Kentang: ciri, jenis dan kegunaan

Kentang adalah bahagian penting dalam diet. Menurut statistik, setiap orang Rusia menggunakan kira-kira 90 kilogram kentang setahun. Kadang-kadang penggunaannya melangkaui memasak.

Terdapat penjelasan untuk ini: kentang adalah produk universal dan pada masa yang sama tidak boleh diganti. Hidangan panas, lauk pauk, pembuka selera, makanan ringan, dan juga pencuci mulut dengan madu dan gula disediakan daripadanya. Pada masa yang sama, ia mengandungi semua vitamin dan mineral yang diperlukan yang tidak terdapat dalam kuantiti sedemikian dalam sayur-sayuran lain.

Dan, sudah tentu, kentang adalah lazat. Oleh itu, dia disayangi seperti roti kedua.

Secara harfiah dua abad yang lalu, walaupun hidangan kentang sederhana tidak diketahui di Rusia, dan sayur-sayuran itu sendiri telah dicurigai. Sebelum menetap di menu kebangsaan, dia mengembara jauh ke seluruh Eropah dan menjadi punca pergolakan popular. Kentang berasal dari Amerika Selatan.

Di wilayah Peru moden, ia telah dikenali selama lebih dari 8 ribu tahun. Ia ditemui oleh puak nomad yang memakan buah-buahan tanah pelbagai tumbuhan. Kentang pada masa itu adalah liar, dan terdapat lebih daripada 150 spesies daripadanya. Beberapa abad kemudian, mereka menjadi nenek moyang varieti yang paling banyak ditanam.

Orang asli Amerika - orang India - tahu cara memasak pelbagai hidangan daripada kentang. Mereka juga menggunakan ubi beku, mengeringkannya, kerana cendawan kini dikeringkan. Hidangan ini dipanggil "chuno". Terdapat banyak ubi beku, jadi "chuno" dikunyah sebagai makanan ringan dan ditambah kepada hidangan lain.

Pada tahun 1565, orang Sepanyol tiba di Amerika. Dari sana mereka membawa sayur tanah yang aneh ke tanah air mereka dan belajar cara menanamnya. Tetapi orang Sepanyol tidak tergesa-gesa untuk mengedarkan kentang. Mereka membekalkan armada sayuran ini, dihantar berperang dengan England. Semasa perang, beberapa kapal makanan tenggelam di pantai Ireland. Kemalangan ini menyumbang kepada penyebaran sayur-sayuran di Ireland.

Pada awal abad ke-17, kentang dari Ireland merebak ke Austria, Belgium, Belanda, England dan Perancis.

Pada akhir abad ke-17, Peter I membawanya dari Belanda ke Rusia. Pada masa itu, lobak adalah roti kedua petani, dan tiada siapa yang sanggup menukarnya untuk sayur luar negara yang meragukan. Rancangan untuk penanaman kentang secara besar-besaran gagal.

Catherine II juga membuat percubaan untuk memberi makan kepada petani Rusia dengan sayur-sayuran di luar negara, tetapi hanya Nicholas I yang berjaya menyebarkan budaya baru secara besar-besaran. Maharaja mengeluarkan dekri mengikut mana para petani secara paksa dibekalkan dengan kentang benih dan mewajibkan mereka untuk menanam sayur-sayuran di tanah mereka. . Penanam kentang yang sangat terkenal sepatutnya dianugerahkan hadiah.

Dalam usaha untuk memberi makan kepada penduduk yang kelaparan dengan kentang, maharaja tidak menyangka bahawa para petani, yang biasa dengan lobak dan bijirin, tidak tahu bagaimana mengendalikan sayur-sayuran yang aneh itu. Orang ramai tidak diberitahu bila hendak memetik dan cara memasak kentang. Ramai daripada mereka yang menyemai tanah mereka dengan ubi "epal bumi" memakan loceng dan bukannya tanaman akar.

Penduduk telah diracuni secara besar-besaran oleh biji benih. Inovasi diraja tidak digemari, begitu juga dengan kentang. Mereka tidak mahu menggunakannya dan tidak faham mengapa, bukannya tanaman biasa dan boleh difahami, "epal syaitan" ini harus ditanam, dari mana anda boleh mati. Ketidakpuasan hati para petani berkembang menjadi rusuhan besar-besaran.Mereka kemudiannya dikenali sebagai "rusuhan kentang". Pudar dan naik selama empat tahun.

Lama kelamaan, mereka terbiasa dengan kentang. Mereka belajar cara memasaknya, merasainya, dan menyedari bahawa ia adalah sayuran yang lebih produktif. Di mana satu biji lobak menanam satu buah, kentang memberikan sedozen buah yang sama. Oleh itu, pada akhir abad ke-19, dia menjadi ratu ladang dan salah satu hidangan utama di atas meja.

Kentang adalah tumbuhan herba saka keluarga nightshade. Sebagai tanaman sayur-sayuran di taman-taman, dusun dan di tanah-tanah pegangan pertanian, ia ditanam sebagai tumbuhan tahunan. Iaitu, dalam satu musim, kitaran lengkap dari benih ke benih berlaku, yang berakhir dengan penuaian.

Sukar untuk menilai terlalu tinggi nilai gastronomi, makanan ternakan dan teknikal tanaman solanaceous, dan terutamanya kentang.

Budaya ini adalah peneraju di antara produk makanan dalam diet setiap orang. Bagi sebahagian penduduk yang mematuhi menu vegetarian, ia sepenuhnya menggantikan sebahagian besar daging dan produk tenusu.

Nightshades kaya dengan kanji. Dalam pelbagai jenis tumbuhan, ia menyumbang sehingga 25% daripada komposisi. Dengan sendirinya, kanji tidak berguna malah berbahaya untuk dimakan, tetapi ia adalah bahan mentah untuk kitar semula. Bahagian utama kanji dari tumbuhan nightshade pergi ke pengeluaran alkohol.

Komposisi vitamin yang kaya, kehadiran karbohidrat kompleks dan serat menjadikan kentang sebagai produk yang sangat diperlukan dalam diet. Selain berguna dalam bentuk bakar dan rebus, ia juga sangat memuaskan. "Indeks kenyang" kentang rebus adalah 3 kali lebih tinggi daripada daging rebus.

