Sauerkraut rebus: cara memasak, pelbagai pilihan hidangan

Sauerkraut yang direbus dianggap sebagai salah satu hidangan sampingan tradisional di negara kita. Ia mempunyai rasa asli dengan masam, sesuai dengan apa-apa jenis daging dan mudah disediakan. Kubis digunakan sebagai ulam dan sebagai hidangan sayuran yang berasingan. Yang terakhir ini amat menggembirakan penganut pemakanan sihat dan vegetarian.

Sauerkraut rebus boleh didapati di meja makan keluarga di banyak negara - Rusia, Jerman, Ukraine, Czech dan Poland lebih suka hidangan bersahaja ini. Sudah tentu, penduduk setiap negara, dan kadang-kadang bandar, menambah beberapa jenis "semangat" kepada resipi utama. Sebagai contoh, di Jerman adalah kebiasaan untuk menggabungkan hidangan sampingan ini dengan buku jari babi yang dibakar, dan di Poland - dengan pelbagai jenis daging. Penduduk Republik Czech digunakan untuk memasak sayur-sayuran dengan penambahan prun dan pelbagai rempah, dan di Ukraine ia hebat digabungkan dengan krim masam. Perlu ditambah bahawa dalam masakan Poland hidangan itu dipanggil bigos, sup ikan Rusia yang biasa.

Sauerkraut direbus, tanpa mengira kaedah penyediaan, sentiasa ternyata lazat dan sihat. Banyaknya vitamin yang terkandung di dalamnya terutamanya membantu pada musim sejuk. Akhirnya, ia masak dengan cepat dan merupakan salah satu produk yang paling berpatutan, jadi sesiapa sahaja yang mempunyai tahap pendapatan boleh membeli kubis rebus.

Perlu ditambah bahawa hidangan itu juga rendah kalori.Jika kita mengambil varieti yang paling mudah, yang terdiri daripada kubis itu sendiri, bawang, lobak merah, pes tomato, minyak sayuran dan rempah, maka nilai pemakanan 100 gram akan menjadi hanya 30.4 kilokalori. Memandangkan hidangan biasa mengandungi lebih daripada 200 gram, kandungan kalori makan tengah hari atau makan malam ialah 65.9 kilokalori, yang merupakan penunjuk yang sangat kecil. Kubis mengandungi serat yang mencukupi - bahan yang sangat berguna yang menghilangkan toksin, toksin dan bahan lain yang tidak diperlukan dari badan.

Kubis rebus digabungkan dengan hampir apa sahaja: dengan pelbagai jenis daging, kentang atau cendawan. Ia boleh dimasak dengan sosej atau sosej, dan kemudian anda mendapat makanan istimewa Soviet tradisional, biasa kepada ramai dari zaman kanak-kanak. Di samping itu, anda boleh rebus sauerkraut secara berasingan, secara berasingan segar, dan kemudian campurkan dua jenis sayuran ini - ia akan menjadi luar biasa dan sangat menyelerakan.

Apabila hidangan disediakan dalam puasa, ia biasanya direbus di atas air dan dengan jumlah rempah yang minimum. Jika anda memerlukan rasa yang lebih cerah, lebih meriah, maka anda boleh bereksperimen dengan perasa dan menambah pelbagai sos - apa sahaja, bergantung pada pilihan rasa dan imaginasi anda.

Kubis juga boleh direbus dalam lemak babi. Daging dipotong menjadi saiz kecil dan disediakan dalam kuali, dan perlu untuk mencapai "ketelusan", selepas itu goreng ditambah dan kemudian semuanya dimasak mengikut algoritma biasa.

Kubis yang dimasak mengikut resipi paling mudah ternyata agak luar biasa - rasanya sedikit tajam dan masam, yang merupakan akibat daripada penjerukan. Tetapi jika anda menggabungkannya dengan panggang tradisional, yang terdiri daripada lobak merah, bawang dan pes tomato, maka keadaannya seimbang.

