Kentang: komposisi kimia dan kandungan kalori

Kentang adalah tumbuhan berubi dalam keluarga Solanaceae. Ia dihargai kerana rasa dan pelbagai hidangan yang disediakan daripadanya. Walau bagaimanapun, beberapa orang tahu bahawa kandungan kalori kentang dalam setiap kes adalah berbeza. Apakah nilai pemakanan dan bilangan kilokalori dalam sayuran jenis yang berbeza, kami akan mempertimbangkan lebih lanjut.

Kentang sering dibandingkan dengan roti, kerana hari ini ia merupakan sebahagian besar daripada diet manusia. Seratus gram tanaman sayuran mengandungi 21.55 g karbohidrat. Lemak ialah 0.1 g, protein 1.96, air 75.42 dan selebihnya adalah abu. Jumlah protein di dalamnya adalah lebih kurang 3% daripada keperluan harian badan.

Memandangkan KBJU, perlu diperhatikan bahawa nilai pemakanan budaya mungkin berbeza-beza bergantung pada penyediaannya. Sebagai contoh, produk yang digoreng mempunyai lebih banyak serat makanan dan lemak. Setiap 100 gram, terdapat kira-kira 24.7 g karbohidrat, 10.3 g lemak dan 3.5 g protein. Sayuran yang dibakar adalah separuh daripada segi nilai tenaga, ia mengandungi tidak lebih daripada 17 g karbohidrat, manakala lemak menyumbang 0.8 g, dan 2.2 g untuk protein. Menurut sifatnya, ia dianggap lebih berguna daripada produk menggoreng. .

Komposisi kimia kentang dicirikan oleh kehadiran vitamin dan mineral, ia termasuk asid amino dan organik, serat makanan, pektin, serat dan kanji. Ia termasuk vitamin larut lemak E dan K, serta vitamin B larut air (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotin, asid askorbik. Tidak kira kepelbagaian varieti, mineral berikut terdapat dalam setiap kentang:

• kalsium;
• besi;
• iodin;
• fluorin;
• kobalt;
• nikel;
• rubidium;
• magnesium;
• fosforus;
• potasium;
• natrium;
• zink;
• tembaga;
• mangan;
• selenium.

Jumlah gula ialah 1.7 g, serat - 1.5 g. Nuansa yang menarik ialah hakikat bahawa jumlah vitamin C mempunyai peratusan yang lebih tinggi dalam sayur-sayuran segar. Sebagai peraturan, pada musim bunga ia kekal tidak lebih daripada 1/3 daripada jumlah asal. Ia juga penting untuk mempertimbangkan kepelbagaian tanaman, kerana jumlah beta-karotena di dalamnya juga tidak sama.

Selain kanji, sayur-sayuran juga mengandungi karbohidrat lain yang boleh dihadam (dekstrin, mono- dan disakarida, glukosa, sukrosa dan fruktosa). Ia juga mengandungi asid amino penting: leucine, lysine, valine, arginine, phenylalanine. Asid penting yang membentuk sayuran termasuk serin, prolin, alanin, glutamat dan asid aspartik.

Nilai tenaga tanaman sayuran berbeza bergantung pada kaedah penyediaannya. Sebagai contoh, untuk ubi putih mentah dengan kulit, ia tidak melebihi 70 kcal, manakala untuk kentang panggang dengan kulit, ia sudah menjadi 94 kcal. Untuk kentang tumbuk, angka ini biasanya 100 kcal, untuk kentang goreng - kira-kira 149 kcal.Kentang rebus dengan garam lebih tinggi sedikit kalori daripada kentang tumbuk yang dibuat dengan susu penuh. Dalam kes pertama, nilai tenaga ialah 87 kcal, dalam kedua - 83 kcal.

Jika kentang tumbuk disediakan dengan penambahan susu tepung, bilangan kilokalori akan meningkat kepada 105. Kandungan kalori kentang muda ialah 77 kilokalori, direbus tanpa kulit dan jeruk - 86 kcal setiap satu. Di samping itu, nilainya berbeza-beza bergantung kepada kepelbagaian. Sebagai contoh, varieti merah mempunyai 72 kilokalori dengan kulit segar dan 89 apabila dibakar.

Ubi keledek menyumbang 60 kcal, keladi - 118, ungu - 72. Kebanyakan kalori terdapat dalam kepingan kentang: terdapat kira-kira 369 daripadanya setiap 100 produk. Analog kering mengandungi 317 kcal, kentang goreng beku - 260, kentang goreng - daripada 167 hingga 199 kcal. Jenis masakan juga penting: sebagai contoh, jika sayuran dalam pakaian seragam dibakar dalam ketuhar gelombang mikro tanpa menambah garam, ia akan mengandungi kira-kira 132 kilokalori. Jika ia diasinkan, nilai tenaga akan berkurangan kepada 105 kcal.

