Kentang ungu: penerangan dan petua memasak

Terdapat beberapa perkara yang telah digunakan oleh manusia dalam kehidupan seharian selama berabad-abad, dan selama ini mereka tidak berubah sama sekali. Tidak mustahil untuk mengharapkan sesuatu yang baru, contohnya, dari kentang. Walau bagaimanapun, hari ini tanaman akar ini boleh menjadi sangat mengejutkan, kerana varieti baru telah muncul - kentang ungu. Ini bukan tentang kentang dengan kulit merah jambu pucat dan daging putih, tetapi mengenai sayuran yang mempunyai warna ungu di luar dan di dalam, dan dalam konteks ia kelihatan lebih seperti ubi bit.

Perkara pertama yang terlintas di fikiran apabila anda melihat sayur-sayuran seperti itu ialah makmal kimia dan orang-orang dalam jubah mandi yang rajin mengubah suai genetik kentang biasa, menanamkan di dalamnya gen bit (paling baik) atau sesuatu yang lebih tidak konvensional. Malah, kentang ungu adalah produk pilihan biasa.

Hari ini sudah sukar untuk mengatakan di mana keajaiban ini datang di rak kami, tetapi pilihan yang paling boleh dipercayai ialah ini: kemungkinan besar, kentang ungu dibawa dari Amerika Selatan. Penduduk Peru dan Bolivia telah memakannya sejak sekian lama. Di samping itu, sesetengah saintis percaya bahawa kentang ungu adalah moyang kepada kentang putih.Pada zaman dahulu, ketika kentang masih tumbuhan liar, semuanya berwarna ungu, tetapi dalam proses penanaman dan pemilihan, kebanyakan varieti kehilangan warna dan menjadi putih, dan ada yang mengekalkan penampilan sebelumnya.

Ciri utama yang membezakan varieti antara satu sama lain ialah naungan pulpa, ia boleh dari merah jambu pucat hingga ungu gelap dan juga biru. Terdapat juga jenis dengan kulit putih, tetapi daging berwarna. Menanam sayur-sayuran sedemikian adalah lebih sukar daripada kentang biasa: mereka mempunyai tempoh masak yang lebih lama, dan hasil jauh lebih rendah, jadi jenis ini tidak dalam permintaan dalam penanaman perindustrian. Di kalangan petani kecil dan plot isi rumah, sebaliknya, terdapat lebih banyak peminat sayur-sayuran sedemikian.

Kentang ungu rasa sedikit lebih manis dan mempunyai rasa pedas yang menyenangkan, tetapi ini tidak merosakkannya sama sekali dan menjadikannya lebih menarik kepada pakar masakan dan gourmet.

Tidak ada makanan sedemikian yang tidak akan membawa sekurang-kurangnya beberapa manfaat kepada tubuh manusia, tetapi kadang-kadang ia berlaku bahawa bahaya dari produk jauh melebihi manfaatnya. Oleh itu, sebelum menggunakan produk baru yang eksotik ini, adalah penting untuk menimbang kebaikan dan keburukan.

Kentang ungu mengandungi antioksidan yang tinggi. yang diperlukan untuk meningkatkan imuniti dan membantu dengan baik dalam memerangi selsema dan jangkitan virus.

• Kentang ini mengandungi lebih sedikit gula dan kanji, jadi ia lebih mudah dihadam dan merupakan produk diet yang lebih daripada biasa.
• Apabila digunakan dengan kerap, anthocyanin antioksidan akan membantu melambatkan penuaan kulit dan memanjangkan keremajaan.
• Kandungan vitamin A yang tinggi mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan, mengurangkan risiko penyakit sistem vaskular dan perkembangan tumor kanser.
• Kandungan kanji sederhana menormalkan kerja saluran gastrousus, melindungi daripada ulser peptik dan gastritis.
• Ia mengeluarkan toksin dan logam berat dari badan, yang meningkatkan aliran darah dengan ketara.
• Ia menormalkan metabolisme, yang boleh meringankan nasib orang yang mengalami cirit-birit, perut kembung atau sembelit.
• Mempunyai kesan anti-radang.
• Terdapat hanya 75 kcal dalam 100 gram kentang ungu, jadi ia boleh dianggap sebagai produk diet yang hampir kalori dengan ikan putih atau kerang.
• Mencegah serangan jantung, kegagalan jantung dan aterosklerosis.
• Memperbaiki darah, tepu dengan mineral.
• Menyekat perkembangan penyakit organ penglihatan, seperti katarak, glaukoma, rabun jauh. Tiamin, yang terkandung dalam kentang ini dalam kuantiti yang banyak, melambatkan penuaan retina dan kekeruhan kanta mata.
• Ia mengandungi banyak vitamin dan unsur surih: asid folik, asid askorbik, riboflavin, tiamin, kalium, kalsium, magnesium, fluorin, iodin, selenium, besi dan banyak lagi. Pakar pemakanan mengesyorkan produk ini untuk penurunan berat badan, tetapi mereka mengesyorkan mencairkannya dengan sayur-sayuran diet lain untuk meningkatkan lagi jumlah vitamin.

