Minyak kelapa untuk makanan: faedah, bahaya dan kegunaan

Minyak kelapa sebagai produk makanan menyebabkan banyak kontroversi di kalangan orang awam dan pakar pemakanan. Produk ini berasaskan pulpa kelapa, yang boleh segar atau kering (ia dipanggil kopra).

Kebanyakan komposisi (kira-kira 99%) adalah asid lemak. Antaranya ialah asid lemak tak tepu (ini terkenal Omega-3, -6), tak tepu tunggal (asid nervonik, oleik, palmitoleik) dan asid lemak tepu (butyric, stearic, caproic dan lain-lain). Dalam kuantiti yang kecil, produk mengandungi tokoferol (vitamin E), fitosterol, serta zink, kalsium, dan fosforus. Jumlah minimum (kira-kira 1%) mengandungi air.

Nilai tenaga produk agak tinggi - 900 kcal / 100 g Walau bagaimanapun, dalam jumlah sedemikian, produk itu, tentu saja, tidak dimakan pada satu masa, jadi kandungan kalori yang tinggi seperti itu tidak kelihatan begitu mengerikan. Dalam satu sudu - kira-kira 130 kcal. Asas komposisi BJU adalah lemak (99.9%), tidak ada protein dan karbohidrat.

Minyak kelapa dicirikan oleh fakta bahawa apabila dipanaskan ia tidak mengeluarkan karsinogen dan hampir tidak mengubah komposisinya. Ini membolehkan ia digunakan untuk menggoreng. Mempunyai harta yang menyelubungi, produk itu memperbaiki keadaan mukosa gastrik, menghilangkan keradangan kecil. Ia berguna untuk menghidangkan makanan pedas dan pedas dengannya, kerana ia akan meneutralkan pengaruh agresif makanan pedas.Selain itu, minyak kelapa mempunyai kesan antiseptik dan meningkatkan penyerapan nutrien daripada makanan.

Kesan bermanfaat produk juga terdapat pada hati - keupayaan tubuh untuk membersihkan diri, tahap hempedu yang dihasilkan meningkat. Walaupun terdapat banyak asid lemak, produk kelapa tidak menyebabkan peningkatan paras kolesterol, sebaliknya, ia menguatkan sistem kardiovaskular, mengurangkan risiko serangan jantung dan aterosklerosis. Digunakan secara sederhana, ia membantu menurunkan tekanan darah tinggi.

Asid lemak adalah penting untuk berfungsi dengan baik proses metabolik. Dari perut, komponen ini dihantar terus ke hati, di mana ia terurai dan ditukar menjadi badan ketana. Yang terakhir ini penting untuk fungsi normal sistem saraf pusat, terutamanya otak. Selain itu, badan ketane, menurut kajian, mampu menyekat rasa lapar dan meningkatkan penggunaan tenaga sebanyak 3 kali ganda semasa proses metabolik. Dalam kata lain, dengan pendekatan yang betul untuk penggunaan dan pemakanan secara umum, minyak kelapa, walaupun kandungan kalorinya tinggi, boleh digunakan untuk penurunan berat badan.

Lebih separuh daripada komposisi produk "diberikan" kepada asid laurik. Apabila berpecah, ia berubah menjadi monolaurin (sebatian serupa terdapat dalam susu ibu), yang mempunyai ciri antivirus dan antikulat. Dalam hal ini, boleh dikatakan bahawa penggunaan minyak kelapa secara berkala boleh meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan virus, termasuk selsema, SARS.

Asid laurik juga membantu meningkatkan kolesterol "baik" dalam darah dan mengurangkan tahap "buruk".Monolaurin dalam kombinasi dengan asid kaprilik menindas kulat candida (iaitu, jumlah besar mereka dalam usus menerangkan keinginan berterusan seseorang untuk makan gula-gula) dan mengekalkan mikroflora usus yang bermanfaat, meningkatkan penghadaman. Dan dalam kombinasi dengan vitamin D, monolaurin yang sama menguatkan enamel gigi.

Asid lemak membolehkan kalsium, magnesium dan beberapa unsur surih lain diserap dengan lebih baik, jadi ia berguna untuk menggabungkannya dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, daging, ikan. Di samping itu, asid lemak itu sendiri diperlukan untuk struktur sistem rangka.