Jika sayuran dilapisi tepung roti dan dimasak dengan minyak, kandungan kalorinya akan meningkat kepada 132 kcal. Produk roti kering yang tidak dimasak boleh mempunyai sehingga 314 kcal. Kepingan beku mempunyai 123 kilokalori.

Walaupun pendapat yang bercanggah tentang kentang, ia mempunyai banyak kualiti berguna, kerana komposisi kimianya. Sebab bahayanya terletak, pertama sekali, dalam pendekatan yang salah untuk memasak sayuran. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh kalium, ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem kardiovaskular.Pada masa yang sama, doktor mencatatkan bahawa sayuran yang dibakar mempunyai lebih banyak kalium.

Menurut ulasan yang terdapat di Internet, kulit tumbuhan juga berguna. Dianggap sebagai sumber vitamin dan mineral, ia mempunyai kesan aktif pada potensi. Kualiti lain termasuk keupayaan budaya untuk mempercepatkan penyembuhan luka dan luka bakar, di samping itu, ia mempunyai sifat antibakteria. Untuk melakukan ini, cukup untuk memarut kentang segar atau memotongnya dalam pengisar dan sapukan beberapa kali ke tempat yang sakit.

Jus kentang juga berguna, kerana bukan sahaja perubatan tradisional mendakwa hari ini. Doktor menggunakannya sebagai ubat dalam beberapa kes, sebagai contoh, untuk pedih ulu hati dan pemburukan gastritis kronik, serta ulser perut dalam pengampunan. Untuk melakukan ini, mereka biasanya meminumnya dalam kursus 1 gelas setiap hari. Jus kentang juga membantu dengan sikap tidak peduli, kemurungan, cirit-birit, sembelit, kolik usus.

Kentang dicirikan oleh keupayaan untuk merangsang aktiviti otak manusia. Penggunaannya memberi kesan baik kepada fungsi buah pinggang, metabolisme air, fungsi saraf, serta keadaan gigi dan tulang. Apabila disediakan dengan betul, ia boleh mengeluarkan bahan toksik dan toksin dari badan, serta menguatkan sistem imun. Pada masa yang sama, ia tidak akan menjejaskan berat badan, tetapi akan mengenyangkan badan dengan mineral penting dan kompleks vitamin.

Oleh kerana komposisinya, kentang juga memberi manfaat kepada kelenjar tiroid, dan di samping itu, ia meningkatkan komposisi darah dan membantu menguatkan dinding saluran darah. Ini adalah agen regeneratif yang baik yang meletakkan nada otot dalam susunan, mengambil bahagian dalam normalisasi metabolisme garam air dan melambatkan penuaan.Penggunaannya yang sederhana meningkatkan daya tahan tubuh terhadap tekanan, menormalkan corak tidur dan memperbaiki keadaan plat kuku.

Sayuran rebus dalam bentuk panas dan tumbuk, selain merawat ekzema, menghilangkan batuk dengan sempurna. Kentang mentah berkesan untuk melecur, serta jangkitan kulat pada kulit. Di samping itu, budaya, tanpa mengira kandungan kalorinya, digunakan untuk menghilangkan bintik-bintik usia. Ia menghilangkan minyak yang berlebihan pada kulit, menjadikan epidermis matte dan tona.

Jangan makan kentang hijau kerana kehadiran solanin di dalamnya. Ini terutama berlaku untuk wanita hamil, kerana racun ini boleh mencetuskan pelanggaran perkembangan intrauterin bayi. Ia tidak boleh diterima untuk memasukkan kentang dalam diet, tanpa mengira kandungan kalorinya, apabila seseorang didiagnosis dengan gastritis dengan keasidan yang rendah. Ia tidak digalakkan untuk makan sayur untuk pesakit kencing manis dan mereka yang mempunyai penyakit pankreas.

Untuk mendapatkan gambaran tentang perbezaan jumlah kalori setiap 100 gram, anda boleh memberikan beberapa contoh hidangan. Jadi, kentang yang dibakar dengan daging cincang meningkatkan kadarnya dari 77 hingga 180 kcal. Jika anda menggantikan daging cincang dengan telur ayam dan krim, nilai tenaga akan turun kepada 120 kcal setiap 100 gram. Apabila sayuran direbus, nilainya meningkat sedikit. Walau bagaimanapun, jika pada masa yang sama hidangan itu dibumbui dengan minyak, ia meningkat sebanyak 40-50 kcal.

