Memilih jenis kubis terbaik untuk penjerukan dan penyimpanan

Apa pemastautin musim panas tidak suka makanan ringan yang mudah dan pada masa yang sama sangat diperlukan di atas meja setiap hari, seperti sauerkraut. Ini kadangkala merupakan sumber utama vitamin semasa musim sejuk. Sauerkraut bukan sahaja boleh dihidangkan sebagai salad, tetapi juga ditambah kepada hidangan lain: hodgepodge, rebus sayuran, sup kubis. Suri rumah yang baik tahu bahawa rasa dan kualiti pembuka selera seperti itu semestinya bergantung bukan sahaja pada proses penuaian itu sendiri, tetapi juga pada varieti sayuran yang dipilih dengan baik.

Kami akan memikirkan jenis kubis mana yang paling sesuai untuk penjerukan dan sauerkraut, dan juga belajar bagaimana untuk memelihara semua sifat berfaedah semasa penyimpanan jangka panjang di dalam bilik bawah tanah.

Varieti kubis dibezakan oleh masa pematangan dan kaedah penggunaan. Walaupun varieti masak awal yang tidak boleh disimpan lama biasanya dimakan pada musim panas sebagai salad segar, maka varieti masak pertengahan dan lewat sesuai untuk penyimpanan sejuk atau pengetinan di rumah.

Kacukan yang dibiakkan khas juga sesuai untuk pemprosesan, yang, jika disimpan dengan betul, boleh "bertahan" walaupun sehingga musim panas, mengekalkan sepenuhnya sifat bermanfaat dan rasa mereka. Varieti sedemikian biasanya dituai selepas fros, apabila jumlah maksimum gula terdapat dalam kubis. Itulah sebabnya suri rumah mula menapai kubis sekitar Oktober, apabila gula terkumpul di dalamnya, merangsang pembentukan asid laktik.

Kebanyakan jenis kubis putih mendapat kemasyhuran beberapa dekad yang lalu dan sehingga hari ini mereka menggembirakan penduduk musim panas dengan hasil yang tinggi, rasa yang sangat baik, segar dan diproses. Varieti pertengahan musim dan masak lewat tahan terhadap suhu yang melampau dan cuaca yang berubah-ubah, sementara ia boleh digunakan bukan sahaja dalam bentuk masin atau jeruk, tetapi juga sebagai salad dan hidangan segar.

Kubis masak sederhana biasanya ditanam di Rusia tengah dan kawasan utara negara kita, kerana 120-130 hari sudah cukup untuk masak. Mari kita lihat dengan lebih dekat varieti pertengahan musim terbaik.

• Pelbagai "Glory 1305" - ini adalah "pemasa lama", diuji masa. Ia tidak disimpan untuk masa yang lama, jadi lebih baik untuk memerap atau menapainya dengan segera. Kepala besar boleh mencapai 4 kg, dan semakin lama anda menuai, semakin manis kubis. Varieti ini mempunyai rekod tempoh masak kira-kira 100 hari, manakala bagi varieti pertengahan masak lain purata 120 hari. Itulah sebabnya varieti ini digunakan untuk penjerukan atau penjerukan awal pada bulan September. Bukan tanpa alasan bahawa kubis lazat ini menduduki kedudukan utama dalam banyak penarafan penduduk musim panas, menunjukkan hasil yang tinggi. Kepala kubis mencapai saiz dari 3 hingga 5 kg, dan hasil akhir adalah kira-kira 10 kg / persegi. m.

• Pelbagai "Belarus" diketahui penduduk musim panas selama kira-kira 80 tahun dan bagus untuk pengasinan. Varieti ini matang dalam 130 hari, dan hasilnya ialah 9 kg/sq. m, yang merupakan penunjuk yang baik. Kepala varieti ini mempunyai berat 3-4 kg dan tidak menyebabkan masalah semasa pengangkutan jangka panjang.Satu-satunya kelemahan ialah ketahanan varieti yang rendah terhadap perosak dan penyakit, dan varieti ini tidak bertolak ansur dengan haba dengan baik, oleh itu disyorkan untuk menanam di tengah Rusia, Siberia atau di utara negara kita. Disimpan dengan betul, kepala kubis boleh mengekalkan rasa yang sangat baik sehingga musim bunga.

• Hibrid "Menza F1" berbeza dalam produktiviti yang tinggi, rasa kepala kubis yang sangat baik dan tempoh penyimpanannya. Masa yang diperlukan untuk masak sepenuhnya kubis hanya 110 hari. Ia tumbuh besar dan berair (sehingga 9 kg setiap garpu), masing-masing, hasil varieti ini tinggi. Pelbagai ini sesuai untuk penjerukan.

• Isih "Amager 611" adalah unik dengan caranya sendiri, kerana semasa penyimpanan kubis yang indah ini, rasanya hanya menjadi lebih baik, dan sedikit kepahitan hilang. Jangka hayat maksimum sayur-sayuran ini boleh mencapai 8 bulan - hampir sehingga musim baru. Kepala varieti ini bersaiz sederhana dan boleh mencapai 4 kg. Ciri kubis juga boleh dipanggil helaian berkilat dengan warna perak yang luar biasa.

