Bagaimana untuk membuat kefir dari susu di rumah?

Kefir diiktiraf secara meluas sebagai produk tenusu 100% semulajadi yang sihat, berbanding dengan banyak minuman moden lain yang lebih berbahaya daripada kebaikan. Walau bagaimanapun, baru-baru ini keyakinan pengguna terhadap pengeluar kilang kefir, krim masam dan produk tenusu lain telah menurun dengan ketara, semakin ramai orang lebih suka diri mereka sendiri atau orang yang mereka kenali sebagai pengeluar, kerana ini adalah satu-satunya cara untuk menjamin ketiadaan bahan pengawet dan lain-lain. aditif yang tidak diingini dalam produk semula jadi. Kefir hanyalah produk yang boleh disediakan di rumah tanpa banyak usaha.

Mungkin semua orang tahu bahawa kefir sangat berguna, tetapi tidak semua orang boleh memberitahu mengapa produk ini sangat berguna. Satu ciri minuman yang dipersoalkan ialah skop kesan bermanfaatnya pada tubuh adalah sangat luas - dalam beberapa kes ia juga sangat berkesan membantu tubuh menahan penyakit tertentu.

Kefir diperbuat daripada susu, tetapi produk semulajadi ini kaya dengan semua jenis vitamin dan nutrien, kerana ia dicipta secara semula jadi khusus untuk memberi makan kepada organisma yang berkembang pesat.Walaupun selepas susu masam, kebanyakan bahan ini tidak hilang di mana-mana dan tidak kehilangan sifatnya, oleh itu kefir harus diminum sekurang-kurangnya untuk menambah badan anda dengan vitamin A, B dan H, kalsium, serta unsur surih - fosforus , kuprum, mangan, kromium dan selenium. Semua bahan ini diperlukan untuk mengekalkan tubuh manusia dengan cara yang normal.

Oleh kerana kefir adalah produk penapaian, ia mengandungi asid alkohol laktik. Kandungannya agak rendah (tidak lebih daripada 0.6%) untuk membahayakan tubuh, dan dalam kuantiti sedemikian ia menghasilkan kesan perubatan, yang memberi kesan positif kepada fungsi saluran gastrousus. Pengambilan kefir secara tetap menjamin selera makan yang baik dan membantu membersihkan dinding usus daripada toksin.

Dengan jumlah bahan berguna yang lebih kurang sama dalam komposisi, kefir agak lebih berguna daripada susu, jika hanya kerana ia lebih mudah diserap oleh badan. Rasa masam yang khas membantu menghilangkan dahaga dengan lebih cepat, yang sangat berguna pada musim panas.

Masuk ke dalam sistem peredaran darah, kefir meneruskan kerja bergunanya di sini juga, kerana unsur-unsur yang terkandung di dalamnya membantu menguatkan dinding vaskular.

Orang yang mempunyai intoleransi laktosa individu tidak diberi keistimewaan untuk meminum minuman yang sihat seperti susu, tetapi kita hanya bercakap tentang produk segar, tetapi tidak ada sekatan ke atas penggunaan kefir. Dalam proses penapaian, laktosa berubah, berhenti menjadi alergen untuk badan.

Kefir tergolong dalam produk pemakanan arah sejagat - hampir tidak ada diet sedemikian di mana penggunaannya akan dilarang. Jika anda minum minuman sedemikian dengan kerap, anda boleh menurunkan berat badan dengan membersihkan badan toksin dan, sebagai hasilnya, menormalkan metabolisme. Pada masa yang sama, kefir termasuk dalam diet terapeutik untuk orang yang mempunyai pelbagai penyakit serius, termasuk sistem peredaran darah dan saluran gastrousus - ini termasuk aterosklerosis dan gout, diabetes mellitus dan hipertensi, serta kolitis.

Kefir mengandungi bahan khas yang anda tidak akan dapati dalam mana-mana produk lain - polisakarida kefiran. Kajian terbaru menunjukkan bahawa komponen ini mempunyai kesan yang sangat positif sebagai profilaksis terhadap pertumbuhan kanser.