Berkenaan dengan kentang goreng, boleh diperhatikan bahawa ia berbahaya kerana karsinogen yang terbentuk dalam minyak semasa memasak. Jika pada masa yang sama cendawan ditambah kepada resipi, nilai tenaga akan menjadi 200 kcal. Menambah daging akan meningkatkan nilai pemakanannya, dan pada masa yang sama kekarsinogenannya. Kentang sedemikian akan mempunyai kandungan kalori bersamaan dengan 260-280 kcal.Pemangkin kalori yang paling teruk untuk kentang goreng ialah lemak babi. Hidangan sedemikian akan menimbang kira-kira 350 kilokalori untuk setiap 100 gram.

Jika kita bercakap tentang pelbagai hidangan kentang, kandungan kalori produk adalah:

• sup - 40 kcal;
• kaserol - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• pai bakar - 150 kcal;
• pai goreng - 185 kcal.

Contohnya ialah nilai tenaga kerepek ubi. Bagi pengeluar yang berbeza, ia berbeza dari 510 hingga 540 kcal. Sudah tentu, berbanding dengan mereka, cip buatan sendiri akan kurang berbahaya, tetapi ini tidak bermakna sama sekali ia berguna.

Hari ini sukar untuk mencari orang yang enggan makan kentang sama sekali. Pada masa yang sama, kentang rebus atau produk kukus mempunyai kalori paling sedikit.

Anda boleh mengurangkan bilangan kalori dengan memilih bahan-bahan hidangan dengan teliti, serta cara penyediaannya. Sebagai contoh, kentang tumbuk yang sama akan mempunyai lebih sedikit kalori jika telur ayam mentah dan minyak sayuran digunakan sebagai ganti susu dan mentega. Pada masa yang sama, anda tidak boleh terlalu tepu hidangan dengan minyak: semuanya harus sederhana (semakin sedikit minyak digunakan, semakin rendah kandungan kalori).

Anda boleh mengurangkan bilangan kilokalori dengan memilih resipi untuk memasak kentang dalam kulit mereka untuk pasangan atau baking. Disediakan dengan kaedah ini, ia akan memberi manfaat kepada tubuh dan boleh digunakan sebagai makanan diet. Dalam proses memasak, kanji di bawah pengaruh suhu dan apabila tepu dengan air akan bertukar menjadi serat yang berguna.Makanan sedemikian bukan sahaja rendah kalori: ia akan menjejaskan fungsi sistem pencernaan. Selain itu, ia akan merangsang sintesis vitamin B2, yang bertanggungjawab untuk mengurangkan kepekatan kolesterol dalam darah.

Anda boleh mengurangkan kalori dengan mengurangkan bahagian. Tidak perlu mengambil lebih daripada 300 g hidangan kentang setiap hari. Jumlah ini cukup untuk memenuhi keperluan harian tubuh untuk karbohidrat, fosforus dan kalium. Satu langkah yang berkesan untuk mengurangkan kandungan kalori makanan adalah penolakan mayonis dan sos.

Anda boleh mengurangkan jumlah minyak semasa menggoreng dengan menggunakan hidangan yang baik. Sebagai contoh, jika anda membeli kuali dengan salutan tidak melekat, ini akan mengurangkan jumlah minyak masak. Jadi ia memerlukan lebih sedikit daripada 1 sudu besar setiap jumlah. Jika seseorang nampaknya jumlah minyak ini terlalu banyak, selepas memasak, hidangan boleh dibuang ke dalam colander, membolehkan lebihan minyak mengalir.

Anda boleh mengurangkan nilai tenaga sayuran mentah yang dikupas dengan merendamnya di dalam air selama kira-kira 20 minit selepas mengeluarkan kulitnya. Tanaman kentang akan berguna dan rendah kalori jika anda memasaknya dari sayuran yang direndam, mencelupkannya untuk memasak bukan dalam sejuk, tetapi dalam air panas.

Pakar pemakanan memberi perhatian kepada fakta bahawa anda tidak boleh mencampurkan protein dengan karbohidrat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka diserap oleh badan dengan cara yang berbeza. Ia tidak disyorkan untuk makan kentang dan daging, ayam, ikan, dan produk tenusu bersama-sama, walaupun asas diet adalah sayuran rebus. Ia lebih baik dengan zucchini, kubis apa-apa jenis, kacang hijau, lobak merah dan herba.

Makan kentang sebaik-baiknya dalam bahagian kecil, yang boleh dibahagikan kepada dua dos.Pada masa yang sama, adalah lebih baik untuk memakannya pada separuh pertama hari, yang akan mewujudkan rasa kenyang dalam badan dan tidak akan menjejaskan penambahan berat badan. Selepas jam 4 petang, kadar pecahan karbohidrat berkurangan dengan ketara. Oleh itu, badan tidak mempunyai masa untuk menghabiskan tenaga yang diterima hasil daripada makan. Oleh itu, semuanya akan pergi ke lapisan lemak.

