Apakah soba, bagaimana untuk memilih dan menyimpannya dengan betul?

Soba biasa kepada hampir semua orang, dan sukar untuk mencari orang yang belum mencubanya sekurang-kurangnya beberapa kali. Walau bagaimanapun, walaupun "kawan baik" ini menyembunyikan banyak rahsia. Dan ia berguna untuk mengenali mereka walaupun sebelum pergi ke kedai.

Soba mempunyai beberapa nama sekaligus - menyemai soba, ia juga soba biasa, ia juga soba yang boleh dimakan. Tempat kelahiran bijirin coklat adalah India. Di sempadan moden negara ini mereka mula menanam tumbuhan sedemikian untuk tujuan makanan. Tetapi pada mulanya, benih yang dikumpulkan dari semak mempunyai warna hijau. Hanya selepas memanaskan (atau lebih tepatnya, memanggang) produk menukar nadanya.

Manfaat soba yang tidak diragukan ialah ia mengurangkan kebolehtelapan dinding vaskular untuk darah. Oleh itu, produk ini disyorkan untuk pemakanan selepas pelbagai campur tangan pembedahan. Ia akan membantu mengurangkan risiko pendarahan. Atas sebab yang sama, bubur soba dan sup tidak buruk untuk wanita hamil (kedua-duanya untuk badan anda sendiri dan untuk embrio). Manfaat imun adalah kerana kehadiran vitamin C.

Kehadiran kuersetin antioksidan yang berkesan dalam komposisi bijirin dengan ketara mengurangkan risiko neoplasma malignan.Bercakap lebih sempit - tentang inti - maka ia sepatutnya dianggap sebagai juara antara bijirin dengan kehadiran besi. Hanya 100 g produk cukup untuk menampung lebih daripada 37% keperluan harian.

Kerana soba menjadi alat yang sangat baik untuk memerangi anemia. Hidangan yang sama mengandungi hanya lebih 15% daripada pengambilan kalium harian anda, yang membantu mengimbangi metabolisme air dan garam anda. Peranan kalium yang tidak diragukan dalam pengukuhan saluran darah diperhatikan. Terima kasih kepadanya, sistem muskuloskeletal menjadi lebih kuat dan sihat. Oleh kerana magnesium, mereka yang makan soba mengalahkan insomnia dan keadaan tekanan. Kerengsaan berkurangan, gangguan emosi lain hilang. Di samping itu, perlu diperhatikan kesan positif soba untuk hati dan organ yang bertanggungjawab untuk pencernaan.

Adalah penting untuk mengingati aspek negatif yang mungkin dikaitkan dengan penggunaan soba:

• adalah tidak sesuai untuk terlalu aktif memperkenalkannya ke dalam diet kanak-kanak;
• apabila anda mula-mula menggunakan produk sedemikian, anda mesti memantau dengan teliti bagaimana badan bertindak balas;
• mereka yang mengalami sembelit dan kembung perut harus enggan makan bijirin yang dimasak dengan tajam;
• adalah tidak boleh diterima untuk menjalani diet membosankan soba selama lebih daripada 4 atau 5 hari berturut-turut;
• kumpulan risiko termasuk pesakit diabetes dan orang yang mengalami gangguan fungsi buah pinggang.

Walaupun soba pada asalnya diperkenalkan ke dalam budaya oleh orang Hindu purba, ia muncul di negara kita melalui perdagangan perantara dengan Byzantine. Etnonim biasa bagi mereka ialah perkataan "Greek". Itulah sebabnya gandum yang diperoleh dengan cara ini dikenali sebagai soba. Bagi tempat pertama di mana ia mula menerima, terdapat dua andaian utama. Sesetengah ahli botani percaya bahawa soba mula ditanam di Lembah Indus 4 ribu tahun yang lalu.tahun lalu, manakala pakar lain mendakwa bahawa petani menguasai tumbuhan di kaki bukit Himalaya 2 ribu tahun sebelumnya.

Tetapi terima kasih kepada perdagangan antarabangsa yang seterusnya, soba mula digunakan di hampir semua penjuru dunia. Pemimpin yang tidak dipertikaikan dalam koleksinya ialah:

• RF;
• PRC;
• Jepun;
• Amerika Syarikat;
• Brazil;
• Ukraine;
• Poland;
• Kazakhstan.

