Bagaimana untuk membuat jem strawberi dengan beri keseluruhan?

Menyediakan jem strawberi pada pandangan pertama agak mudah - anda perlu merebus beri dalam sirap gula. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan pencuci mulut yang harum dengan sirap yang jelas, di mana seluruh beri terapung, anda hanya boleh mengetahui dan memerhatikan banyak kehalusan. Pendekatan khas memerlukan kedua-dua penyediaan beri dan proses memilih bekas, kaedah penyediaan, jahitan dan penyimpanan pemuliharaan.

Kadang-kadang suri rumah tidak banyak memberi perhatian kepada penyediaan beri yang teliti, tetapi rasa hidangan dan juga keupayaannya untuk disimpan untuk masa yang lama bergantung pada ini.

Proses penyediaan strawberi boleh dibahagikan kepada langkah-langkah berikut.

Pada peringkat ini, anda perlu memilih beri masak tanpa kerosakan. Hijau akan menambah kepahitan pada jem dan menjadi "getah", yang terlalu masak akan mendidih, bertukar menjadi bubur.

Anda juga tidak boleh mengambil strawberi dengan sedikit kerosakan atau kesan reput. Walaupun ia agak tidak penting, proses penapaian telah pun bermula di dalam buah beri. Paling baik, jem dari mereka akan berubah menjadi masam dan keruh, paling teruk, ia akan mencetuskan letupan tin dan keracunan.

Apabila mula mencuci strawberi, anda harus ingat bahawa buah beri ini sangat halus, mudah merosakkannya, ia cepat mengumpul kelembapan, yang memberi kesan negatif kepada rasa dan konsistensi jem.

Memandangkan faktor-faktor ini, adalah perlu untuk mencuci strawberi dengan segera dengan meletakkan sejumlah kecilnya dalam colander. Jangan hidupkan tekanan air yang kuat atau terbalikkan beri dengan tangan anda. Sebaliknya, anda boleh menggoncang colander perlahan-lahan.

Mencuci strawberi dalam air cuka juga akan membantu untuk membasmi kuman strawberi. Untuk melakukan ini, 1 sudu cuka 9% diambil setiap 1 liter cecair. Selepas mencuci sedemikian, anda perlu membilas beri dengan air bersih.

Ia adalah membosankan untuk meninggalkan strawberi yang telah dibasuh untuk seketika dalam colander supaya airnya menjadi kaca. Kemudian beri dibentangkan dalam satu lapisan pada tuala yang bersih dan kering supaya ia kering sepenuhnya.

Selepas mencuci tangan dengan sabun dan air, anda boleh mula mengeluarkan ekor hijau. Adalah berguna untuk melecurkan pinggan yang digunakan dengan air mendidih dan mengelap permukaan kerja. Ini disebabkan oleh fakta bahawa selepas mengeluarkan sepal, beri tidak disyorkan untuk dibasuh supaya jus tidak menonjol daripada mereka.

Anda boleh menggunakan pelbagai kaedah mengupas strawberi dari sayur-sayuran, tetapi manual masih dianggap paling berhati-hati. Untuk membuat ekor hijau lebih mudah dipisahkan, buah beri boleh dipintal sedikit, memegangnya dengan satu tangan dan mengoyakkan sepal dengan yang lain.

Perkara penting ialah menyediakan strawberi segera sebelum membuat jem. Jika anda melakukan ini terlebih dahulu, buah beri akan menjadi masam. Untuk mencuci, anda tidak boleh menggunakan air suam dan terutamanya air panas, anda hanya boleh menyejukkan.

Dalam kes tidak, peringkat No. 2 dan 4 tidak boleh ditukar, iaitu, pertama membersihkan beri, dan kemudian mencucinya.Daripada ini, strawberi akan menyerap banyak cecair, di samping itu, tempat di mana tangkai dilekatkan boleh menjadi "pintu masuk" untuk mikroflora patogen.

Untuk memasak jem, anda perlu memilih bekas yang sesuai. Ia tidak sepatutnya logam, kerana disebabkan oleh sejumlah besar asid dalam buah beri, pengoksidaan boleh berlaku, yang tidak akan memberi kesan terbaik pada rasa pencuci mulut siap. Dalam kuali aluminium, jem akan mula terbakar, jadi pilihan terbaik ialah perisian enamel. Adalah penting bahawa lapisan enamel utuh, tanpa cip dan retak.

