Pati Kentang: Sifat dan Aplikasi

Pati adalah salah satu bahan utama dalam diet. Dialah yang menjadi sumber tenaga utama bagi manusia. Ia adalah serbuk yang dikisar halus rapuh berwarna putih terang, kadang-kadang kekuningan, diperoleh daripada ubi kentang. Produk ini tidak mempunyai rasa dan aroma, tetapi sifat likatnya telah menemui aplikasinya dalam pelbagai bidang aktiviti manusia. Karbohidrat digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam industri perubatan, kosmetologi, kertas dan tekstil.

Pati adalah salah satu bahan utama dalam diet. Dialah yang menjadi sumber tenaga utama bagi manusia. Ia adalah serbuk yang dikisar halus rapuh berwarna putih terang, kadang-kadang kekuningan, diperoleh daripada ubi kentang. Produk ini tidak mempunyai rasa dan aroma, tetapi sifat likatnya telah menemui aplikasinya dalam pelbagai bidang aktiviti manusia. Karbohidrat digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam industri perubatan, kosmetologi, kertas dan tekstil.

Pengeluaran kanji melalui pemprosesan mekanikal kentang dikawal oleh GOST, diterima pakai pada zaman Soviet. Gabungan varieti kanji ditentukan oleh kebutirannya, tahap penulenan dan keasidan. Mengikut norma, produk ini dibahagikan kepada 4 gred yang memenuhi piawaian kualiti yang ditetapkan.

• Tambahan. Apabila mempertimbangkan kanji sedemikian, walaupun tanpa peranti khas, perlu diperhatikan bahawa bijirin terdapat di dalamnya. Kandungan bijirin yang dibenarkan untuk varieti adalah 60 keping setiap 1 dm², untuk kegunaan produk untuk tujuan perubatan, angka ini harus dikurangkan kepada 40.
• Gred atas. Satu-satunya perbezaan antara kanji tersebut dan yang diterangkan di atas ialah kandungan lebih banyak bijirin, iaitu 280 keping setiap dm².
• Gred pertama. Gabungan varieti yang ditentukan membolehkan saiz bijian yang besar - sehingga 700 keping. Ketiga-tiga jenis kanji digunakan dalam industri makanan sebagai pemekat atau pengisi.
• Darjah dua. Bilangan bijirin di dalamnya tidak penting. Gred ini digunakan untuk tujuan teknikal dan diseragamkan untuk warna dan kelikatan. Warna kanji harus putih, kerana ia digunakan dalam pengeluaran tekstil dan percetakan. Kelikatan mestilah mencukupi untuk mendapatkan pes berasaskan karbohidrat yang diperoleh dengan mencampurkannya dengan air dan rawatan haba.

Dalam senarai aditif makanan, kanji ditandakan dengan kod E1400-E1405. Beberapa bentuk produk yang diubah suai juga dibenarkan untuk digunakan dalam pengeluaran makanan, kod mereka bermula dengan nilai digital 14. Tetapi harus diingat bahawa kanji yang diubah suai tidak sihat seperti semula jadi, jadi penggunaannya harus dihadkan.

Formula kimia: dua pecahan semula jadi karbohidrat - amilopektin dan amilosa. Pati tergolong dalam kumpulan polisakarida. Ia mempunyai unsur-unsur berikut:

• kalsium;
• fosforus;
• potasium,
• vitamin PP;
• vitamin E larut lemak;
• vitamin larut air C, B;
• abu;
• air;
• serat makanan;
• sejumlah kecil protein dan lemak.

Karbohidrat semulajadi ini mempunyai kandungan kalori yang tinggi - 313 kcal setiap seratus gram. Kelikatan larutan kanji adalah disebabkan oleh kandungan fosfat yang tinggi. Dalam air suam, serbuk membengkak dan membentuk jisim likat yang besar. Hidrolisis polisakarida hanya boleh dilakukan dengan penggunaan asid dan suhu tinggi. Kanji tidak larut dalam air sejuk, alkohol, dan beberapa pelarut lain. Gabungan karbohidrat dengan air membentuk pes.

Apabila memerah kanji di telapak tangan anda atau menggosoknya dengan jari anda, anda boleh merasakan keriut tertentu yang terbentuk bijirin apabila bergesel antara satu sama lain, manakala kekerasan bijirin itu sendiri membolehkan mereka kekal utuh dan tidak runtuh di bawah pengaruh .