Kentang mempunyai banyak "saudara" nightshade di kalangan tumbuhan ubatan dan hiasan.Antara tanaman sayuran, ini adalah terung, physalis, tomato, lada manis, pir "tembikai".

Dalam masakan, istilah "sayur-sayuran" digunakan, yang merupakan istilah umum untuk bahagian yang boleh dimakan tumbuhan yang ditanam. Ia boleh menjadi akar, buah, daun dan bahagian lain.

Dalam kes kentang, kekeliruan sering timbul. Nampaknya bahagian kentang yang kita makan adalah buah atau akarnya. Sebenarnya, ini adalah ubi, dan buah-buahan adalah loceng hijau beracun di bahagian tanah tumbuhan. Ia adalah loceng ini, serupa dengan tomato yang belum masak, yang pada satu masa meracuni banyak petani.

Ubi sering dikelirukan dengan akar. Tetapi ini adalah sebahagian daripada tumbuhan, kesinambungan batang, yang pergi ke bawah tanah. Mereka boleh dipanggil bahagian atas batang "bawah tanah", rizom, yang dipenuhi dengan bahan penting. Oleh itu, ternyata kita makan bahagian bawah tanah batang.

Ubi adalah penting untuk pembiakan vegetatif. Mereka melaksanakan dua fungsi: mereka membantu tumbuhan untuk bertapak di dalam tanah, kerana kentang tidak mempunyai akar, dan ia adalah repositori nutrien dan unsur-unsur yang diperlukan untuk pertumbuhan puncak kentang. Ia disebabkan oleh banyaknya bahan-bahan ini bahawa kentang bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat.

Jika anda meninggalkan ubi di tempat yang gelap dan lembap, mata akan mula mematuk. Ini adalah pucuk pertama. Hasil dari satu belukar bergantung pada bilangan mereka.

Sesetengah jenis kentang boleh ditanam dari separuh ubi, beberapa hanya dari biji yang ada di dalam loceng.

Ubi datang dalam pelbagai bentuk, kebanyakannya diperkemas (bulat, bujur, leper, memanjang). Mereka mengambil bentuk ini secara beransur-ansur, dari saat loji mengarahkan semua sumber kepada pertumbuhan bahagian bawah tanah.Bahagian atas (daun) mensintesis kanji dan mengangkutnya ke ubi. Bengkak berlaku pada kelembapan dan suhu biasa dari 5 hingga 27 darjah.

Ubi matang mempunyai saiz, bentuk, warna yang berbeza. Dari atas mereka ditutup dengan kulit nipis. Seluruh ubi boleh dimakan, termasuk kulitnya.

Ciri-ciri rasa dan ciri penggunaan ditentukan oleh varieti kentang.

Varieti ialah kumpulan tumbuhan yang ditanam yang diperoleh melalui pemilihan. Iaitu, semua jenis kentang yang diketahui, dari kuning hingga ungu, bukanlah varieti liar tumbuhan, tetapi spesies yang dibiakkan secara buatan.

Tiada pemimpin yang jelas di antara varieti. Apabila memilih kentang untuk anak benih di plot taman, adalah penting untuk mengambil kira musim, jenis tanah, keadaan iklim di rantau ini, dan ketahanan varieti.

Mari kita berkenalan dengan senarai semak untuk memilih varieti yang betul.

• Produktiviti. Hasil melebihi 100 kg kentang dari seratus meter persegi tanah dianggap normal. Sesetengah jenis, sebagai contoh, "Vyatka" memberikan sehingga 500 kg dari kawasan yang sama. Tetapi mereka mempunyai kelemahan mereka.
• Jenis iklim dan pelbagai ketahanan dalam keadaan cuaca buruk. Kentang dianggap sebagai sayuran musim sejuk. Pada 25 darjah haba, ia perlahan, dan dalam beberapa jenis, proses pematangan ubi berhenti. Lebih panas cuaca di rantau ini, lebih tahan lasak varieti diperlukan. Untuk kawasan sejuk, varieti tahan fros lebih sesuai. Ubi beku adalah rangup dan manis, dan tidak sesuai untuk kebanyakan hidangan.
• Ketabahan dan ketahanan terhadap perosak. Solanaceae terdedah kepada pelbagai penyakit, mereka menarik perosak.

• Kualiti rasa. Varieti berbeza antara satu sama lain bukan sahaja dalam bentuk, tetapi juga dalam tujuan. Pilihan terbaik ialah menggabungkan beberapa katil dengan jenis yang berbeza di laman web ini. Sebahagian daripada kentang sesuai untuk mendidih, satu lagi untuk menggoreng, yang ketiga sangat sesuai untuk salad dan pastri.
• Warna. Kentang sering dibahagikan kepada jenis putih, kuning dan merah, merujuk kepada warna kulit pelindung ubi. Warna tidak penting. Ia bergantung kepada ciri-ciri pemilihan varieti tertentu.
• Masa masak. Ubi masak dari 50 hingga 120 hari. Bergantung pada tempoh, semua jenis dibahagikan kepada awal atau awal, pertengahan masak dan lewat. Selalunya masa masaklah yang menjadi kriteria penentu apabila memilih varieti yang betul, jadi mari kita pertimbangkan varieti yang paling biasa dari segi kelajuan masak.

Kentang masak awal adalah jenis yang cepat menghasilkan tanaman. Ubi terbentuk dalam masa 50-80 hari dan bukannya 90-120. Kentang muda yang lembut untuk beberapa hidangan boleh dituai seawal 40-45 hari, jika cuaca sesuai semasa masak.

Kelebihan varieti awal adalah dua. Pertama sekali, ia adalah penuaian yang cepat. Walaupun permulaan musim bunga-musim panas tidak ditetapkan, anda boleh mempunyai masa untuk menanam kentang pada bulan-bulan kemudian. Dalam kedua - peluang untuk menuai dalam saiz berganda. Semasa pematangan kentang (kira-kira dari Mei hingga September), pematangan awal akan mempunyai masa untuk naik dan berbuah dua kali.

Kelemahan varieti awal ialah mereka bertolak ansur dengan penyimpanan jangka panjang dengan sangat buruk. Kentang ini mempunyai kulit yang nipis dan lembut. Ia tidak melindungi ubi daripada sejuk, kelembapan, berat lapisan atas ubi di dalam bilik simpanan. Akibatnya, bintik-bintik gelap atau hijau muncul pada ubi.Mereka sering menjadi lembik dan kering, atau mula bercambah sebelum waktunya.