Terdapat pelbagai variasi yang mengagumkan tentang cara memasak rebus sauerkraut. Mereka berbeza bukan sahaja mengikut negara dan penempatan yang lebih kecil, malah oleh isi rumah - hampir setiap suri rumah mempunyai kaedah sendiri.

Untuk penyediaan tradisional dan paling mudah sauerkraut rebus dalam periuk, anda memerlukan sauerkraut, beberapa bawang, beberapa lobak merah, pes tomato, garam dan gula, rempah, minyak bunga matahari dan air mendidih, yang boleh digantikan dengan daging atau sup sayur jika mahu. Kubis diperah, jika perlu, dipotong dan dihantar ke kuali, di mana minyak sudah dipanaskan. Semuanya dituangkan dengan sup, penutup ditutup, dan api sederhana dihidupkan.

Bawang besar dan lobak merah dicincang halus (lobak merah boleh diparut) dan digoreng dalam kuali dengan api sederhana sehingga perang keemasan.Pes tomato dan rempah juga dihantar ke sana, dan semuanya bersama-sama terbakar selama kira-kira 5 minit. 10 minit sebelum tamat rebusan kubis, goreng siap diletakkan di dalam kuali. Bersama-sama mereka perlu rebus selama 10 minit, dan pada masa ini anda perlu menambah daun bay.

Jika dikehendaki, anda juga boleh menggoreng sedikit tepung dalam minyak, dan kemudian menambahnya ke kubis. Semuanya bercampur, ujian pertama berlaku dan, jika perlu, masin, lada atau gula. Kubis perlu berdiri tanpa penutup selama beberapa minit lagi, dan selepas itu anda boleh mematikan api. Sayuran siap dibentangkan di atas pinggan, dihiasi dengan herba segar dan dihidangkan di atas meja.

Sekiranya terdapat bekalan sosej di dalam peti sejuk, maka mereka boleh mempelbagaikan hidangan sayuran - ia akan menjadi sangat lazat. Kaedah memasak adalah serupa, tetapi untuk kemudahan, anda boleh merebus bawang goreng, lobak merah dan pes tomato dan kubis itu sendiri dalam satu bekas. Untuk melakukan ini, minyak dituangkan ke dalam kuali dan bawang mula goreng. Sebaik sahaja ia menjadi keemasan, kubis diletakkan di sana. Semuanya dicampur dan dibiarkan selama lebih kurang 15 minit. Kemudian rempah, pes tomato ditambah, dan penutup ditutup semula. Sementara itu, sosej dipotong bulat dan digoreng dalam kuali lain sehingga perang keemasan. 5 minit sebelum akhir rebusan kubis, mereka pergi ke sana dan campurkan. Jika dikehendaki, makanan istimewa dihidangkan bersama kentang tumbuk.

Sesetengah orang lebih suka menggabungkan sauerkraut rebus dengan cendawan dan krim masam. Yang terakhir boleh menjadi apa sahaja, tetapi idealnya - hutan. Pertama, cendawan cincang dihantar ke kuali, yang digoreng selama 3 minit, dan kemudian merana di bawah tudung selama kira-kira 5 minit. Pada peringkat seterusnya, bawang dihantar ke kuali yang sama, yang dicampur dengan cendawan.Hampir serta-merta, kubis pergi ke sana. Semuanya ditabur rempah dan dituang dengan kicap. Campuran digoreng tanpa tudung selama beberapa minit, dan kemudian ditambah dengan krim masam. Semuanya digaul semula dan ditutup dengan kuali. Hidangan akan direbus selama kira-kira setengah jam. Menghampiri akhir memasak, anda boleh menambah herba segar.

