Menyediakan jem strawberi

Strawberi wangi, pedas dan berair - sukar untuk mencari orang yang tidak peduli dengan mereka. Walau bagaimanapun, musim strawberi tidak bertahan lama, dan adalah berguna untuk mempelajari cara menuai buah beri untuk kegunaan masa depan.

Jem melibatkan menggosok beri, tetapi mustahil untuk menggunakan buah yang lembut dan rosak untuk penyediaannya. Ia mungkin mengandungi bakteria yang menyebabkan proses penapaian dalam hidangan siap. Beri busuk, rosak serangga atau belum masak juga tidak akan berfungsi.

Adalah optimum untuk menggunakan strawberi keseluruhan masak - ia mengandungi paling banyak pektin. Beri yang dikumpul mesti dibasuh. Mula-mula anda perlu mengisinya dengan air sejuk dan biarkan selama 7-10 minit. Pada masa ini, pelbagai sampah dan serangga akan terapung ke permukaan.

Selepas itu, strawberi boleh dibuang dalam colander dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Taburkan beri yang bersih pada tuala yang telah dilapisi dan biarkan ia kering.

Selepas mencuci tangan dengan sabun, anda boleh mula memisahkan sepal. Anda boleh melakukan ini secara manual atau menggunakan kaedah yang tidak konvensional. Sebagai contoh, gunakan penyedut minuman daripada jus. Ia dimasukkan ke bahagian bawah strawberi (bertentangan dengan ekornya) dan, setelah menembusi strawberi, ia ditarik keluar di bahagian atas bersama-sama dengan sepal.

Bekas yang sesuai untuk membuat jem akan diberi enamel.Asid yang terkandung dalam buah beri akan bertindak balas dengan permukaan logam, yang boleh menyebabkan pengoksidaan dan kemerosotan dalam rasa pencuci mulut. Periksa kuali enamel dengan teliti supaya tiada serpihan pada permukaannya. Dalam bekas aluminium, jem akan terbakar, dan dalam kuali keluli tahan karat ia akan memperoleh aftertaste khusus yang tidak menyenangkan.

Untuk pemanasan seragam jem, perlu hanya bahagian bawah hidangan di mana ia direbus menjadi panas. Sekiranya dinding dipanaskan, jem akan terbakar, mengumpul bau pembakaran yang tidak menyenangkan. Adalah dipercayai bahawa yang paling lazat adalah jem dalam mangkuk enamel. Terima kasih kepada bahagian bawah yang luas, adalah mungkin untuk mencapai pemanasan seragam dan elakkan daripada membakar jem.

Walau bagaimanapun, walaupun dalam mangkuk yang betul, komposisi mesti dicampur. Untuk tujuan ini, spatula atau sudu harus digunakan, tetapi bukan logam, tetapi kayu.

Balang jem hendaklah disterilkan. Untuk jahitan, anda boleh menggunakan kedua-dua penutup logam biasa dan varian twist-off (skru). Jika jem disimpan di dalam peti sejuk, ia dibenarkan menggunakan penutup nilon.

Sebelum menggunakan balang steril, biarkan kondensat mengalir keluar daripadanya. Biasanya untuk ini mereka dibalikkan pada tuala bersih dan dibiarkan selama beberapa minit. Balang mesti kering sebelum meletakkan jem.

Setiap buah beri mengandungi pektin, sesetengah (plum) mengandungi lebih banyak pektin, yang lain (strawberi) mengandungi kurang. Pektin adalah agen pemekat, oleh itu jem elastik diperoleh daripada buah beri dengan jumlah yang besar. Walau bagaimanapun, kandungan pemekat yang lebih rendah dalam buah beri lain tidak bermakna ia tidak sesuai untuk memasak jeli dan jem.

Untuk mendapatkan konsistensi yang betul dalam jem strawberi, anda boleh menambah komponen pembentuk gel (gelatin, pektin) atau peningkatan jumlah gula.Jika kaedah kedua dipilih, maka 800 g gula perlu diambil setiap 1 kg beri.

Sebagai bahan tambahan gel, bukan sahaja yang disebutkan di atas boleh digunakan, tetapi juga agar-agar pemekat semulajadi, ia dibenarkan menggunakan gelfix.

Resipi lima minit untuk menuai pelbagai buah beri, termasuk strawberi, sangat popular. Dan perkaranya tidak begitu banyak dalam kecekapan menyediakan hidangan, tetapi dalam faedahnya. Tertakluk kepada rawatan haba yang minimum, strawberi mengekalkan kebanyakan vitamin, mineral dan komponen berharga lain.