Kentang awal disyorkan untuk ditanam dalam kuantiti yang kecil dan dimakan secepat mungkin selepas menuai.

Varieti matang awal dibahagikan kepada tiga jenis:

• ultra-awal, tempoh masak dari 45 hingga 60 hari;
• sederhana awal, masak 55-70 hari;
• pertengahan lewat, 60-80 hari sebelum penuaian pertama.

Wakil tipikal varieti ini mempunyai ciri yang sama.

Pelbagai "Latona" - kentang meja kuning dengan tempoh penuaian yang luas. Ubi "susu" pertama boleh dituai dalam masa satu setengah bulan selepas penanaman, dan tanaman penuh masak pada hari ke-70.

Hasil varieti adalah kira-kira 2 kg setiap belukar. Daging ubi mempunyai warna kuning muda.

Ubi masak dengan baik dalam keadaan cuaca yang berbeza. Hampir tidak menarik perosak, tetapi terdedah kepada penyakit virus. Tanpa penjagaan yang betul (menyiram, membukit, memotong), kesuburan varieti berkurangan.

Walaupun kulit nipis, ubi diangkut tanpa kerosakan dan disimpan sepanjang musim sejuk.

"Impala" ialah pelbagai jenis ultra-awal kuning. Sudah pada hari ke-50, anda boleh menuai tanaman penuh 1.5-2.5 kg setiap belukar. Varieti ini popular di kawasan panas di negara ini, kerana ubi masak lebih cepat daripada pertumbuhannya berhenti kerana puncak musim panas.

"Colombo" - kentang masak awal dengan ubi bulat kuning bersaiz sederhana hingga besar. Kira-kira 15 ubi dikumpulkan dari satu belukar. Kentang boleh digali 45-50 hari selepas ditanam.

Semasa pematangan, tumbuhan itu tahan terhadap banyak penyakit dan perosak, tidak memerlukan penjagaan yang teliti. Selepas matang memberikan hasil yang stabil dan tinggi.Ubi sayuran sedikit rapuh, cepat dimasak, mempunyai rasa yang jelas.

"Laura" ialah kentang merah masak awal dari varieti Jerman. Ia matang sepenuhnya dalam 2.5 bulan. Dari satu belukar anda boleh mengumpul kira-kira dua dozen kentang berbentuk biasa dengan kulit cerah. Di dalam pulpa kuning dengan rasa dan aroma yang unik.

Varieti Jerman dengan sempurna bertolak ansur dengan kemarau dan sejuk, tidak terdedah kepada penyakit dan serangan perosak. Tanaman disimpan tanpa kehilangan sehingga enam bulan.

"Adretta" ialah varieti kentang pertengahan awal dengan ubi kuning. Berbeza dalam rintangan yang tinggi terhadap faktor negatif, produktiviti yang tinggi dan keselamatan yang baik dalam tempoh setengah tahun. Kualiti rasa yang sangat baik telah menjadikan kepelbagaian itu meluas dan dalam permintaan.

"Barin" adalah keturunan varieti masak awal Ural "Baron". Varieti termuda dari varieti awal, dibiakkan hanya pada tahun 2015. Kilang itu menghasilkan kira-kira satu setengah kilogram kentang dari belukar. Ubinya sederhana, bujur, dengan kulit kuning air licin. Tanaman percubaan boleh dituai selama 50 hari, dan tanaman penuh selama 65-70 hari.

Varieti terkenal "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" juga tergolong dalam yang awal masak.

Varieti kentang masak berkelajuan sederhana paling disukai oleh tukang kebun. Mereka bersahaja, memberikan hasil tuaian yang banyak dan baik. Ubi kentang pertengahan masak lebih besar dan dalam banyak hidangan lebih enak daripada yang awal. Lebih banyak hasil setiap tumbuhan.

Kentang sedemikian disimpan sehingga musim bunga, tanpa kehilangan rasa dan penampilannya. Kentang masak pertengahan masak dalam 80-110 hari. Penuaian untuk ujian boleh diambil beberapa minggu lebih awal daripada tempoh minimum.

"Skarb" adalah varieti pertengahan musim Belarus. Berbeza dalam produktiviti tinggi.Tidak takut penyakit virus yang wujud dalam keluarga nightshade. Ia tumbuh dengan perlahan dan tidak sekata, tetapi menghasilkan tanaman yang stabil.

Menjelang akhir masak, setiap belukar adalah kira-kira 15 ubi sederhana dan besar. Mereka mempunyai kulit padat dan licin berwarna merah jambu kekuningan atau kuning. Di dalamnya adalah pulpa berair, tidak rapuh.

"Rodrigo" - meja kentang merah jambu. Pilihan serba boleh untuk menggoreng, mendidih dan membakar, oleh itu ia sering ditanam bukan sahaja di taman, tetapi juga di ladang luar bandar untuk dijual.

Varieti ini dicirikan oleh rintangan sederhana terhadap virus dan perosak. Memerlukan pemakanan dan penjagaan tambahan. Dengan penjagaan yang betul, ia memberikan hasil yang tinggi ubi besar, tetapi tidak lebih daripada sedozen daripada mereka pada satu belukar.

Kebanyakan ubi mempunyai bentuk bujur, warna cerah, kulit padat. Tuai disimpan dengan baik 6-8 bulan setahun.

"Sineglazka" adalah pemasa lama antara jenis kentang untuk kotej musim panas dan taman. Pada skala perindustrian, varieti ini tidak ditanam kerana kelemahan utamanya - kentang disimpan dengan buruk. Di wilayah persendirian, "Sineglazka" juga semakin kurang biasa. Perolehan bahan penanaman menjadi kecil, dan terlalu susah untuk menanam kentang benih sendiri.

Tidak ada ciri-ciri luar biasa varieti. Tumbuhan itu memerlukan penjagaan, maka ia memberikan hasil tuaian yang stabil.

Secara luaran, "Sineglazka" sepadan dengan namanya. Ini adalah ubi muda yang memanjang dengan warna "salutan dakwat". Mata pada ubi juga mempunyai warna kebiruan. Bahagian dalam adalah daging putih dengan kandungan kanji yang tinggi.