Jem strawberi sangat berubah-ubah, ia berusaha untuk melarikan diri atau terbakar. Bekas yang betul juga akan membantu mencegahnya - jika bahagian bawahnya dipanaskan secara sama rata, tetapi dinding tidak mengalami haba yang kuat, jem tidak akan terbakar. Besen enamel paling sesuai untuk ini.

Di samping itu, penyejatan kelembapan yang lebih cepat berlaku di dalam lembangan, jadi sirap lebih cepat menebal, dan beri tidak mendidih. Tetapi walaupun dalam mangkuk yang betul, jem perlu dikacau sepanjang masa. Pada mulanya, ia dimasak dengan api sederhana, tetapi selepas mendidih, api perlu dikurangkan.

Bukti bahawa hidangan sudah siap adalah buih merah jambu yang muncul di permukaan. Ia adalah produk yang muncul dalam proses pemecahan protein. Buih itu sendiri tidak berbahaya kepada kesihatan manusia dan rasanya enak, namun, apabila ditinkan, ia menyebabkan kekeruhan jem dan mengurangkan jangka hayat bahan kerja.

Untuk memahami bahawa jem sudah siap, ujian lain akan membantu - anda harus meletakkan sedikit jem pada pinggan bersih dan tunggu sehingga ia sejuk. Sirap siap akan menjadi sederhana tebal, jika anda memegang jari atau sudu di tengah-tengah titisan, maka "laluan" akan terbentuk, dan zarah jem dari kedua sisinya tidak akan bergabung menjadi satu tempat.

Jus lemon boleh digunakan untuk mengekalkan warna jem strawberi. Sekiranya ia digantikan dengan asid, maka harus diingat bahawa asid sitrik adalah produk yang lebih pekat. Satu sudu serbuk kering akan menggantikan 5-6 sudu besar jus yang baru diperah.

Mengingat kelembutan buah beri, anda tidak boleh memasak sebilangan besar buah sekaligus, walaupun jumlah bekas membenarkan. Jumlah maksimum strawberi untuk memasak adalah tidak lebih daripada 2 kg setiap kuali. Lebih baik menggunakan buah beri kecil, mereka akan siap lebih cepat daripada yang besar, dan tidak akan mendidih lembut.

Jika resipi memerlukan strawberi untuk mengeluarkan jus, ia harus ditutup dengan gula untuk tempoh 2 hingga 10 jam. Semuanya bergantung pada saiz, kepelbagaian dan kematangan strawberi. Ia dibenarkan untuk meninggalkannya dalam bentuk ini untuk malam. Jika pemisahan jus sukar dan perlahan, anda boleh memanaskan campuran sedikit dengan api yang minimum. Dalam kes ini, anda perlu memastikan bahawa gula yang terletak di bahagian bawah pelvis tidak terbakar.

Sekiranya anda perlu mendapatkan sirap yang lebih tebal, maka apabila menyediakannya, anda harus meningkatkan jumlah gula sebanyak 100-200 g dan memanjangkan masa memasak kepada purata 35-45 minit. Pada masa yang sama, lebih baik untuk mengekstrak strawberi dari sirap supaya beri tidak berubah menjadi "getah" dan tidak kehilangan vitamin. Apabila sirap ternyata menjadi ketumpatan yang diingini, beri harus dikembalikan kepadanya dan direbus bersama selama 3-5 minit lagi.

Anda perlu meletakkan jem dalam balang panas, betul-betul mendidih.Ini perlu dilakukan dengan segera selepas pencuci mulut dikeluarkan dari api. Bank hendaklah disterilkan terlebih dahulu. Pada masa mereka dipenuhi dengan beri, mereka harus kering.

Untuk jahitan, anda boleh menggunakan penutup logam atau skru klasik. Jika jem akan disimpan di dalam peti sejuk, nilon juga sesuai.

Aditif akan membantu untuk menekankan rasa hidangan. Beri sesuai dengan pudina - daun segar boleh diletakkan terus di atas jem dalam balang sebelum menutupnya dengan penutup. Dalam sirap untuk memasak, anda boleh menambah secubit bunga cengkih, kayu manis, halia, buah pelaga dan kacang manis. Rempah-rempah ini digabungkan secara harmoni antara satu sama lain, tetapi anda boleh meletakkan hanya satu daripadanya. Untuk memberikan hidangan nota karamel ringan, sebahagian daripada gula dalam resipi boleh digantikan dengan coklat.

