Potongan soba: ciri dan resipi

Mungkin ramai yang tahu tentang kebaikan bubur soba. Tetapi bagaimana jika bubur tradisional dan soba sudah muak seperti seorang peniaga? Potongan soba akan membantu. Dengan cara ini, dengan bantuan mereka, anda boleh mendapatkan bukan sahaja hidangan yang lazat dan memuaskan, tetapi juga "menggunakan" bubur soba yang tersisa dari makan malam atau makan tengah hari.

Potongan soba dalam kebanyakan kes disediakan daripada bubur hancur berasaskan soba. Ia adalah masakannya yang boleh dipanggil peringkat persediaan untuk penyediaan bebola daging.

Pertama sekali, anda perlu menyusun bijirin dengan teliti, kerana walaupun varieti "Tambahan" mungkin mengandungi kekotoran dan bijirin hitam. Kemudian bijirin harus dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama beberapa minit. Benih kosong, sampah dan sekam akan segera muncul di permukaan. Mereka tidak diperlukan dalam bubur siap, jadi air harus disalirkan dengan teliti.

Selepas itu, anda perlu bilas bijirin dengan air, tuangkannya ke dalam bekas dengan bijirin dan toskan sehingga ia menjadi telus. Anda juga boleh meletakkan bijirin dalam ayak dan meletakkannya untuk dibasuh di bawah aliran air yang lembut.

Tuangkan bijirin bersih dengan air panas dan letakkan api perlahan. Anda boleh menambah soba ke dalam air mendidih. Nisbah air dan bijirin untuk mendapatkan bubur yang rapuh ialah 2: 1. Masak soba terlebih dahulu harus pada api sederhana, dan selepas mendidih - pada yang perlahan. Tidak perlu mengacau hidangan semasa memasak.

Masa memasak untuk bubur adalah kira-kira 20 minit.Adalah wajar untuk memasak hidangan dalam hidangan berdinding tebal dan sentiasa di bawah tudung. Ia juga disyorkan untuk memanggang soba yang telah dibasuh dalam kuali panas kering selama kira-kira 3-4 minit. Ini akan memberikan rasa yang lebih ketara dan mempercepatkan memasak.

Membungkus selepas kesediaan juga akan membantu mendedahkan rasa soba. Untuk melakukan ini, bubur siap hendaklah dipegang di bawah tudung, ditutup dengan tuala hangat, selama 10 minit. Dari sini, bijirin akan mengukus, menjadi lebih kaya dan lebih enak.

Bubur "betul" diperoleh daripada inti, iaitu bijirin soba kukus keseluruhan. Dicincang atau dipotong ialah isirong yang dihancurkan, yang kemudiannya dikumpulkan menjadi bijirin melalui rawatan haba. Akibatnya, bijirin sedemikian mendidih lebih cepat dan jauh lebih rendah daripada inti dalam faedahnya.

Untuk bubur rapuh, sekam kukus sesuai, yang memberikan warna coklat yang agak kaya. Bijirin berwarna cerah (jika ia inti) juga sesuai untuk dimasak, tetapi mengambil masa yang lebih lama untuk dimasak.

Potongan soba mempunyai nama mereka sendiri - orang Yunani. Mereka muncul dalam diet berpuasa, vegetarian dan diet. Walau bagaimanapun, kerana faedah dan rasa aslinya, bebola daging soba akan menarik minat penyokong pemakanan yang betul dan pencinta eksperimen masakan.

Memasak greechaniki dari bubur rebus agak mudah - tukang masak yang tidak berpengalaman pun boleh mengendalikannya. Menghuraikan resipi langkah demi langkah, anda boleh mengurangkan proses ini kepada langkah berikut:

• rebus bubur soba longgar;
• potong dan goreng bawang;
• gabungkan bawang, bubur yang disejukkan dan tepung (yang terakhir memerlukan begitu banyak untuk cutlet mengekalkan bentuknya);
• dari jisim cutlet, bentuk orang Yunani, roti mereka dalam tepung atau serbuk roti, goreng dalam kuali atau masak dalam ketuhar.

Potongan soba dengan tambahan daging atau hati dan dimasak dalam ketuhar secukup rasa tidak jauh berbeza daripada yang dibuat daripada daging dan digoreng dalam kuali. Terima kasih kepada breading, mereka mempunyai kerak yang menyelerakan dan mengekalkan juiciness.

Soba, dengan sifatnya, bukan sahaja menggantikan protein haiwan, tetapi juga merupakan sumber sejumlah besar zat besi. Hati juga mengandungi unsur surih ini, tetapi tidak semua orang (terutama kanak-kanak) bersedia untuk memakannya sebagai hidangan bebas. Hati tidak dirasai dalam potongan, tetapi ia memberikan hidangan juiciness, kelembutan dan meningkatkan kandungan besi di dalamnya.