"Lugovskoy" ialah pelbagai meja merah jambu yang popular di ladang dan taman kecil.Reputasi yang baik untuknya disediakan oleh produktiviti yang tinggi, bersahaja, rasa yang menyenangkan. Dengan pematangan yang berpanjangan, ubi tidak kehilangan sifat pemakanan dan rasa. Penampilan kekal hampir tidak berubah - ubi bersaiz sederhana, berbentuk tidak sempurna dengan warna merah jambu pucat. Di dalamnya terdapat pulpa putih, kaya dengan kanji. Kerana ciri ini, varieti ini digunakan terutamanya untuk memasak dan pengeluaran kanji.

"Jeli" - kentang Belanda yang diperkaya. Ubi mempunyai kandungan nutrien yang tinggi, yang menjadikan varieti ini berkhasiat dan mengenyangkan. Kira-kira 15 kentang bujur dengan kulit kasar berwarna kuning keemasan dikumpulkan dari satu belukar. Di dalam, daging kuning kaya yang sama, yang hampir tidak hancur apabila dimasak.

Juga, jenis pertengahan musim termasuk: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Seagull", "Fairy Tale" dan beberapa dozen jenis lain.

Kentang dengan kematangan 110 hari atau lebih selalunya adalah yang terbesar dan paling sedap, dan disimpan dengan baik. Tetapi di kebanyakan wilayah di negara kita, ia tidak mempunyai masa untuk masak ke tahap yang dikehendaki. Tumbuhan penuh dihalang oleh cuaca yang berubah-ubah dan tempoh panas yang singkat. Oleh kerana ciri ini, varieti lewat tidak popular di Rusia. Di Ural dan Siberia, ia tidak ditanam sama sekali. Musim panas terlalu singkat di kawasan ini.

Di antara beberapa jenis masak lewat, yang paling terkenal ialah Lorch. Kentang tinggi kandungan kanji. Disebabkan ini, warna pulpa adalah putih, dan kentang itu sendiri menjadi rapuh apabila dimasak. Pelbagai ini dikreditkan dengan kegunaan sejagat dalam masakan dan kualiti rasa yang tinggi.Di samping itu, ubi mempunyai "persembahan". Mereka sama besar, licin, dengan kulit kuning keemasan.

Semua jenis kentang lewat dibekalkan dari Belarus. Sebagai tambahan kepada Lorch yang disebutkan di atas, Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak masak untuk masa yang lama.

Selain membahagikan kepada varieti mengikut kelajuan masak, terdapat beberapa kriteria lagi.

Kentang dibezakan oleh bentuk dan saiz ubi, warna kulit dan warna pulpa.

Bentuknya bulat, bujur, leper, memanjang. Kadang-kadang ubinya licin dan rata, kadang-kadang dengan lekuk dan benjolan. Ia bergantung pada bagaimana ubi terletak di dalam lubang semasa masak bersebelahan antara satu sama lain.

Warna kulit boleh menjadi warna kuning yang berbeza, dari kaya hingga hampir putih. Terdapat kulit warna gangsa, beberapa warna merah dan ungu. Kentang kuning mengandungi beta-karotena yang tinggi, manakala kentang merah mengandungi antosianin dan antioksidan yang tinggi. Warna pulpa ditentukan oleh kandungan kanji: semakin banyak, semakin putih ubi.

Kentang ditanam untuk tujuan yang berbeza. Mari lihat jenis apa yang ada.

• Kantin. Sayuran dengan kandungan vitamin yang tinggi, sebahagian besar protein, kandungan kanji rendah (15-18%). Jenis ini mempunyai rasa yang enak. Dalam masakan, 4 jenis jenis meja digunakan: A, B, C dan D.
  1. "Kategori A" mempunyai pulpa berair dan padat yang tidak hancur apabila dimasak. Ia memotong dengan baik dan mengekalkan bentuknya, jadi ia digunakan dalam salad, okroshka, makanan ringan.
  2. "Kategori B" serbuk sederhana dan padat, mendidih lembut, tetapi lemah. Ia bertujuan untuk memasak, terutamanya sup.
  3. "Kategori C" lembut, rapuh, bertepung. Sesuai untuk tumbuk, masak seragam, goreng.
  4. "Kategori D" rebus dengan kuat lembut, bertepung, lembut. Ia mempunyai kandungan air yang paling rendah. Ke meja, kentang tersebut dihidangkan dalam bentuk yang dibakar. Boleh digunakan untuk sup. Tidak sesuai untuk menggoreng.

• Teknikal. Ubi ini menghasilkan kanji dan alkohol. Bahan berguna di dalamnya adalah sekurang-kurangnya, tetapi perkadaran kanji lebih daripada 20%.
• tegas. Sayuran yang kaya dengan kanji dan protein. Bahan-bahan ini menyumbang kepada pertumbuhan ternakan.
• Sejagat. Komposisi kentang sedemikian adalah seimbang. Ia mengandungi tidak lebih daripada 18% kanji, mengandungi protein, vitamin dan unsur surih.

Tiada klasifikasi seperti itu. Terdapat jenis kentang yang biasa, tetapi ada yang elit.

Varieti elit adalah yang terbaik dalam segala hal, kecuali kos benih dan kentang di kedai. Hasil varieti elit lebih tinggi daripada varieti biasa. Mereka besar, cantik dan paling lazat.

Jenis kentang terbaik untuk iklim Rusia dibekalkan dari negara-negara CIS atau ditanam di pegangan pertanian domestik. Pilihan asing juga telah membuktikan diri mereka: Belanda, Jerman, Perancis.

Kentang benih mempunyai ciri dan klasifikasi tersendiri.

Ubi kentang adalah rizab nutrien tumbuhan yang semakin meningkat, jadi komposisi kimianya sangat kaya. Dalam satu ubi bersaiz sederhana (100 gram) 94 kcal. Daripada jumlah ini, kira-kira 80% adalah karbohidrat, 10-15% adalah protein, dan kira-kira 5% adalah lemak sayuran. Sebagai tambahan kepada BJU yang diperlukan untuk badan, kita mendapat sejumlah bahan berguna daripada kentang.

Ini adalah bahan yang diperlukan untuk berfungsi dengan cekap badan, tetapi kebanyakannya tidak disintesis dalam badan itu sendiri. Makan 200-300 gram kentang mentah setiap hari, anda boleh mendapatkan norma harian vitamin penting.