Minuman susu yang ditapai membantu mengaktifkan leukosit, dengan ketara meningkatkan keupayaan tubuh manusia untuk melawan patogen pelbagai penyakit. Apabila mereka mengatakan bahawa kefir sangat berguna untuk generasi muda, faktor ini sering dimaksudkan.

Pakar mengesyorkan penggunaan biasa kefir untuk wanita, terutamanya dalam tempoh yang sukar untuk kesihatan wanita. - semasa haid dan menopaus, serta sepanjang tempoh penyusuan. Hakikatnya ialah dalam peringkat yang dijelaskan, kalsium dibasuh keluar dari badan pada kadar yang dipercepatkan, akibatnya tulang menjadi lebih rapuh dan risiko kecederaan serius meningkat. Kefir sangat kaya dengan kalsium dan membolehkan anda mengimbangi kehilangan unsur surih ini.

Minuman ini sangat besar dan dalam permintaan bahawa ia kelihatan agak pelik bahawa ia boleh mempunyai sekurang-kurangnya beberapa kontraindikasi.Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, kefir mungkin dikontraindikasikan - sebagai contoh, sifat diuretiknya tidak begitu serasi dengan urolithiasis dan penyakit lain yang serupa. Pada masa yang sama, bilangan penyakit di mana doktor melarang pesakit untuk minum kefir sama sekali agak kecil, dan minuman ini boleh membawa potensi bahaya bukan kerana penyakit itu, tetapi kerana penggunaan yang tidak betul.

Sebagai contoh, pakar tidak mengesyorkan menggunakan kefir dalam kombinasi dengan produk tenusu lain. Hakikatnya ialah susu dan derivatifnya mempunyai sedikit kesan pencahar, yang tidak menarik jika minuman itu digabungkan dengan makanan biasa, tetapi menjadi ketara jika anda minum keju bersyarat dengan kefir. Sekiranya terdapat terlalu banyak produk tenusu dalam diet orang dewasa, masalah perut tidak dapat dielakkan.

Kefir berguna dan berkhasiat, dan juga sangat kondusif untuk penurunan berat badan, kerana banyak wanita yang memantau keharmonian angka mereka sendiri sering menggunakan diet di mana kefir menduduki kedudukan dominan, menggantikan hampir semua produk lain. Di sini anda perlu memahami bahawa minuman ini, seperti mana-mana produk lain, bukanlah ubat penawar, dan walaupun terdapat banyak perkara berguna di dalamnya, ia masih tidak mengandungi semua vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh. Dari masa ke masa, badan akan mula kekurangan bahan-bahan yang tidak terdapat dalam kefir, yang boleh mengakibatkan perkembangan penyakit baru dan kemunculan gejala yang tidak menyenangkan.

Secara berasingan, perlu diperhatikan bahawa di kalangan pakar terdapat sikap yang tidak jelas terhadap penggunaan kefir oleh wanita hamil dan menyusu.Di satu pihak, minuman sedemikian adalah sumber kalsium yang berharga, serta beberapa komponen berguna lain yang sangat diperlukan untuk ibu dan anaknya. Sebaliknya, masalah yang berpotensi terletak pada kandungan, walaupun tidak penting, asid alkohol, kerana kefir adalah produk penapaian. Pertikaian dalam komuniti saintifik adalah disebabkan oleh perselisihan pendapat tentang sama ada dos alkohol yang kecil melalui badan ibu boleh memasuki badan kanak-kanak dan membahayakannya. Mungkin benar-benar adil untuk mengatakan bahawa untuk mengelakkan risiko dalam tempoh ini, adalah lebih baik bagi ibu untuk berhenti minum kefir memihak kepada susu.

Tidak ada helah khusus untuk membuat kefir dari susu di rumah - ini tidak memerlukan kemahiran masakan atau operasi yang kompleks. Resipi untuk membuat kefir di rumah adalah banyak dan pelbagai, dan oleh itu hasilnya mungkin berbeza-beza. Peminat produk susu masam yang tidak mahu mempercayai pengeluar kilang boleh memilih resipi yang paling mereka sukai atau memanjakan diri dengan kepelbagaian yang mengagumkan melalui percubaan dan kesilapan.