Produk ini amat berguna untuk wanita, kerana gabungan tokoferol dan asid lemak diperlukan untuk fungsi sistem pembiakan. Komponennya menyumbang kepada pengeluaran hormon wanita, menstabilkan latar belakang hormon. Kekurangan lemak dan vitamin E dalam badan mengakibatkan perubahan luaran yang tidak menyenangkan seperti kulit kering, kuku rapuh dan rambut, kulit kusam. Vitamin E mempunyai kesan antioksidan yang kuat, membuang toksin dari badan dan mengurangkan keamatan perubahan sel yang berkaitan dengan usia.

Kandungan kalori yang tinggi dalam minyak kelapa menjadikannya produk yang tidak sesuai untuk orang yang gemuk, berat badan berlebihan. Dalam kes pankreatitis, produk harus digunakan dengan berhati-hati, lebih baik untuk berunding dengan doktor terlebih dahulu, kerana pemburukan penyakit tidak dikecualikan.

Intoleransi individu terhadap produk, kerengsaan mukosa gastrik dan cholecystitis - semua ini adalah kontraindikasi terhadap penggunaan minyak kelapa. Adalah adil untuk diperhatikan bahawa produk itu dianggap hypoallergenic, bagaimanapun, jika anda alah kepada kacang, kemungkinan besar, minyak tidak akan diterima oleh badan.

Minyak kelapa boleh disediakan dalam salah satu daripada tiga cara - ditekan sejuk, ditekan panas dan dibakar. Untuk makanan, disyorkan untuk menggunakan produk yang ditekan sejuk, yang diperah keluar dalam emparan tanpa menggunakan pendedahan suhu tinggi. Minyak yang dibuat dengan cara ini boleh dikenal pasti dengan tulisan Virgin dan Extra Virgin pada bungkusan.

Tiada karsinogen dan sebatian berbahaya dalam produk sedemikian, nutrien terkandung dalam kepekatan maksimum. Sifat semula jadi juga ditunjukkan oleh rasa kelapa dan aroma yang wujud dalam minyak. Tidak menghairankan, minyak ditekan sejuk mempunyai kos tertinggi.

Adalah lebih baik untuk tidak makan produk yang ditekan panas, tetapi menggunakannya untuk tujuan kosmetik. Minyak ini diperbuat daripada pulpa kelapa kering, yang ditekan dalam emparan di bawah penekan panas. Dalam hal ini, beberapa unsur berguna dimusnahkan, dan sebahagian daripadanya berubah menjadi sebatian karsinogenik. Dari segi rasa, produk sedemikian jauh lebih rendah daripada rakan sejawatnya yang ditekan sejuk; ia tidak mempunyai rasa kelapa yang menyenangkan.

Minyak yang diperolehi dengan menggoreng tidak boleh digunakan bukan sahaja untuk makanan, tetapi juga untuk tujuan kosmetik. Teknologi pengeluarannya melibatkan pengeringan pulpa dan penggorengan seterusnya, di mana minyak dibebaskan. Kesan haba yang agresif seperti itu tidak membenarkan unsur berguna kekal di dalam minyak.Sebagai peraturan, produk sedemikian mempunyai harga yang rendah. Di Rusia, Thailand biasanya merupakan pembekal minyak tersebut.

Penunjuk seterusnya bagi kegunaan minyak ialah tahap penulenannya. Minyak ditapis (dimurnikan) dan tidak ditapis (tidak ditapis) dibezakan di sini. Semasa penulenan, minyak kehilangan sebahagian besar komponen bergunanya, di samping itu, selepas penulenan, ia sering dinyahbau (iaitu, dilunturkan), menambah "kimia". Ternyata begitu Hanya minyak kelapa ditekan sejuk yang tidak ditapis membawa manfaat.

Walau bagaimanapun, tulisan "dimurnikan" tidak bermakna minyak itu tidak sesuai untuk digunakan, ia hanya akan membawa faedah yang kurang. Terdapat juga produk "sangat halus", yang bermaksud bahawa asid laurik telah dikeluarkan daripadanya semasa proses penapisan. Minyak ini boleh dimakan dan digunakan untuk tujuan kosmetik.

Minyak kelapa boleh dimakan dalam dua cara - dalam bentuk tulen dan ditambah kepada pelbagai hidangan. Dalam kes pertama, minyak digunakan untuk merawat penyakit tertentu, penurunan berat badan. Ambil 1-2 sudu besar semasa perut kosong setengah jam sebelum sarapan pagi dengan air suam. Mulakan mengambil dengan setengah sudu teh, secara beransur-ansur meningkatkan dos.