Adalah penting untuk memahami bahawa bijirin yang diberikan oleh soba dibahagikan kepada beberapa jenis utama. Inti dipanggil bijirin penuh besar, berwarna coklat (kadang-kadang dengan warna kekuningan). Jika terasnya dihancurkan lagi, apa yang dipanggil groat Smolensk akan diperolehi. Pada mulanya, bijirin yang dihancurkan dipanggil prodel; Bahagian ini disusun mengikut spesies besar dan kecil. Dalam sesetengah kes, bijirin hijau yang belum diproses digunakan.

Terdedah kepada air dan suhu, produk ini bertujuan untuk kegunaan masakan. Mereka hanya memasak bubur dan sup daripadanya, membuat potongan dan kaserol, dan beberapa hidangan lain. Anda juga boleh mencari tepung soba yang dijual. Namun begitu, untuk mendapatkan doh, tepung ini mesti digabungkan dengan jenis tepung lain supaya gabungan siap mengandungi gluten. Dari segi kandungan komponen yang sihat, peneraju mutlak secara semula jadi adalah bijirin penuh.

Kepekatan bahan penting lain adalah seperti berikut:

• kebanyakan kanji - 55%;
• ketara kurang asid lemak tak tepu - 2.3%;
• bahagian monosakarida dan disakarida menyumbang 1.4%;
• paling kurang adalah asid lemak tepu - 0.6%.

Sebagai tambahan kepada bahan berguna ini, soba mengandungi vitamin A, vitamin B1-B6. Vitamin seperti E, B9, asid folik juga terdapat di sana. Daripada asid organik, jenis oksalik, malik dan sitrik menarik perhatian. Peranan soba dalam mendapatkan asid amino yang paling berharga - lisin dan arginin adalah hebat. Antara mineral yang patut diberi perhatian:

• potasium;
• fosforus;
• besi;
• boron;
• kalsium;
• zink dan beberapa komponen lain.

Komposisi soba selalunya juga termasuk bahan berasaskan fenol. Ini adalah antioksidan yang sangat baik yang melindungi tumbuhan daripada pengoksidaan. Dari segi ketahanan terhadap proses oksidatif, soba memintas tanaman bijirin lain. Rasanya kekal menarik selepas penyimpanan jangka panjang. Produk tidak akan menjadi tengik dan tidak akan terjejas oleh acuan walaupun dengan latar belakang kelembapan yang tinggi.

Soba dan terutamanya bubur yang disediakan daripadanya adalah salah satu hidangan utama dalam masakan Rusia. Ia juga sepatutnya popular di tanah Ukraine. Orang Cina menghargai tumbuhan ini sedikit kurang. Baru-baru ini, populariti soba telah berkembang di Eropah, terutamanya di Perancis. Namun begitu, bahagian utama orang Eropah menganggap soba sebagai produk eksotik.

Keistimewaan budaya itu ialah penanamannya berlaku tanpa sebarang bahan sintetik. Serangga dan rumpai yang berbahaya telah ditindas oleh soba dengan berkesan. Jika baja digunakan di ladang, ia serta-merta merosakkan rasa produk.Itulah sebabnya di luar negara, di negara-negara dengan kebanyakan pertanian intensif, soba ditanam sedikit. Tetapi bukan itu sahaja, ada faktor lain juga.

Jadi, di "tanah air", iaitu, di Nepal dan wilayah utara India, soba kini telah menjadi eksotik. Di Amerika, kebanyakannya dijual sebagai makanan haiwan peliharaan. Dan walaupun dalam rangkaian runcit biasa, produk itu dilabelkan sebagai "pengganti beras". Di China, yang juga berkenalan dengan soba agak awal, teh daripadanya paling banyak digunakan. Orang Korea dan Jepun secara tradisinya lebih suka mengisar soba menjadi tepung.

