Perbandingan kefir, susu panggang yang ditapai dan yogurt

Pada masa ini, rangkaian produk tenusu agak pelbagai. Walaupun ciri-ciri utama hampir semua adalah serupa, masih terdapat perbezaan: dalam komposisi, dalam kaedah pembuatan, dalam rasa dan dalam penampilan. Untuk memilih produk yang betul, anda perlu menyelidiki lebih mendalam tentang nuansa proses pembuatan dan penggunaan produk.

Yogurt, kefir dan susu bakar yang ditapai tergolong dalam produk susu yang ditapai dan mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, memperbaiki keadaan umum dan meningkatkan imuniti. Ketiga-tiga subspesies diperbuat daripada susu dengan menapainya dengan pelbagai mikroorganisma di bawah keadaan pengeluaran yang terkawal.

Ciri-ciri positif semua produk susu yang ditapai semula jadi:

• adalah sumber vitamin dan unsur mikro;
• menyumbang kepada fungsi normal sistem pencernaan, meningkatkan metabolisme;
• digunakan dalam pelbagai diet untuk membuang toksin dan toksin dan menyumbang kepada memerangi berat badan berlebihan.

Algoritma yang ditetapkan untuk pembuatan ketiga-tiga jenis produk di perusahaan perindustrian termasuk perkara utama berikut:

1. proses pembersihan susu dan mengoptimumkan kandungan lemak di dalamnya;
2. penyebaran dan homogenisasi komposisi susu;
3. menjalankan prosedur pempasteuran cecair dan penyejukan seterusnya;
4. pelaksanaan proses penapaian pada suhu tertentu;
5. menyejukkan komposisi hingga 10-12 darjah dan penyerapan produk berikutnya (bertahan dari 12 jam hingga sehari);
6. membawa cecair ke suhu yang sama dengan 4-6 darjah;
7. pembungkusan produk siap.

Digunakan dalam proses ini peralatan makanan pengeluaran yang serupa, yang terdiri daripada:

• peralatan untuk menerima susu mentah;
• bekas khas untuk penyimpanan, penapaian dan penyerapan selanjutnya produk susu yang ditapai;
• peranti pertukaran haba;
• unit untuk pencampuran dan penyebaran bahan mentah;
• pam makanan;
• peralatan untuk homogenisasi dan pempasteuran komposisi susu;
• pemasangan khas untuk pembungkusan dalam bekas di mana produk akhir akan dijual.

Ryazhenka juga berkaitan dengan Varenets dan Turkic katyk, matsoni dan yogurt tanpa bahan tambahan. Produk seperti koumiss dan ayran lebih mirip dengan kefir kerana penambahan kulat khas.

Terdapat perbezaan dalam sifat semua produk ini, yang terletak pada ciri individu yang diberikan di bawah.

Bulgaria dianggap sebagai tempat kelahiran yogurt. Apabila menapai produk ini, pelbagai jenis batang Bulgaria dan streptokokus termofilik digunakan. Komposisi kebanyakan yogurt membayangkan kehadiran susu tepung di dalamnya, yang dengan sendirinya juga mempunyai ciri-ciri bermanfaat dan menyumbang kepada kemandirian bakteria yang betul semasa pembuatan dan penyimpanan produk.

Unsur-unsur masam yang digunakan dalam proses pembuatan yogurt adalah paling berkesan dalam menapai laktosa. Atas sebab inilah produk itu sesuai digunakan oleh orang yang badannya tidak mencerna susu dengan baik atau sama sekali.

Jika kita bercakap tentang rasa, maka yogurt semulajadi agak neutral, tetapi pengisi buah mencerahkan fakta ini. Perbezaan lain ialah kandungan protein yang tinggi, dalam kefir yang sama jumlahnya jauh lebih sedikit.

Tanah air adalah Caucasus Utara. Subjenis produk susu yang ditapai ini diperolehi dengan menambah pemula kulat yang agak kompleks, yang merupakan simbiosis mikroorganisma asid laktik dan yis. Kefir diselitkan sedikit lebih lama daripada produk lain (dari satu hingga tiga hari). Produk ini mempunyai sifat tidak konsisten walaupun semasa digunakan, kerana kefir segar cenderung mempunyai kesan pencahar, dan tiga hari - sebaliknya.

Selalunya, kefir dibuat tanpa menggunakan pengisi makanan, jadi ia mempunyai ciri rasa masam. Produk ini sesuai dengan daging, ikan, ayam, telur dan hidangan lain yang mengandungi protein. Kefir boleh membentuk bekuan dan unsur pembentuk gas, akibatnya ia tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai saluran gastrousus yang sensitif.

Tanah air produk adalah Ukraine.Perbezaan utama antara susu bakar yang ditapai ialah ia berasaskan susu yang dibakar. Itulah sebabnya ia mempunyai ciri rona berkrim. Proses penapaian produk dijalankan dengan menambahkan streptokokus laktik termofilik dan kultur tulen batang Bulgaria pada susu.