Kebanyakan ambil perhatian bahawa prosedur sedemikian tidak menyenangkan, dan rasa khusus minyak pada perut kosong menyebabkan loya. Ia lebih menyenangkan untuk menggunakannya dalam kombinasi dengan hidangan biasa.Dalam masakan, minyak digunakan untuk menggoreng pelbagai hidangan, salad dressing dan bijirin, dimasukkan ke dalam doh (doh pendek dengan produk kelapa menjadi lebih berair, dan doh biskut menjadi lebih lembut), sos disediakan. Berikut adalah resipi paling menarik menggunakan minyak kelapa.

Ia adalah paling logik untuk musim salad dengan minyak kelapa. Walau bagaimanapun, seseorang harus ingat tentang keanehannya - untuk memejal pada suhu +22.25°C, jadi pembalut tidak boleh sejuk.

• Sediakan salad satu timun dan beberapa tomato, tambahkan alpukat yang dihiris dan separuh cincin bawang, tambah sedikit keju. Panaskan 2 sudu besar minyak kelapa, tuangkan satu sudu teh jus lemon yang baru diperah dan letakkan salad.
• Varian salad yang lebih mengenyangkan melibatkan gabungan daun salad, makanan laut rebus (boleh ambil dalam tin), tomato ceri. Di sini anda juga harus menambah buah zaitun cincang dan cincin bawang. Perasakan dengan campuran madu, lemon (satu sudu teh setiap satu) dan minyak kelapa cair.
• Minyak manis berperisa kelapa sangat sesuai dengan salad buah-buahan. Untuk menyediakan salah satunya, campurkan sebiji oren, epal, kiwi, pir dan pisang yang dipotong menjadi kepingan. Dressing yang diperbuat daripada minyak kelapa dan madu. Hiaskan dengan biji delima atau daun pudina.

Minyak kelapa akan meningkatkan rasa sup pekat pedas, itulah sebabnya chef profesional suka meletakkan produk dalam sup puri. Berikut adalah resipi untuk sup musim luruh wangi yang menggembirakan dengan penampilan yang mulia dan rasa yang luar biasa. Sup puri labu disediakan daripada bahan-bahan berikut:

• 1 kg pulpa labu;
• 2 sudu besar minyak kelapa;
• 1 liter air rebusan ayam;
• 1 sudu besar kari dan gula tebu;
• satu sudu teh halia tanah;
• 3-4 ulas bawang putih;
• lada cayenne tanah, garam, herba - secukup rasa.

Cairkan minyak kelapa dalam periuk sup dan panaskan, kemudian masukkan pulpa labu yang dipotong dadu dan goreng selama 6-8 minit. Masukkan gula tebu, halia, kari dan lada cayenne dan masak periuk dengan api perlahan selama beberapa minit lagi. Tuangkan sup ayam, bawang putih cincang dan masak sup selama 50 minit. Masukkan garam, pukul pulpa labu dengan pengisar. Panaskan sup sedikit lagi di atas api dan hidangkan, hiaskan dengan herba.

Minyak kelapa boleh dibumbui dengan sebarang bijirin, dan apabila memasak kentang tumbuk, gantikan mentega dengannya. Oleh kerana produk kelapa tidak mengeluarkan karsinogen apabila dipanaskan, kentang dan pasta boleh digoreng di atasnya. Di sini kami akan memberikan resipi untuk membuat nasi goreng, yang merupakan ulam serba boleh. Nasi Gebu dengan Minyak Kelapa boleh disediakan dengan mengambil:

• 3 sudu besar minyak kelapa;
• 200 g beras;
• 400 ml air;
• 1 sudu teh setiap buah pelaga, kunyit dan kumarin;
• garam secukup rasa.

Beras mesti diambil bijirin panjang, lutsinar atau berkaca. Yang dimaksudkan untuk pilaf ("Devzira", "Basmati", "Jasmine"), serta bijirin kukus, akan sesuai. Beras hendaklah dibasuh dengan teliti terlebih dahulu, dan kemudian direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam. Bijirin kukus tidak boleh direndam, ia cukup untuk mencuci dengan baik. Dalam kuali atau kawah berdinding tebal, cairkan dan panaskan minyak, letakkan nasi yang disediakan terlebih dahulu. Masukkan rempah dan garam, tuangkan air.

Pertama, kuatkan api, tetapi sebaik sahaja air di dalam mangkuk mula mendidih, kecilkan api ke minimum dan reneh nasi selama 30-40 minit sehingga masak di bawah tudung.Tutup nasi yang dimasak dengan tudung, atasnya dengan tuala hangat. Biarkan selama seperempat jam, kemudian hidangkan.