• Hibrid pertengahan musim Belanda "Aggressor F1" dinamakan demikian kerana ia tumbuh dengan sangat cepat dan "agresif". Ia dengan sempurna bertolak ansur dengan perubahan suhu, mempunyai hasil dan rasa yang tinggi. Tumbuh di kawasan tengah Rusia. Kelebihan varieti adalah bahawa ia disimpan untuk masa yang lama pada musim sejuk, dan kelemahannya ialah ia terdedah kepada penyakit dan perosak, jadi kubis perlu dirawat secara berkala dengan penyelesaian khas.

• "Hadiah" gred jeruk sesuai untuk penjerukan. Kepala kubis dibezakan oleh warna putih, salutan lilin yang jelas dan daun elastik.Ia diangkut dengan sempurna dan disesuaikan dengan keadaan iklim yang keras di negara kita, bersahaja dalam penanaman, dan walaupun dalam cuaca hujan atau mendung, hasilnya adalah 10 kg / m2. Sayuran mempunyai kualiti penyimpanan yang sangat baik dan disimpan sehingga Mac tanpa kehilangan rasa.

Memandangkan jenis kubis yang masak lewat mengambil masa yang lama untuk mengembangkan kepala kubis, mereka lebih suka ditanam di kawasan hangat di Rusia, di mana musim panasnya panjang. Musim pertumbuhan kubis sedemikian adalah kira-kira 150 hari, dan beberapa jenis dapat kekal di dalam tanah selama enam bulan - sehingga fros pertama. Akibatnya, kepala kubis disimpan dengan sempurna pada musim sejuk dan mempunyai rasa yang sangat baik apabila diasinkan dan diasinkan.

• Pelbagai "musim sejuk Kharkov" matang dalam 170 hari dan sesuai untuk pengasinan. Kepala kubis seberat kira-kira 3.5 kg mempunyai bentuk leper yang luar biasa dan daun berlilin licin. Kubis dengan sempurna bertolak ansur dengan cuaca kering dan diangkut tanpa masalah. Pakar mengesyorkan mengasinkan atau menapai varieti ini sejurus selepas menuai, kerana rasa kepala kubis sangat baik dan tidak terasa pahit. Hasil varieti adalah kira-kira 8 kg / persegi. m.

• Pelbagai "Langendijker, lewat" diimport dari Jerman. Kepala bentuk bujur yang luar biasa mencapai 4.5 kg, boleh kekal di atas katil sehingga lewat musim luruh, dan yang dipotong disimpan untuk masa yang lama sehingga musim bunga. Sayuran itu tahan kemarau, tahan penyakit dan tidak merosot semasa pengangkutan.

• Salah satu jenis yang paling popular ialah Moscow Late. Ia dibezakan oleh saiz besar kepala kubis yang ketat (sehingga 6-8 kg). Mereka tahan terhadap penyakit, menjadikan varieti mudah ditanam dan mendapat hasil tuaian yang kaya pada bulan Oktober sehingga 12 kg / persegi. m, jadi pelbagai sangat popular dengan penduduk musim panas dan petani di negara kita.

• Isih "Turkiz" juga berasal dari Jerman, ia masak selepas 4 bulan. Kubis sangat tahan terhadap cuaca panas dan perubahan suhu, jadi kepala tidak retak. Mereka juga dengan sempurna menentang perosak, dan apabila dipotong, mereka boleh disimpan sehingga musim panas. Varieti ini juga mempunyai kandungan gula yang tinggi, yang sesuai untuk proses penapaian. Selepas masak, kepala kubis mencapai berat 3 kg, yang merupakan saiz optimum untuk penjerukan atau penjerukan.

• Daripada varieti baru, kami perhatikan hibrid masak lewat dengan nama asal "Baru ditapai." Ia sesuai untuk penyimpanan dan pemprosesan jangka panjang. Pelbagai ini menuntut kelembapan, tetapi tahan terhadap penyakit berbahaya seperti lunas. Kepala kubis adalah besar: dengan tanah yang baik dan pemakanan yang betul, mereka boleh mencapai 7 kg. Varieti ini akan tumbuh dengan baik di tanah liat. Pilih tempat yang terang di tapak, jika tidak, kepala varieti ini tidak akan berkembang dengan cukup, dan daun akan menjadi kecil.

• Penerangan tentang varieti hibrid "Geneva F1" berjanji untuk menyimpan sayur-sayuran ini pada suhu rendah hampir sehingga musim menuai baru, begitu ramai suri rumah sering menggunakan kubis ini untuk sauerkraut pada akhir musim sejuk untuk menyediakan beriberi musim bunga.