• Kumpulan A (retinol). Menyokong keremajaan sel, menguatkan dinding saluran darah. Komponen penting dalam makanan untuk penglihatan yang baik dan tulang yang kuat. Bertanggungjawab untuk kecantikan kulit dan rambut. Membantu sistem imun untuk menangani tugasnya.
• β-karotena. Penolong retinol dalam perjuangan untuk tubuh yang sihat, imunomodulator semula jadi. Antioksidan yang kuat (melambatkan proses penuaan sel).
• Kumpulan B. Vitamin kumpulan ini mengambil bahagian aktif dalam metabolisme, bertanggungjawab untuk metabolisme tenaga. Mereka menormalkan paras gula dalam darah, mengawal fungsi sistem saraf, dan menormalkan sistem pencernaan. Kehadiran vitamin ini dalam makanan meningkatkan kecekapan pertumbuhan dan pembiakan sel.
• Vitamin C. Kehadiran asid askorbik dalam produk mudah seperti kentang adalah sangat penting, kerana badan tidak dapat mensintesisnya sendiri. Peranan vitamin C sangat besar. Ia bertanggungjawab untuk gigi yang sihat dan kuat, mempercepatkan proses penjanaan semula. Apabila menggunakan asid askorbik, luka sembuh lebih cepat dan sembuh dengan lebih baik. Ia adalah profilaksis skurvi, beriberi, penyakit virus.

• Vitamin E (tokoferol). Bersama-sama dengan vitamin A, ia mempunyai kesan meremajakan pada badan. Terima kasih kepada tokoferol, luka sembuh dengan lebih baik dan otot pulih lebih cepat selepas bersenam. Ia menormalkan tekanan darah, mengurangkan gejala keletihan, dan membantu mengekalkan badan dalam keadaan baik. Penggunaan jangka panjang mempunyai kesan positif terhadap keadaan retina.
• Vitamin H (biotin). Fungsi utamanya adalah untuk mengawal metabolisme karbohidrat dalam badan.Biotin penting untuk pesakit kencing manis kerana ia meningkatkan metabolisme glukosa. Selain itu, biotin mengandungi sulfur, berguna untuk kecantikan rambut, kuku dan kulit. Dan fungsi terakhir tetapi tidak kurang pentingnya ialah penyertaan dalam sintesis hemoglobin.
• Asid nikotinik. Memastikan otak berfungsi sepenuhnya. Bertanggungjawab untuk ketajaman penglihatan. Mengurangkan risiko onkologi, diabetes, kekurangan kardiovaskular. Mengurangkan tekanan darah dan paras kolesterol "buruk". Membantu menjadikan rambut dan kulit sihat dan berseri, bertanggungjawab terhadap keadaan normal membran mukus dalam rongga mulut.

Kandungan mereka dalam badan agak besar. Dalam jumlah biasa, mereka melaksanakan fungsi penting: mereka memastikan operasi yang betul dan stabil bagi semua sistem. Sebagai contoh, mereka bertanggungjawab untuk penguncupan otot, penghantaran impuls saraf, mengambil bahagian dalam pengangkutan nutrien, menguatkan tisu. Malah, mereka terlibat dalam semua proses kehidupan.

Kekurangan unsur surih membawa kepada gangguan satu atau lebih sistem. Pelbagai penyakit timbul, kesihatan dan mood bertambah buruk, seseorang menjadi lebih cepat letih, kecekapan di tempat kerja berkurangan.

Bekalan harian makronutrien terkandung dalam 2-3 kentang bersaiz sederhana. Asalkan mereka bersedia dengan betul. Komposisi ini termasuk: kalium, kalsium, magnesium, natrium, sulfur, klorin dan fosforus.

Kandungan mereka dalam badan adalah kurang daripada makronutrien, tetapi mereka juga merupakan peserta sepenuhnya dalam sistem fisiologi yang kompleks. Bersama-sama, komponen mineral mengawal fungsi penting.

Daripada unsur surih dalam kentang mengandungi: besi, iodin, zink, fluorin, selenium, mangan, tembaga. Dan bahan dengan kandungan yang sangat rendah: boron, vanadium, litium, nikel, molibdenum.

Mereka yang berdiet memikirkan karbohidrat dengan rasa menggigil. Adalah dipercayai bahawa mereka harus dipersalahkan untuk pound tambahan dan sangat berbahaya. Sebenarnya, karbohidrat adalah tenaga, sejenis bateri untuk badan. Dengan kekurangan mereka, pening, keletihan, sikap tidak peduli dirasai.

Kentang mengandungi beberapa kumpulan karbohidrat: kanji, karbohidrat ringkas (monosakarida dan disakarida), karbohidrat kompleks (polisakarida).

Kanji digunakan sebagai ganti tepung untuk membuat sos pekat atau kuah untuk daging. Dalam hidangan vegetarian, telur digantikan dengan bahan likat ini. Oleh kerana sifat astringennya yang tinggi dan tidak berbuih, ia amat diperlukan dalam masakan. Juga, tidak seperti tepung, ia tidak mengandungi gluten, yang kerana pelbagai sebab, ramai yang takut untuk makan.

Karbohidrat ringkas:

• glukosa,
• fruktosa,
• laktosa,
• sukrosa,
• maltosa.

Bahan-bahan ini memberikan hidangan rasa manis. Mereka membantu seseorang dengan cepat mendapat tenaga, mudah diserap oleh badan.

Karbohidrat kompleks:

• selulosa,
• glikogen,
• pektin.

Pertimbangkan fungsi utama karbohidrat.

1. Serat membersihkan saluran penghadaman. Terima kasih kepadanya dan karbohidrat lain, badan secara bebas menyingkirkan bahan berbahaya. Ini melindunginya daripada ketoksikan.
2. Glukosa membantu mensintesis glikogen. Di samping itu, ia berguna untuk fungsi otak dan jantung.
3. Meningkatkan imuniti dan meningkatkan fungsi perlindungan badan.
4. Mereka membantu dengan masalah pembekuan dan ketumpatan darah yang berlebihan.
5. Melindungi usus daripada jangkitan.
6. Mengambil bahagian dalam pembentukan tisu baru.
7. Mengawal proses metabolik (melambatkan pengoksidaan).
8. Membantu memecahkan dan menyerap protein dan lemak.

