Ketumbar kering: apa namanya dan cara mengeringkannya dengan betul?

Betapa pucat dan hambarnya kehidupan manusia tanpa rempah ratus. Terdapat legenda, kepercayaan tentang mereka, dan bahkan sekarang buku sedang ditulis. Salah satu wakil paling terang dari tumbuhan yang tidak boleh diganti itu dipanggil ketumbar. Ia amat disayangi dan dihargai di Caucasus kerana rasa pahit, warna hijau cerah segar dan aroma yang kuat. Dengan bantuannya menyediakan banyak hidangan daging dan pastri.

Tumbuhan berharga ini digunakan sebagai makanan dalam bentuk sayur-sayuran dan biji benih. Nama benihnya ialah ketumbar. Mereka digunakan oleh ramai suri rumah dalam baking mereka. Semua orang masih ingat bijirin pada roti Borodino. Sejarah rempah ini jauh ke masa lalu. Malah di Mesir purba, dengan bantuannya dan kerana bau yang kuat dan luar biasa, ritual pengorbanan dilakukan, orang mati dibalut di sekelilingnya, dan ia digunakan secara aktif dalam perubatan. Untuk masa yang lama dipercayai bahawa rumput membawa keabadian. Di Eropah, ketumbar muncul bersama orang Rom, kepada merekalah kita terhutang budi atas penyebaran budaya ini.

Cilantro sangat popular hari ini. Pastri, salad, daging dan hidangan ikan sering dibumbui dengan perasa ini di seluruh dunia.

Rempah ini mengandungi beberapa sifat perubatan:

• mengeluarkan cecair berlebihan dari badan;
• adalah sumber tenaga;
• mempunyai sifat penyembuhan dan pembasmian kuman pada membran mukus;
• mempunyai kesan yang baik terhadap kerja jantung;
• membantu mengawal paras gula dalam darah;
• menormalkan kerja saluran gastrousus;
• melawan penyakit kulit;
• menyebabkan selera makan.

Penggunaan ketumbar secara berterusan akan mempercepatkan proses metabolik dalam badan, meningkatkan fungsi otak, melindungi sistem imun, dan memberi tenaga dan tenaga kepada badan. Pada orang yang mengalami anoreksia, rempah ini akan mengeluarkan bahan berbahaya dari badan dan menyebabkan selera makan. Cilantro menyumbang kepada penyerapan kanji yang cepat, yang membolehkan anda mencerna walaupun "makanan berat" seperti daging, barbeku dan berasa ringan. Terdapat banyak resipi penurunan berat badan di Internet berdasarkan rempah yang menakjubkan ini.

Musim panas bukan selamanya dan anda boleh menikmati faedahnya hanya untuk masa yang singkat. Tetapi anda masih boleh menyimpan sekeping musim panas untuk musim sejuk yang sejuk. Mari cuba memahami perkara ini dengan lebih terperinci. Terdapat beberapa cara untuk menyimpan ketumbar untuk musim sejuk. Ia boleh dibekukan atau dikeringkan. Setiap orang memilih cara mereka sendiri bergantung pada pilihan. Pada masa yang sama, ketumbar tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama, ia tidak sesuai untuk ini. Setiap kaedah mempunyai kelemahan dan kelebihan tersendiri.

Apabila pengeringan, semua bahan berguna dipelihara, rempah mudah disimpan dan diangkut. Proses pengeringan tidak mengambil banyak masa, mudah dan agak cepat. Apabila membeku pada suhu yang sangat rendah, beberapa nutrien hilang dan aroma menjadi kurang tepu.

Adalah lebih baik untuk mengumpul tumbuhan hijau muda sehingga 20 cm tinggi untuk pengeringan.Lebih baik untuk melakukan ini dalam cuaca kering. Selepas memotong cawangan, bilas dengan teliti dengan air, keluarkan bahagian daun yang gelap dan rosak, dan kemudian teruskan pengeringan. Seperti yang telah kita putuskan di atas, sayur-sayuran, biji dan juga batang digunakan.

Tetapi untuk mendapatkan produk yang lebih baik, disyorkan untuk mengeringkan bahagian tanah sebelum tumbuhan mula mekar dan benih muncul. Tempoh ini biasanya berlaku pada awal musim panas. Tumbuhan itu akan mempunyai aroma yang lebih kuat dan mengandungi lebih banyak unsur surih, vitamin dan bahan berfaedah lain.

Malah, proses ini tidak begitu rumit. Dengan pengeringan yang betul, tumbuhan mengekalkan aroma dan semua bahan berguna. Adalah lebih baik untuk memisahkan daun dari batang dan kering secara berasingan. Daun hanya dikoyakkan dan dilipat ke permukaan rata, lembaran penaik akan dilakukan. Apabila dikeringkan, mereka akan berubah saiz yang agak banyak, jadi mereka tidak perlu dihancurkan. Batangnya sebaiknya dicincang halus dan dikeringkan secara berasingan daripada daun.

Ia bernilai pengeringan di dalam bilik yang kering dan berventilasi, ia juga mungkin di jalan, tetapi tidak di bawah sinar matahari langsung. Dari cahaya matahari langsung apabila dikeringkan, sayur-sayuran boleh bertukar warna menjadi coklat gelap. Perkara utama dalam proses ini adalah tidak terlalu kering!