Anda perlu:

• segelas soba;
• 400 gr hati ayam;
• 1 bawang dan lobak merah;
• 1 atau setengah telur mentah sekiranya jisim cutlet ternyata kering dan terlalu rapuh;
• garam dan lada secukup rasa;
• serbuk roti;
• sedikit minyak sayuran untuk melincirkan loyang.

Sediakan soba terlebih dahulu, dan kemudian rebus mengikut resipi klasik selama 15-20 minit sehingga lembut. Anda harus mendapatkan bubur yang hancur.

Dibasuh dan dikupas, dan kemudian dicincang halus (lobak merah boleh melalui parut), melalui sayur-sayuran dalam sedikit minyak, kemudian tambahkan hati kepada mereka. Ia perlu dibasuh, dibebaskan dari filem dan dipotong separuh.Ia tidak perlu menyimpan hati terbakar terlalu lama: ini akan menjadikannya keras dan kering. 5-7 minit sudah cukup, kerana potongan daging akan dibakar di dalam ketuhar, jadi ia pasti tidak akan kekal mentah.

Mengisar hati dengan sayur-sayuran dalam pengisar, campurkan dengan soba. Tambah garam dan lada, jika perlu - tambah telur. Potong potong buta, roti dalam serbuk roti dan sapukan pada lembaran penaik. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170-200 darjah selama 10-15 minit.

Satu lagi versi cutlet, yang menggantikan kedua-dua hidangan daging dan ulam. Untuk potongan jenis ini, anda boleh mengambil apa-apa daging cincang, asalkan ia agak berair. Daging babi cincang dengan daging lembu adalah baik.

Anda perlu:

• 1 gelas soba;
• 400 gr daging cincang;
• 1 biji telur;
• sekumpulan pasli;
• garam, rempah;
• keropok tanah atau tepung untuk roti;
• minyak kuali.

Rebus soba hingga masak dan gaul dengan daging cincang. Masukkan sayur-sayuran cincang halus, garam, tambah rempah. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang berasingan dan gaul, goncang dengan garpu. Sekarang perlahan-lahan masukkan telur ke daging cincang dalam bahagian kecil. Ia adalah perlu untuk cutlet pengikat yang lebih baik. Hanya separuh atau satu pertiga daripada jisim telur mungkin diperlukan - anda perlu melihat konsistensi "doh".

Terlalu cair boleh dijimatkan dengan menambah sedikit tepung. Langkah terakhir adalah membentuk potongan, gulungkannya dalam tepung atau serbuk roti, letakkan di atas loyang yang telah digris dengan minyak. Masak dalam ketuhar selama setengah jam pada suhu 190-200 darjah.

Soba sesuai dengan pelbagai sos krim masam, jadi jika potongan daripadanya kelihatan kering kepada anda, anda boleh membakarnya dalam sos krim masam. Hidangan itu akan menjadi lembut dan memuaskan, dan kerana fakta bahawa potongan daging dibakar dengan segera dalam sos, mereka menjadi lebih lembut, lebih wangi, lebih berair. Secara konsisten, mereka agak mengingatkan bebola daging atau bebola daging.

Anda perlu:

• 100 gr soba;
• 500 gr daging cincang;
• 1 bawang dan lobak merah;
• 1 biji telur;
• 30 gr krim masam;
• 3-4 sudu besar tepung;
• minyak sayuran;
• garam, lada hitam tanah, campuran herba Itali.

Rebus bubur jagung terlebih dahulu, sejukkan dan tumbuk dengan pengisar. Langkah terakhir tidak dilakukan supaya soba mempunyai pecahan yang lebih kecil, tetapi supaya potongan tidak hancur dalam sos. Anda tidak boleh memecahkan bubur jagung dengan pengisar, tetapi mula-mula goreng bebola daging sehingga coklat keemasan dalam kuali, dan kemudian masak di dalam ketuhar dengan sos. Helah ini akan membantu mengekalkan bentuk potong.

Campurkan bubur dengan daging cincang, tumis bawang dan lobak merah dalam mentega, gabungkan bersama. Campurkan komposisi, tambah telur, garam, lada sulah dan satu sudu tepung. Letakkan potongan dan salutkannya dengan tepung yang tinggal.

Letakkannya dalam hidangan penaik, cairkan krim masam dengan jumlah air masak yang sama, tambah herba Itali. Jika anda ingin mendapatkan rasa berkrim yang lebih ketara, tambahkan 10 ml krim ke dalam adunan. Tuangkan sos soba dan bakar dalam acuan selama 30-35 minit pada suhu 200 darjah.