Kefir kambing di negara kita jarang berlaku, dan intinya bukan sahaja dalam bilangan kambing yang agak kecil, tetapi juga dalam spesifikasi khusus penyediaan minuman sedemikian. Hakikatnya ialah dalam kebanyakan kes, bukan kefir penuh yang diperolehi, tetapi hanya produk kefir yang serupa dengannya, yang mempunyai sifat bergunanya sendiri, tetapi tidak mempunyai hak formal untuk dipanggil, sebenarnya, kefir. Ia adalah mungkin untuk membuat kefir sepenuhnya hanya jika terdapat budaya kulat kefir, yang harganya lebih mahal daripada masam biasa, tetapi boleh digunakan hampir tanpa henti.

Kefir kambing biasanya ditapai dengan kefir mudah dibeli di kedai dalam nisbah 1: 10. Oleh kerana rasa khusus susu kambing, adalah sangat berguna untuk menambah satu sudu gula setiap liter campuran susu-kefir ke dalam campuran.

Ia perlu menyediakan minuman daripada susu kambing dengan memanaskan bahan mentah utama ke suhu 35-38 darjah atau menggunakan susu segar segar. Pada masa yang sama, kefir susu kambing jauh lebih menuntut dalam keadaan daripada minuman lembu yang serupa - contohnya, semasa proses penuaan, suhu harus berada dalam julat 17-22 darjah. Pada suhu yang terlalu rendah, rasa selepas yang pahit berkemungkinan besar dalam minuman siap, dan jika norma yang ditentukan melebihi, keasidan yang berlebihan produk tidak dapat dielakkan. Minuman itu disediakan dari 8 hingga 14 jam, manakala di dalam peti sejuk, walaupun dalam bekas tertutup rapat, ia disimpan tidak lebih dari tiga hari.

Jika anda tidak pernah perlu menyediakan kefir sendiri sebelum ini, anda harus bermula dengan algoritma paling mudah - menggunakan masam, yang hari ini boleh didapati di mana-mana pasar raya besar. Perkadarannya kelihatan seperti ini: satu bungkusan doh, yang biasanya mengandungi 30 gram bahan, cukup untuk kira-kira 1.2 liter susu. Yang terakhir boleh digunakan kedua-dua buatan sendiri dan dibeli - dalam kes kedua, keutamaan diberikan kepada susu lembu keseluruhan dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 3.2%.

Jika susu masih belum dipasteurisasi ultra, ia perlu direbus dahulu, dan kemudian biarkan ia sejuk hingga 40 darjah yang sama. Selepas itu, cecair mesti dituangkan ke dalam bekas yang telah disterilkan (jika tidak, proses penapaian mungkin melalui jalan yang tidak dijangka), ragi dituangkan ke tempat yang sama. Untuk membuat kefir yang lazat, anda harus mengelakkan menggunakan peralatan logam, sama ada bekas penyimpanan atau sudu untuk mengacau bahan. Anda perlu mencari pasangan kaca atau plastik.

Walaupun bahan-bahan dicampur dalam bekas biasa, proses membuat kefir dinasihatkan untuk dijalankan dalam balang kecil, di mana campuran yang dicampur dengan teliti harus dituangkan. Hidangan sedemikian hanya perlu ditutup dengan tudung, tidak ditutup rapat, dan dibalut dengan tuala tebal, selepas itu kefir masa depan dihantar ke tempat yang gelap tetapi hangat. Kefir satu hari boleh diminum dalam beberapa kes walaupun selepas 8 jam, tetapi chef berpengalaman mengesyorkan membiarkan minuman itu berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa jam lagi. Walau bagaimanapun, minuman sedemikian akan menjadi agak "lemah", dan bagi mereka yang menyukainya lebih kuat, masa penuaan dalam balang yang dibungkus boleh dilanjutkan sehingga dua hari. Perlu diingatkan bahawa minuman yang dibuat daripada susu masam tidak boleh disediakan dalam kuantiti yang banyak, kerana ia tidak disimpan untuk masa yang lama walaupun di dalam peti sejuk.