Nilai pemakanan polisakarida ini terletak pada fakta bahawa semasa penghadaman ia ditukar kepada glukosa, yang merupakan sumber tenaga untuk badan.

BJU produk dibentangkan seperti berikut:

• karbohidrat - 78.2 g;
• protein - 0.1 g;
• serat makanan - 1.4 g.

Pati adalah produk yang mudah diserap oleh badan. Sebahagian daripada karbon kompleks ini, melalui saluran pencernaan, tidak berubah di bawah pengaruh enzim. Bahagian ini dipanggil kanji tahan dan mempunyai sifat serat larut.

Sudah tentu, norma sedemikian adalah relatif dan mungkin berbeza-beza bergantung pada keadaan kesihatan manusia.Walau bagaimanapun, orang yang sihat, terutamanya jika dia bekerja secara fizikal, harus mengambil dari tiga ratus hingga tiga ratus lima puluh gram kanji setiap hari.

Polisakarida ini mempunyai beberapa kualiti berguna.

• Keupayaan unik untuk membuang kolesterol jahat. Sebenarnya, oleh itu, ia diperkenalkan ke dalam diet untuk penyakit jantung dan sistem vaskular.
• Kandungan kalium yang tinggi. Unsur surih ini mempunyai kesan positif terhadap fungsi buah pinggang dan hati, dengan itu melegakan badan cecair yang berlebihan. Makan kanji akan membantu melegakan bengkak.
• Sifat menyelubungi kerana kanji berfungsi sebagai agen anti-radang. Di samping itu, kanji meneutralkan tindakan agresif enzim gastrik, yang sangat tidak diingini dalam penyakit saluran pencernaan. Itulah sebabnya makan kanji sering disyorkan untuk pencegahan dan dalam rawatan kompleks gastritis dan ulser perut.
• Menggalakkan sintesis riboflavin dan, dengan itu, menormalkan pencernaan dan metabolisme.
• Cepat dan kekal mengenyangkan badan dengan tenaga.

• Kehadiran kalsium dan fosforus, yang bermanfaat untuk kesihatan rambut, kuku, gigi dan tulang. Harta ini telah menyebabkan penggunaan kanji secara meluas oleh pakar perubatan dan pakar kosmetologi.
• Kandungan lemak rendah, yang membolehkan kanji dimakan oleh orang yang berlebihan berat badan, serta dengan penyakit pundi hempedu dan pankreas.
• Ia membantu badan mengatasi mabuk, khususnya, dengan alkohol, dengan itu memelihara sel hati.

Pati digunakan untuk kegunaan luaran sebagai bedak bayi, dan sebagai pengeringan, pembasmi kuman untuk luka dan kerengsaan.Memampatkan dengan kanji menyumbang kepada pemulihan daripada mastitis dan furunculosis. Oleh kerana kepekatan tinggi karbohidrat mentah, kanji adalah pencegahan onkologi dan pembentukan sel patogen.

Pati adalah baik untuk pesakit kencing manis. Hakikatnya ia mempunyai keupayaan untuk mengekalkan pertumbuhan gula, jika anda makan hidangan yang kaya dengan kanji pada waktu pagi, gula akan berada dalam had biasa walaupun pada sebelah petang. Walaupun dengan sedikit pengambilan kanji, rasa lapar cepat hilang dan seseorang berasa kenyang untuk masa yang lama, jadi pakar pemakanan mengesyorkan kepada mereka yang sedang berdiet untuk menurunkan berat badan.

Pati digunakan untuk kegunaan luaran sebagai bedak bayi, dan sebagai pengeringan, pembasmi kuman untuk luka dan kerengsaan. Memampatkan dengan kanji menyumbang kepada pemulihan daripada mastitis dan furunculosis.

Pati adalah produk semula jadi, jadi hampir tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaannya. Walaupun terdapat sekatan seperti:

• jangan menyalahgunakannya kepada orang yang mengalami masalah sembelit, kerana produk itu mempunyai kesan penetapan;
• penggunaan berlebihan makanan berkanji sebelum tidur boleh menyebabkan manifestasi yang tidak menyenangkan dari saluran pencernaan;
• apabila menyediakan hidangan menggunakan kanji, adalah perlu untuk mematuhi resipi dengan ketat supaya produk yang sihat itu tidak membahayakan kesihatan.