Orang Yunani kukus mengandungi minimum kalori, mereka tidak membebankan perut dan pankreas. Ternyata hidangan yang sangat lembut dan ringan, yang disyorkan untuk dihidangkan dengan sayur-sayuran dan herba. Anda boleh memasaknya dalam dandang berkembar atau periuk tekanan, periuk perlahan.Jika tiada unit sedemikian di dapur, anda boleh menyesuaikan periuk besar yang diisi dengan air panas dan colander diletakkan di atasnya. Potongan daging akan dimasak terima kasih kepada wap panas yang naik dari air mendidih di dalam bekas yang lebih rendah.

Anda perlu:

• 150 gr soba;
• 500 gr daging cincang;
• 1 bawang;
• 3 sudu besar oatmeal yang dimasak lama;
• 1-2 ulas bawang putih, garam, rempah (pala, tarragon, campuran lada, paprika).

Rebus bubur soba yang hancur dan biarkan ia sejuk. Masukkan daging cincang dan bawang cincang ke dalamnya. Oatmeal akan bertindak sebagai pemekat jisim, yang mesti dikisar menjadi tepung dalam pengisar kopi. Mereka juga ditambah kepada bijirin dan daging cincang, parut seulas bawang putih di sana, tambah garam dan rempah. Selepas mencampurkan komposisi dengan teliti, buat potongan dan masaknya dalam tab mandi air. Masa memasak adalah kira-kira 20-30 minit.

Orang yang menolak makanan asal haiwan harus menawarkan badan mereka produk pemakanan yang serupa. Soba, walaupun kandungan kalori yang rendah, memberikan rasa kenyang.

Orang Yunani ini lazat, ringkas dan sangat memuaskan. Adalah disyorkan untuk menghidangkannya sebagai hidangan bebas, ditambah dengan sayur-sayuran dan sos, kerana ia cukup tinggi kalori dan berkhasiat terima kasih kepada kentang dalam komposisi.

Anda perlu:

• 200 gr soba;
• 300 gr kentang;
• 4 sudu besar tepung;
• garam, rempah;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Bilas soba, tambah air dan biarkan membengkak selama 2-3 jam. Kupas kentang dan gosok melalui parut halus.Campurkan kedua-dua bahan ini, bijirin boleh ditumbuk terlebih dahulu dengan pengisar. Perkenalkan rempah ratus, garam daging cincang. Lada hitam tanah, campuran herba kering dan sayur-sayuran, kari, paprika sangat sesuai. Buat potongan dengan tangan anda, gulungkannya dalam tepung dan goreng dalam minyak sehingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak. Kecilkan api, tutup kuali dengan tudung dan reneh selama 20 minit sehingga masak.

Satu lagi bahan yang sesuai dengan bijirin ialah cendawan. Cendawan atau cendawan hutan sesuai untuk resipi ini, yang terakhir akan memberikan hidangan rasa cendawan yang unik. Anda boleh menggunakan cendawan beku, segar atau kering. Yang segar, jika ia hutan, mesti terlebih dahulu direbus sehingga lembut, dan yang kering hendaklah direndam selama setengah jam di dalam air.

Anda perlu:

• segelas soba;
• 500 gr cendawan;
• 3-4 sudu besar tepung atau serbuk roti;
• 1 bawang;
• sekumpulan pasli;
• garam, rempah;
• minyak sayuran.

Rebus soba. Panaskan kuali, masukkan sedikit minyak dan goreng bawang yang telah dihiris. Apabila bawang goreng, letakkan cendawan dan simpan di atas api selama 7-10 minit lagi.

Campurkan cendawan dengan bubur, tambah pasli cincang halus. Garam "daging cincang", bentuk bebola daging dan dilapisi tepung roti, goreng dalam kuali, seperti potongan daging.

Orang Yunani dibenarkan untuk dimasukkan ke dalam menu diet, kerana, dimasak mengikut resipi klasik, mereka terkenal dengan kandungan kalori yang rendah. Secara purata, ia adalah 150 kcal setiap 100 g hidangan siap, dikukus atau dibakar dalam minyak. Sudah tentu, penambahan bahan-bahan tertentu meningkatkan nilai pemakanan potong.

Pada masa yang sama, hidangan itu mengandungi sejumlah besar karbohidrat dan protein yang perlahan, yang memberikan rasa kenyang yang berpanjangan.Di samping itu, karbohidrat perlahan memberikan kekuatan dan tenaga dan tidak disimpan dalam bentuk sentimeter tambahan pada pinggang dan pinggul, tidak menyebabkan lompatan tajam dalam gula darah.