Agar karbohidrat melaksanakan fungsi ini, anda perlu mengambilnya secara sederhana dengan makanan yang disediakan dengan cara yang betul. Karbohidrat daripada kentang rebus tidak sama dengan karbohidrat daripada kentang goreng dan kerepek.

Protein kentang mengandungi asid amino - "bahan binaan" untuk tisu. Mereka terdiri daripada dua jenis: tidak boleh diganti dan boleh ditukar ganti.

Asid amino penting tidak disintesis oleh badan kita. Mereka hanya boleh didapati daripada makanan, jadi ia amat penting.

Dalam komposisi kentang, mereka diwakili oleh protein, valine, lisin, leucine, triptofan, threonine, methionine, dan beberapa asid amino lain. Fungsi mereka:

1. diperlukan untuk metabolisme dalam otot, memulihkan tisu yang rosak;
2. mengambil bahagian dalam proses hematopoiesis, mengawal kandungan platelet, tahap hemoglobin, metabolisme nitrogen, penyerapan kalsium;
3. mempengaruhi pembentukan tulang;
4. mengambil bahagian dalam sintesis hormon tiroid;
5. bertanggungjawab untuk pembangunan fizikal;
6. menyokong semua sistem.

Ia juga mengandungi asid amino penting. Mereka disintesis oleh badan, dan anda boleh mendapatkannya tambahan daripada makanan yang berbeza.

Asid amino ini termasuk: alanine, glisin, asid glutamat dan aspartik, prolin, tirosin.

Kandungan mereka dalam kentang sangat kecil, tetapi mereka masih wujud dan melaksanakan tugas mereka.

Omega-6, Omega-9, asid linoleik, palmetik dan stearik diperlukan oleh badan untuk menentang banyak penyakit, termasuk kanser.Mereka melengkapkan semua unsur kimia lain dalam ubi kentang dan meningkatkan kesan gabungan unsur-unsur ini.

Kentang kentang adalah berbeza. Komposisi kimia dan sifatnya berubah semasa rawatan haba dalam pelbagai cara. Akibatnya, kentang mentah berbeza dalam kualitinya dari yang direbus, yang direbus berbeza dari yang dibakar, dan hampir tidak ada yang berguna dalam yang digoreng.

Sepanjang sejarah penggunaan kentang di negara-negara yang berbeza, begitu banyak resipi untuk memasak hidangan berdasarkannya telah terkumpul bahawa mereka akan mencukupi untuk buku masakan yang mengagumkan. Ramai suri rumah tertanya-tanya, macam mana lagi nak masak supaya sedap dan sihat. Doktor kata tidak. Apabila memasak, sehingga 70% nutrien dalam tanaman akar dimusnahkan. Dan dari ubi mentah, mereka diserap dengan sempurna.

Kentang mentah mengandungi paling banyak vitamin C. Tiga tanaman akar bersaiz sederhana memenuhi keperluan harian untuk asid askorbik.

Semasa rawatan haba dari 60 darjah dan ke atas, vitamin dimusnahkan. Ia tidak lagi dalam kentang rebus, kukus, goreng.

Kentang adalah produk dengan sejumlah besar karbohidrat dalam komposisinya dan indeks glisemik yang agak tinggi - 50 unit. Dalam bentuk siap - sehingga 95. Sebagai perbandingan, tahap gula tulen ialah 100 unit. Iaitu, ia mempengaruhi tahap gula dalam darah dengan agak intensif. Juga, makanan dengan indeks glisemik tinggi menyebabkan selera makan, jadi jangan terlalu terbawa-bawa makan sayur akar.

Walau bagaimanapun, tanaman akar mentah tidak mempunyai rasa yang jelas. Untuk menjadikannya rangup yang menyenangkan, seperti epal atau lobak merah, anda perlu memilih ubi muda dengan kulit nipis. Adalah penting untuk memberi perhatian kepada kematangan kentang.Ia tidak sepatutnya mempunyai bintik hijau yang tidak matang yang menunjukkan kehadiran bahan berbahaya kepada kesihatan - solanin.

Anda perlu memasukkan sayur-sayuran mentah ke dalam diet secara beransur-ansur, bermula dengan 20 gram sehari. Dari masa ke masa, anda boleh membawa jumlah ini kepada 150 gram.

Ia perlu untuk kerap menggunakan tanaman akar mentah sebagai kursus dalam rawatan penyakit tertentu: gout, reumatik, osteochondrosis, anemia, ulser, gastritis, mabuk badan.

Kentang yang telah bertahan pada musim sejuk mengumpul bahan berbahaya dalam kulit mereka. Ia mesti dibersihkan.

Ciri-ciri berguna kentang mentah:

• menghilangkan kesakitan "lapar" pada waktu malam;
• menormalkan keseimbangan asid-asas dan mikroflora usus;
• mengeluarkan produk toksik dari badan;
• mencegah aterosklerosis dan penyakit ODA;
• membantu melawan penyakit mata;
• berguna untuk orang yang mempunyai masalah jantung;
• membasmi kuman rongga mulut dengan masalah dengan gusi;
• meningkatkan sistem imun;
• memberi kesan yang baik kepada keadaan kulit;
• membantu tisu yang rosak pulih lebih cepat.

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa kentang boleh dimakan dalam bentuk tulennya, terdapat banyak resipi untuk makanan mentah dan masakan vegetarian. Mereka menerangkan gabungan optimum bahan herba dengan kentang, yang meningkatkan kesannya.

Bagi mereka yang tidak berani mencuba sayur akar mentah atau tidak menghargai rasa mereka, hidangan kentang klasik sesuai. Contohnya, direbus dengan seragam. Ia pasti akan kehilangan beberapa sifat bergunanya semasa rawatan haba, tetapi beberapa bahan masih akan masuk ke dalam badan.

Untuk memanfaatkan sepenuhnya hidangan ringkas ini, disyorkan untuk memilih ubi muda bersaiz sederhana dan memasaknya dengan kulit. Ia juga perlu dimakan sepenuhnya. Bahan dan kanji terkumpul di bawah kulit, jadi tidak perlu mengupas ubi untuk memeliharanya.

Cara yang betul untuk memasak kentang adalah dengan mengukusnya.