Satu-satunya, tetapi sangat ketara, bahaya yang boleh diperolehi dengan memakan kentang ungu adalah penurunan tekanan darah.

Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa orang yang sihat boleh mengambilnya secara berlebihan. Perlu diingat bahawa ini masih merupakan produk eksotik, kerana saluran gastrousus kita "bertemu" hanya dengan saudara jauh produk ini - ia mungkin tidak segera mula merembeskan semua enzim yang diperlukan. Ini akan menyebabkan perut terasa berat.

Memilih varieti terbaik - isu ini paling kerap menjadi perhatian tukang kebun yang tidak sabar-sabar untuk mendapatkan hasil tuaian yang baik, yang paling berguna dan lazat untuk digunakan dan pada masa yang sama mudah untuk berkembang. Untuk memahami varieti mana yang paling sesuai untuk penanaman di rumah, adalah wajar untuk mengkaji penerangan beberapa jenis yang paling popular di kawasan kami.

Varieti kentang ungu yang paling biasa di Rusia. Terdapat legenda bahawa Alexandre Dumas sangat menyukai varieti kentang ini sehingga dia menyebutnya dalam salah satu bukunya. Varieti ini diimport dari Perancis. Ubi kentang tumbuh sangat besar: dari 500 gram atau lebih, berbentuk bujur, memanjang. Dagingnya berwarna ungu terang, kadang-kadang dengan titik putih kecil. Pelbagai ini masak lewat, ia harus dituai hampir pada bulan Oktober, tetapi ia paling sesuai untuk penyimpanan jangka panjang.

Varieti ini dibiakkan dengan pembiakan terpilih oleh saintis Rusia. Ia tahan terhadap keadaan iklim yang buruk di Utara dan boleh ditanam di Ural.Tahan kepada penyakit hawar lewat, kaki hitam, lentik daun, kudis dan kanser kentang. "Amethyst" ialah varieti hasil tinggi pertengahan musim sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Penuaian boleh dilakukan 65-80 hari selepas percambahan. Warna kulit dan ubi adalah ungu gelap, seragam, tanpa kemasukan. Berat ubi boleh mencapai 400 gram.

Varieti kentang awal yang menghasilkan tinggi agak popular di kalangan pencinta kentang "berwarna". Ini mungkin satu-satunya varieti yang sesuai untuk menggoreng, kerana ia mengandungi sejumlah besar kanji, yang menghalang produk daripada direndam dalam minyak. Walaupun precocity, ubi boleh mencapai 500 gram, warna kulit berwarna ungu terang, daging berwarna putih-ungu, marmar. Varieti ini tahan terhadap penyakit hawar lewat, kudis dan virus.

Yang terawal dari semua jenis kentang ungu yang popular. Ia mendapat namanya kerana buahnya yang cepat dan produktif. Walaupun berat ubi kecil, yang jarang melebihi 150 gram, varieti ini mempunyai hasil yang tinggi. Dari satu belukar anda boleh mengumpul sehingga 3-4 kilogram kentang. Warna ubi adalah biru-ungu. Kematangan penuh sudah berlaku pada hari ke-65 selepas percambahan.

Pelbagai ini berbeza daripada yang lain dalam warna biru terang yang luar biasa. Ubi varieti ini tumbuh agak kecil, secara purata kira-kira 200 gram. Warna kulitnya berwarna biru tua, manakala dagingnya berkilauan dari biru ke biru terang. Varieti "All Blue" sedia untuk dituai pada hari ke-70-80 selepas percambahan, ia dianggap sederhana lewat. Buah-buahan disimpan dengan baik di dalam bilik bawah tanah.

Dengan nama varieti ini, adalah logik untuk menganggap bahawa warna pulpanya adalah merah, tetapi ini tidak sepenuhnya benar.Daging sayuran akar ini agak merah jambu, kadang-kadang ia boleh menjadi karang, dan kulitnya berwarna ungu muda. Ini juga merupakan varieti pertengahan lewat, ia paling sesuai untuk tumbuh di tengah Rusia, ia tahan terhadap kutu daun dan penyakit kulat, dan tidak takut dengan kemarau dan banjir. Buahnya bulat, mencapai berat 150-200 gram.

Sehingga kini, kentang ungu masih dianggap sebagai makanan istimewa dan tidak tersedia untuk semua orang. Oleh itu, terdapat keraguan yang berasas tentang penyediaannya. Dalam dunia masakan haute, sayuran ini, sebaliknya, telah dijumpai untuk masa yang lama dan tidak mengejutkan sesiapa pun. Ramai tukang masak terkenal telah lama menggunakannya untuk menyediakan karya agung mereka dan gembira untuk berkongsi pengalaman mereka dalam menyediakan tanaman akar yang indah ini.