Walaupun komplikasi prosedur berbanding dengan penyediaan mi biasa, soba soba sangat popular. Penarafannya yang tinggi adalah disebabkan oleh fakta bahawa borang ini yang membantu menjimatkan faedah selama mungkin. Bercakap tentang keutamaan rasa orang asing, perlu diperhatikan permintaan untuk soba di Israel. Tidak hairanlah: lebih separuh daripada penduduknya telah bersentuhan langsung dengan kawasan penanaman tumbuhan ini untuk masa yang lama.

Tiang secara tradisinya memasak orang Yunani. Sebagai tambahan kepada bijirin rebus, mereka juga termasuk daging cincang. Nisbah kedua-dua komponen ditentukan oleh keutamaan peribadi. Di negara asing, kebanyakan orang dewasa mula mencuba soba rebus. Dan di sini fisiologi membawa mereka kejutan yang tidak menyenangkan - kepahitan segera dirasakan, kesan kehadiran komponen yang tidak semulajadi dicipta.

Adalah berguna untuk penilaian yang lebih mendalam untuk membandingkan soba dengan barli mutiara dan oat - kerana kedua-dua bijirin ini juga dianggap berguna, walaupun ketara lebih sedikit orang yang menyukainya. Menurut beberapa pakar, soba adalah sebahagian daripada standard pemakanan yang lebih tinggi.Tidak menghairankan bahawa ia bahkan menembusi "benteng" tradisional barli mutiara seperti angkatan tentera. Soba lebih lembut dan lebih selesa untuk orang ramai. Bagi perbezaan antara barli dan oat, ia hanya menjejaskan kualiti protein.

Jika anda hanya fokus pada jumlah komponen vitamin dan unsur surih, soba lebih baik daripada oat. Tetapi setiap bubur dibezakan oleh pemilihan bahan penting tertentu. Dan oleh itu adalah dinasihatkan untuk menggantikannya, dan bukan hanya menggantikan satu dengan yang lain sewenang-wenangnya. Bagi kesesuaian untuk menurunkan berat badan, tiada bezanya. Dan barli mutiara adalah buruk kerana ia mengambil masa yang lebih lama untuk memasak.

Untuk memahami tawaran soba yang ada di pasaran moden, anda perlu memberi tumpuan terutamanya pada ulasan dan GOST semasa. Penilaian produk oleh pengguna membolehkan anda mengetahuinya dengan lebih objektif dan lebih tepat daripada maklumat yang disertakan daripada pengilang dan pembekal. Dan akta normatif rasmi mengandungi hasil penyelidikan khas selama beberapa dekad dan generalisasi amalan menggunakan bijirin. Produk yang dibekalkan dari ladang Cina adalah lebih gelap daripada yang Rusia, tetapi merosot lebih cepat dan kurang berguna.

Penting: Bijirin gred "Tambahan" atau "Lebih tinggi" jelas tidak mematuhi piawaian negeri, kerana jenis tersebut tidak boleh dijual secara rasmi di Rusia. Selalunya, barang yang rosak atau basi dijual di bawah tanda sedemikian. Bijirin besar adalah ciri teras, yang kadang-kadang dipanggil "potong". Inti kelas pertama hanya mengandungi jumlah minimum kekotoran. Selain itu, pencemaran hendaklah tergolong dalam tiga jenis sahaja:

• bijirin yang tidak diproses;
• batu kecil;
• sampah.

Kernel, kepunyaan gred kedua, mungkin termasuk tidak lebih daripada 5-7% sampah dan bijirin lain. Dan gred ketiga membayangkan 8-10% kotoran dan bendasing. Memandangkan keadaan ini, tidak sukar untuk mengetahui gred mana yang hendak digunakan jika anda ingin menjimatkan masa pembersihan. Mana-mana teras sesuai untuk mendapatkan bijirin yang rapuh. Jika anda menggunakan prodel, anda hanya boleh memasak hidangan yang likat.

Bubur yang direbus dengan cepat, dijual hampir siap, boleh menjimatkan masa dengan ketara. Tetapi ia pasti tidak akan menjadi yang paling lazat, dan ia tidak mungkin membawa faedah. Berdasarkan pendapat pakar, bijirin berwarna terang, yang telah menjalani pemprosesan minimum, adalah yang paling bermanfaat untuk kesihatan. Seperti produk makanan lain, anda harus memberi perhatian kepada tarikh luput. Selain itu, untuk soba berkualiti tinggi, yang dibekalkan oleh pengeluar yang bertanggungjawab, maklumat ini diberikan pada bekas itu sendiri.