Khasiat kentang rebus:

• mengandungi antioksidan;
• melindungi dinding saluran darah daripada pembentukan "plak" kolesterol;
• membantu dalam rawatan sendi;
• sesuai untuk pemakanan pemakanan orang yang mempunyai ulser dan gastrik.

Apabila berdiet untuk badan langsing, kentang rebus lebih baik dipotong kerana indeks glisemiknya yang tinggi.

Sayur akar yang dibakar dengan kulitnya lebih sihat daripada sayur rebus. Kerak mereka yang mengeras adalah gudang kalium, yang diperlukan untuk fungsi normal jantung. Ia juga mengeluarkan lebihan air dari badan, jadi ia baik untuk buah pinggang.

Kaedah membakar tidak penting. Kentang dalam foil dan dimasak di atas arang api adalah produk yang sama sihat.

Kentang bakar mempunyai banyak manfaat kesihatan.

• Mengandungi lebih banyak kalium daripada hidangan lain dari sayuran akar ini.
• Serat dalam komposisi produk berguna untuk pemburukan ulser, gastritis, kolitis dan masalah lain dengan saluran gastrousus.
• Membantu orang yang kurang berat badan menambah berat badan.
• Membantu mengatasi kemurungan. Para saintis India membuat kesimpulan ini. Manfaat kentang dalam kes ini adalah berdasarkan fakta bahawa aromanya mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf.

Mungkin cara yang paling lazat untuk memasak kentang pada masa yang sama dan yang paling berbahaya.Malah sebahagian kecil hidangan itu ternyata sangat tinggi kalori dan tinggi karbohidrat. Hampir tiada komponen berguna yang tersisa, dan sejumlah besar minyak yang dipanaskan mengeluarkan bahan yang berbahaya kepada angka dan kesihatan.

Sangat sukar untuk menolak kentang goreng. Terdapat dua cara untuk meminimumkan kerosakan daripada hidangan sedemikian.

Yang pertama ialah memilih minyak sayuran berkualiti tinggi. Ia tidak semestinya bunga matahari. Terdapat lebih banyak jenis berguna yang tidak mengeluarkan komponen berbahaya semasa menggoreng. Contohnya, minyak kelapa berkualiti tinggi.

Yang kedua ialah memilih kuali tidak melekat dengan bahagian bawah tebal. Ia memerlukan jumlah minimum minyak, dan kentang masih akan menjadi emas dan rangup, seperti yang diharapkan.

Kentang adalah produk yang boleh digunakan secara meluas. Ia digunakan di beberapa kawasan sekaligus, yang tidak saling berkaitan.

Tiada lagi sayur serba boleh dan serba boleh di dapur kami. Kentang dimakan mentah, direbus, digoreng, dikukus, direbus, dibakar, digoreng, dibakar, dalam periuk perlahan, di dalam ketuhar, di pancang. Ia digunakan sebagai hidangan bebas (direbus dalam kulit, kentang tumbuk, kentang goreng, dibakar), sebagai salah satu ramuan hidangan berbilang komponen (sup, salad, pastri), sebagai ulam untuk daging, ikan, ayam. , atau campuran sayuran lain.

Di sesetengah negara, puding ubi keledek, serta kentang goreng dengan madu dan gula, adalah popular.

Terdapat beratus-ratus hidangan dari sayuran ini dalam masakan kebangsaan negara-negara yang berbeza. Inilah yang paling kerap dimasak di Rusia.

• sup. Kentang pelbagai jenis idealnya melengkapkan sup kaya dalam sup daging atau menjadi bahan utama dalam sup tumbuk.
• rebus. Sebagai sebahagian daripada hidangan cecair, kentang boleh menjadi komponen utama atau pengikat. Kedua-dua rebusan sayuran dan yang ditambah dengan daging adalah perkara biasa.
• salad. Parut, cincang, kentang tumbuk terdapat dalam banyak resipi salad. Ia boleh didapati dalam perayaan tradisional "Olivier" dan pada musim panas "Okroshka", yang banyak orang makan sebagai salad, dan bukan sebagai sup sejuk.

• Puree. Lauk biasa untuk hidangan daging. Tetapi kerana rasa neutral, ia sesuai dengan pelbagai sos, sos sayuran, biskut, ikan, ayam. Terdapat berpuluh-puluh resipi puri dalam buku masakan. Sebagai tambahan kepada pilihan cepat, yang memerlukan sekurang-kurangnya bahan, anda boleh menyediakan kentang tumbuk sebagai hidangan utama, dan bukannya ulam. Untuk melakukan ini, hanya tambah bahan dengan rasa dan aroma yang jelas kepadanya.

• Membakar. Kentang dalam bentuk hancur dan cincang terdapat dalam pai tanpa lemak, dalam pai dengan daging, ikan, cendawan. Sesetengah tuan rumah menambah lebihan kentang goreng walaupun pada piza.
• kaserol. Kaedah memasak tanaman akar ini juga termasuk gulungan daging cincang, biasa dari kantin sekolah, dan pelbagai kaserol dengan cendawan, daging, sayur-sayuran, sos dan rempah ratus.
• Zrazy. Potongan kentang yang disumbat boleh dianggap sebagai sejenis kaserol, tetapi segera dibahagikan kepada bahagian. Boleh ada apa-apa pengisian di dalamnya: keju dan herba, keju kotej, daging, cendawan, sayur-sayuran.
• Kek, penkek, penkek, penkek, potongs tanpa pemadat.
• Kentang goreng, kentang goreng, kerepek buatan sendiri yang digoreng.
• Kentang bakar. Kedua-dua keseluruhan dan dihiris.
• sosej kentang dengan daging salai dalam sarung semula jadi.

Ini bukan semua jenis hidangan, tetapi kebanyakannya mudah disediakan dan lazat, itulah sebabnya ia sangat popular.

Kentang di dapur boleh berguna untuk mengembalikan hidangan masin kepada rasa biasa. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan beberapa keping ubi mentah tanpa kulit dalam hidangan siap. Mereka menyerap garam berlebihan.

Ubi kentang, kerana komposisi kimia yang kaya, mempunyai sifat penyembuhan. Mereka mempunyai tonik, anti-radang, penyembuhan, antispasmodik, kesan diuretik yang lemah. Pada masa yang sama, kentang mentah dan dimasak digunakan untuk tujuan perubatan, ia dimakan dan digunakan sebagai ubat luaran.

