sifat kentang rebus

Sayuran yang paling popular, yang merupakan sebahagian daripada kebanyakan hidangan, adalah kentang. Terdapat sejumlah besar resipi untuk penyediaannya. Walau bagaimanapun, ia adalah dalam bentuk rebus yang paling berguna dan tidak kehilangan rasa uniknya.

Dalam tempoh masa yang berbeza dan dalam budaya yang berbeza, tujuan tanaman akar adalah berbeza. Orang India purba menganggap semak itu sebagai ilahi, orang Inca menggunakannya untuk mengira masa, dan di Perancis, jus ubi digunakan secara aktif dalam perubatan. Hari ini, kentang digunakan sebagai makanan di seluruh dunia, itulah sebabnya terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya.

Tanaman akar tergolong dalam keluarga nightshade herba, ia agak bersahaja dalam penjagaan, jadi ia ditanam secara meluas di kotej musim panas dan taman sayur-sayuran. Kentang mendidih adalah pilihan yang paling mudah dan terpantas untuk memasak sayur-sayuran, dan ia juga lebih murah, kerana hidangan itu tidak memerlukan penambahan apa-apa bahan. Dan rasa tanaman akar lebih jelas kerana rawatan haba sedemikian.

Bagi komposisi, kanji bertindak sebagai asas kentang rebus, di samping itu, sejumlah besar unsur surih berguna dipelihara, yang kaya dengan sayur-sayuran mentah. Komposisi kimia juga termasuk bahan berguna seperti kolin, yang melindungi membran sel-sel tubuh manusia daripada kemusnahan.

Mengenai kandungan vitamin dalam kentang yang direbus dalam air, kehadiran yang berikut dapat diperhatikan:

• TETAPI;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• DARIPADA;
• E;
• KEPADA;
• RR.

Di samping itu, sayur-sayuran diperkaya dengan komponen mineral berikut:

• potasium;
• kalsium;
• magnesium;
• iodin;
• fosforus;
• fluorin;
• selenium;
• besi;
• zink, dsb.

Kentang rebus termasuk antioksidan yang memanjangkan keremajaan badan, melindungi dinding saluran darah daripada plak kolesterol.

Telah ditubuhkan bahawa 100 gram ubi rebus mengandungi 82-86 kcal. Kira-kira 16-25% daripada jisim sayuran adalah karbohidrat, 2% adalah protein dan kira-kira 0.3-0.4% adalah lemak. Oleh kerana nisbah BJU dalam tanaman akar ini, dengan penyediaan yang betul, ia akan menjadi sangat berguna.

Untuk membandingkan kandungan nutrisi kentang rebus dengan sayur-sayuran yang disediakan dengan cara yang berbeza, boleh diperhatikan bahawa 100 gram kentang goreng mengandungi 226 kalori. Selain itu, kandungan lemak berada pada tahap 15%. Kentang goreng mengandungi 192 kcal, peratusan lemak dalam produk ini berada pada tahap 9-10%. Kentang bakar tanpa kulit akan mempunyai 77 kcal, dengan kulit - hampir dua kali lebih banyak.

Membandingkan nilai pemakanan kentang rebus, kita boleh membuat kesimpulan bahawa ia adalah hidangan rendah kalori dengan sifat perubatan. Di samping itu, perlu diingat bahawa, bergantung pada tahap kematangan ubi, nilai tenaga hidangan juga akan berubah. Jadi, sebagai contoh, kentang muda yang direbus dengan garam akan mempunyai 68 kcal, dalam "seragam" mereka - 90 kcal, direbus dengan minyak - 120 kcal.

