yang kemudiannya dipindahkan ke tanah terbuka. Dalam kes pertama, anda perlu terlebih dahulu mencelupkan benih dalam air panas (kira-kira 50 darjah) selama setengah jam, kemudian letakkannya dalam air sejuk selama beberapa minit. Selepas itu, adalah dinasihatkan untuk meletakkan benih dalam larutan nitrofoska selama 12 jam untuk merangsang pertumbuhannya. Biji yang diekstrak daripada larutan dibasuh di bawah air yang mengalir dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama sehari.

Benih yang disediakan dengan cara ini sedia untuk disemai.Lubang harus digali di kawasan yang digali sebelum ini, jarak antaranya adalah 50 cm, 3-4 biji dijatuhkan ke dalam setiap ceruk (tidak lebih dari 5 cm) dan ditutup dengan gambut atau humus.

Begitu juga, benih disediakan untuk anak benih, bagaimanapun, ia disemai di dalam tanah yang terdiri daripada jumlah tanah sod dan gambut yang sama. Tanah dituangkan ke dalam kotak kayu yang telah disediakan terlebih dahulu, diratakan dan dibuat lubang sedalam 3 cm. Jarak antara ceruk tidak lebih daripada 5-7 cm.

Sehingga anak benih bercambah, perlu mengekalkan suhu sekurang-kurangnya 16 darjah dan sentiasa melembapkan tanah. Apabila pucuk pertama muncul, suhu dikurangkan kepada 8 darjah, dan kemudian (sebagai pucuk muncul), penanaman selanjutnya dilakukan pada 15-17 darjah. Dalam tempoh ini, kubis perlu disiram hanya seperti yang diperlukan.

Menanam anak benih di tanah terbuka dilakukan apabila 5-6 daun muncul, tetapi tidak lewat dari Mei-awal bulan Jun.

Anda boleh menanam kubis merah yang baik jika ia kerap disiram dengan banyaknya. Walau bagaimanapun, lebihan kelembapan juga akan menjejaskan keadaan sayur-sayuran - ia akan mula reput. Kubis air harus lebih dekat dengan akar, mengelakkan kelembapan pada daun dan kepala. Lebih senang menggunakan hos untuk menyiram.

Seperti yang telah disebutkan, sayuran ini menyukai tanah yang gembur, jadi selepas 7-10 hari selepas percambahan, penggalian harus dilakukan. Pada masa akan datang, disyorkan untuk menanam bumi di sekeliling kubis setiap 2-3 minggu.

Untuk mendapatkan hasil tuaian yang baik, pembalut atas biasa diperlukan. Ia boleh menjadi baja cecair berasaskan organik atau komposisi mineral kompleks cecair. Semasa tempoh tajuk, disyorkan untuk menggunakan nitrophoska.

Penuaian dilakukan apabila ia masak. Varieti masak awal mula dituai dari pertengahan akhir bulan Ogos. Mereka tidak dimaksudkan untuk penyimpanan dan dimakan segar. Varieti lewat dituai pada akhir September-pertengahan Oktober. Kepala harus dipotong pada hari yang kering dan sejuk. Kepala kubis dipotong dengan pisau, meninggalkan tangkai kira-kira 2 cm dan beberapa helaian penutup. Sebelum menghantar sayur-sayuran ke bilik bawah tanah, mereka perlu dikeringkan, diperiksa untuk perosak atau kulat.

Kubis merah hendaklah disimpan pada suhu dari 0 hingga +1 dan kelembapan udara tidak melebihi 95%. Ruang bawah tanah dengan lantai kayu akan menjadi pilihan terbaik. Kubis hendaklah dibentangkan dalam barisan dengan tunggul di atas. Dalam bentuk ini, ia boleh mengekalkan rupa, rasa dan faedahnya sehingga 6-8 bulan. Anda boleh mengekalkan rasa dan faedah sayur-sayuran dengan memerah atau memerahnya dan memasukkannya ke dalam balang yang disterilkan. Hidangan sedemikian harus disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Manfaat terbesar akan membawa penggunaan kubis segar. Daripada itu anda boleh memasak salad ringan dan enak, yang akan menjadi hidangan sampingan untuk daging atau ikan, dan juga boleh bertindak sebagai snek bebas.

bahan-bahan:

• 300 gr kubis merah;
• 2 lobak bersaiz sederhana;
• 150-200 g bayam;
• sekumpulan pasli, ketumbar, bawang hijau.

Cincang halus kubis dan bayam, potong lobak ke dalam bulatan nipis, potong sayur-sayuran. Ia kekal hanya untuk mencampurkan semua bahan dan musim salad dengan minyak zaitun atau sayuran (kira-kira 2-3 sudu besar). Anda boleh menambah satu sudu jus lemon ke dalam sos.Anda boleh menyedapkan hidangan dengan menambah 1/3 sudu teh kulit limau, seulas bawang putih melalui mesin penekan, dan taburkan salad dengan kacang pain.