GOST semasa, tidak seperti edisi 1974, membenarkan kehadiran bijirin gandum dalam bijirin dari sebarang jenis. Kehadiran teras yang rosak adalah dilarang. Sebarang bijirin yang mengandungi jumlah Escherichia coli dan mikroorganisma berkaitan yang boleh dikesan oleh makmal adalah diharamkan. Kehadiran acuan dikawal ketat. Kandungan lembapan bijirin daripada bijirin yang belum dikukus adalah maksimum 15% untuk kegunaan operasi dan 14% untuk penghantaran dan penyimpanan.

Bercakap tentang penyimpanan produk yang dituntut secara meluas, adalah perlu untuk mengetahui jangka hayatnya. Tanpa mengetahui ini, anda boleh dengan mudah menghadapi fakta bahawa bijirin itu pahit, dan bukan sahaja pahit, tetapi menjadi berbahaya kepada kesihatan. Dalam bekas yang tertutup rapat, soba berkualiti tinggi boleh disimpan sehingga 24 bulan. Tetapi ini hanya tarikh akhir, dan dalam praktiknya adalah disyorkan untuk menghadkan diri anda kepada masa yang lebih singkat. Oleh itu, kernel di Timur Jauh dan rantau Volga, serta di Daerah Persekutuan Caucasus Utara, disimpan tidak lebih daripada 15 bulan; 5 bulan lebih lama daripada tempoh optimum di kawasan lain di Rusia.

Untuk prodel, tempoh ini ialah 14 dan 18 bulan. Walau bagaimanapun, walaupun dalam bekas bertutup rapat dan kedap udara, storan sebenar mungkin lebih pendek, bergantung pada keadaan. Norma untuk menyimpan soba di rumah ialah:

• kelembapan udara relatif sehingga 70%;
• kegelapan dan kekeringan di dalam bilik;
• pemanasan udara sehingga 25 darjah.

Jika pakej berjenama dibuka, teras harus digunakan dalam masa kira-kira 120 hari, dan digunakan dalam 90 hari. Untuk bijirin hijau, jangka hayat jika bersentuhan dengan udara lebih kurang, hanya 60 hari. Produk yang diekstrak daripada pembungkusan industri hanya boleh disimpan dalam bekas plastik, keluli atau kaca yang sesuai untuk pepejal pukal. Anda boleh menyimpan bijirin lebih lama dengan mengeringkan di dalam ketuhar atau memanggang ringan selama 8-10 minit. Ia hanya perlu untuk mengawal bahawa bijirin tidak digoreng, jika tidak, mereka akan kehilangan faedahnya.

Anda boleh mengelakkan air tangki bijirin dengan menggunakan garam meja. Ia dibalut dengan bola kasa dan diletakkan di bahagian paling bawah balang. Cara sebenar untuk menghalau serangga ialah ulas bawang putih atau daun bay.

Malah pemilik yang paling bertanggungjawab dan rajin mungkin menghadapi hakikat bahawa bijirin telah merosot. Dan sangat penting untuk memahami perkara ini tepat pada masanya - sebelum akibat buruk datang. Sudah tentu, anda tidak boleh makan inti atau prodel, yang tarikh luputnya telah habis. Tanda-tanda masalah adalah:

• menggabungkan bijirin menjadi gumpalan;
• rupa rama-rama dan cacing, serangga lain;
• penuaan lemak (disertai dengan kemunculan ciri bau yang tidak menyenangkan).

Malah serangga tunggal adalah sebab yang pasti untuk membuang bijirin tanpa sebarang keraguan. Sekiranya tarikh tamat tempoh hampir tamat, adalah perlu untuk mengatur pemeriksaan yang lebih mendalam. Sebahagian daripada bijirin dikisar dalam mortar dan dipanaskan dalam tab mandi air selama 5 minit. Kemudian menilai bau yang dipertingkatkan.

Mengenai apa yang lazat untuk makan soba, lihat video seterusnya.