Anda boleh membuat jem dengan penambahan lemon atau kulit oren (untuk 1 kg beri, semangat satu sitrus). Benar, limau atau oren harus dibasuh dengan berus dan dibakar dengan air mendidih. Keluarkan semangat dengan berhati-hati, elakkan daripada masuk ke dalam campuran filem putih. Sekiranya buahnya mempunyai kulit dengan kilauan berkilat yang indah, lebih baik tidak menggosok semangat daripadanya. Ia dirawat dengan komposisi kimia yang meningkatkan pengangkutan dan penyimpanan buah-buahan.

Strawberi sesuai dengan raspberi, currant, ceri, beri hitam, pisang. Bahan-bahan ini boleh ditambah kepada jem, menggantikan beberapa strawberi dengannya. Jumlah gula mungkin sedikit berbeza.Sebagai contoh, apabila menggabungkan beri dengan ceri masam atau currant, anda boleh meningkatkan jumlah pemanis sebanyak 150-200 g daripada yang ditetapkan oleh resipi.

Anda boleh membuat jem dengan strawberi keseluruhan lebih cair atau pekat, dalam jus anda sendiri atau dengan penambahan air. Sekiranya terdapat cecair tambahan, maka pencuci mulut akan menjadi lebih cair. Ia akan mengambil lebih banyak masa untuk menguap kelembapan ini, yang akan menjejaskan keadaan buah beri secara negatif.

Resipi klasik tidak melibatkan penambahan air, jadi komposisinya setepu mungkin, dan sirapnya tebal. Tidak menghairankan bahawa jem strawberi yang paling lazat diperoleh dengan kaedah ini. Beri dan gula diambil dalam jumlah yang sama, ini adalah satu-satunya bahan dalam komposisi.

Ia akan mengambil 1.5 kg bahan. Strawberi yang disediakan hendaklah dibentangkan dalam lapisan, mencampurkan setiap daripadanya dengan lapisan pemanis. Anda perlu meninggalkan beri dalam bentuk ini selama sekurang-kurangnya 6 jam, tetapi lebih baik - pada waktu malam. Strawberi akan mengeluarkan banyak jus, yang cukup untuk membuat jem tanpa menambah air.

Sekarang anda perlu meletakkan besen di atas api dan biarkan kandungannya mendidih. Ada kemungkinan bahawa akan ada gula di bahagian bawah, jadi komposisi beri harus dicampur. Selepas tanda-tanda pertama mendidih muncul, kecilkan api dan reneh jem selama 5 minit. Kumpulkan buih dan keluarkan jem dari api, biarkan selama 5-6 jam.

Selepas masa ini, strawberi akan mendidih sekali lagi, dan kemudian rebus selama 10 minit lagi. Anda juga harus mengeluarkan buih, kemudian matikan api, dan edarkan jem panas dalam balang yang telah disterilkan.

Anda juga boleh membuat jem tebal yang indah dengan beri keseluruhan. Selalunya, strawberi dalam jem kelihatan sebagai buah beri coklat, sama sekali tidak mempunyai aroma ciri.Jus lemon membantu membetulkan keadaan. Ia akan bertindak sebagai pengawet semula jadi dan mengekalkan rupa asal buah beri, menghalangnya daripada terlalu masak. Untuk menyediakan hidangan, anda perlu menyediakan:

• 1 kg strawberi;
• 800 g gula (anda boleh meningkatkan jumlahnya kepada 1 kg);
• satu pertiga daripada satu sudu teh asid sitrik;
• setengah sudu teh jus lemon yang baru diperah.

Beri perlu disediakan dan ditutup dengan gula, meninggalkan jus untuk mengalir. Seperti yang telah disebutkan, ini mengambil masa 6-8 jam, tetapi lebih baik menyimpan beri di bawah gula semalaman.

Kemudian letakkan komposisi di atas api dan tambah jus lemon, masak sehingga mendidih, selepas 3-5 minit lagi. Biarkan jem sejuk, kemudian letak semula di atas api, panaskan dan tuangkan asid. Dari saat mendidih, teruskan api selama 2-3 minit lagi. Letakkan hangat dalam balang steril.

Jem tebal dengan strawberi keseluruhan dalam konsistensinya menyerupai, sebaliknya, jem. Walau bagaimanapun, yang terakhir biasanya dibuat daripada beri puri. Dalam satu perkataan, jem jeli yang terhasil adalah pilihan alternatif untuk pencinta beri keseluruhan sebagai persediaan untuk musim sejuk dan mereka yang menyukai pencuci mulut likat yang boleh disapu pada roti, contohnya.