Salad yang cerah dan lazat boleh dibuat daripada kubis merah dan alpukat, yang menunjukkan gabungan harmoni. Kecerahan rasa, piquancy menyediakan limau gedang, juga terdapat dalam salad. bahan-bahan:

• 200 g kubis merah;
• 1 buah avokado masak bersaiz sederhana
• 1 limau gedang;
• 2 ulas bawang putih;
• sebarang daun salad;
• 50-100 g kacang atau biji bijan;
• untuk berpakaian - 2 sudu besar minyak zaitun dan 1 sudu besar jus lemon.

Kubis hendaklah dicincang halus. Anda boleh menguli kepingan sedikit dengan tangan anda jika ia kelihatan terlalu keras. Daun salad hendaklah dikoyakkan dengan tangan anda atau juga dipotong menjadi "hirisan". Avokado hendaklah dikupas dan dipotong menjadi empat segi. Kupas limau gedang, bahagikan kepada kepingan dan bebaskan setiap satu dari filem telus, kemudian potong. Campurkan semua bahan, masukkan bawang putih yang dilalui melalui penekan, perasakan dengan minyak dan jus lemon. Taburkan dengan kacang atau bijan sebelum dihidangkan. Kacang pain atau kacang panggang sesuai dengan hidangan ini.

bahan-bahan:

• kepala kubis bersaiz sederhana;
• 200 ml cuka sari apel;
• setengah gelas gula pasir;
• satu sudu garam;
• 400 ml air.

Campurkan semua bahan (kecuali kobis) untuk mendapatkan perapan. Kubis perlu dicincang, parut dengan garam dan lada, anda juga boleh cengkih dan kayu manis. Biarkan sayuran berdiri selama 5 minit, kemudian tuangkan perapan.

Kompaun:

• 1-2 liter sup ayam atau daging;
• 500 g kubis;
• 1 bawang;
• 3-4 kentang;
• 1-2 lobak merah;
• hijau;
• rempah, garam - secukup rasa.

Kuah siap hendaklah dididihkan dan kubis cincang hendaklah diturunkan ke dalamnya. Masak selama 15 minit, kemudian masukkan kentang yang telah dikupas dan dicincang. Semasa sayur-sayuran dimasak, sediakan panggang. Untuk melakukan ini, bawang cincang dan lobak merah parut hendaklah ditumis dalam minyak sayuran. 5 minit sebelum kentang siap, masukkan panggang ke dalam sup, tambah sayur-sayuran cincang halus (pasli, dill, ketumbar), rebus selama 5-7 minit.

bahan-bahan:

• kepala kubis ungu;
• 2-3 ulas bawang putih;
• sekumpulan ketumbar;
• 1 epal;
• 1 bawang;
• satu sudu cuka sari apel;
• 100 ml air.

Kuali berdinding tebal diperlukan untuk menyediakan hidangan ini. Bahagian bawahnya hendaklah disapu dengan minyak sayuran, letakkan kuali di atas api dan goreng bawang cincang dan bawang putih sehingga perang keemasan. Selepas itu, letakkan hirisan dalam bar nipis atau epal parut kasar dan goreng selama kurang daripada seminit. Langkah seterusnya ialah masukkan kobis yang dicincang. Sekarang anda perlu mencampurkan air dan cuka dan tuangkan kubis dengan cecair, garam, lada, kurangkan haba dan reneh di bawah tudung selama kira-kira 30-40 minit. 3-5 minit sebelum kesediaan, tambah sayur-sayuran cincang.

Sebilangan besar resipi dikhaskan untuk persediaan untuk musim sejuk dari kubis merah.

bahan-bahan:

• 1 kg kubis merah;
• 30 g gula pasir;
• 30 g garam;
• 4-5 daun laurel;
• 8-10 biji cengkih;
• 7-10 biji lada;
• 5 ulas bawang putih;
• 400 ml air;
• 4 sudu besar cuka epal.

Kubis perlu dicincang dan parut dengan garam, kemudian dibiarkan selama 10-15 minit supaya sayur-sayuran mula jus. Dalam balang kaca dengan jumlah yang sesuai, ia harus diuraikan menjadi seulas bawang putih (dicincang halus), 2-3 kacang lada dan ulas, daun bay. Seterusnya, kubis cincang diletakkan di dalam balang, yang dituangkan dengan 1 sudu cuka sari apel.

Sediakan sirap dari 400 ml air dan gula, rebus. Tuangkan balang kubis dengan cecair panas.

Selepas ini, bekas hendaklah disterilkan - letakkan kain buruk di bahagian bawah kuali dan letakkan balang di atasnya. Tuangkan air ke dalam kuali supaya ia mencapai bahagian ketiga balang dan hidupkan api. Didihkan air dalam periuk dan rebus selama 15 minit lagi.

Berhati-hati mengeluarkan balang dari kuali, ketatkan penutup dan terbalikkan, penebat. Selepas sehari, ia boleh dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Dalam video seterusnya anda akan mendapat maklumat tentang anak benih, penanaman, penjagaan dan perosak kubis merah.