Orang yang menyediakan dan mengambil kefir sendiri secara tetap jarang menggunakan doh yang dibeli di kedai, kerana anda boleh menapai kefir baru dengan menambah susu masam lama kepada segar. Perkadaran pemula buatan sendiri itu adalah kira-kira 1:6 atau 1:7, bergantung pada pilihan sendiri, tahap keasidan pemula, dan kadar penyediaan kefir baru yang dikehendaki.

Susu segar disediakan dengan cara yang sama seperti dalam kes masam kilang., bagaimanapun, perlu diingat bahawa apabila mencampurkan kefir yang digunakan sebagai pemula, ia mestilah pada suhu yang sama (kira-kira 40 darjah) seperti susu. Kefir sekunder biasanya diselitkan sedikit lebih lama - kesediaannya harus dijangkakan dalam masa kira-kira 12 jam. Walaupun kefir lama boleh digunakan berulang kali sebagai pemula baru, mesti dikatakan bahawa "darjah" pemula seperti itu berkurangan dari masa ke masa, dan oleh itu selepas 5-6 kitaran kefir seperti itu tidak lagi sesuai sebagai pemula.

Bagi mereka yang suka mempercayai walaupun hidangan masakan yang paling kompleks kepada periuk perlahan kegemaran mereka, terdapat resipi untuk membuat kefir menggunakan keajaiban teknologi ini. Dalam periuk perlahan, susu ditapai menggunakan kefir siap pakai, yang juga boleh digunakan sebagai yang dibeli di kedai, dengan syarat kandungan lemak tidak lebih rendah daripada 2.5%. Perkadaran biasanya 1:8.

Sebelum memasak, susu mesti disterilkan dengan teliti, untuk ini ia dibawa ke mendidih dalam periuk di atas dapur konvensional. Supaya cecair tidak "lari", api mesti dikurangkan serta-merta selepas buih pertama muncul di permukaan - susu terus dipanaskan pada kuasa ini selama kira-kira 10 minit lagi.Menariknya, susu lembu buatan sendiri dinasihatkan untuk dicairkan dengan air dalam nisbah kira-kira 3: 1 sebelum mendidih sedemikian, dan masa merana pada api kecil dikurangkan kira-kira separuh.

Selepas prosedur selesai, susu mesti diberi masa untuk menyejukkan secara semula jadi. Kemudian, kefir yang telah dibeli sebelumnya ditambah kepada cecair yang disejukkan dan campuran itu dicampur dengan teliti. Multicooker mesti dibasuh terlebih dahulu. Malah disyorkan untuk melecurkannya dengan air mendidih untuk mengelakkan mikroorganisma asing daripada memasuki jisim.

Campuran yang disejukkan dan dicampur dengan teliti diletakkan dalam periuk perlahan dan dipanaskan (mod ini terdapat dalam kebanyakan model) selama kira-kira 12 minit. Tetapi minuman belum siap, jadi penutupnya tidak boleh dibuka. Cecair yang dipanaskan dibenarkan untuk dibancuh dalam periuk perlahan selama kira-kira sejam, dan kemudian dipanaskan semula, mengurangkan tempoh prosedur kepada kira-kira 10 minit. Selepas itu, kefir disejukkan dan dihantar ke peti sejuk, di mana ia harus berdiri sekurang-kurangnya enam jam sebelum digunakan. Kefir dari periuk perlahan, walaupun di dalam peti sejuk, disimpan tidak lebih daripada tiga hari, jadi anda tidak boleh memasaknya dalam kuantiti yang terlalu besar.

Oleh kerana kefir buatan sendiri membolehkan sejumlah kebolehubahan dalam tindakan untuk mendapatkan hasil yang berbeza, perlu difahami bahawa resipi yang berbeza akan memberikan bukan sahaja rasa yang berbeza, tetapi juga kesan yang berbeza pada badan. Atas sebab ini, anda harus mempertimbangkan nasihat orang yang memasak kefir di rumah dengan kerap.