Strawberi tidak mengandungi sejumlah besar pektin, jadi agar-agar diletakkan di dalamnya untuk memberikan hidangan struktur yang diperlukan.

Kompaun:

• 3 kg strawberi;
• 2 kg gula;
• 25 mg agar-agar (uncang standard);
• seperempat cawan air sejuk;
• 1 biji lemon.

Strawberi yang disediakan hendaklah ditutup dengan gula dan dibiarkan selama beberapa jam untuk membiarkan jus. Selepas itu, anda perlu meletakkan campuran di atas dapur untuk memanaskan dan menambah jus yang diperah daripada lemon.

Cairkan agar-agar dalam air sejuk dan, tanpa menunggu beri mendidih, perkenalkan kepada mereka. Adalah penting untuk melakukan ini apabila mengaduk pencuci mulut masa depan, jika tidak, pemekat akan bergumpal.

Sebaik sahaja tanda-tanda pertama mendidih hidangan diperhatikan, api perlu dikurangkan kepada minimum dan jem hendaklah direbus selama 20-25 minit lagi.

Strawberi dalam jus mereka sendiri adalah pencuci mulut yang hebat. Dalam jem ini, beri tetap segar, mereka tidak tertakluk kepada rawatan haba, hanya sirap yang direbus. Itulah sebabnya strawberi dalam kes ini mengekalkan maksimum sifat berguna, serta rasa dan aroma buah segar.

Suri rumah yang tidak berpengalaman takut bahawa bahan-bahan diambil dalam kuantiti yang kecil untuk menyediakan sirap. Walau bagaimanapun, ini sudah cukup, kerana selepas pengisian pertama beri dengan mereka, yang terakhir akan memberikan sebahagian daripada jus. Dalam proses memasak, jumlah sirap akan meningkat, dan strawberi akan kelihatan mengecut.

Kompaun:

• 1 kg strawberi;
• 1 kg gula pasir;
• 200 ml air;
• satu sudu teh jus lemon.

Sirap diperbuat daripada gula dan air. Untuk melakukan ini, sedikit pemanis perlu dituangkan ke dalam periuk dan dituangkan dengan air. Rebus dengan api perlahan sehingga jisim mula mengambil konsistensi pes, kemudian tambah sedikit lagi gula. Komposisi akan berubah menjadi jisim likat, kerana ini anda perlu menambah gula dalam bahagian kecil.

Beri yang disediakan hendaklah dituangkan dengan sirap dan dibiarkan selama seperempat jam. Secara berkala, anda perlu menguli komposisi dengan lembut supaya semua buah beri berada dalam sirap. Pada masa ini, yang terakhir akan menjadi lebih cair dan bertukar merah. Ia adalah strawberi yang memperkayakan dia dengan jus mereka.

Kini anda perlu mengeluarkannya dari sirap dengan sudu berlubang, dan rebus yang terakhir dengan api selama 10-15 minit lagi, menguli dan mengeluarkan buih. Pada akhir tambah jus lemon. Ulangi proses mengisi beri dengan sirap, memasukkannya dan mengeluarkannya dari sirap. Kali kedua sirap direbus semula selama 15 minit.

Selepas infusi kedua, beri boleh segera dipindahkan ke balang. Sebaik sahaja sirap mendidih, buih dikeluarkan daripadanya, disejukkan sedikit dan dituangkan ke dalam balang, ditutup rapat.

Terdapat pilihan lain untuk membuat strawberi dalam jus anda sendiri. Untuk melakukan ini, beri yang disediakan ditutup dengan pemanis dan dibiarkan selama 10-12 jam supaya mereka membiarkan jus mengalir. Kemudian sirap yang dihasilkan (tanpa beri) direbus selama 20 minit dan sejuk sedikit.

Beri dituangkan dengan campuran manis dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 10 jam, selepas itu sirap disalirkan dan direbus selama 15 minit lagi. Perlu ada tiga prosedur sedemikian secara keseluruhan. Pada pengisian terakhir, beri tidak dikeluarkan, tetapi direbus bersama dengan sirap selama 5 minit, selepas itu jem diedarkan di antara balang yang telah disterilkan.