Resipi kubis Czech kelihatan sangat ingin tahu. Untuk hidangan asli ini, anda memerlukan kubis, epal, prun, mentega, bawang, gula dan pelbagai rempah: anise, cengkih, lada merah dan hitam dan lain-lain. Prun mesti terlebih dahulu dibasuh dan direndam dalam air selama 30 minit. Pada masa ini, anda boleh mengupas dan memotong bawang dan goreng dalam mentega. Selepas itu, kubis dengan gula ditambah kepada bawang, semuanya dituangkan dengan air dan dihantar ke rebus dengan api yang rendah.

Pada peringkat seterusnya, yang berlaku selepas 30 minit, prun ditambah ke dalam hidangan, dan selepas 20 lagi - epal yang sudah dipotong menjadi jalur, serta rempah secukup rasa.

Sauerkraut rebus dengan kentang sering disediakan sebagai ulam untuk sesuatu yang berdaging. Semasa berpuasa, ia juga boleh dimakan sebagai hidangan berasingan. Untuk memasak, anda perlu memasak sauerkraut, beberapa kentang, lobak merah tradisional dengan bawang, minyak, di mana segala-galanya akan digoreng, gula, garam dan rempah ratus. Kentang telah direbus terlebih dahulu di dalam kulitnya. Kemudian kulit dikeluarkan, dan sayuran dipotong menjadi kiub kecil atau jerami dengan ketebalan sederhana. Bawang dan lobak merah dikupas, bawang dicincang halus, dan lobak merah disapu pada parut.

Minyak dipanaskan di atas api hingga mendidih, bawang dan lobak merah dihantar ke sana. Goreng selama lima minit sehingga bawang berwarna perang keemasan. Sauerkraut dibasuh dan dicampur dengan sayur-sayuran dalam kuali.Goreng semuanya bersama selama 10 atau 15 minit. Kentang yang sudah dicincang dimasukkan ke dalam adunan. Semuanya ditaburkan dengan rempah dan gula, dicampur dan direbus selama 10 minit.

Anda juga boleh menambah daun bay ke dalam hidangan bersama-sama dengan kentang, dan pada peringkat terakhir, apabila tiba masanya untuk rempah, tuangkan sos tomato atau pes tomato. Semuanya biasanya dihiasi dengan herba segar.

Sauerkraut rebus dalam bahasa Jerman biasanya dimasak dengan daging: daging cincang, gulai, buku jari babi tradisional atau jenis lain. Ia sangat mudah untuk menyesuaikan dan mengulang resipi asing di rumah. Untuk menyediakan makanan istimewa seperti itu, anda memerlukan kubis, daging (mana-mana daging akan dilakukan, tidak kira sama ada daging babi, daging lembu atau kambing), bawang, pes tomato, gula, rempah, minyak sayuran dan bahan tradisional lain.

Daging dicincang kasar dan digoreng bersama bawang separuh cincin selama 10 minit. Selepas kubis ditambah, semuanya dituangkan dengan air panas, dicampur dan direbus selama sejam. Dalam kes ini, bukannya air, sup, sebagai contoh, daging, akan berjalan lancar. Kemudian pes tomato dan semua yang lain ditambah, dicampur dan direbus selama setengah jam.

Jika anda ingin memasak hidangan yang benar-benar Jerman, maka anda perlu melakukan perkara berikut: beli sauerkraut tanpa lobak merah, bacon, zaitun atau minyak sayuran, 2 bawang, sebiji epal, jintan manis dan buah juniper. Kubis dibebaskan daripada air garam dan, jika perlu, dibasuh.Bacon dipotong menjadi jalur, bawang menjadi separuh cincin, dan kedua-dua bahan dihantar ke kuali, di mana minyak sudah mendidih. Makanan digoreng sehingga muncul warna "karamel" yang halus. Kubis digabungkan dengan rempah dan dicampur. Ia menyala selama 10 minit, dan kemudian anda boleh mengisi segala-galanya dengan air. Pemadaman berterusan selama 15 minit. Akhirnya, pada akhirnya, masanya tiba untuk kepingan epal dan beri, yang mana bacon dan kubis akan merana selama 10 minit. Lauk ini dilengkapi dengan sosej tradisional.