• Produk, kerana kehadiran kalium dalam komposisi kimianya, menggalakkan penyingkiran air dan natrium klorida, dengan itu meningkatkan metabolisme dalam badan.Itulah sebabnya buah itu dianggap sebagai pilihan yang baik untuk dimasukkan ke dalam diet orang yang mematuhi diet pemakanan kerana sebab kesihatan atau memerangi berat badan berlebihan. Walau bagaimanapun, pakar pemakanan mengesyorkan makan kentang tidak lebih daripada sekali seminggu. Ini disebabkan oleh kehadiran kanji, yang dalam bentuk tulennya kurang diserap oleh badan. Tetapi pada masa yang sama, ubi sangat berguna untuk ulser peptik, gastritis, keasidan yang tinggi, dan juga untuk penyakit duodenum. Kesan pengalkalian dicapai kerana protein, yang diperlukan dalam kes sedemikian. Dalam beberapa kes, merebus kentang yang berkesan, yang diambil setengah cawan tiga kali sehari.
• Sebagai tambahan kepada komponen sayur-sayuran yang diterangkan di atas, ia mengandungi asid askorbik dan sebilangan besar bahan berguna lain, yang, disebabkan oleh sebahagian besar kentang yang dimasukkan ke dalam diet harian, memenuhi tubuh manusia dengan unsur mikro dan makro yang penting.
• Terdapat banyak petunjuk untuk penggunaan kentang rebus untuk tujuan kosmetik. Sebagai contoh, untuk topeng yang menyegarkan dan tonik, resipi berikut digunakan: satu kentang panas dilecek, selepas itu kuning ayam dan sedikit susu lembu ditambah. Campuran yang dihasilkan digunakan pada muka dan ditutup. Selepas 20-30 minit, basuh dengan air suam dan kemudian bilas dengan air sejuk.

• Topeng dari sayuran ini memberikan sedikit kesan melicinkan, membolehkan anda menghilangkan kedutan cetek. Untuk jenis kulit kering, prosedur sedemikian diperlukan, kerana ia mempunyai kesan yang baik pada kulit. Pakar kosmetologi mengesyorkan bahawa wanita berusia lebih 40 tahun membuat topeng berkhasiat dari sayuran muda yang dimasak dalam "seragam" dengan penambahan krim masam.
• Sebagai tambahan kepada faedah tanaman akar itu sendiri, rebusan selepasnya agak berguna. Di dalam air ini, mandian khas dibuat untuk memerangi kuku rapuh. Dalam sesetengah kes, prosedur biasa dengan merebus membantu menghilangkan penyakit kulat pada plat kuku, walaupun pada peringkat lanjut.
• Kentang yang direbus dengan kulit digunakan untuk penyakit pernafasan seperti catarrh atau bronkitis. Sayuran dilenyek dan ditambah minyak sayuran. Selepas itu, kek dibentuk dan digunakan pada tapak keradangan, membungkusnya dengan beberapa jenis kain dan menutupnya dengan selimut hangat. Batuk kronik juga dirawat dengan tuam sayuran akar rebus dalam kulit, ia diperbuat daripada sayur-sayuran yang dipotong menjadi dua bahagian, diletakkan di atas kertas. Selepas penyejukan, lapisan kertas boleh dikeluarkan.

• Hidung berair, selsema dan batuk dirawat dengan penyedutan wap daripada kentang rebus. Kaedah rawatan ini telah diuji selama bertahun-tahun dan tergolong dalam kaedah rakyat untuk menangani penyakit ini.
• Dengan peningkatan tekanan, kentang dinasihatkan untuk makan bersama kulitnya.
• Terdapat beberapa pernyataan kategori bahawa kentang tidak sesuai untuk dimasukkan ke dalam diet orang yang sedang berdiet. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Kentang rebus tanpa sos berlemak dan kuah tambahan tidak akan mengganggu diet dalam apa cara sekalipun, tetapi, sebaliknya, akan mengisi anda dengan jumlah tenaga yang diperlukan selama beberapa jam. Dan kadang-kadang sayuran akan menjadi varieti yang menarik dalam rejimen ketat biasa. Sayuran akar rebus mengekalkan banyak bahan berguna, dan penggunaannya dengan sedikit minyak zaitun tidak akan membahayakan diet.

Walaupun penggunaan kentang secara meluas untuk makanan, tanaman akar mengandungi beberapa bahan berbahaya, yang dalam beberapa kes boleh mencetuskan mabuk yang serius.Komponen ini termasuk solanin, yang terdapat dalam kulit tanaman akar. Ia didapati dalam kepekatan tinggi dalam kulit lama kentang, terutamanya apabila sayur-sayuran telah mula bercambah. Warna kehijauan sayuran, yang berubah di bawah pengaruh cahaya, akan bercakap tentang pengumpulan bahan. Gejala utama keracunan adalah muntah, cirit-birit, senak, sakit kepala, dan loya.

