Kefir dan yogurt: apakah itu dan apakah perbezaannya?

Faedah dan rasa produk susu yang ditapai diketahui oleh semua orang. Ia digunakan sebagai hidangan ringkas yang berasingan, dan sebagai bahan untuk resipi yang kompleks. Mereka disyorkan oleh doktor untuk menyokong badan semasa penyembuhan dan pencegahan banyak penyakit. Produk yang paling popular adalah kefir dan susu curdled, yang, pada pandangan pertama, sangat serupa antara satu sama lain. Tetapi ia tidak begitu.

Ini adalah sejenis minuman susu masam, ia berdasarkan susu segar, yang mana pemula yang dipanggil susu atau "cendawan" kefir ditambah. Ia kelihatan seperti jisim homogen putih dengan gelembung karbon dioksida. Dalam industri, minuman ini diperoleh menggunakan kaedah takungan.

Penyebutan pertama minuman kefir bermula pada abad ke-19, dan ia muncul di Ossetia Utara. Dalam cerita rakyat, terdapat banyak legenda dan legenda tentang asal usul minuman ini. Menurut satu versi, rahsia memasak telah disampaikan kepada orang Kaukasia oleh nabi Muhammad. Untuk tujuan perubatan, kefir diambil sebagai ubat yang memulihkan dan mengekalkan mikroflora usus. Ia membantu menstabilkan paras kolesterol, baik untuk penglihatan, dan digunakan dalam memerangi tumor. Bakteria kefir menyekat gejala alahan makanan. Diet kefir yang berkesan sangat popular.

Walau bagaimanapun, penggunaan kefir mempunyai kontraindikasi.

Ia tidak boleh diminum:

• dengan dispepsia (kesukaran mencerna makanan dan pelepasan perut yang lambat);
• dengan ulser peptik perut atau kolon;
• dengan peredaran jus pencernaan yang tidak betul.

Penampilan minuman ini juga mempunyai sejarah yang panjang, tetapi ia dikaitkan dengan masakan tradisional Rusia. Tarikh sebenar kemunculan tidak diketahui, tetapi walaupun dalam Odyssey Homer ada menyebut tentang susu masam dalam jag. Yogurt muncul semasa pemasam susu biasa yang berlaku pada suhu bilik (kira-kira +26 darjah). Dalam bentuk siap, ia adalah jisim tebal dengan gumpalan susu. Di bawah keadaan kilang, pecutan pemasam dicapai melalui penggunaan bakteria yis dan asid laktik. Dalam industri, ia dibuat dengan cara termostatik.

Dengan manfaat yang besar, penggunaan yogurt juga mempunyai batasan. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan:

• dengan pankreatitis;
• dengan penyakit batu karang;
• dengan gastritis erosif, rumit oleh peningkatan keasidan;
• dengan ulser perut dan penyakit lain saluran penghadaman.

Apabila meringkaskan semua ciri kedua-dua produk susu yang ditapai ini, kesimpulan tertentu boleh dibuat.Mereka adalah serupa dalam kegunaannya, kerana ia membantu mengekalkan imuniti, mengaktifkan penurunan berat badan, menyumbang kepada pemakanan yang betul. Minuman ini adalah serupa dalam rasa, atas sebab ini, dari kedudukan masakan, ia adalah setara.

Tetapi proses untuk mendapatkannya berbeza. Yogurt diperoleh melalui penapaian asid laktik. Krim masam dan yogurt juga dibuat. Dan kefir, seperti koumiss, dibentuk oleh gabungan dua jenis penapaian: asid laktik dan alkohol.

Untuk penyediaan kefir, masam khas (susu atau kefir "cendawan") diperlukan, dan sama sekali tidak ada yang diperlukan untuk mendapatkan yogurt, kerana ia dihasilkan oleh "kuasa peribadi".

Minuman juga berbeza dalam konsistensi - yogurt, berbanding dengan kefir, lebih tebal. Konsistensi kefir agak homogen, dan yogurt mempunyai gumpalan susu.