Resipi ini menggunakan gula pembentuk gel, berkat buah beri dalam komposisi kekal elastik, jangan rebus lembut, dan hidangan memperoleh konsistensi yang diingini. Sekiranya anda perlu menambah atau mengurangkan bilangan beri, anda harus ingat tentang perubahan berkadar bahan kedua. Biasanya 1 bahagian gula diambil untuk 3 bahagian beri:

• 500 g strawberi;
• 170 g gula gel.

Keluarkan sepal dan basuh beri, kemudian keringkan pada tuala. Langkah seterusnya ialah memotong setiap buah beri memanjang, dan bahagian yang dihasilkan menjadi 2-3 bahagian lagi. Akibatnya, kepingan bersaiz sederhana terbentuk, yang ditutup dengan pemanis. Komposisi mesti dicampur dengan teliti sehingga yang terakhir dibubarkan sepenuhnya.

Letakkan periuk di atas api yang tinggi dan biarkan mendidih. Pada masa ini, jem cenderung terbakar dan mendidih, jadi anda perlu mengacaunya sepanjang masa. Sebaik sahaja jem mendidih, api mesti dikurangkan kepada minimum dan selepas 5 minit matikan.Bukti kesediaan pencuci mulut akan menjadi buih merah jambu yang muncul di permukaan, yang mesti dikeluarkan dari jem. Ia selamat untuk memakannya, tetapi apabila ia masuk ke dalam balang, ia mengurangkan jangka hayat bahan kerja dengan ketara.

Dalam bentuk yang hangat, pindahkan jem ke dalam balang steril dan gulungkan penutupnya. Sejukkan di dalam rumah dan kemudian sejukkan. Anda boleh menyimpan jem di mezanin atau bilik bawah tanah yang sejuk.

Tukar cecair kepada jeli membolehkan pektin, iaitu polisakarida yang telah dimurnikan. Pada dos sederhana, ia berguna untuk badan, kerana ia mempunyai kesan menyelubungi perut. Di samping itu, menggunakan pektin, adalah mungkin untuk mengurangkan masa memasak. Ini bermakna jem strawberi dengan pektin akan membawa lebih banyak manfaat.

Penambahan pektin membolehkan anda mengurangkan atau menghapuskan sepenuhnya penggunaan gula, kerana ia juga boleh memainkan peranan sebagai pengawet semula jadi. Jika anda tidak meletakkan gula sama sekali, anda akan mendapat pencuci mulut yang ringan dan rasa masam, resipi ini menggunakan jumlah minimumnya, yang boleh anda ubah mengikut budi bicara anda.

Kira-kira 15 g pektin diperlukan setiap segelas gula. Dengan peningkatan jumlah gula kepada 1.5-2 cawan, jumlah pektin harus dikurangkan kepada 10 mg. Jika anda memasak tanpa pemanis, maka pektin memerlukan 20 mg.

bahan-bahan:

• 500 g strawberi;
• 200 g gula pasir;
• 15 g pektin.

Pertama sekali, anda perlu mencampurkan pektin dan gula supaya pada masa akan datang, apabila memasak, yang pertama tidak tersasar menjadi ketulan, tidak mudah untuk menghilangkannya. Sediakan beri, keringkan dan pukul dengan pengisar menjadi jisim homogen. Tambahnya ke gula dengan pektin dan uli untuk masa yang lama (kebanyakan komponen pukal harus larut dalam jisim beri).

Letakkan pencuci mulut masa depan di atas api dan masak sehingga tanda-tanda pertama mendidih muncul, kemudian kecilkan api dan reneh selama 3-4 minit lagi. Anda akan mendapati bahawa jem akan mula menebal. Anda tidak perlu mencernanya, kerana apabila ia sejuk ia akan menjadi sedikit lebih padat dan tebal berbanding ketika ia panas. Keluarkan dari haba dan tuangkan pencuci mulut ke dalam balang, tutup dengan penutup.

Satu lagi bahan tambahan yang membantu beri mengekalkan bentuknya ialah gelatin. Ia juga mempercepatkan proses memasak, yang membantu mengekalkan hampir keseluruhan komposisi kimia beri. Penambahan gelatin juga mengurangkan, atau lebih tepatnya, hampir menghapuskan bengkak penutup dan kerosakan bahan kerja.