Perhatian harus dibayar kepada resipi mudah. Sebagai contoh, produk pemakanan adalah kentang rebus, serta kentang tumbuk yang dimasak dalam air dengan penambahan minyak sayuran. Pilihan yang baik untuk diet adalah sayur-sayuran yang dibakar dengan kulit. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, kesederhanaan adalah sangat penting: anda tidak boleh makan lebih daripada dua kentang dengan kulit setiap hari.

Terdapat diet khas berasaskan kentang. Biasanya tempoh mereka adalah dari satu hingga tiga hari. Ini boleh menjadi mono-diet, di mana, sebagai tambahan kepada kentang, mereka minum air atau kefir. Sebagai peraturan, kentang tidak masin dan berperisa dengan minyak. Dalam jenis diet lain, anda boleh minum susu, makan kentang yang direbus dalam air, tidak ditambah dengan mentega, dan telur rebus.

Selalunya, diet sedemikian membolehkan anda mengurangkan berat badan dan menghilangkan cecair yang berlebihan dalam beberapa hari. Di samping itu, mereka juga menghilangkan bengkak dan membersihkan usus. Walau bagaimanapun, agar rasa makan kentang menjadi, anda perlu memasaknya dengan betul. Sebagai contoh, resipi yang paling biasa untuk memasak makanan diet ialah kentang dalam dandang berganda. Ia mudah, sihat dan rendah kalori.

Peraturan utama resipi diet adalah ketiadaan minyak, daging atau bacon dalam hidangan. Sebagai contoh, hidangan yang menarik dan lazat boleh disediakan dengan mengupas kentang, membungkusnya dalam kerajang, selepas ditaburkan dengan jus lemon dan minyak zaitun dalam bentuk semburan (ini mengurangkan penggunaan). Untuk menambah rasa, anda boleh menambah herba segar ke dalam hidangan.

Seseorang membuat apa yang dipanggil kentang Perancis di dalam ketuhar, memotongnya menjadi kepingan, menambah jus lemon dan mustard. Ia dibentangkan di atas lembaran penaik dan dimasak tanpa minyak. Apabila anda perlu memasak produk rebus yang lazat, sayur-sayuran, selepas direndam, diletakkan di dalam air bersih yang baru, yang mana lobak merah ditambah. Untuk rasa, anda boleh menambah baik resipi dengan bawang.

Anda juga boleh membuat kaserol daripada kentang, dan dengan kandungan kalori yang lebih ringan. Untuk melakukan ini, panaskan ketuhar hingga 250 darjah, rebus air dalam periuk. Kentang dikupas dan dipotong menjadi bulatan dengan ketebalan kecil, kemudian diletakkan selama 5 minit dalam air masin mendidih. Anda tidak perlu memasaknya sehingga masak sepenuhnya.

Kemudian airnya ditoskan, cawan kentang diperisakan dengan sedikit minyak zaitun dan lada kisar. Agar segala-galanya diagihkan secara sama rata ke semua kalangan, lebih baik mencampurkan hidangan dengan tangan anda. Selepas sebati, ambil separuh hirisan dan letakkan di atas loyang. Dari atas mereka ditambah dengan lobak pedas dan ditutup dengan bulatan yang tinggal. Bakar hidangan selama tidak lebih daripada 20 minit.

Kentang beku digunakan dalam katering, tetapi untuk masakan rumah ia berbahaya. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kanji mengkristal apabila dibekukan, sukar bagi badan untuk mencernanya. Apabila produk ini ditapai dalam kolon, fungsi bakteria yang membakar karbohidrat disekat. sebab tu memasak biasa dari kentang beku menyumbang kepada obesiti.

Jika anda benar-benar tidak boleh melakukannya tanpa kentang goreng, anda harus memasaknya dalam penggorengan yang mendalam. Terima kasih kepada perkembangan moden pengeluar, tidak lebih daripada satu sudu minyak sayuran diperlukan untuk memasak dalam peranti ini. Kentang sedemikian dalam bentuk siap akan mengandungi tidak lebih daripada 3% lemak. Adalah lebih baik untuk memasak hidangan rebus dari sayuran muda.

Jangan lupa bahawa kentang sahaja tidak dapat mengurangkan berat badan dan memperbaiki keadaan badan. Kandungan kalori kalori, bagaimanapun, makanan manusia harus dipelbagaikan. Untuk tidak memudaratkan kesihatan anda, adalah lebih baik untuk mengehadkan diri anda dalam kuantitinya daripada mengurangkan kepelbagaian produk.Adalah mustahil, sebagai contoh, untuk menjangkakan bahawa makan kentang sahaja boleh menguatkan sistem imun apabila, sebagai tambahan kepada sayur-sayuran ini, ia memerlukan produk lain yang boleh mengisi dan mengenyangkan badan dengan bahan-bahan yang kurang.

Lihat video seterusnya untuk lebih lanjut mengenai sifat-sifat kentang.