Kaedah untuk menuai dan menyimpan ketumbar

Ketumbar mampu mengubah rasa walaupun hidangan yang paling membosankan, menjadikannya pedas dan pelbagai rupa. Sayuran segar mengandungi banyak vitamin, menunjukkan imunostimulasi, tindakan antibakteria, meningkatkan penghadaman. Musim panas adalah masa yang sesuai untuk menyimpan ketumbar.

Ketumbar terkenal dengan rasa pedas dan aroma yang kuat. Daun tumbuhan, yang biasanya dimakan, dipanggil ketumbar. Mereka sesuai dengan daging dan sayur-sayuran, menjadi sebahagian daripada masakan Kaukasia.

Ketumbar perlu dituai pada hari yang kering, selepas embun telah reda. Jika anda membuat kosong dalam cuaca basah, maka bahan mentah akan reput dan acuan, walaupun pengeringan menyeluruh tidak akan menyelamatkannya daripada ini.

Walau bagaimanapun, anda tidak boleh melakukannya di bawah terik matahari. Adalah lebih baik untuk membuat persiapan pada awal pagi atau petang, apabila panas berkurangan.

Ketumbar mempunyai 2 jelmaan - kelopak hijau (cilantro) dan biji pedas. Masa menuai bergantung pada apa yang anda perlukan untuk menyediakan masa depan - sayur-sayuran atau benih.

Adalah disyorkan untuk memotong sayur-sayuran pada masa ini apabila ia telah mencapai ketinggian 10-12 cm Jika anda bercadang untuk menyimpan kedua-dua sayur-sayuran dan benih untuk musim sejuk, anda harus menanam ketumbar di dua kawasan.Tidak mungkin untuk memilih daun dan biji hijau dari tumbuhan, kerana dalam kes ini kualiti salah satu tempat kosong akan terjejas dengan ketara.

Jika anda membeli ketumbar, maka untuk penyimpanan jangka panjang adalah lebih baik untuk tidak melakukannya di pasar raya. Keutamaan harus diberikan kepada peniaga swasta yang menanam herba segar di kawasan anda. Apabila memilih sayur-sayuran, anda harus memberi perhatian kepada batangnya. Jika mereka busuk, enggan membeli. Perkara yang sama berlaku untuk kehadiran sebilangan besar daun kuning.

Jika sayur-sayuran basah, ia mungkin telah disimpan di dalam air atau disembur. Ini menunjukkan bahawa ia telah lama dirobohkan. Tidak masuk akal untuk membeli ketumbar sebegitu. Aroma yang terlalu lemah atau ketiadaannya yang lengkap juga bercakap tentang tempoh penyimpanan. Ketumbar yang baru dipetik mengeluarkan bau yang kuat dan tajam.

Ciri-ciri penyediaan tumbuhan bergantung pada kaedah penyimpanan. Walau apa pun, penuaian daun ketumbar melibatkan penyingkiran dahan yang menguning dan busuk.

Apabila bersentuhan dengan udara, batangnya mati, dan oleh itu tidak akan dapat menyerap cecair. Dengan mengemas kini titik potong, adalah mungkin untuk mencapai penyerapan air oleh loji. Untuk memotong, anda memerlukan gunting khas atau pisau tajam.

Jika ketumbar akan disimpan di dalam peti sejuk, maka ia perlu dibasuh sebelum digunakan, dan bukan sebelum penyimpanan. Walau bagaimanapun, bahan cemar yang besar masih mesti disingkirkan. Apabila mengeringkan, membekukan atau mengasinkan, anda mesti terlebih dahulu mencuci sayur-sayuran, lap dengan teliti dan keringkannya, dan hanya selepas itu melakukan manipulasi berikutnya.

Adalah lebih baik untuk mencuci sayur-sayuran dengan merendamnya selama 7-10 minit dalam semangkuk air sejuk. Dalam kes ini, semua kotoran, serangga dan daun kering akan terapung ke permukaan. Selepas itu, disyorkan untuk membilas cawangan di bawah air yang mengalir, menahannya dengan daun.

Anda boleh menyimpan ketumbar segar di dalam peti sejuk. Tetapi untuk ini anda perlu mengikuti beberapa peraturan mudah. Mula-mula anda perlu memeriksa sekumpulan kehijauan, keluarkan kotoran, tetapi jangan basuh tumbuhan. Kemudian kemas kini potongan pada batang supaya ia menyerap cecair dengan lebih baik.

Letakkan sayur-sayuran dalam balang air dengan cara sejambak, dan letakkan beg plastik di atasnya dan ikat dengan jalur elastik ke balang untuk mengelakkan sentuhan ketumbar dengan udara. Dengan kaedah penyimpanan ini, anda perlu menukar air setiap 3-4 hari, jika perlu, perbaharui potongan pada batang.