Minyak kelapa boleh digunakan sebagai pengganti mentega atau marjerin dalam makanan yang dibakar. Dalam artikel itu, kami akan memberi tumpuan kepada resipi asal untuk goreng pisang. bahan-bahan:

• 1 pisang besar yang masak;
• 200 ml susu;
• 100-150 g tepung (berapa banyak doh yang akan diambil);
• 2 sudu besar minyak kelapa;
• satu sudu teh kayu manis tanah.

Pecahkan pisang kepada kepingan, tuangkan susu dan jadikan buburan homogen dengan pengisar. Tuangkan minyak kelapa cair, masukkan kayu manis, dan kemudian tepung. Anda harus mendapatkan konsistensi doh yang biasa untuk penkek. Anda boleh menambah sedikit gula jika suka, tetapi rasa manis pisang dan mentega sepatutnya mencukupi. Goreng penkek pada kuali panas di kedua-dua belah pihak. Minyak akan membantu memberikan nota kelapa teh atau kopi biasa. Minuman itu akan menjadi "musim sejuk", pemanasan. Jangan lupa bahawa kandungan kalorinya akan meningkat dengan ketara.

Seperti yang telah disebutkan, hanya minyak yang ditekan sejuk boleh membawa manfaat kepada tubuh, yang boleh dikenali oleh inskripsi pada pembungkusan Virgin atau Extra Virgin. Jika pengilang menunjukkan Minyak Kelapa, maka ini bermakna minyak daripada daging kelapa telah diekstrak menggunakan pelarut kimia. Anda hampir tidak boleh memanggilnya berguna dan selamat untuk kesihatan. Walaupun beberapa produk konfeksi mengandungi produk sedemikian.

Apabila memilih produk, anda harus memberi perhatian kepada warna dan teksturnya. Ia harus telus atau putih, struktur homogen, tebal, tetapi tidak likat. Tetapi kehadiran kekuningan, sedimen emas menunjukkan kualiti produk yang rendah.

Produk harus mengandungi hanya pulpa kelapa. Sekiranya anda mendapati pemekat, pengawet, pewarna dalam senarai ramuan, lebih baik menolak untuk membeli. Akhir sekali, perlu difahami bahawa minyak kelapa sejuk sejuk yang berkualiti tidak boleh murah. Pertama, ini disebabkan oleh sejumlah besar bahan mentah (dengan menekan sejuk, lebih sedikit daripada 100 ml minyak diperoleh daripada 1 kg pulpa kelapa, manakala dengan pemprosesan panas - kira-kira 300 ml), dan kedua, faedah yang lebih besar minyak Extra Virgin mempunyai .

Dalam bekas tertutup kilang, minyak disimpan selama 2-4 tahun. Keutamaan hendaklah diberikan kepada produk dalam botol kaca gelap.Penting untuk melindungi minyak daripada cahaya dan cahaya matahari. Suhu optimum tidak lebih daripada + 18 ° C, tahap kelembapan tidak lebih tinggi daripada 60%. Dilarang membekukan minyak. Selepas membuka bungkusan, minyak hendaklah disimpan di dalam peti sejuk (sebaik-baiknya dalam petak khas di pintu).

Menurut ulasan, minyak kelapa terbaik berasal dari India. Thailand menghasilkan banyak tiruan, serta minyak yang diperoleh dengan menggoreng. Minyak, seperti yang telah disebutkan, boleh diletakkan untuk membakar. Di samping itu, pai yang sama, kek keju, penkek boleh digoreng dalam minyak itu sendiri. Pada masa yang sama, rasa berminyak tidak akan dirasai dalam hidangan siap, tetapi nota kelapa yang halus akan dirasai dengan jelas dalam rasa dan aroma.Memasak dengan minyak kelapa dan popcorn adalah bagus, itulah sebabnya ia mendapat rasa pedas yang menyenangkan.

Untuk makanan dan minuman manis, lebih baik memilih minyak kelapa yang tidak ditapis, yang akan memberi mereka rasa kelapa yang menyenangkan. Dalam hidangan daging dan ikan, dalam hidangan sampingan tanpa gula, bau seperti itu mungkin tidak diperlukan, jadi keutamaan harus diberikan kepada analog yang halus.

Mereka yang sedang menjalani diet ambil perhatian bahawa hidangan diet yang hambar dan kadang-kadang bukan yang paling lazat benar-benar berubah, sebaik sahaja sedikit minyak kelapa ditambah kepada mereka. Walau bagaimanapun, bagi mereka yang mengawal berat badan dengan teliti, ini tidak boleh melebihi 1 sudu sehari.

Untuk maklumat lanjut tentang cara menggunakan minyak kelapa, lihat video berikut.