Perbezaan antara ketumbar dan pasli

Banyak resipi memerlukan penggunaan jenis herba tertentu, walaupun banyak herba boleh dikelirukan dengan mudah kerana ia kelihatan serupa. Apakah perbezaan antara ketumbar dan pasli? Apakah perbezaan utama antara tumbuhan rempah ini?

Cilantro (nama kedua ialah ketumbar) dan pasli adalah saudara kepunyaan spesies Saderi, mereka juga Payung. Oleh itu persamaan luaran daun mereka - diukir, berbentuk maple. Daun pasli masih berbeza daripada daun ketumbar: ia lebih besar dan lebih cerah, lebih panjang dan kurang bergelombang. Daun pasli lebih kasar apabila disentuh daripada daun ketumbar yang lembut dan bulat.

Perbezaan antara tumbuhan boleh diperhatikan di taman: pasli mempunyai kitaran pertumbuhan dua tahun, dan ketumbar adalah tahunan yang membentuk benih setiap tahun. Parsley tumbuh dalam semak tidak lebih daripada 30 cm tinggi dan membuang batang yang panjang (70-100 cm), dan apabila ia masak, ia membentuk buah bulat pada cawangan berbentuk payung. Pada tahun kedua selepas berbunga, pasli juga menghasilkan buah berbentuk baji. Bercakap tentang membandingkan dua rempah, jangan lupa tentang kewujudan pasli kerinting. Daunnya lebih kecil daripada pasli biasa, bentuknya sangat bergelombang. Jika anda mempunyai daun kecil kerinting yang sejuk di hadapan anda, ini bukan ketumbar.

Perbezaan ketara antara pasli dan ketumbar adalah aromanya. Ia bernilai menggosok ringan daun hijau atau batang kehijauan dengan jari anda, dan dengan bau yang telah muncul, jelaslah jenis kehijauan itu.Ketumbar mempunyai bau yang sangat spesifik, tidak semua orang menyukainya. Ia cerah, masam, jauh lebih kuat daripada pasli, aroma yang lebih lembut, lebih lembut. Sayur ketumbar menjadikan hidangan pedas, dengan rasa dan aroma yang tidak dapat dilupakan. Aroma pasli dalam masakan lebih dikenali oleh kebanyakan penduduk planet ini.

Secara meluas dipercayai bahawa ketumbar mempunyai "bau pepijat" yang tidak menyenangkan. Hidup dalam abad ke-21, sukar bagi ramai untuk membayangkan bagaimana pepijat busuk. Walau bagaimanapun, anda harus tahu bahawa bau yang tidak menyenangkan itu hanya terdapat dalam biji ketumbar yang belum masak. Apabila buah-buahan masak, mereka dipenuhi dengan minyak pati, bau yang tidak menyenangkan hilang. Buah ketumbar yang masak dan kering mempunyai nilai masakan yang hebat, ramai orang mengaitkan aroma mereka dengan roti Borodino asli.

Kedua-dua tumbuhan pedas telah diketahui oleh manusia beberapa ribu tahun yang lalu. Cilantro diperkenalkan ke meja dalam hidangan orang Rom kuno, lebih daripada 5 ribu tahun yang lalu, ia adalah orang Rom yang menyebarkan budaya di seluruh dunia. Dia dihormati di seluruh Mediterranean, serta di negara-negara timur Teluk Parsi, Asia Tengah dan China. Dan di Rusia, "usus masam" pedas (begitulah ketumbar dijuluki di negara kita) disebut buat kali pertama pada abad ke-18.

Parsley - berasal dari Mediterranean yang sama, tumbuhan bersahaja ini tumbuh di tanah berbatu di Greece (oleh itu nama dari perkataan "Peter" - batu, batu), diketahui oleh orang Mesir, Rom, tetapi tidak pergi ke makanan, tetapi dihiasi meja peringatan. Disebabkan kepercayaan karut pengebumian, tumbuhan perasa tidak dirasai di Eropah sehingga abad ke-9 Masihi. Pada mulanya, akarnya dimakan, dan daunnya dimakan secara beransur-ansur.Di Rusia, ia dipanggil "pestrets" atau "herba Petrosil", ia digunakan dalam ritual, dianggap penyembuhan, terutamanya jus pasli.