• Di selatan negara kita, hibrid masak lewat juga popular. "Valentina F1", yang masak selama 180 hari yang panjang, tetapi pada masa yang sama menggembirakan tukang kebun dengan juiciness dan kemanisan kepala kubis

Jika anda mendengar ulasan di Internet, untuk penjerukan atau penjerukan, anda harus memilih kepala kubis yang ketat dan kuat, rasa rangup, yang "berbunga" apabila dimampatkan. Apabila membeli, pastikan anda memberi perhatian kepada warna tangkai: ia harus putih dari dalam.Berhati-hati memeriksa kepala kubis dan keluarkan daun hijau, meninggalkan yang keputihan, kerana ia mengandungi jumlah maksimum gula, yang mengaktifkan proses penapaian. Jika anda membeli kubis di pasaran, perkara utama ialah ia tidak dibekukan. Sekiranya penjual sendiri mengeluarkan daun hijau atas dari kubis, ada kemungkinan ia dibekukan.

Daripada dua kepala kubis yang kelihatan sama saiz, sentiasa pilih yang lebih padat dan lebih berat - maka sauerkraut akan menjadi lazat dan rangup. Dan jika sayur itu tidak rasa rangup seperti yang anda inginkan, anda mungkin telah memilih jenis kubis yang salah atau hanya melanggar resipi memasak.

Kami menjemput suri rumah untuk memberi perhatian kepada resipi mudah dan cepat untuk sauerkraut, yang akan siap dalam masa 3 hari sahaja. Purata kepala kubis dicincang dan dicampur dengan 2 lobak merah parut. Campuran, tamping dengan berhati-hati, dipindahkan ke balang pra-steril dan dituangkan dengan air garam panas dari 2 liter air dan 3 sudu besar. l. garam.

Anda perlu menuangkan air garam perlahan-lahan, kerana kubis yang dibungkus rapat, ia tidak akan sampai ke bahagian bawah balang, jadi tunggu beberapa minit dan tambah air garam lagi. Kami meninggalkan balang tanpa penutup untuk dibancuh selama beberapa hari, secara berkala menusuk kubis dengan pisau supaya udara terkumpul di dalamnya keluar.Anda juga boleh mengesyorkan bahawa suri rumah menambah rempah aromatik secukup rasa, seperti pudina, selasih atau rosemary, sebelum menuangkan air garam. Penyediaan ini segera sedia untuk digunakan dan disimpan di dalam peti sejuk.

Nampaknya penapaian kubis semudah memerah pear: hanya tumbuk dengan garam, tambah lobak merah dan biji dill, masukkan ke dalam balang dan biarkan selama beberapa hari pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, kadang-kadang makanan ringan itu ternyata tawar dan lembut. Untuk menjadikannya berair, rangup dan sederhana masam, anda perlu mengetahui helah kecil penapaian.

Untuk mengekalkan tanaman kubis pada musim sejuk, anda harus mengikuti petua berikut dari tukang kebun yang berpengalaman. Oleh kerana kubis lewat tidak takut kepada fros dan boleh "bertahan" walaupun pada suhu di bawah sifar, tanaman biasanya dituai selepas salji turun, sentiasa dalam cuaca kering. Keistimewaan kubis masak lewat ialah apabila disimpan dalam keadaan yang mencukupi, rasanya hanya akan bertambah baik.

Kepala kubis ditarik keluar bersama-sama dengan akar, daun hijau dipotong dan diletakkan di atas rak dengan akar ke bawah. Jika suhu malar kira-kira 0 darjah Celsius dikekalkan di ruangan bawah tanah atau bilik bawah tanah, sayur-sayuran boleh disimpan sehingga awal musim panas.

Adalah optimum untuk menapai kubis dalam bekas kayu. Ia juga boleh diterima untuk menggunakan barangan kaca atau bekas enamel, tetapi baldi plastik atau tab keluli tahan karat harus dielakkan.Anda boleh mengeluarkan tangkai, atau anda boleh mengisarnya, kerana ia mengandungi banyak vitamin. Lobak merah sering ditambah untuk rasa dan aroma yang lebih kaya. Cowberi dan epal juga mempelbagaikan rasa sauerkraut. Dan penambahan bit akan memberikan penyediaan musim sejuk warna yang kaya. Kubis boleh dicincang halus atau kasar - bergantung pada pilihan anda, tetapi dalam daun besar lebih banyak vitamin disimpan.

Untuk proses penapaian, suhu kira-kira 20 darjah Celsius adalah sesuai. Jangan lupa untuk menusuk kubis yang ditapai dengan pisau dari semasa ke semasa untuk melepaskan gas berlebihan. Jika anda memutuskan untuk bereksperimen dengan bahan-bahan yang ditambah semasa penapaian, patuhi perkadaran berikut: 20 g lobak merah, 80 g epal, 20 g cranberry, 100 g lada manis atau 100 g bit diambil untuk 1 kg kubis. .

Apabila menggunakan sauerkraut untuk makanan, tidak digalakkan untuk mencucinya untuk mengekalkan sebanyak mungkin nutrien. Cukup sekadar memerah air garam daripada kubis jika terlalu tepu dan tidak sesuai untuk dimakan. Sauerkraut boleh dimakan bukan sahaja sebagai snek bebas, tetapi juga direbus, ditambah kepada sup atau pastri.

Bagaimana untuk memilih jenis kubis terbaik untuk penjerukan, lihat video berikut.