Kefir termostatik: ciri dan teknologi pengeluaran

Kefir termostatik adalah sejenis produk tenusu yang dihasilkan menggunakan teknologi khas. Campuran susu ditapai dalam bekas individu, dalam keadaan tertentu, yang mengekalkan sifat berfaedah dan rasa yang kaya. Tidak seperti biasa, kefir seperti itu mengecualikan sentuhan yang tidak diingini dengan mikroorganisma dari alam sekitar.

Kefir adalah produk susu putih yang diperoleh melalui penapaian bakteria asid laktik khas. Ini adalah probiotik yang sangat kuat yang mampu menghalang pertumbuhan flora patogen. Bergantung pada peratusan kandungan lemak susu, kefir dibahagikan kepada bebas lemak, klasik, lemak dan berkrim. Kadang-kadang pengisi buah dan beri, vitamin dan bifidobakteria ditambah kepada kefir.

Oleh kerana komposisinya, kefir bukan sahaja lazat, tetapi juga produk yang sihat. Pertimbangkan unsur-unsur produk ini dan sifatnya.

• Protein - 2.8 g.
• Lemak - bergantung kepada kandungan lemak produk.
• Karbohidrat - 5 g.
• Abu, monosakarida, kolesterol, asid lemak tepu, air dan asid organik.
• Vitamin B1 - 0.04 mg. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, menguatkan sistem imun, menggalakkan penghantaran impuls ke sel saraf.
• Asid folik - 0.8 mg. Membantu menguatkan dinding saluran darah, mengurangkan kebolehtelapan kapilari kecil, mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti jantung.

• Vitamin A - 22 mg. Memperbaiki pertumbuhan semula sel, proses metabolik, meremajakan, menguatkan rambut dan kuku.
• Kalsium - 120 mg. Mengambil bahagian dalam proses metabolik.Mengawal pembekuan darah, mengaktifkan hormon dan enzim.
• Fluorin - 20 mcg. Ia membantu menguatkan tulang dan sistem rawan, enamel gigi. Ia adalah pencegahan osteoporosis.
• Tembaga - 10 mg. Digunakan terhadap pelbagai sklerosis.
• Kalium - 146 mg. Menormalkan aktiviti jantung, mencegah strok semasa menopaus, meningkatkan pengecutan gentian otot.
• Magnesium - 14 mg. Menormalkan kerja sistem saraf, menenangkan, menggalakkan perjalanan kehamilan yang menggalakkan, perkembangan penuh janin.

Nilai tenaga produk 2.5% lemak - 53 kcal.

Sukar untuk menilai terlalu tinggi faedah kefir termostatik, kerana ia bukan sahaja pencegahan yang baik terhadap banyak penyakit, tetapi juga dapat merawatnya. Marilah kita memikirkan tentang sifat berfaedah yang paling biasa bagi produk ini.

• Mampu memulihkan keseimbangan vitamin dan unsur surih, membantu mengawal sistem penghadaman.
• Mudah diserap oleh badan, meningkatkan metabolisme, menormalkan proses biologi.
• Menghalang perkembangan sel kanser. Probiotik yang terkandung dalam kefir adalah prophylactic terhadap kanser payudara.
• Menghapuskan proses keradangan.
• Menghalang perkembangan alahan, diatesis atopik.
• Ditunjukkan untuk orang yang mempunyai intoleransi laktosa.
• Berkesan dalam dysbacteriosis, membuang toksin dari badan.
• Bertindak sebagai antidepresan semulajadi, mempunyai kesan santai. Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan.
• Mencegah gusi berdarah, mempercepatkan metabolisme.
• Ia disyorkan untuk penyakit autoimun sebagai tonik.
• Ia digunakan untuk urolithiasis, diabetes mellitus.
• Mempercepatkan pertumbuhan semula tisu, disyorkan sebagai agen pemulihan dalam tempoh selepas operasi.
• Ia digunakan secara meluas dalam kosmetologi. Melembapkan kulit, yang bermaksud ia melambatkan perubahan berkaitan usia. Digunakan sebagai topeng, kulit dan produk anti-selulit.

Makan walaupun makanan yang paling sihat boleh mendatangkan kesan buruk. Anda harus menahan diri daripada menggunakan kefir apabila:

• intoleransi oleh badan;
• peningkatan keasidan perut;
• ulser duodenal, pankreatitis akut.

Susu pasteur yang disucikan, dituangkan ke dalam bekas khas, dibawa ke suhu 18 hingga 20 ° C pada musim panas, dan sehingga 23-25 ​​​​° C pada musim sejuk. Dicampur dengan budaya permulaan yang istimewa dan dihantar ke kedai pembungkusan. Masa pembungkusan dikawal ketat, dan hendaklah tidak lebih daripada empat puluh minit. Ini menghalang pembentukan bekuan dan masam produk. Untuk mendap seragam pemula, campuran sentiasa dikacau. Dibungkus dalam bekas menggunakan dispenser khas.

Bekas dengan produk berbungkus dihantar ke ruang termostatik. Rejim suhu di dalam bilik ditetapkan bergantung pada musim tahun ini. Pada musim sejuk - 22-25°C, pada musim panas - dari 20 hingga 21°C. Penapaian kefir berlangsung dari lapan hingga dua belas jam. Penunjuk untuk menentukan kesediaan sesuatu produk ialah penunjuk keasidan. Menurut penunjuk normatif GOST, ia mestilah dari 75 hingga 80 ° T.

Selepas itu, kefir disejukkan ke suhu 6°C. Dalam keadaan sedemikian, dia mesti sekurang-kurangnya dua belas jam. Dari saat proses teknologi selesai, produk disimpan tidak lebih daripada 36 jam, termasuk masa yang dihabiskan dalam pengeluaran.

Adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada produk yang berumur tidak lebih daripada tiga hari.Semasa mengandung dan untuk kanak-kanak kecil, lebih baik menggunakan kefir termostatik yang dibuat di rumah.

Untuk menyediakan kefir buatan sendiri, rebus 1 liter susu, sejuk hingga 25 ° C. Masukkan masam kering ke dalam susu suam. Kacau, tuangkan ke dalam gelas, dan biarkan dalam pembuat yogurt selama 10-12 jam.

Sebagai permulaan, anda boleh menggunakan kefir yang dibeli di kedai, 100 ml setiap setengah liter susu. Tetapi pada masa yang sama, adalah perlu untuk memastikan bahawa jangka hayat kefir tidak lebih daripada tiga hari, dan kandungan bifidobakteria hidup dalam produk asal tidak kurang daripada 107. Selepas 12 jam, letakkan bekas di dalam peti sejuk . Selepas empat jam, anda boleh menikmati minuman yang indah.

Maklumat berguna tentang kefir termostatik, lihat video berikut.