Pada pandangan pertama, merebus kentang adalah cara paling mudah untuk memasaknya. Namun, hampir setiap keluarga dan setiap tukang masak mempunyai keistimewaan tersendiri dalam melakukan proses ini. Sesetengah orang mengutamakan keseluruhan kentang, sementara yang lain lebih suka memotongnya. Di samping itu, ubi dipotong untuk memasak di sepanjang dan melintang, atau tanpa merujuk kepada geometri dan garisan biasa.

Terdapat cara untuk memasak sayur dengan atau tanpa kulit, menuangkan air mendidih atau menurunkan ubi ke dalam air sejuk. Memandangkan pelbagai cara, adalah mustahil untuk memilih satu yang akan menjadi satu-satunya cara yang betul. Oleh kerana sebahagian besarnya semuanya bergantung pada pilihan rasa, tradisi dan keadaan tertentu.

Terdapat beberapa cadangan yang akan membantu memaksimumkan rasa kentang dan bahan berfaedah yang terkandung di dalamnya.

• Tanaman akar tidak boleh direbus dalam tin atau alat memasak tembaga. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa rawatan haba di dalamnya, sayuran kehilangan bekalan vitamin C.
• Untuk menjimatkan nutrien dalam buah, proses memasak perlu dilakukan di bawah penutup yang tertutup.
• Asid askorbik lebih baik dipelihara dalam ubi yang telah direbus di dalam kulitnya.
• Dijual terdapat jenis kentang tertentu, contohnya, ubi keledek atau keladi, yang dimasak hanya dalam "seragam" mereka.Teknologi sedemikian diperlukan untuk mengekalkan rasa manis yang wujud dalam jenis tanaman akar ini, dan hanya dalam bentuk ini ia boleh dimakan.

Teknologi memasak kentang terdiri daripada langkah-langkah yang dibincangkan di bawah.

• Ubi dengan saiz yang sama dipilih. Ini akan membantu mereka mencapai kesediaan pada masa yang sama.
• Ubi perlu dibasuh dan dikupas, jika pilihan memasak tanpa ia dipilih.
• Jika kentang masih berbeza saiz terlalu banyak, tanaman akar yang besar harus dibahagikan kepada beberapa bahagian yang sama.
• Selepas itu, kentang dituangkan dengan air sejuk (jika mahu, ia boleh digaramkan) dan dihantar ke api untuk memasak sehingga masak sepenuhnya.

Agar kentang masak secepat mungkin, ia harus bersaiz kecil atau dipotong menjadi kepingan kecil. Walau bagaimanapun, cuba menjimatkan masa memasak, anda boleh kehilangan sebahagian besar komponen berguna produk. Oleh itu, dalam perkara ini adalah wajar memerhatikan ukurannya. Secara umum, proses akan mengambil masa kira-kira 20 minit.

Bagi tanaman akar muda, penyediaannya dilakukan seperti berikut:

• ubi perlu dibasuh dan dibersihkan dari kulit nipis;
• selepas itu mereka dicelup dalam air masin yang sudah mendidih untuk mengelakkan rasa berair;
• masak kentang dengan api perlahan selama 20-30 minit, pastikan ubi tidak hancur.

Adalah lebih baik untuk mengisi sayuran muda dengan herba dan mentega, biarkan mentega cair, biarkan kentang diseduh di bawah penutup tertutup selama kira-kira 10 minit.

Kentang dalam "seragam" dimasak dengan cara yang sama seperti tanpa kulit.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara mudah untuk membantu anda melakukannya dengan betul dan cepat:

• sebelum meletakkan kentang di atas dapur, ia harus ditusuk dengan garpu, supaya anda boleh mengelakkan retak kulit dan buah semasa rawatan haba;
• air masin akan meningkatkan rasa sayuran dan juga mengelakkan keretakan dalam "seragam";
• selepas mendidih, jangan rebus kentang lebih lama daripada 25 minit;
• tanaman akar yang dimasak tidak perlu disimpan di dalam air selepas memasak, kerana ini akan menjejaskan rasanya;
• Untuk lebih mudah mengeluarkan kulitnya, anda boleh tuangkan ke atas kentang selepas masak dengan air.

Tanaman akar boleh direbus bukan sahaja di atas dapur, tetapi juga dalam ketuhar gelombang mikro.