Satu lagi cara untuk mengekalkan kesegaran daun hijau adalah dengan memasukkan ketumbar ke dalam beg bersama bawang. Tutup beg dan masukkan ke dalam peti sejuk. Bawang perlu ditukar setiap 3-5 hari. Sekiranya beg di dalamnya basah, maka ia juga harus diganti.

Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan kesegaran tumbuhan sehingga dua minggu. Walau bagaimanapun, mereka tidak sesuai untuk menyimpan ketumbar untuk penyimpanan musim sejuk. Jika perlu, anda harus menggunakan kaedah penyimpanan lain.

Walaupun pelbagai resipi, adalah mungkin untuk menyediakan ketumbar untuk musim sejuk hanya dalam satu daripada tiga cara:

• kering;
• untuk membeku;
• jeruk.

Pembekuan yang betul membolehkan anda menyimpan maksimum komponen penyembuhan sayur-sayuran, serta warna terang, rasa dan aroma ciri. Untuk melakukan ini, anda perlu menyusun sayur-sayuran, keluarkan bahagian busuk, layu dan kuning, dan kemudian basuh ketumbar.

Langkah seterusnya adalah mudah, tetapi bertanggungjawab - anda perlu mengeringkan sayur-sayuran dengan baik.Adalah lebih baik untuk menyebarkannya dalam lapisan nipis pada tuala kain dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian ambil tuala lain dan letakkan ketumbar di atasnya, cuba terbalikkannya di sebelah yang lain.

Apabila kosong kering, ia boleh dicincang halus dengan pisau. Walau bagaimanapun, jika dikehendaki, anda boleh membekukan seluruh cawangan. Selepas itu, kecil, tidak lebih daripada 60 g, berkas hendaklah dibentuk, dibungkus dalam selofan atau bekas, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Terdapat satu lagi kaedah pembekuan. Ia melibatkan pengisaran ketumbar yang dibasuh dan dikeringkan. Bahan mentah yang terhasil diletakkan di dalam sel ais dan ditambah sedikit air masak sejuk.

Kini anda perlu membekukan ketumbar dengan air, selepas itu "kiub" ais dituangkan ke dalam beg plastik. Persediaan sedemikian mudah untuk ditambah kepada sup dan sos, malah boleh digunakan untuk tujuan kosmetik untuk mengelap muka.

Tidak kurang popular adalah ketumbar kering. Sudah tentu, ia kehilangan beberapa sifat penyembuhan dan warna hijau yang elegan. Ketumbar kering biasanya digunakan untuk sos dan sup.

Pengeringan boleh dilakukan dalam keadaan semula jadi atau menggunakan ketuhar. Walau apa pun, anda perlu mencuci dan mengeringkan ketumbar. Untuk pengeringan udara, pilih bilik hangat yang dilindungi daripada kelembapan dan draf. Tumbuhan itu dikumpulkan dalam tandan kecil, yang digantung dengan daun turun. Adalah dinasihatkan untuk meletakkan beg kertas dengan lubang untuk pengudaraan pada berkas ini. Masa pengeringan adalah 2-3 minggu.

Anda boleh mengeringkan daun ketumbar dengan memotongnya dengan halus dan kemudian menyebarkannya pada permukaan yang bersih dan rata dalam lapisan nipis.Jika bahan mentah itu dikeringkan di jalan, maka pada waktu malam ia mesti dibawa pulang dan tidak dibawa balik sehingga embunnya reda. Sememangnya, sekiranya hujan, anda harus berfikir terlebih dahulu di mana ketumbar akan kekal kering.

Sayur-sayuran yang disediakan juga boleh dicincang halus dan dihantar ke ketuhar selama 4-5 jam pada suhu tidak melebihi 40-50C. Adalah lebih baik untuk menutup lembaran pembakar dengan lembaran kertas terlebih dahulu, dan biarkan pintu ketuhar terbuka untuk mempercepatkan penyejatan kelembapan.

Semasa proses pengeringan, saiz daun ketumbar akan berkurangan, yang harus diingat semasa memotong. Sayur-sayuran yang dikeringkan dengan betul hancur, tetapi ia tidak sepatutnya hancur menjadi debu.

Cilantro hendaklah dipindahkan ke bekas kaca atau beg kanvas dan disimpan di tempat yang kering dan gelap. Sebelum meletakkan herba kering untuk penyimpanan, serta semasa proses itu sendiri, disyorkan untuk memeriksa komposisi secara berkala untuk perosak dan acuan. Herba beku dan kering mengekalkan sifat dan rasa mereka sehingga setahun.