Untuk mendapatkan manfaat sepenuhnya daripada produk, adalah penting untuk diingat untuk menggabungkan dan menerapkannya dengan bijak. Apabila sejumlah besar kanji dimakan dalam makanan, ia terkumpul di dalam badan, dan bahan itu amat sukar untuk dikumuhkan.Pada masa yang sama, seseorang diseksa oleh perut kembung, sendawa, penapaian dan loya. Di samping itu, orang yang mempunyai lebihan kanji dalam badan sering mengalami penyakit pernafasan akut. Memudaratkan kesihatan ialah kanji yang diubah suai, yang menipiskan saluran darah, terutamanya alat vaskular organ penglihatan.

Kehadiran berterusan kanji yang ditapis dalam diet mengancam untuk meningkatkan paras gula darah, gangguan hormon.

Untuk melindungi diri anda daripada membeli kanji yang diubah suai, lebih baik memasaknya di rumah langkah demi langkah sendiri. Benar, ini akan mengambil banyak masa dan kesabaran. Di samping itu, kaedah memasak agak mudah, dan anda juga boleh menggunakan kentang beku. Hanya ubi busuk tidak akan berfungsi. Jika anda membuat kanji untuk masa depan, maka sebaiknya mula membuatnya pada musim luruh.

Ia adalah pada musim luruh bahawa kentang mengandungi jumlah maksimum bahan ini. Paling mudah untuk membeli varieti kentang yang sesuai pada masa ini.

Jadi, untuk menyediakan kanji kentang buatan sendiri, anda perlu mengikuti beberapa langkah.

• Pilih ubi kentang varieti lewat yang masak dengan baik. Basuh mereka dengan baik dan keluarkan kawasan yang gelap. Untuk menjadikan kanji putih, lebih baik mengupas kulitnya. Jika warna tidak penting, anda boleh memproses ubi terus dengan kulitnya. Dengan cara ini, dalam proses memasak, warna kuning boleh dikeluarkan.
• Kentang mesti dicincang dengan cara yang mudah: parut, cincang dalam pengisar atau melalui penggiling daging.Pilihan dengan pengisar adalah yang paling mudah, kerana ia membolehkan anda menambah air dengan segera semasa proses pengisaran, akibatnya, produk akan keluar dengan kualiti yang lebih baik.

• Satu kilogram kentang cincang perlu dituangkan dengan tiga liter air dan dibiarkan selama sekurang-kurangnya dua jam. Ia mesti direndam.
• Tapis jisim yang mengendap pada kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Pomace boleh dibuang. Cecair yang terhasil hendaklah dipertahankan sehingga kanji mendap, dan buih terbentuk di permukaan.
• Toskan buih, tambah air bersih dan tahan lagi. Ia perlu melakukan prosedur 4 hingga 6 kali sehingga pembentukan buih berhenti.
• Toskan cecair dengan berhati-hati dan produk sudah siap. Anda boleh menggunakannya segera untuk memasak.

Untuk penyimpanan jangka panjang, serbuk mesti dikeringkan dalam beberapa langkah mudah.

• Letakkan kanji di atas lembaran ketuhar atau dulang yang dialas dengan kertas dan keringkan di bawah matahari di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik dan bebas draf. Anda boleh mengeringkan di dalam ketuhar dengan pintu terbuka pada suhu tidak melebihi +40 darjah.
• Sekiranya kanji dikeringkan di udara, maka kira-kira sepuluh jam selepas permulaan pengeringan, ia mesti diuli sedikit. Ini akan menghasilkan produk yang lebih mudah dikisar.
• Canai kanji kering dengan rolling pin dan hancurkan supaya tiada ketulan. Boleh dikisar dalam pengisar kopi.

Adalah penting untuk mengelakkan udara dan kelembapan daripada memasuki bekas. Pati buatan sendiri mungkin tidak menjadi putih terang seperti buatan kilang, tetapi ia semulajadi.Dalam pengeluaran, pewarna biru ditambah kepada produk, yang meneutralkan kekuningan. Tetapi kanji buatan sendiri mempunyai komposisi yang sangat semula jadi, yang jauh lebih penting daripada warna yang cantik.

Sifat berharga kanji memungkinkan untuk menggunakannya bukan sahaja untuk menebal atau gel hidangan. Ia digunakan dalam industri makanan, tekstil dan kertas, kosmetologi, perubatan, memasak, dan pemakanan. Jika produk dicairkan dengan betul dengan air, maka ia boleh digunakan untuk ruam lampin, cirit-birit, dan lebam di bawah mata. Ia boleh menggantikan banyak produk farmaseutikal.