Teknologi penyediaan diterangkan di bawah.

• Untuk memasak, ubi dipilih yang mempunyai jisim yang paling sama. Mereka perlu dibasuh dalam air sejuk dan dibersihkan.
• Selepas itu, sayur-sayuran diletakkan dalam bekas cetek, di mana anda perlu menuangkan sedikit air.
• Bekas ditutup dengan penutup plastik yang direka untuk memasak dan memanaskan hidangan dalam ketuhar gelombang mikro. Kuasa perkakas ditetapkan kepada nilai maksimum dan masa memasak ditetapkan. Sebagai peraturan, ia akan mengambil masa kira-kira 10 minit untuk sayur-sayuran dimasak sepenuhnya. Anda boleh menyemak ini dengan pencungkil gigi biasa.

Anda boleh memasak kentang dalam ketuhar gelombang mikro tanpa mengupasnya.

Proses memasak adalah seperti berikut:

• ubi mesti dibasuh dan dipotong pada kulit, dalam bentuk ini mereka boleh dimasak tanpa menambah air;
• ubi diletakkan di dalam pinggan dan ditutup dengan penutup;
• memasak mengambil masa kira-kira 8-9 minit.

Hari ini, untuk merebus kentang, semua peralatan dapur baru digunakan. Ia boleh menjadi periuk perlahan atau dandang berganda. Itulah sebabnya ramai suri rumah telah meninggalkan penggunaan periuk konvensional di dapur dan mempercayakan proses memasak kepada pembantu elektronik.Di samping itu, terdapat model moden periuk dijual yang direka untuk mereka yang lebih suka kaedah memasak tradisional. Sebagai contoh, agak kerap untuk memasak kentang, hidangan digunakan yang mempunyai bahagian bawah mesh kedua, jadi anda boleh mengukus tanaman akar.

Oleh kerana hampir tiada hidangan boleh disediakan tanpa sayur ini, sama ada menu perayaan atau makan tengah hari setiap hari, kadang-kadang terdapat situasi apabila kentang rebus tidak segera dimakan, sebagai contoh, dalam kes memasaknya sebelum acara untuk menjimatkan masa penyediaan. . Kemudian anda perlu menjaga menyediakan keadaan penyimpanan yang betul supaya produk tidak merosot dan tidak kehilangan rasa dan penampilannya, kerana terdapat tempoh tertentu di mana ia boleh digunakan.

Sudah tentu, lebih baik menggunakan kentang rebus untuk tujuan yang dimaksudkan dengan serta-merta selepas memasak: apabila ia sejuk - untuk menambah salad atau panas, jika ia bertindak sebagai ulam.

Berdasarkan pelbagai sebab, memutuskan untuk menyimpannya, anda perlu mengambil kira nuansa yang diterangkan di bawah.

• Kentang rebus yang sudah siap dibenarkan disimpan pada suhu tidak melebihi +20°C selama 18 jam.
• Jika bilik sejuk atau peti sejuk digunakan untuk menyimpan sayur-sayuran, di mana suhu akan berada pada + 5 ° C, ia boleh ditinggalkan di sana selama sekurang-kurangnya 48 jam. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, kentang disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3-4 hari tanpa merosakkan penampilannya.

• Bekas yang paling optimum untuk kentang adalah bekas legap atau apa-apa hidangan lain yang mengehadkan akses cahaya, yang penutupnya boleh ditutup rapat.Ini akan membolehkan produk kekal segar lebih lama dan menghapuskan risiko bahawa kentang akan berubah warna dan menjadi gelap, kerana ia adalah cahaya yang menyumbang kepada pengaktifan proses sedemikian dengan tanaman akar.
• Jika anda bercadang untuk merebus kentang dalam kuantiti yang banyak, dan penggunaannya akan ditangguhkan dalam masa, sebaiknya berhenti pada pilihan memasak dalam "seragam". Oleh itu, anda boleh memaksimumkan rasa dan keanjalan sayuran.
• Oleh kerana jumlah kanji yang banyak, kentang boleh menjadi melekit dan kehilangan keanjalannya; sayuran seperti itu tidak boleh dimakan lagi, kerana terdapat bahaya keracunan oleh tanaman akar yang rosak.

Untuk maklumat lanjut tentang sifat kentang rebus, lihat video berikut.