Sukar untuk mengatakan yang mana antara dua tumbuhan yang lebih bermanfaat untuk kesihatan manusia. Kedua-dua herba adalah gudang vitamin dan nutrien. Dalam masakan, nilai rempah herba ditentukan oleh kandungan minyak pati yang tinggi, yang memberikan mereka aroma dan rasa yang sesuai. Menurut komposisi kimia, ketumbar kaya dengan karotena yang berguna, vitamin C, P, K, kumpulan B, antioksidan yang melambatkan proses pemusnahan pada peringkat sel, flavonoid dan garam mineral kalium, besi, yang menyediakan keseimbangan garam air. dalam badan manusia.

Ketumbar hijau meningkatkan selera makan, menghilangkan beri-beri, mengurangkan proses penapaian dan perut kembung dalam usus. Biji ketumbar adalah yang paling wangi dan lebih kaya dengan kandungan minyak; penggunaan sederhananya sebagai perasa meningkatkan vitaminisasi hidangan. Parsley mengatasi banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dalam kandungan vitamin C. Ia berguna untuk memakannya untuk pencegahan penyakit mata dan gusi kerana jumlah vitamin A yang banyak.

Sayur-sayuran ini akan memberikan dos harian vitamin K, yang terlibat dalam proses penting pembekuan darah, vitamin E, asid folik, cukup 15-20 gram sayur-sayuran sahaja. Juga dalam komposisinya terdapat mineral yang diperlukan untuk berfungsi jantung dan mengurangkan bengkak, antioksidan penting - luteolin, yang bertanggungjawab untuk keremajaan sendi. Serat pemakanan yang terdapat dalam daun pasli membantu dalam penghadaman.

Semuanya baik secara sederhana, kerana perbezaan antara ubat dan racun terletak pada dos. Bahaya apabila menggunakan herba aromatik boleh berlaku pada penghidap alahan. Nasib baik, tidak ramai orang seperti itu, tetapi sikap tidak bertoleransi terhadap minyak pati kadang-kadang berlaku.Terutama dengan berhati-hati, sayur-sayuran diperkenalkan ke dalam diet bayi, memantau dengan teliti tindak balas badan bayi. Dos yang lebih tinggi (lebih daripada 40 gram pada satu masa) penggunaan ketumbar memberi kesan negatif kepada sistem saraf, kualiti tidur malam, kitaran haid pada wanita, dan pada lelaki pada potensi.

Pencinta besar ketumbar yang telah mengalami serangan jantung, strok, yang terdedah kepada vena varikos, hipertensi harus mengehadkan pengambilan makanan mereka. Wanita hamil harus makan pasli dengan berhati-hati kerana sejumlah besar vitamin A, yang boleh membahayakan perkembangan janin, dan dalam dos yang sangat besar menyebabkan kekejangan rahim.

Cilantro ialah tetamu perasa yang paling kerap dalam masakan Caucasian, Asia, Amerika Latin. Ciri-ciri aromatiknya, segar dan diproses secara haba, digabungkan dengan sempurna dalam hidangan daging dan ikan, sup, salad segar. Dua atau tiga tangkai ketumbar yang dicincang akan mengeluarkan rasa luar biasa sandwic biasa anda dan membawa manfaat kesihatan. Parsley telah mendapat populariti di seluruh dunia kerana serba boleh dan rasa yang menyenangkan. Ia digunakan di semua negara di dunia, termasuk tumbuhan dihormati dalam masakan Rusia, di mana ia digunakan sebagai perasa bebas atau tambahan, dalam perapan, jeruk, hidangan pertama, dengan ikan, daging dan sayur-sayuran.

Kandungan kalori yang rendah bagi kedua-dua herba patut mendapat pengiktirafan dan kemasukan oleh pakar pemakanan dalam diet menurunkan berat badan. Kandungan kalori sayur-sayuran ketumbar setiap 100 gram hanya 25 kcal, sayur-sayuran pasli - 39 kcal. Menambah daun pasli ke dalam teh membantu mengurangkan selera makan, mempercepatkan proses metabolik, dan hanya mempelbagaikan minuman biasa. Sebagai sebahagian daripada diet, anda boleh menggunakan minuman tonik yang akan meningkatkan imuniti. Lulus beberapa tangkai saderi, sebiji epal hijau tanpa biji, dengan kulit, satu lemon atau limau, 8-10 tangkai daun ketumbar, seulas bawang putih dan 1.5-2 cm akar halia melalui pemerah jus. Minuman ini sesuai bukan sahaja untuk mereka yang menurunkan berat badan, tetapi juga untuk mereka yang berusaha untuk tidak sakit dengan selsema pada musim luruh-musim sejuk.

Lihat di bawah untuk butiran.