Dalam kosmetologi, kanji digunakan untuk tujuan seperti:

• untuk menghilangkan kedutan - bahan semulajadi ini menghilangkan kedutan, menyegarkan kulit, menghilangkan kekeringan dan kegemukan dengan berkesan dan untuk masa yang lama; satu-satunya perkara yang membezakannya daripada Botox yang bergaya adalah kekurangan kesan segera, tetapi kelebihannya ialah keaslian dan keselamatan;
• untuk menghilangkan jerawat;
• sebagai ubat untuk pigmentasi;
• untuk menormalkan fungsi kelenjar sebum.

Pelbagai topeng dibuat berasaskan kanji, membantu mengurangkan kepekaan terhadap kesan buruk persekitaran luaran, pori-pori sempit, menghilangkan kilauan berminyak, memberikan kesegaran wajah dan menyekatakan tona kulit. Tiada kontraindikasi untuk penggunaannya dalam kes ini, satu-satunya batasan adalah penggunaannya pada kawasan kulit yang merengsa dan rosak.

Pati digunakan dalam perubatan untuk tujuan berikut:

• apabila menggunakan pembalut yang ketat;
• sebagai agen penyelubung untuk penyakit saluran pencernaan;
• untuk menormalkan pencernaan dan metabolisme;
• untuk menurunkan kolesterol;
• untuk menormalkan tekanan darah tinggi;
• sebagai serbuk, dan gabungan dengan talc dan zink memberikan salap dan pes untuk penyembuhan;
• sebagai agen anti-radang untuk ruam alahan pada kanak-kanak dan untuk luka bakar.

Skop kanji yang paling luas ialah memasak. Ia digunakan dalam penyediaan kedua-dua hidangan mudah dan diet. Tukang masak dengan kanji menyediakan hidangan pertama dan kedua, pencuci mulut, minuman dan pastri, dan dalam beberapa kes menggantikan tepung dengannya. Ramai yang percaya bahawa kanji adalah punca kenaikan berat badan. Tetapi pendapat ini adalah salah, kerana pakar pemakanan mengesyorkan produk ini, sepenuhnya menyangkal salah tanggapan itu.

Pati adalah karbohidrat kompleks yang terdapat dalam makanan tumbuhan, ia berguna dan penting untuk fungsi normal badan. Anda perlu mengecualikan kanji yang diubah suai, yang benar-benar menyebabkan berat badan berlebihan dan boleh menyebabkan masalah kesihatan. Skop kanji yang paling luas ialah memasak. Ia digunakan dalam penyediaan kedua-dua hidangan mudah dan diet.

Tukang masak dengan kanji menyediakan hidangan pertama dan kedua, pencuci mulut, minuman dan pastri, dan dalam beberapa kes menggantikan tepung dengannya. Ramai yang percaya bahawa kanji adalah punca kenaikan berat badan. Tetapi pendapat ini adalah salah, kerana pakar pemakanan mengesyorkan produk ini, sepenuhnya menyangkal salah tanggapan itu. Pati adalah karbohidrat kompleks yang terdapat dalam makanan tumbuhan, ia berguna dan penting untuk fungsi normal badan.

Penggunaan polisakarida di kawasan perindustrian ditunjukkan dalam perkara berikut:

• dalam industri makanan mereka digunakan sebagai pemekat untuk sos, perapan, mayonis;
• dalam industri tekstil, ia digunakan untuk membentuk fabrik;
• kanji digunakan pada pelbagai peringkat pengeluaran kertas;
• ia ditambah dalam proses membuat gula-gula dan biskut dalam industri gula-gula;
• bahan ini digunakan secara meluas dalam farmakologi sebagai asas untuk tablet, serbuk, salap.

Di samping itu, polisakarida digunakan secara meluas dalam resipi ubat alternatif dan untuk tujuan rumah. Ramai suri rumah mencuci tingkap dengannya, menggilap perak, menghilangkan kotoran dari kain, dan menggunakannya untuk menghilangkan bau dari kasut. Pati adalah karbohidrat semula jadi, faedahnya sangat bagus untuk seseorang. Kepelbagaian, kebolehcapaian dan kegunaannya dihargai. Ciri-ciri unik produk telah menemui aplikasi dalam banyak bidang kehidupan manusia.

Anda akan belajar cara menganji kain dalam video berikut.