Apakah perbezaan antara kanji jagung dan kanji kentang?

Dalam seni kulinari, bukan sahaja pelbagai produk dan rempah ratus, pelbagai teknik dan alatan pemprosesan digunakan. Terdapat komponen berasingan yang membenarkan satu atau lain cara untuk mengubah suai hidangan yang disediakan. Contoh bahan sedemikian adalah kanji, jenis yang harus diketahui oleh semua orang yang memutuskan untuk memasak.

Pati kentang perlu digunakan sekurang-kurangnya untuk membuat jeli. Tetapi pada masa yang sama, banyak resipi menunjukkan penggunaan serbuk jagung. Walaupun nama biasa, sangat penting untuk membezakan antara mereka. Katakan tukang masak mengambil jumlah kanji yang sama yang diperoleh daripada kentang dan dari jagung, kemudian mereka memasak agar-agar. Dalam bekas pertama, cecair tebal akan keluar, hampir tidak mencurah. Dan jeli yang dimasak pada produk jagung tidak membiarkan sinaran cahaya masuk, tetapi ia mencurah dengan mudah.

Perbezaan dalam sifat kanji kentang dan jagung tidak menghalang penggunaan kedua-dua jenis apabila dilarutkan dalam kedua-dua air dan minyak. Terdapat beberapa resipi yang melibatkan menggoreng dengan minyak dalam kuali dan pencairan seterusnya.Kegunaan lain ialah membuat roti dengan kanji yang dicampur dengan rempah ratus. Salutan ini disyorkan untuk produk berikut:

• sayur-sayuran;
• hidangan daging;
• ikan;
• kek keju dan potong.

Memandangkan sifat kentang dan kanji jagung jelas berbeza, persoalan yang perlu dijawab ialah bagaimana membezakannya. Pertama sekali, warna bahan mentah memberi petunjuk. Hampir kentang putih selepas pemprosesan memberikan bahan putih salji, terdiri daripada kristal kecil. Sebaliknya, produk jagung menyerupai campuran kompleks kuning dan putih. Mereka terjalin sedemikian rupa sehingga hampir tidak dapat dibezakan.

Di samping itu, ia patut memberi perhatian kepada fakta bahawa struktur kanji jagung adalah lebih pecahan; kristal tidak boleh ditemui dengan mata kasar. Sebagai tambahan kepada perbezaan luaran, terdapat juga sensasi sentuhan yang tidak sama rata. Produk jagung menyerupai tepung, dan yang diperoleh daripada budaya nightshade sedikit rangup jika anda cuba mengisarnya dengan jari anda.

Perbezaannya nyata walaupun dalam proses pemprosesan masakan. Jika anda mengambil jumlah kanji yang sama dari kentang dan jagung, tuangkan ke dalam air dan rebus, cecair kentang tidak akan kehilangan ketelusan. Tetapi air dalam gelas lain akan memperoleh warna susu. Perbezaan dalam nisbah kedua-dua jenis kanji dan produk lain yang disebut dalam resipi adalah disebabkan oleh konsistensi yang tidak sama rata.

Ahli kimia telah mendapati bahawa perbezaan antara kanji jagung dan kanji kentang adalah disebabkan oleh percabangan rantai kanji yang tidak sekata.Tetapi nilai tenaga, tepu dengan komponen organik, kesan pada badan adalah sama. Untuk makluman anda: kanji yang asalnya diperolehi dalam bentuk ini hampir tidak pernah digunakan, ia biasanya diproses dalam pelbagai cara untuk memberikan sifat yang diperlukan. Terdapat kanji yang membengkak walaupun pada suhu 20 darjah. Formulasi lain direka untuk menstabilkan media asid atau untuk emulsi.

Ada yang melakukan perkara itu, dan "nampaknya tiada apa-apa yang berlaku", nampaknya. Tetapi dalam dapur yang serius, atau hanya berusaha untuk menjadi satu, mereka tidak akan menggunakan kanji kentang dan bukannya kanji jagung atau sebaliknya. Ini dianggap tidak profesional. Jagung bebas gluten mempunyai struktur yang ringan, jadi kawasan khusus penggunaannya ialah:

• makanan diet;
• penurunan ketepuan hidangan tepung;
• penyediaan kastard dan pastri.

Karbohidrat yang diperolehi daripada kentang amat diperlukan sebagai pemekat. Ia juga boleh digunakan dalam penaik, tetapi hanya satu yang mengandungi keju kotej atau buah. Satu lagi kemungkinan penggunaannya ialah pelapis daging. Teknologi penggunaan dalam semua kes adalah sama. Kanji ditambah kepada cecair, yang sepatutnya menjadi lebih likat, dan selepas melarutkan aditif di dalamnya, hidangan dihantar ke sejuk.

Akibatnya, cecair menjadi pekat (seperti yang dikatakan ahli kimia, gelatinizes). Kelemahan pati kentang ialah ia menjadi lebih nipis apabila digunakan secara berlebihan. Oleh itu, perlu memperkenalkan komponen dalam bahagian kecil. Pemekat jagung juga berfungsi dengan baik, tetapi kesan pemekatan hanya berlaku pada suhu tinggi. Memercikkannya pada hidangan penyejuk adalah idea yang tidak baik.

Gel tepung jagung mempunyai struktur yang boleh dikurangkan sebahagiannya. Adalah penting untuk membezakan antara komposisi yang diperoleh daripada jagung biasa dan daripada tongkol berlilin. Pati kentang diperkenalkan untuk mencipta nota perisa tertentu. Tetapi bahan yang diperoleh daripada bijirin tidak mempunyai sifat organoleptik khas.

Soalan ini ditanya oleh semua pengguna yang secara semula jadi ingin membeli produk yang berkualiti terbaik.

Terdapat mitos popular bahawa kanji kentang atau penggunaannya secara umum meningkatkan perkembangan lemak badan. Pada hakikatnya, keadaan adalah sebaliknya, pakar bahkan mengesyorkan penggunaan kanji untuk penurunan berat badan.

Oleh kerana tiada perbezaan tertentu dari segi komposisi kimia, reagen yang diperoleh daripada kedua-dua jenis tumbuhan:

• membantu menjana tenaga
• menguatkan imuniti;
• menurunkan kepekatan gula dalam darah.

Kadar dan kekerapan penggunaan kanji bergantung kepada beberapa faktor: umur, fizikal, patologi bersamaan, aktiviti fizikal, keadaan persekitaran, jenis aktiviti profesional. Hanya doktor yang boleh mengambil kira semua ini mengikut ukuran yang sewajarnya. Walau apa pun, tidak disyorkan untuk memasukkan kanji ke dalam diet tanpa ukuran.

Cara membuat kanji kentang dengan tangan anda sendiri, lihat video berikut.