Akhirnya, kurang biasa, tetapi tidak kurang berkesan, adalah satu lagi cara untuk mengekalkan ketumbar sehingga musim bunga - acarnya. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan cara yang kering, yang mana batang dengan daun dihancurkan, dicampur dengan garam, dan yang pertama diberi sedikit masa untuk melepaskan jus. Kemudian campuran dipindahkan ke balang steril dan ditutup dengan penutup capron. Nisbah ketumbar kepada garam kelihatan seperti 5:1.

Jika kita bercakap tentang biji ketumbar, maka ia dikumpulkan bersama dengan payung pada akhir Ogos, awal September. Kematangan biji benih dibuktikan dengan warna coklat keperangan.Dengan koleksi lebih awal, terdapat kebarangkalian tinggi untuk memetik achenes yang belum masak, yang tidak akan mempunyai sifat berharga, mungkin menjadi berkulat.

Percikkan benih dengan mengeluarkan payung. Tuangkan serbuk yang terhasil ke dalam beg kain dan letakkan di tempat yang berventilasi baik, kering dan gelap. Jangka hayat benih adalah 4 tahun.

Anda boleh memotong batang ketumbar dengan payung, mengikatnya menjadi berkas kecil dan menggantungnya di dalam bilik yang kering dan berventilasi. Letakkan kertas atau beg bersih di bawah berkas. Benih masak hanya akan jatuh pada mereka. Selepas 2 minggu, anda harus membuka ikatan payung, dan mengetuknya dengan kuat pada tapak tangan anda, keluarkan benih yang tinggal. Kemudian mereka disimpan untuk disimpan.

Ia tidak perlu mengisar bijirin dengan segera. Mereka akan memberikan rasa yang lebih kaya jika dilakukan sejurus sebelum menambah hidangan. Walau bagaimanapun, ini meningkatkan masa memasak, jadi ramai suri rumah lebih suka mengisar keseluruhan kumpulan benih.

Resipi ini melibatkan pembekuan ketumbar dalam acuan ais, tetapi bukannya air, minyak sayuran dituangkan - bunga matahari atau zaitun. Tumbuhan itu dibasuh, dikeringkan dan dihancurkan dengan pisau, kemudian diletakkan dalam acuan. Bahan mentah perlu dipadatkan sedikit. Sel-sel tersebut kemudiannya diisi dengan minyak dan dihantar ke peti sejuk beku.

Dalam kes ini, tempat kosong akan menjadi kiub di mana sempadan antara sayur-sayuran dan mentega kelihatan jelas, dan yang pertama dipotong agak besar. Jika anda ingin mendapatkan ais hijau dengan konsistensi yang lebih seragam, maka anda harus meneruskan secara berbeza.

50 mg ketumbar harus dihancurkan dengan pengisar ke dalam bubur dan tuangkan 80 ml minyak zaitun. Campurkan komposisi dan, sebarkan ke dalam acuan, hantarkannya ke beku. Ia amat berjaya untuk meletakkan aditif sedemikian dalam pasta, spageti, pastri. Anda boleh menambah bawang putih yang ditekan melalui penekan ke ketumbar. Simpan "kiub" hendaklah di dalam peti sejuk beku (anda boleh meletakkan kepingan beku dalam satu beg) selama tidak lebih daripada 2-3 bulan.

Jika anda suka sandwic dengan herba segar, maka lebih baik membekukannya dalam mentega. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran perlu dicincang sangat halus dengan pisau atau tumbuk dengan pengisar. Kemudian mentega lembut (pra-tarik keluar dari peti sejuk selama 2 jam) campurkan dengan herba, bentuk sosej dan hantar ke peti sejuk atau peti sejuk untuk diambil.

Apabila mentega telah memperoleh konsistensi biasa, kepingan dipotong daripadanya mengikut keperluan, yang disebarkan pada kepingan roti, keropok atau roti bakar. Anda boleh menggunakannya untuk menggoreng, menambah doh atau sup berkrim, sos. Simpan komposisi di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 7-10 hari, dalam peti sejuk - tidak lebih daripada 2 minggu. Anda boleh menambah kepingan lada cili, bawang putih, rempah kegemaran anda dan herba lain kepada jisim hijau.

Dari ketumbar dan achenes tumbuhan, anda boleh mendapatkan minyak wangi dan sihat yang digunakan untuk salad berpakaian. Berdasarkannya, anda juga boleh menyediakan sos, mayonis buatan sendiri. Herba segar hendaklah dibungkus dengan ketat dalam balang kaca (anda juga boleh mengambil yang beku, setelah dicairkan sebelum ini), tambah payung dengan biji atau hanya biji ketumbar, tuangkan minyak ke bahu balang, gabus dan biarkan meresap dalam tempat gelap yang kering.