Kentang membantu mengatasi banyak penyakit: gastrik, ulser, keasidan tinggi, arthritis, fibroid, buasir, penyakit pernafasan.

Bahagian tumbuhan yang berbeza digunakan.

Bunga yang mekar di bahagian udara tumbuhan mengandungi bahan beracun - solanin. Dalam dos yang besar, ia berbahaya kepada kesihatan, boleh menyebabkan keracunan, tindak balas alahan, muntah, sakit, dan juga koma. Oleh itu, perosak biasanya duduk di atas daun, dan bunga memintas. Tetapi dalam dos yang kecil, seperti banyak racun, solanin adalah penawar. Ia diambil secara lisan sebagai tincture vodka dengan air atau alkohol. Adalah penting untuk memilih bahagian bahan yang betul supaya tidak diracuni.

Tidak berguna untuk menegaskan bunga di atas air, mereka akan mula reput dalam beberapa hari. Ia tidak akan berfungsi untuk mengeringkannya sama ada, perbungaan menjadi hitam.

Vodka tincture boleh digunakan di dalam dalam bentuk tulen, membuat losyen, mandi dan bilas dengannya. Ubat ini mengatasi tumor, penyakit sendi, karies, penyakit kulit, termasuk jerawat dan jerawat. Membilas juga membantu semasa selsema dan penyakit virus.

Mereka juga membuat tincture vodka dari pucuk dan menggunakannya secara dalaman dan luaran. Ia amat diperlukan untuk stomatitis, karies, penyakit lain rongga mulut, masalah dengan sistem muskuloskeletal (arthritis, arthrosis, gout), dalam rawatan virus, kulat, jangkitan. Membantu masalah otitis dan kulit.

Pulpa ubi mentah ditambah kepada diet untuk pencegahan pelbagai penyakit. Di samping itu, kentang parut digunakan sebagai kompres sejuk untuk luka bakar, bengkak, bisul keradangan. Berkesan dalam rawatan konjunktivitis dan kecacatan kulit.

Kulit akar juga merupakan komponen yang sangat berguna. Jika kentang masih muda, ia disapu dengan kulit nipis untuk memampatkan.

Jus kentang yang baru diperah dalam diet adalah pencegahan dan penawar yang sangat baik. Ia mengekalkan semua unsur kimia yang mana tanaman akar dinilai.

Selain menjadi sangat diperlukan untuk penyakit serius saluran gastrousus, jantung, buah pinggang, ia juga merupakan koktel detoks yang berkesan. Ia mengeluarkan bahan berbahaya dari badan, yang dipanggil sanga dan toksin.

Kentang rebus digunakan dalam kompres hangat. Mereka ditunjukkan untuk ketegangan otot, arthritis, ekzema, untuk penyembuhan luka. Wap kentang rebus panas dalam bentuk penyedutan berkesan untuk selsema dan penyakit pernafasan.

Pulpa kentang dan kanji adalah dua asas untuk kosmetik buatan sendiri yang berkesan. Mereka digunakan dalam kes berikut.

1. Mereka membuat topeng berkhasiat, meremajakan dan melembapkan untuk muka dan leher. Dengan penggunaan biasa, kanji kentang memadamkan tanda-tanda penuaan pertama dari muka, itulah sebabnya ia dipanggil home botox. Kesannya tidak begitu menakjubkan dan panjang, tetapi ketara.
2. Menghilangkan kemerahan pada kulit. Oleh kerana tindakan antiseptik dan menenangkan komponen dalam komposisi tanaman akar, ia mengatasi kerengsaan dengan baik. Jika anda menyapu hirisan nipis kentang segar pada kawasan yang bermasalah, kemerahan akan kelihatan cerah dalam masa 15-30 minit.
3. Hilangkan lebam dan beg di bawah mata. Sebagai tambahan kepada kentang mentah, anda memerlukan serbet kapas atau linen untuk membungkus pulpa parut di dalamnya. Losyen kecil ini digunakan di bawah mata selama 15-20 minit. Hasilnya dapat dilihat dari aplikasi pertama. Dengan pengulangan prosedur yang kerap, tidak akan ada kesan lebam.
4. Menghilangkan bintik penuaan dan memudarkan jeragat. Untuk kesan terbaik, bubur kentang dicampur dengan timun parut.
5. Hilangkan jerawat. Untuk melakukan ini, jus segar digunakan pada kawasan masalah sebelum tidur dengan pad kapas. Anda juga boleh memohon sepotong kentang untuk masa yang singkat. Anda tidak perlu membilas jus, ia akan berfungsi sepanjang malam dan mengurangkan ruam pada muka.
6. Mengembalikan kelembutan kepada tumit kering. Dengan ini, kompres malam dari tanaman akar rebus mengatasi ini dalam 1-2 sesi.

Ini hanyalah "godam kentang" asas untuk kecantikan. Sebenarnya banyak lagi.

Dalam kehidupan seharian, kentang boleh menjadi berguna dalam cara yang paling tidak dijangka.

Dengan bantuannya, anda boleh mencuci kaca untuk bersinar tanpa cara khas.Menggosok seluruh tingkap dengan setengah kentang adalah memenatkan, tetapi hasilnya membenarkan usaha itu. Selepas membersihkan dengan jus kentang, peralatan perak dan kasut kulit akan bersinar.

Struktur ubi yang padat tetapi lentur menjadikan kentang sebagai bahan yang sangat baik untuk membuat setem untuk kreativiti. Anda perlu memotong kentang separuh dan pilih bentuk yang dikehendaki pada potongan. Setem sudah siap!

Dalam ubi besar, ia berkesan untuk bercambah mawar. Dan jika tiada bateri untuk jam penggera, anda boleh menggunakan hirisan kentang mentah untuk menghidupkan peranti secara ringkas. Idea ini kelihatan luar biasa, tetapi ia benar-benar berkesan.

Tidak kira jenis kentang meja yang mana untuk ditanam di taman. Apabila digunakan dengan betul, mana-mana varieti membawa manfaat maksimum untuk kecantikan dan kesihatan. Dan apa yang tidak masuk ke dalam makanan - ia akan berguna di ladang.

Untuk lebih lanjut mengenai sifat dan kegunaan kentang, lihat video berikut.