Anda juga boleh menggunakan pengering elektrik, tetapi tertakluk kepada beberapa syarat. Terdapat risiko terlalu kering dan mendapat habuk.Adalah lebih baik untuk mengeringkan pada suhu tidak melebihi +50 C, matikan pengering setiap jam, tukar palet di tempat. Adalah lebih baik untuk tidak mengeringkan sedikit dan biarkan sayur-sayuran di udara. Selepas pengeringan, ketumbar boleh dilipat ke dalam pinggan kaca, kayu atau seramik dengan penutup yang ketat dan disimpan di dalam bilik yang sejuk. Di bawah semua keadaan, rempah boleh disimpan dengan cara ini selama kira-kira setahun, tanpa kehilangan sifat bermanfaatnya.

Tidak banyak hidangan yang boleh anda masak dengan ketumbar kering seperti yang anda boleh masak dengan ketumbar segar. Tetapi dalam beberapa hidangan, ketumbar tidak boleh digantikan. Ia ditambah kepada barbeku, pilaf Uzbekistan yang terkenal, sup susu, salad sayuran, sos. Di bawah adalah beberapa resipi menggunakan ketumbar kering.

Pilaf adalah hidangan yang berkhasiat dan sihat dengan aroma dan rasa yang kaya. Tidak hairanlah dia begitu popular. Terutama resipi ini akan disukai oleh vegetarian, kerana ia tanpa daging. Ia mudah disediakan, ia akan menghiasi mana-mana meja. bahan-bahan:

• Beras - 650 g;
• Champignons - 1 kg;
• Bawang - 3 pcs.;
• Minyak sayuran - 150 ml;
• sos tomato pedas - 1 sudu teh;
• lobak merah 600 g;
• Lada merah tanah secukup rasa;
• Lada hitam tanah secukup rasa;
• ketumbar, barberry secukup rasa;
• Garam - 3 sudu teh.

Tuangkan air ke atas nasi supaya lebih cepat mengembang dan naik. Cendawan dipotong menjadi kiub dan goreng dalam kuali dalam minyak sayuran sehingga separuh masak, garam. Selepas meletakkan kuali dengan bahagian bawah tebal di atas api, tuangkan minyak. Semasa minyak dipanaskan, perlu memotong bawang, dalam cincin separuh asal. Tuangkan ke dalam minyak mendidih. Kecilkan api kepada sederhana dan goreng sehingga perang keemasan. Pada masa ini, perlu memotong lobak merah menjadi batang panjang.Campurkan lobak merah cincang dengan bawang, cendawan, rempah: ketumbar, lada merah, barberry, sos tomato pedas. Kemudian tutup dengan tudung, kecilkan api dan reneh selama kira-kira 10 minit.

Pada masa ini, perlu membilas beras dalam air sejuk yang mengalir beberapa kali. Tuangkan beras yang dibasuh ke dalam kuali dengan cendawan dan sayur-sayuran, ratakan dan tuangkan 3 cawan air sejuk, tambah 3 sudu teh garam. Tutup semuanya dengan tudung dan biarkan pada api perlahan selama 10 minit. Rempah-rempah akan mengeluarkan rasa dan merendam cendawan, sayur-sayuran dan beras.

Kadang-kadang anda ingin memanjakan orang yang anda sayangi dengan sup ringan dengan sayur-sayuran dan aroma yang luar biasa. Resipi ini dibuat hanya untuk itu. bahan-bahan:

• Ayam - 0.5 kg;
• Lobak merah - 1 keping;
• Akar saderi - 1 keping kecil;
• Pala secukup rasa;
• ketumbar kering secukup rasa;
• Susu panggang - 70 g;
• Tepung - 1 sudu besar.

Goreng lobak merah dan akar saderi dalam mentega dengan api perlahan. Tuangkan 1 liter air ke dalam periuk, masak sehingga mendidih, garam dan lada sulah. Masukkan ayam potong dadu ke dalam air mendidih dan masak sehingga empuk. Kemudian masukkan lobak merah dengan bawang dan saderi, buah pala dan ketumbar.

Sediakan pembalut dari 75 g susu dan 1 sudu besar tepung yang dibubarkan di dalamnya, tambah kepada sup. Tutup dengan tudung dan rebus selama kira-kira 5 minit. Taburkan dengan herba semasa menghidangkan.

Ungkapan "dengan sos yang lazat anda boleh makan satu-satunya" adalah tepat mengenai sos ini. Berasal dari Georgia, ia akan membawa keseronokan dan rasa unik kepada mana-mana hidangan. Biasanya sos ini dihidangkan bersama kentang dan pasta. bahan-bahan:

• plum 1 kg;
• ketumbar - secukup rasa;
• bawang putih - 5 ulas kecil;
• garam, lada - secukup rasa.

Basuh plum, letakkan dalam bekas dengan bahagian bawah tebal, tambah empat sudu air dan masak sehingga kulit dipisahkan dari pulpa. Selepas itu, lap plum melalui penapis, keluarkan kulit dan rebus lagi selama 30 minit. Masukkan bawang putih cincang, satu sudu minyak sayuran, kira-kira satu sudu teh ketumbar, garam dan lada secukup rasa. Selepas sebati semua bahan, tutup api. Sos dihidangkan sejuk dan disimpan di dalam peti sejuk.

Lihat video seterusnya untuk resipi sos ketumbar.