Resipi dan rahsia membuat sos dogwood

Dogwood - pokok atau pokok renek dari 3 hingga 6 m tinggi, mempunyai sistem akar berserabut. Kawasan pengedaran sangat luas - Asia Tengah, Caucasus dan banyak wilayah di Rusia. Buahnya kecil, selalunya berbentuk bujur memanjang, berwarna merah (oleh itu namanya, dalam terjemahan dari dogwood Turkic - "merah"). Rasa buahnya masam, manis dan masam, sedikit astringen.

Dalam masakan, budaya sering digunakan untuk menyediakan sos dan penyediaan yang lazat untuk musim sejuk. Kami akan bercakap tentang resipi sedemikian dalam artikel ini.

Dogwood dimakan segar dan diproses. Jem, jem, confiture, marmalade diperbuat daripada beri, jus, kompot, wain dibuat, sos disediakan untuk hidangan daging dan ikan. Lubang diproses menjadi pengganti kopi.

Beri dogwood mengandungi banyak vitamin, asid organik: succinic, malic, sitrik. Di samping itu, produk mengandungi glukosa, fruktosa, flavonoid, garam mineral, minyak pati.

Terima kasih kepada komposisi yang kaya dengan bahan berguna, beri dogwood menyumbang kepada normalisasi tekanan darah dan pencegahan sklerosis, menguatkan dinding saluran darah. Mereka juga membantu kerja jantung, menyegarkan, melawan keradangan. Daun pokok renek ini juga dibancuh untuk senak.

Pada masa ini, banyak resipi untuk pelbagai sos dogwood diketahui: kedua-dua pedas untuk hidangan daging dan ikan, dan manis. Di bawah adalah kaedah memasak yang paling popular.

Sos ini boleh dihidangkan segar atau disediakan untuk musim sejuk.

bahan-bahan:

• buah dogwood - 1.2 kg;
• 40 tangkai dill, ketumbar dan pudina;
• 3 sudu besar ketumbar yang tidak dikisar;
• 1 sudu besar garam;
• 4.5 sudu besar gula;
• 2 sudu besar cuka wain;
• 3 sudu besar minyak zaitun;
• 2 buah besar lada merah panas;
• 10 ulas bawang putih besar.

Susun dan basuh beri. Tuangkan ke dalam periuk dan isi dengan air sehingga menutupinya. Letakkan periuk di atas api dan masak selama kira-kira setengah jam. Buah-buahan harus melembutkan, tetapi tidak mendidih menjadi pulpa, jadi jangan kuatkan api.

Ambil besen atau mangkuk besar, letakkan penapis di sana. Tuangkan beri rebus ke dalamnya, dan biarkan sirap dalam periuk, ia masih berguna. Kemudian kisar buah dogwood melalui ayak, lakukan dalam bahagian kecil, dalam beberapa pas. Keluarkan baki tulang dalam ayak. Ternyata dogwood "kentang tumbuk".

Seterusnya, basuh sayur-sayuran, koyakkannya. Ini dilakukan supaya ia tidak melilit bilah pengisar. Kupas bawang putih, keluarkan biji dan tangkai dari lada. Letakkan semua bahan dalam mangkuk pengisar.Tambah cuka wain, garam, ketumbar, minyak zaitun dan gula kepada mereka. Kisar produk kepada keadaan cecair, buburan hampir homogen.

Tambah ke dalam air di mana buah-buahan direbus, gruel hijau dan dogwood "kentang tumbuk". Kacau adunan sebati dan bakar. Masak selama seperempat jam selepas mendidih.

Untuk berputar untuk musim sejuk, sediakan balang steril dengan penutup. Tuangkan sos siap ke dalam balang dan tutup rapat. Balikkan balang, balut dengan kain suam sehingga sejuk. Selepas itu, balang tidak perlu diturunkan ke ruang bawah tanah atau disembunyikan di dalam almari - sos dogwood juga boleh disimpan di dalam bilik.

bahan-bahan:

• setengah kilo beri masak;
• 1 tandan pudina, dill dan ketumbar;
• 1-2 keping lada panas;
• 1 sudu teh perasa hop-suneli;
• 4-5 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar minyak zaitun;
• garam, gula, cuka wain secukup rasa.

Susun dogwood, keluarkan ekor dan daun, jika ada. Bilas dengan air sejuk. Tuangkan beri ke dalam periuk dan isi dengan cecair - supaya buah-buahan bersembunyi di bawahnya. Rebus dan masak dengan api perlahan selama seperempat jam.