Kompaun:

• 600 g strawberi;
• 500 g gula;
• 1 sudu teh gelatin;
• satu pertiga daripada segelas air.

Tuangkan beri yang disediakan dengan pemanis dan tumbuk ke dalam puri. Ia boleh dilakukan secara manual menggunakan penolak. Anda boleh menggunakan pengisar untuk mengurangkan masa proses.

Letakkan beri pada api yang kuat, jangan lupa kacau jisim supaya ia tidak lari dan terbakar. Pada masa ini, larutkan gelatin. Air perlu ditambah kepada serbuk kering dalam bahagian kecil dan jeli yang terhasil hendaklah diuli dengan teliti supaya tidak ada ketulan yang tersisa dalam hidangan siap.

Selepas mendidih, kecilkan api, reneh jem selama seperempat jam, keluarkan buih. Pada akhir memasak, ia akan menjadi lebih tepu. Sudah tiba masanya untuk mencurahkan gelatin: anda perlu melakukan ini dalam aliran nipis, pastikan untuk menguli pencuci mulut. Tanpa berhenti mengganggu, biarkan jem selama 5 minit lagi di atas api, kemudian edarkannya di antara balang. Yang terakhir disterilkan terlebih dahulu.

Jika anda suka jem dengan beri keseluruhan, maka anda akan menghargai resipi ini. Untuk mendapatkan konsistensi yang diingini, gelatin ditambah kepada jem, di samping itu, ia membolehkan anda menyimpan strawberi dan menghalang beri daripada terlalu masak.

bahan-bahan:

• 1.5 kg strawberi;
• 1.5 kg gula pasir;
• 3 sudu teh gelatin segera (pilihan)

Strawberi sediakan dan tertidur berlapis-lapis dengan gula dalam bekas untuk memasak. Iaitu, lapisan pertama adalah beri, kemudian pasir dan sekali lagi beri. Hasilnya hendaklah 3 lapisan strawberi dan pemanis. Bekas mesti dipilih dalam saiz sedemikian sehingga lapisan ini menduduki tidak lebih daripada 1/3 kuali atau besen.

Keluarkan strawberi dengan gula di dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Pada masa ini, jus wangi akan menonjol. Selepas mencampurkan komposisi dengan teliti, anda perlu menangkap beri daripadanya dengan sudu berlubang dan ketepikan.

Letakkan sirap di atas api yang kuat dan biarkan ia mendidih, kemudian kecilkan api ke minimum dan rebus cecair manis selama 10 minit lagi. Tuangkan beri ke atasnya dan biarkan selama 12 jam di dalam peti sejuk.

Selepas masa yang ditetapkan, ulangi prosedur - keluarkan beri, dan rebus sirap. Satukan lagi strawberi dan sirap dan sembunyikan juga di dalam peti sejuk selama 12 jam.

Ulangi prosedur untuk kali ketiga, bagaimanapun, selepas mendidih sirap, tanpa mengeluarkannya dari api, anda perlu memperkenalkan strawberi kepadanya, dan rebus campuran selama 5 minit.

Dalam proses semua manipulasi, buah beri akan berkurangan dalam saiz, mengeluarkan jus. Sirap akan menjadi pekat apabila cecair menyejat. Secara umum, ia akan menjadi agak tebal, jadi anda boleh melakukannya tanpa menambah gelatin.

Resipi ini tidak menggunakan bahan tambahan pemekat, dan jem tebal diperolehi kerana peningkatan kandungan pemanis.Jus lemon juga bertindak sebagai pengawet, yang juga akan membantu mengekalkan warna dan aroma strawberi.

Jika anda perlu menambah jumlah strawberi, tambahkan semua bahan lain secara berkadar. Adalah lebih baik untuk memasak jem dalam bahagian, tanpa meletakkan lebih daripada 2-3 kg beri ke dalam kuali atau besen.

Kompaun:

• 2 kg strawberi;
• 1.6 kg gula;
• 2 biji limau.

Sediakan beri (beku akan lakukan). Basuh lemon dengan teliti, keluarkan kulit dari salah satu daripada mereka, peras jus dari kedua-duanya. Campurkan semua bahan dan bakar. Selepas mendidih, kecilkan kuasa api dan masak jem selama 35-40 minit. Jika strawberi beku digunakan, maka masa memasak lebih lama kerana ia mempunyai lebih banyak cecair.