Terdapat satu lagi resipi kubis Jerman yang luar biasa. Pertama sekali, sauerkraut dengan cranberry, daging kambing atau lemak babi, bawang biru, jus epal yang baru diperah, plum biru atau plum ceri, buah juniper, epal kecil dan rempah dibeli. Dari segi masa, ia akan mengambil masa kira-kira sejam untuk menyediakan hidangan berskala besar pada pandangan pertama. Lemak diberikan, di mana kubis dan bawang dibentangkan. Plum dikupas, kemudian batu dikeluarkan darinya, dan buahnya disapu pada ayak. Epal itu perlu diparut. Buah-buahan siap juga dimasukkan ke dalam bekas di atas dapur. Bersama-sama mereka perlu goreng selama 10 minit, selepas itu jus epal akan dituangkan. Rebusan berterusan sehingga kubis menjadi sederhana lembut - anda perlu menentukan rasa.

Pencinta daging juga akan menyukai sayur-sayuran yang dimasak dengan ayam. Makanan istimewa ini mudah disediakan, dan semua komponennya sangat berpatutan. Komposisi hidangan adalah standard, satu-satunya inovasi adalah fillet ayam dan bawang putih. Filem dan kulit dikeluarkan dari burung, kemudian kepingan itu dibilas di bawah air dan dikeringkan dengan serbet. Kemudian fillet dipotong kecil dan digoreng dalam minyak.

Sediakan sayur-sayuran dan daging babi. Komposisi, sebagai tambahan kepada ramuan biasa, termasuk bawang putih, daging babi dan daun bay. Selepas memproses kubis dari garam, daging dipotong menjadi kiub kecil atau jalur. Minyak dipanaskan dalam periuk, daging babi dan rempah diletakkan di sana, dan semua ini direbus selama 20 minit di bawah tudung.

Kemudian bawang ditambah kepada campuran - kali ini ia dipotong menjadi kiub, dan 15 minit lagi memasak berlaku. Akhir sekali, kubis dimuatkan ke dalam bekas dan dituangkan dengan pes tomato. Rempah-rempah, daun bay, gula ditambah dan reneh selama 30 minit. Selepas itu, ia tetap menambah pasli segar dan dill, bawang putih dan selepas 10 minit memanggil semua orang ke meja.

Secara berasingan, patut dibincangkan tentang hidangan tradisional Poland yang dipanggil bigos, yang terdiri daripada sauerkraut rebus dan daging. Mengikut peraturan, anda perlu memasaknya selama tiga hari penuh dan rebus bahan selama 1.5 jam setiap hari - ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai rasa dan bau yang tidak dapat dilupakan. Daging babi secara tradisinya dipilih untuk bigo, walaupun anda boleh bereksperimen dengan jenis daging lain, serta daging asap. Kemudian anda akan memerlukan lemak cair untuk menggoreng, kepala bawang, beberapa sudu besar beras, sauerkraut, krim masam, bawang putih, dill segar dan pasli dan, tentu saja, pelbagai rempah.

Daging babi untuk memberikan kelembutan perlu diproses dalam penggiling daging. Kerja awal juga dijalankan dengan beras - ia dibersihkan daripada serpihan dan bijirin rosak, dibasuh di bawah air dan ditapis. Bawang dikupas, kemudian dipotong kecil-kecil dan digoreng bersama nasi hingga kekuningan.Selepas itu, semuanya dituangkan dengan air atau sup daging, ditutup dengan tudung dan dihantar ke rebus sehingga masak.

Langkah seterusnya ialah mencampurkan nasi yang telah disejukkan dengan daging kisar, telur dan rempah, seperti lada hitam dan ketumbar. Pada masa ini, bawang lain, juga dicincang halus, digoreng dalam lemak, dicampur dengan sauerkraut, ditaburi rempah dan dihantar ke api. Bebola daging dibentuk daripada daging dengan nasi dan diletakkan dalam kubis - mereka mesti direbus dalam vesta. Bola mesti dibalikkan secara berkala, tetapi ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, kerana ia boleh runtuh.