Kefir dengan kekuatan yang lemah (yang pendedahannya tidak lebih dari satu hari) mempunyai kesan yang paling ketara dari pembersihan menyeluruh badan, oleh itu ia disyorkan sebagai produk kesihatan yang berguna.Perlu difahami bahawa kesan sedemikian sebahagian besarnya mungkin disebabkan oleh kesan pencahar dan diuretik yang kuat pada badan, kerana kesan sampingan seperti itu tidak dapat dielakkan. Walaupun terdapat beberapa kesulitan, kefir berumur rendah harus diminum dengan kerap, kerana ia membolehkan anda membersihkan usus, pundi kencing, hati dan buah pinggang dengan cepat.

Kefir dua hari mempunyai kesan pembersihan yang kurang jelas, tetapi penggunaannya tidak disertai dengan keinginan biasa untuk pergi ke tandas. Bagi pesakit kencing manis, minuman sedemikian sangat berguna, kerana ia hampir tidak mengandungi gula. Minuman susu yang ditapai yang kuat disyorkan untuk banyak penyakit organ dalaman pelbagai sistem. Walaupun membersihkan badan toksin dan toksin dengan kefir sedemikian tidak akan begitu jelas, ia juga sangat berguna untuk penurunan berat badan kerana fakta bahawa ia menghalang perkembangan plak kolesterol.

Kefir tiga hari agak jarang dan mempunyai rasa paling masam. Bagi kebanyakan kategori pengguna, penggunaan minuman sedemikian sesuai pada separuh pertama hari, walaupun generasi yang lebih tua disyorkan untuk meminumnya, sebaliknya, pada waktu malam - kesan menenangkannya, yang menggalakkan tidur nyenyak, menjejaskan. Oleh kerana keasidannya yang tinggi, minuman seperti itu dilarang sama sekali untuk digunakan oleh pesakit ulser gastrik atau penyakit buah pinggang.

Kefir mempunyai kesan sedatif yang ketara, itulah sebabnya ia disyorkan untuk mereka yang mempunyai masalah biasa dengan insomnia. Produk susu yang ditapai juga akan membantu mereka yang tidak boleh tidur kerana hari bekerja yang tidak teratur.Untuk kesan yang ketara, kefir harus diminum sejurus sebelum tidur, tetapi bersedia untuk kesan julap minuman itu menjejaskan badan dalam sekelip mata. Untuk mengimbangi kekurangan ini, pagi mesti dimulakan dengan teh yang dibancuh yang kuat, yang mempunyai kesan sebaliknya.

Gula dikenali secara meluas sebagai bahan yang mempercepatkan proses penapaian, jadi ia sering digunakan untuk hasil yang lebih kaya. Untuk perbezaan yang ketara, sudah cukup untuk menambah 20 gram gula setiap liter potensi kefir. Hasil akhir akan mempunyai rasa manis dan menjadikan minuman siap lebih pekat.

Walaupun penyediaan kefir memerlukan haba, cahaya matahari langsung adalah kontraindikasi untuknya. Sinaran ultraviolet mempunyai kesan buruk pada komponen minuman yang bermanfaat, dan rasa mungkin akan merosot, yang akan menjadi lebih masam dan tidak lagi sangat menyenangkan. Dalam proses penyediaan, kefir dibenarkan untuk diletakkan di ambang tingkap. Sekiranya tidak ada tempat lain yang jelas hangat di dalam bilik, maka balang mesti dibalut dengan tuala tebal untuk mengecualikan penembusan cahaya.

Perkakas dan perkakas logam dalam proses penyediaan kefir adalah kontraindikasi, dan juga tidak diingini untuk meminum minuman siap dari mereka. Kefir sendiri boleh memperoleh rasa logam yang tidak menyenangkan, selain itu, hidangan logam agak melambatkan proses penapaian, itulah sebabnya minuman siap akan menjadi lemah secara tidak dijangka. Perlu diingatkan bahawa gabungan kefir dan logam berbahaya bukan sahaja untuk yang pertama, tetapi juga untuk yang kedua, kerana peralatan besi teroksida di bawah pengaruh susu masam dan boleh menjadi tidak dapat digunakan, kehilangan integriti dan ketat.

Cara memasak kefir di rumah, lihat video berikut.