Masa infusi minimum ialah 14 hari. Jika anda meningkatkan tempoh ini, minyak akan memperoleh warna kemerahan dan rasa piquancy yang lebih ketara.Anda boleh menambah basil, bawang putih, dipotong menjadi empat kepada sayur-sayuran. Kami kini akan memberikan resipi untuk minyak sedemikian di bawah.

Jadi, dalam balang, letakkan 1 cawan basil cincang dan ketumbar, tambah payung dengan biji, 2 ulas bawang putih cincang, setengah buah cili merah atau hijau (kurang panas). Tambah minyak zaitun, gabus dan biarkan selama sekurang-kurangnya dua minggu.

Selepas infusi, komposisi minyak perlu ditapis dan dituangkan ke dalam botol kaca, lebih baik jika ia diperbuat daripada kaca gelap. Anda boleh menambah beberapa titis lemon ke dalam minyak atau menambah satu sudu teh cuka sari apel, secubit garam.

Ketumbar dalam tin juga boleh dibuat. Perasa sedemikian akan berjaya digabungkan dengan hidangan sampingan yang mudah, dan air garam boleh ditambah kepada sup dan sos.

Untuk pemeliharaan, ketumbar perlu ditebuk dengan pengisar dengan 2-3 ulas bawang putih. Kemudian anda perlu menambah 1-2 sudu besar minyak zaitun dan mengedarkan dalam balang pra-steril, tutup dengan penutup.

Ketumbar boleh dipelihara bukan sahaja dalam minyak, tetapi juga dalam air garam. Ia dikehendaki mengambil 300 ml air, 1 sudu teh minyak sayuran, garam di hujung pisau dan satu sudu cuka 9%.

Rebus air garam dari garam dan air, matikan api dan tuangkan cuka. Pra-mensterilkan balang, edarkan ketumbar yang dibasuh dan dicincang di dalamnya, tuangkan air garam. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan air garam sejuk sedikit, kemudian tuangkan sedikit minyak ke dalam setiap satu dan gabus dengan penutup.

Terbalikkan balang dan bungkusnya dalam selimut lama. Apabila komposisi telah sejuk, letakkan bekas terbalik dan alihkannya ke tempat penyimpanan utama. Simpan bahan kerja hendaklah di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Jangka hayat - 10-12 bulan.

Adalah optimum untuk mengambil balang dengan jumlah kurang daripada 500 ml. Sayur-sayuran harus diletakkan di dalamnya dengan cukup ketat, tetapi tidak perlu menampalnya.

Cilantro membuat sos hijau yang lazat yang boleh disimpan sehingga setahun. Contohnya, chutney berasaskan ketumbar. Menyediakannya agak mudah - dalam pengisar, potong 1 tandan daun ketumbar, pasli dan bawang hijau. Lada cili cincang juga diletakkan di sini, yang dibebaskan dari filem dan biji. Bergantung pada kuantitinya, kepedasan hidangan siap bergantung.

Pada peringkat seterusnya, rempah ditambah kepada sos. Ini semestinya biji ketumbar, sesuai dengan rasa kunyit ini, paprika. Garam ditambah secukup rasa. Sediakan perapan dari 50 ml air dan 3 sudu besar cuka wain, biarkan ia mendidih dan sejuk.

Masukkan perapan ke dalam campuran hijau, kacau sentiasa. Hidangan harus memperoleh konsistensi pes. Selepas itu, chutney dibentangkan dalam balang steril dan digulung dengan penutup.

Sebelum berkhidmat, anda boleh menambah walnut cincang ke dalam hidangan. Sos sesuai dengan nasi, pasta, daging.

Cilantro boleh digunakan untuk membuat satu lagi sos chimichurri yang menarik, yang berasal dari Amerika Latin. Secara tradisinya, ia dihidangkan dengan stik, dan juga digunakan sebagai bahan cecair dalam penyediaan roti rata, yang membungkus daging dan sayur-sayuran.

Jadi, untuk chimichurri, kisar sekumpulan besar sayur-sayuran ketumbar, 6-8 ulas bawang putih, 70 g biji labu dengan pengisar. Dari 100 ml minyak zaitun, 3 sudu besar cuka wain dan jus ½ lemon atau limau, sediakan sos. Lada tanah merah dan garam ditambah kepada jisim hijau, dan kemudian berpakaian.

Selepas itu, chimichurri diuli ke struktur homogen, dibentangkan dalam balang dan ditutup dengan penutup nilon. Ia perlu disimpan di dalam peti sejuk.

Untuk maklumat tentang cara membekukan ketumbar dengan betul, lihat video berikut.