Jam "Pyatiminutka" mendapat namanya kerana keistimewaan memasak. Masa ia berada di atas dapur hanya 5 minit, selebihnya komposisi diselitkan. Terima kasih kepada ini, anda boleh mencapai rasa yang harmoni dan hampir sepenuhnya mengekalkan sifat penyembuhan strawberi. Adalah penting bahawa proses memasak tidak susah payah dan tidak mengambil banyak masa.

Untuk ini anda perlu mengambil:

• 1.5 kg beri;
• 1.5 kg gula.

Anda boleh mengambil apa-apa bilangan beri, perkara utama ialah memerhatikan perkadaran 1 hingga 1 dengan pemanis.

Beri dituangkan dalam lapisan dengan gula pasir. Apabila jus muncul, letakkan mangkuk dengan jem di atas api, biarkan mendidih dan kemudian reneh selama 5 minit tepat.Keluarkan buih dan biarkan meresap terlebih dahulu di dalam bilik dan kemudian di dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Prosedur ini diulang dua kali lagi, selepas "lima minit" ketiga komposisi diedarkan di kalangan bank.

Anda boleh membuat jem secara berbeza - mula-mula rebus sirap (ambil segelas air untuk 1 kg gula), bawa ia untuk menyelesaikan pembubaran gula dan tuangkan beri. Biarkan selama 6-8 jam, di mana buah beri akan mengeluarkan jus. Rebus campuran selama 5 minit dari saat mendidih. Biarkan jem berdiri selama 6-8 jam, semalaman, dan ulangi prosedur 2 kali lagi.

Jem goreng adalah pencuci mulut yang luar biasa yang boleh diperolehi dengan mengukus strawberi terlebih dahulu dalam kuali atau dalam periuk. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil jumlah strawberi dan gula yang sama. Oleh kerana lebih sedikit buah beri diletakkan di dalam periuk daripada di dalam lembangan, adalah optimum untuk menggunakan 500-700 g buah beri.

Mereka perlu dimasukkan ke dalam kuali kering dan mula memanaskan dengan api perlahan, secara berkala menggoncang hidangan. Beri akan mula mengeluarkan jus, menambah sedikit gula akan membantu mempercepatkan proses. Jika sirap tidak mencukupi, anda boleh tuangkan air.

Apabila jumlah jus meningkat, beri harus dikeluarkan dari mangkuk, tambah gula yang tinggal dan biarkan sirap mendidih. Kecilkan api dan reneh selama 10 minit lagi, masukkan strawberi dan masak selama 5 minit lagi. Keluarkan buih dan masukkan ke dalam balang.

Simpan jem strawberi di tempat yang sejuk. Bank yang digulung dengan penutup logam boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah, di mezanin atau di dalam peti sejuk. Mereka yang dimeterai dengan penutup nilon sebaiknya disimpan di dalam peti sejuk.

Jika anda ingin mengekalkan manfaat produk, serta naungannya yang kaya, selama mungkin, simpan jem di tempat yang gelap, kerana sentuhan dengan cahaya secara beransur-ansur memusnahkan vitamin C.Rak peti sejuk di dalamnya adalah lebih rendah daripada bilik bawah tanah separa gelap dan mezanin.

Jem yang disediakan dengan betul, tertutup rapat, tertakluk kepada keadaan penyimpanan, boleh dimakan walaupun selepas 5 tahun. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk memakannya pada tahun pertama, kerana dari masa ke masa, komposisi mula menjadi berkurangan dan jem membawa manfaat yang semakin berkurangan.

Semakin kecil isipadu balang, semakin lama jem akan disimpan. Sememangnya, dalam kedua-dua kes, balang mesti disterilkan selama sekurang-kurangnya 15 minit.

Suhu optimum untuk menyimpan hidangan strawberi ialah +5 ... +18 darjah. Dinding bilik di mana bahan kerja disimpan tidak boleh membeku pada musim sejuk, dan memanaskan sehingga lebih daripada 20 darjah pada musim panas.

Jika suhu penyimpanan lebih rendah daripada yang dinyatakan, balang mungkin pecah (kandungan akan membeku dan bertambah dalam jumlah). Kelembapan yang berlebihan boleh menyebabkan karat pada penutup logam, yang akan menyebabkan acuan terbentuk dalam pencuci mulut. Acuan juga boleh menjadi hasil daripada jem manisan, yang, seterusnya, berlaku dengan perubahan mendadak dalam suhu penyimpanan.

Lihat di bawah untuk cara membuat jem strawberi dengan beri keseluruhan.