Apabila hidangan sudah siap, ia dilengkapi dengan krim masam dan bawang putih, melalui penekan dan dicampur dengan garam. Adalah disyorkan untuk menghidangkannya panas dan ditaburi dengan herba segar.

Hari ini, apabila kebanyakan orang perlu menjimatkan masa, resipi yang direka untuk periuk perlahan menjadi relevan. Ada satu untuk sauerkraut rebus. Untuk kreativiti masakan, perlu menyediakan kubis, fillet ayam, sosej salai, pes tomato dan / atau tomato, bawang, air dan minyak sayuran.

Fillet diproses dengan betul: dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan. Sayur-sayuran juga disediakan: bawang dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin, dan tomato dihiris. Dalam periuk perlahan, mod "Membakar" dipilih, minyak sayuran dituangkan ke dalamnya dan bawang goreng. Selepas itu, ayam, tomato ditambah, dan pemprosesan diteruskan. Selepas masukkan sauerkraut, pes tomato, sosej salai dan semuanya sebati. Akhir sekali, anda perlu mengisi campuran dengan air dan menukar mod kepada "Pilaf". Masa ditetapkan kepada 1.5 jam, dan selepas selang waktu yang ditentukan, hidangan boleh dihidangkan di meja.

Anda boleh memasak hidangan ini dalam mod lain, contohnya, "Rebus" (hanya mengambil masa 40 minit) atau "Buckwheat".

Periuk perlahan ialah unit yang sangat mudah di mana anda boleh memasak hidangan biasa dengan cepat dan mendapat hasil yang tidak dijangka. Ini boleh dikatakan mengenai kubis rebus dengan sosej. Untuk menyediakan hidangan Soviet ini dengan sentuhan moden, anda memerlukan sauerkraut, sosej (berkrim, dengan keju, atau lain-lain mengikut citarasa tukang masak), kepala bawang, minyak goreng, herba segar (basil, dill, pasli), rempah ratus, gula dan garam. Lama kelamaan, makanan akan dimasak selama kira-kira sejam.

Pertama sekali, masam kubis yang berlebihan dihapuskan - ia dibasuh di bawah air sejuk. Seterusnya, dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, sebaik-baiknya diperbuat daripada besi tuang, sosej digoreng ke warna emas yang terang. Selepas mereka pergi dengan kubis ke periuk perlahan. Bawang dikupas, dipotong menjadi kiub kecil dan juga mengikuti di dalam peranti. Mesin dihidupkan dalam mod "Membakar" selama 20 minit. Selepas masa yang ditetapkan, anda perlu membuka penutup, tuangkan garam dan rempah ke dalam, campurkan segala-galanya dan teruskan memasak dalam mod "Memadamkan". Fasa terakhir juga harus berlangsung selama 20 minit. Akhirnya, selepas mematikan multicooker, hidangan itu ditaburi dengan dill, pasli dan kemangi dan dihidangkan di atas meja.

Jika tidak ada periuk perlahan, tetapi ada keinginan untuk memasak sauerkraut rebus dengan cara lain, maka anda boleh menggunakan ketuhar.Di dalamnya, makanan istimewa ternyata kurang kalori, anda perlu menghabiskan lebih sedikit usaha, tetapi mendapatkan hasil berkualiti tinggi yang sama. Di dalam ketuhar, kubis perlu dimasak dalam bekas tanah liat atau seramik, yang mempunyai sisi yang tinggi.

Bawang dan lobak merah yang telah dikupas dan dicincang dihantar ke bahagian bawah bekas. Kemudian kubis yang dibasuh dari air garam digabungkan dengan mereka. Segala-galanya dicampur dan ditambah dengan pes tomato atau sos tomato, sekeping kecil mentega (pada dasarnya, minyak sayuran juga sesuai) dan rempah ratus. Penambahan piquant, sebagai contoh, akan menjadi jintan manis. Akhirnya, semuanya diisi dengan air, dan sayur-sayuran tidak boleh kekal di permukaan, ditutup rapat dengan tudung dan diletakkan di dalam ketuhar.

Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Selepas sejam, makanan istimewa yang telah siap boleh dibawa keluar dan dihidangkan kepada orang tersayang.

Untuk masa yang lama kewujudan hidangan ini, tuan rumah telah mengumpulkan sejumlah petua berguna yang mencukupi untuk membantu menyediakan sayur-sayuran dengan cara yang terbaik. Berikut adalah sebahagian daripada mereka:

• Sebelum direbus, sauerkraut mesti dirasa untuk menentukan tahap keasidan. Sekiranya rasa tajam dan perlu mengeluarkan asid, maka sayuran itu perlu dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir. Sekiranya kaedah ini tidak membantu, anda perlu merebus sayuran dalam air kosong selama 10 hingga 15 minit. Jika asid boleh diterima, maka hanya buang kubis ke dalam colander untuk mengalirkan keseluruhan air garam.
• Sekiranya produk ditapai dalam kepingan besar atau keseluruhan, maka untuk rebusan disyorkan untuk memotongnya menjadi yang lebih kecil, yang mudah diambil dengan garpu.
• Sebelum memasak, sauerkraut mesti diperah daripada jus.
• Selalunya, sayuran ini ditapai dengan beri atau sayur-sayuran, seperti lobak merah, jadi tidak perlu "menduakan" sayur-sayuran untuk rebusan. Jika kubis "bersih", maka selalu menjadi kebiasaan untuk menambah beberapa lobak merah dan bawang goreng dengan api kecil selama 5 minit.

• Sauerkraut peroksida dihidupkan semula dengan menghabiskan beberapa minit dalam air mendidih.
• Semasa memasak, untuk mengelakkan pembakaran, ia diperlukan untuk menambah cecair secara berkala. Ia boleh sama ada air kosong atau jus tomato. Di samping itu, kesan sampingan ini akan menjadi peningkatan dalam juiciness sayur-sayuran.
• Untuk "mengimbangi" masam, anda boleh menambah sedikit gula - satu sudu.
• Eksperimen dengan rempah adalah dialu-alukan, kedua-dua klasik (ulas, jintan, lada merah) dan luar biasa (kunyit, ketumbar).
• Rebus dalam krim atau krim masam akan menambah kelembutan pada hidangan.
• Jika anda "menaburkan" kubis dengan tepung, maka rasa akan menjadi lebih "mendalam", dan hidangan akan menjadi lebih tebal.
• Untuk hidangan, anda memerlukan sama ada kuali dengan dinding tebal, atau kuali untuk pilaf. Jadi kandungannya tidak akan terbakar, tetapi ia akan menjadi lazat dan wangi.

• Untuk menggoreng tradisional, pes tomato biasanya dipilih. Walau bagaimanapun, sos tomato, dan juga sos tomato, kira-kira 100 gram, akan menjadi pengganti yang setara. Ia juga betul untuk menggunakan tomato segar atau dalam tin, melecurkannya, mengeluarkan kulitnya dan memotongnya menjadi kiub kecil.
• Jika kubis dimasak dengan daging berlemak, maka menambah jintan putih adalah idea yang baik.
• Jangan sekali-kali anda memasak hidangan dalam kuali yang diperbuat daripada aluminium. Logam ini dalam persekitaran berasid yang akan dihasilkan oleh kubis akan mula menghasilkan sebatian yang berbahaya kepada kesihatan.
• Semakin besar sayur-sayuran dipotong, semakin kurang vitamin dan nutrien yang hilang semasa proses rebusan.
• Kubis sentiasa diisi dengan air supaya ia menyembunyikannya.

Salah satu resipi untuk membuat sauerkraut rebus, lihat di bawah.