Semasa prosedur pembuatan, sejumlah besar air disejat dari produk, akibatnya kepekatan unsur berguna di dalamnya lebih tinggi daripada produk susu yang ditapai lain. Tetapi ryazhenka jauh lebih tinggi kalori dan lebih gemuk daripada kefir, akibatnya ia tidak sesuai untuk pemakanan diet. Produk ini mempunyai rasa yang halus dan manis. Pembentukan buih susu dibenarkan. Ia sesuai dengan pelbagai buah-buahan dan beri, serta roti tanpa yis.

Semua produk susu yang ditapai mempunyai kesan positif pada badan, meningkatkan metabolisme. Tidak mustahil untuk mengatakan dengan tepat produk mana yang lebih baik dan sihat: yogurt, susu panggang yang ditapai atau kefir. Ia semua bergantung pada keutamaan dan keperluan individu. Sebagai contoh:

• untuk makanan diet, yogurt semulajadi atau kefir lebih sesuai kerana kandungan kalori dan lemaknya yang rendah;
• kefir tidak disyorkan untuk orang yang menderita penyakit perut atau usus kerana kandungan unsur pembentuk gas;
• kefir mempunyai kandungan kalsium yang tinggi, yang diserap dengan baik dan menggalakkan penyerapan makanan lain, kaya dengan unsur surih lain (fluorin, iodin, tembaga);
• mikroorganisma yang terkandung dalam kefir boleh menghentikan pembiakan mikrob berbahaya dan mengeluarkan toksin;
• dalam komposisi susu bakar yang ditapai, kepekatan bahan berguna lebih tinggi disebabkan oleh penyejatan sejumlah besar air semasa rawatan haba, ia mengandungi vitamin dan unsur berguna lain, seperti kalsium, magnesium, fosforus, sulfur dan besi;
• ryazhenka boleh dimakan walaupun oleh orang yang mempunyai keasidan perut yang tinggi;
• yogurt semulajadi mempunyai keupayaan untuk membersihkan tubuh manusia daripada streptokokus, basil kepialu dan staphylococci;
• yogurt tanpa bahan tambahan yang tidak perlu mempunyai sejumlah besar vitamin, asid lemak organik dan tepu, mono- dan disakarida, unsur mikro dan makro.

Cadangan khas untuk penggunaan produk ini pada zaman kanak-kanak juga tersedia. Jadi, kefir boleh diberikan walaupun kepada kanak-kanak kecil, tetapi selepas pengenalan bijirin dan pelbagai puri bayi. Bayi sehingga 8-9 bulan masih tidak disyorkan untuk digunakan kerana komposisinya. Sebagai contoh, kasein (protein susu) boleh menyebabkan reaksi alahan, dan usus kanak-kanak yang sangat kecil tidak dapat mengatasinya.

Berikan kanak-kanak yogurt bermula dengan dos harian 20-30 ml, secara beransur-ansur meningkatkannya kepada jumlah 200 ml. Anda tidak sepatutnya membeli produk biasa, tetapi produk kanak-kanak, komposisi yang disesuaikan dengan hanya organisma yang sedang berkembang. Yogurt asli tanpa bahan tambahan dan pengawet yang tidak perlu boleh diberikan kepada kanak-kanak dalam bentuk semula jadi atau puri buah (beri) boleh ditambah. Dos harian yang disyorkan untuk kanak-kanak berumur 8-9 bulan ialah 100-150 ml.

Berikut adalah beberapa petua penting untuk membeli dan menggunakan produk susu yang ditapai.

• Yogurt sehari akan melegakan sembelit, dan tiga hari sesuai untuk orang yang mengalami gastrik dengan keasidan rendah dan kolitis kronik (disertai cirit-birit).
• Anda harus membeli semua produk susu yang ditapai hanya dengan jangka hayat tidak lebih daripada 5-7 hari, kerana mikroorganisma yang bermanfaat hidup sangat sedikit.
• Ia adalah perlu untuk menggantikan yogurt dengan pewarna, pengawet dan pelbagai perisa dengan yang semula jadi dengan penambahan buah-buahan segar, kerana hanya produk sedemikian akan membawa manfaat yang sewajarnya.
• Adalah mungkin untuk membekukan kefir di rumah untuk mendapatkan keju kotej semula jadi apabila dicairkan, kerana pada suhu negatif pembekuan protein susu mula berlaku. Dadihnya lembut dan gebu.
• Semua produk susu yang ditapai disyorkan untuk dimakan semasa rawatan antibiotik intensif. Ini akan membantu beberapa kali mengurangkan kesan negatif pada badan ubat kuat dan menyokong aktiviti penting mikroorganisma yang bermanfaat.
• Sekiranya keracunan dengan logam berat, ia juga perlu menggunakan produk tenusu dan susu masam untuk mengeluarkan bahan toksik.
• Semua produk boleh disediakan di rumah jika anda membeli komposisi khas untuk penapaian di farmasi. Produk sedemikian akan menjadi lebih berguna.

Dengan cara ini, semua produk susu yang ditapai akan berguna, tetapi intoleransi individu terhadap badan dan penyakit saluran gastrousus harus diambil kira. Apabila memilih produk, anda perlu memberi perhatian kepada jangka hayat dan komposisi, yang tidak sepatutnya mengandungi komponen yang tidak perlu.

Mengenai produk susu yang ditapai harus sentiasa ada di dalam peti sejuk anda, lihat di bawah.