Bilas dan potong sayur-sayuran. Kupas lada dari biji dan ekor, bawang putih - dari sekam. Potong kecil-kecil. Masukkan garam, gula, suneli hop. Jika buah-buahan manis, tuangkan setengah sudu cuka wain. Campur semua.

Keluarkan dogwood yang telah dimasak dari air dan, menggunakan tangan anda, asingkan pulpa daripada biji. Buang biji, dan kisar pulpa dengan pisau kepada konsistensi puri. Masukkan ke dalam campuran rempah, tuangkan minyak zaitun. Kemudian tuangkan semuanya ke dalam periuk, tambah air di mana buah-buahan direbus. Rebus dengan api perlahan selama 10 minit.

Sediakan balang kecil yang disterilkan untuk sos.Tuangkan campuran mendidih ke dalam balang dan skru pada penutup.

Untuk menyediakan jenis sos ini anda perlukan:

• 1.2 kg dogwood masak;
• 2 kg gula;
• 2 gelas air;
• asid sitrik - 1⁄4 sudu teh.

Basuh beri, selepas mengeluarkan semua tangkai dan buah-buahan yang rosak. Masukkan dalam periuk dan isi dengan air, masak selama seperempat jam. Kisar buah beri melalui penapis, keluarkan biji dan kulit buahnya. Letakkan jisim yang terhasil dalam periuk, tambah gula dan campurkan. Masak selama 7 minit dengan api biasa, tanpa mendidih. Buih yang terhasil mesti dikeluarkan dengan sudu.

Pada akhir memasak, taburkan komposisi dengan asid sitrik. Anda boleh menambah vanila atau pudina - ia bergantung pada keinginan anda. Gulung ke dalam balang steril. Sos dogwood ini bagus untuk digunakan pada musim sejuk semasa menyediakan pencuci mulut.

Anda hanya memerlukan 2 kg buah masak, kira-kira 5 sudu besar gula dan 1-2 sudu besar garam.

Letakkan periuk air di atas api. Semasa anda menyediakan beri, ia hanya akan mendidih. Susun buah beri, kupas tangkai, bilas dengan air dan tuangkan ke dalam periuk. Rebus mereka selama kira-kira seperempat jam. Letakkan buah-buahan dalam kelompok kecil dalam set colander di atas mangkuk dan tumbuk dengan alu kayu.

Keluarkan tulang dari pulpa buah yang telah dimasak. Tuangkan jisim tulen ke dalam periuk kosong, dan letakkan di atas api kecil. Didihkan sambil dikacau dengan senduk kayu. Ini dilakukan untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan dan memekatkan sos. Semasa mendidih, masukkan garam dan gula ke dalam sos. Berhati-hati - sos akan "meludah".

Apabila sos telah pekat, tutup api dan biarkan sejuk. Kemudian tuangkan ke dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Komponen:

• buah dogwood - 0.5 kg;
• sekumpulan ketumbar hijau dan dill;
• 1 sudu teh ketumbar dan lada hitam;
• secubit campuran lada;
• 2 kepala bawang putih;
• sedikit gula dan garam;
• minyak bunga matahari.

Sediakan beri, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan air. Rebus selama seperempat jam. Pindahkan buah-buahan rebus ke penapis yang dipasang pada mangkuk. Jangan tuangkan kuahnya, ia masih berguna.

Lap pulpa melalui penapis, buang bijinya. Kupas bawang putih dari sekam, kemudian cincang bersama dengan herba. Campurkan pulpa tulen dengan bawang putih dan herba. Untuk sentuhan untuk musim sejuk, tambah rempah, garam, gula dan minyak bunga matahari. Masak selama seperempat jam lagi, dan tuangkan ke dalam balang.

Jom kita lihat beberapa petua daripada suri rumah yang berpengalaman.

• Untuk menyediakan sos, ambil hanya beri masak, kerana dogwood yang belum masak boleh merosakkan rasa perasa siap.
• Apabila menutup untuk musim sejuk, letakkan polietilena di bawah penutup logam. Ramai tukang masak memberi amaran bahawa semasa penyimpanan jangka panjang, salutan hitam terbentuk pada penutup disebabkan oleh persekitaran berasid, dan dengan bantuan polietilena ini dapat dielakkan.
• Adalah lebih baik untuk memasak buah-buahan untuk masa yang singkat - kira-kira seperempat jam, jadi ia mengandungi lebih banyak vitamin dan bahan berguna yang lain.
• Gunakan mangkuk enamel untuk memasak sos.
• Apabila menuai untuk musim sejuk, sos harus dituangkan ke dalam balang yang disterilkan semasa masih panas.

Lihat video seterusnya untuk cara membuat sos daging dogwood.