Tukang masak TV terkenal Hector Jimenez Bravo mengesyorkan membakar kentang ungu. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih ubi kecil, basuh dengan teliti, buat tusukan dengan garpu di beberapa tempat, gosok kentang dengan minyak zaitun dan letakkan di atas lembaran penaik. Ia perlu dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah dari 40 minit hingga 1 jam. Kentang siap perlu dipotong separuh dan sebahagian daripada pulpa dipilih dari tengah supaya bot diperoleh. Pulpa yang dipilih mesti dihancurkan, tambah keju cincang, ham dan herba, campurkan segala-galanya. Lipat jisim yang terhasil ke dalam bot yang disediakan, letakkan sekeping kecil mentega di atas dan bakar selama 10 minit lagi.

Pakar masakan moden yang paling terkenal Gordon Ramsay menasihati menggunakan kentang ungu untuk salad. Untuk melakukan ini, rebus kentang dalam kulitnya.Untuk mengekalkan warna produk semasa proses memasak, ia mesti direbus hanya dalam air masin dan tidak lebih daripada 20 minit. Anda boleh menggabungkan kentang sedemikian dengan keju, ikan, daging, sosej, daging asap, kekacang melengkapkannya dengan hebat.

Jamie Oliver mengesyorkan menggunakan kentang ungu untuk luka sejuk. Hidangan sedemikian, sebagai tambahan kepada kentang, mungkin termasuk kacang ayam rebus dan kacang kepar, tomato ceri, herba dan bawang putih.

Kentang tumbuk, penkek kentang, penkek sayur akan kelihatan hebat. Sayuran ajaib seperti itu boleh menghiasi mana-mana sup. Tetapi kerepek kentang ungu akan kelihatan paling menakjubkan. Memasak kerepek sedemikian harus menjadi cara "kering". Yang paling mudah ialah memasak gelombang mikro. Kentang mesti dibasuh dengan teliti, dikeringkan dan dipotong menjadi bulatan yang sangat nipis. Keringkan lagi kosong yang terhasil atau lap dengan tuala kertas, lipat dalam satu lapisan pada dulang gelombang mikro kayu dan bakar selama 3 minit pada kuasa 600 watt.

Ia tidak berbaloi untuk menggoreng kentang seperti itu, serta membuat kentang goreng atau kerepek dalam minyak. Dalam proses menggoreng, ia menyerap sejumlah besar minyak, memperoleh tekstur yang tidak menyenangkan dan rasa hidangan "basi". Ulasan tentang kentang goreng ungu agak negatif.

Anda boleh menanam kentang sedemikian sendiri di taman anda, tetapi proses ini akan menjadi lebih susah payah daripada dalam kes kentang biasa. Proses pembiakan adalah rumit oleh faktor sedemikian: kentang ungu lebih mudah terdedah kepada penyakit tanaman hortikultur, seperti penyakit hawar lewat, kudis atau kulat.Kumbang kentang Colorado menyerang kehijauan tumbuhan ini dengan lebih dan lebih aktif daripada biasa.

Jarak antara lubang juga perlu dibuat sekurang-kurangnya 50 sentimeter ke semua arah. Semasa musim tumbuh, kentang ungu tumbuh menjadi semak yang luar biasa tinggi, yang batangnya agak tebal dan kasar. Daun pertama pada batang mungkin mempunyai warna kelabu atau ungu, tetapi pada masa akan datang ia akan menjadi hijau seperti kentang biasa. Kehijauan tanaman akar ini merebak dengan sangat meluas ke tepi, yang boleh membahayakan tanaman jiran.

Anda boleh mula menanam pada masa yang sama seperti menanam kentang biasa, dan lebih baik menangguhkan penuaian sehingga pertengahan bulan September. Ubi kentang ungu boleh membesar sehingga 1 kilogram, dan sehingga 15 ubi tersebut boleh dituai dari satu belukar. Mereka tidak disyorkan untuk penanaman semula. Tukang kebun yang berpengalaman telah membuat kesimpulan bahawa penuaian dari ubi tahun lepas akan menjadi lebih kecil. Untuk penanaman tahun depan, lebih baik membeli benih di kedai khusus. Sebilangan besar saintis dan penternak tempatan sedang berusaha untuk menyelesaikan masalah ini, dan kemungkinan besar ia akan diselesaikan tidak lama lagi.

Kentang ungu tidak bertolak ansur dengan kemarau dan kelembapan berlebihan. Kelembapan yang berlebihan selalu membawa kepada perkembangan penyakit kulat. Penyiraman yang banyak diperlukan hanya pada hari pertama selepas percambahan dan beberapa kali semasa berbunga, selebihnya penyiraman ringan cukup tidak lebih daripada tiga kali seminggu. Di samping itu, sangat penting untuk mengatur akses udara ke akar permukaan tumbuhan, untuk ini, tanah di bawah semak mesti dilonggarkan sekurang-kurangnya sekali seminggu.

Untuk mengetahui cara membuat gnocchi kentang ungu yang luar biasa, lihat video di bawah.