Anda boleh menyemak kesediaan pencuci mulut menggunakan termometer dapur - suhu hidangan harus mencapai 100-105 ° C. Sekiranya tiada unit sedemikian, plat harus dikeluarkan dari peti sejuk selama seperempat jam. Apabila anda berfikir bahawa jem sudah siap, letakkan satu sudu teh komposisi di atas pinggan dan tunggu 1 minit. Selepas beberapa ketika, jisim harus menyerupai gel. Jika anda menjalankan jari anda di sepanjangnya, maka "laluan" terbentuk, dan 2 bahagian antara tidak sepatutnya mengalir.

Uli jem sedia dengan pengisar. Anda boleh mencapai keseragaman maksimum atau meninggalkan kepingan beri kecil. Jangan takut bahawa komposisi tidak kelihatan cukup tebal, ia akan menjadi lebih tebal selepas disejukkan. Tuangkan komposisi ke dalam balang, tidak menambah 0.5 cm ke leher, kemudian masukkan balang ke dalam periuk. Kira-kira sehingga bahu tin, tuangkan air suam dan letakkan kuali pada api perlahan, rebus selama 10 minit.

Kemudian keluarkan balang dan segera gulungkannya dengan penutup logam. Biarkan dalam keadaan bilik sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian letakkan di tempat yang sejuk.

Di rumah, anda juga boleh membuat jem jem dalam mesin roti atau periuk perlahan.

Langkah demi langkah, proses ini boleh diwakili seperti berikut:

1. penyediaan beri;
2. beri tertidur dengan gula (perkadaran 1: 1) dan tumbuk dengan pengisar;
3. mendidih sehingga masak dalam program "Membakar" atau "Pilaf" dengan penutup terbuka dan kacau berterusan.

Sekiranya jem dimasak dengan betul, iaitu, ia direbus untuk jumlah masa minimum yang mungkin, maka ia mengekalkan kebanyakan unsur berguna, khususnya, asid askorbik dan folik, serta vitamin, serat dan mineral lain.

Jem strawberi amat berguna untuk tekanan darah tinggi, penyakit buah pinggang dan jantung, dan kecenderungan untuk edema. Kekayaan komposisi vitamin dan mineral menyediakan sifat pengukuhan imun hidangan.

Anda boleh menggunakan pencuci mulut sebagai pencuci mulut bebas, atau menambahnya pada pastri. Untuk sarapan yang ringkas dan lazat, sapukan jem strawberi pada roti dan mentega atau roti bakar. Pencuci mulut juga boleh digunakan untuk merendam biskut, memasukkan kek keju dan bahan tambahan kepada pai roti pendek. Ia menjadi inti yang sesuai untuk kek cawan, boleh digunakan untuk menghias ais krim.

Jika anda terjumpa strawberi berair, sebaiknya masak dengan pektin untuk mendapatkan konsistensi jem yang betul. Pada masa yang sama, anda boleh mengurangkan jumlah pemanis dari 1.6 hingga 1.2 kg (jumlah gula setiap 2 kg beri ditunjukkan).Adalah lebih baik, sudah tentu, untuk mengikuti arahan pengeluar pektin, kerana mungkin terdapat perbezaan antara jenama yang berbeza.

Masa memasak jem tanpa pemekat adalah kira-kira 40 minit. Walau bagaimanapun, ini terlalu banyak - kebanyakan komponen berguna dimusnahkan. Penambahan pemekat membolehkan anda mengurangkan masa memasak, dan pencuci mulut yang paling berguna boleh dipanggil "lima minit", serta yang melibatkan 10-15 minit memasak selepas mendidih.

Jem dengan lebih banyak gula atau pektin akan bertahan lebih lama. Sekiranya terdapat sedikit atau tiada pemanis dalam penyediaan, lebih baik menyimpan jem di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 6-8 bulan.

Pastikan anda mengeluarkan buih dari jem. Ia adalah hasil daripada pecahan protein, yang, jika ia memasuki balang, akan menyebabkan kerosakan pesat jem dalam kes yang paling teruk, sekurang-kurangnya - kekeruhannya dan rupa kepahitan yang tidak menyenangkan dalam rasa. Walau bagaimanapun, buih itu sendiri adalah "sedap" wangi yang boleh dimakan tanpa rasa takut untuk kesihatan anda.

Tonton juga resipi video untuk membuat jem strawberi.