Kandungan lemak susu kental lebih tinggi dan kira-kira 3.2%. Rasa kefir sedikit lebih berasid.

Perbezaan yang ketara terletak pada komposisi biologi minuman susu yang ditapai. Yogurt mengandungi bakteria asid laktik seperti streptokokus dan bacillus bulgaricus. Dan dalam kefir bukan sahaja mikroorganisma seperti itu, tetapi juga batang asid laktik, streptokokus perasa, yis dan bakteria "asetik". Adalah diketahui bahawa kefir mengandungi sedikit alkohol.

Dari segi kegunaan, adalah mustahil untuk membezakan dengan jelas mana-mana produk ini. Kefir mempunyai sedikit kelebihan dalam hal ini, kerana mencampurkan dua jenis penapaian (alkohol dan susu masam) mempunyai kesan yang lebih sengit pada saluran gastrousus.

Dari minuman ini anda boleh membuat keju kotej buatan sendiri yang indah. Dengan mereka anda boleh memasak pelbagai pastri: pai, pai, biskut, mufin, penkek, penkek.Walaupun tanpa menggunakan yis, pastri sedemikian lembut dan lapang. Minuman ini juga baik dalam sup sejuk (sorrel, okroshka, tarator dan lain-lain). Smoothie dan koktel, jeli yang disediakan dengannya adalah popular. Ia juga digunakan untuk salad dressing, perapan dan sos.

Adalah lebih baik untuk membuat kefir dari susu segar dan kefir "kulat", yang sering dijual di kedai. Sedikit "kulat" kefir diletakkan dalam balang steril dan susu dituangkan ke dalamnya. Selepas 12-50 jam, minuman akan siap. Untuk mengekalkan keasidan, selepas masa tertentu, minuman yang dihasilkan boleh dituangkan, dan susu segar boleh ditambah kepada yang selebihnya.

Anda boleh membuat kefir tanpa "kulat" khas, menggantikannya dengan kefir biasa yang dibeli di kedai. Walau bagaimanapun, perlu dipertimbangkan bahawa dalam kes ini ia perlu dimasak dalam bekas yang lebih kecil (contohnya, dalam gelas). Untuk melakukan ini, tuangkan beberapa sudu kefir ke dalam gelas, tambah susu segar dan tunggu sehingga minuman itu masam sepenuhnya.

Untuk menyediakan susu kental, anda perlu merebus 1-2 liter susu segar, sejukkan kepada 35-45 darjah dan tambah 1-2 sudu besar krim masam, susu kental atau sekeping roti yis untuk mempercepatkan proses. Campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan pada suhu bilik untuk masam selama 2-6 jam. Kali ini sudah cukup untuk menyediakan minuman susu masam yang berkualiti tinggi.

Apabila memilih minuman susu yang ditapai untuk kegunaan harian, disyorkan untuk dibimbing bukan sahaja oleh pilihan rasa.Sekiranya seseorang itu sihat sepenuhnya, dia tidak mempunyai masalah dengan perut dan usus, lebih baik memilih kefir. Minuman sedemikian akan mempercepatkan pencernaan makanan, menenun badan dengan bakteria bermanfaat dan akan menjadi pencegahan yang sangat baik terhadap banyak penyakit. Orang yang berdiet boleh minum segelas kefir pada waktu malam untuk mengelakkan sakit lapar semasa tidur.

Bagi kanak-kanak, tidak digalakkan untuk membeli kefir kerana keasidannya yang tinggi. Untuk kanak-kanak, yogurt sangat sesuai, yang akan melindungi badan kanak-kanak daripada riket dan manifestasi alahan. Satu-satunya kontraindikasi adalah intoleransi individu, tetapi ia sangat jarang berlaku. Ia juga baik untuk minum yogurt untuk orang dewasa yang mengalami keasidan yang rendah.

Cara membuat yogurt di rumah, lihat video berikut.