Potongan soba diet akan membantu bukan sahaja dalam penurunan berat badan, tetapi juga dalam membina jisim otot, kerana protein yang terkandung di dalamnya akan menjadi asas untuk membina otot. Di samping itu, terdapat vitamin B, kalsium dan kalium, yang mempercepatkan proses metabolik, menguatkan tulang dan mempercepat pertumbuhan otot.

Orang Yunani juga berguna untuk mereka yang menggabungkan diet dengan latihan kardio. Seperti yang telah disebutkan, soba adalah sumber tenaga, dan kalium dan magnesium yang termasuk dalam komposisi akan menguatkan jantung. Unsur Yunani membantu membersihkan saluran darah, dan terima kasih kepada sejumlah besar zat besi, adalah mungkin untuk mengekalkan metabolisme pada tahap yang betul.

Orang Yunani juga mempunyai kandungan serat yang tinggi. Ia tidak dicerna oleh badan, tetapi, melalui usus, meningkatkan motilitasnya dan mengumpul lendir, toksin dan toksin dari dinding. Akibatnya, makanan dicerna lebih cepat dan lebih baik, proses metabolisme dan metabolisme lipid dipercepatkan. Yang terakhir ini juga difasilitasi oleh iodin, yang terdapat dalam komposisi bijirin. Potassium juga mempunyai kesan anti-edematous, menghilangkan kelembapan berlebihan dari badan.

Sebaik-baiknya, untuk penurunan berat badan, anda harus memasak Yunani klasik dengan jumlah garam minimum. Rempah juga harus dielakkan, kerana kebanyakannya merangsang selera makan. Walau bagaimanapun, kepelbagaian akan membantu mengelakkan gangguan.Apabila menurunkan berat badan, anda boleh menambah cendawan, keju rendah lemak (mozzarella, sebagai contoh), sayur-sayuran (mudah menggunakan campuran Mexico), dada ayam atau daging cincang ke potong.

Potongan daging yang digoreng dalam minyak dianggap sebagai yang paling tinggi kalori, bagaimanapun, penggunaan kuali panggangan, di mana anda boleh memasak tanpa menambah minyak, membantu meratakan kandungan kalori mereka. Secara umum, semua resipi di atas boleh disesuaikan dengan pilihan diet.

Bukan sahaja sayur-sayuran, tetapi juga keju, keju kotej boleh digunakan sebagai pengisi untuk Yunani. Parut keju halus, dan uli keju kotej dengan garpu. Bahan-bahan ditambah kepada soba, komposisi diuli dan disediakan mengikut cara yang diterangkan.

Letakkan bebola daging yang telah digoreng di atas tuala kertas terlebih dahulu untuk menyerap lebihan minyak. Rahsia potongan daging yang lazat dan berair adalah jumlah telur dan bawang yang betul. Telur akan membantu "mengikat" bahan-bahan yang lain bersama-sama, tetapi dengan lebihan ia akan membuat potongan daging menjadi keras. Sebagai peraturan, mereka tidak ditambah kepada hidangan Yunani klasik, tetapi jika terdapat pengisi dalam hidangan, terutamanya daging cincang atau daging, maka telur menjadi salah satu komponen utama. Kira-kira setengah telur diambil setiap gelas soba kering. Jika 500-800 gram daging cincang ditambah, maka satu telur diperlukan - tidak lebih.

Bawang membantu menjadikan hidangan lebih berair apabila diletakkan mentah. Jika anda tidak suka hirisan bawang, maka anda boleh lulus bawang melalui penggiling daging, tusuk dengan pengisar atau parut halus. Zucchini mempunyai kesan yang sama, yang dihancurkan dan ditambah kepada jisim cutlet.Bawang yang dipasifkan hampir tidak menambah juiciness, tetapi ia membawa rasa dan aroma pedas kepada hidangan.

Sekiranya bahan tambahan (lampu, sayur-sayuran) terdapat dalam soba, maka selepas mencampurkan semua komponen dan sebelum membentuk potongan, disyorkan untuk menyimpan jisim di dalam peti sejuk selama setengah jam. Ini akan membolehkan bahan-bahan untuk menyuburkan satu sama lain, memberi jus. Sememangnya, ini akan menjejaskan rasa cutlet siap.

Salah satu rahsia kelazatan bebola daging ialah acuan dan pelapis yang betul. Anda tidak boleh malas - campurkan campuran bebola daging dengan teliti, seolah-olah memukulnya dengan tangan anda. Tidak cukup untuk melekatkan bebola daging - anda perlu mengalihkannya dari tangan ke tangan beberapa kali, menepuk dan sedikit padat. Ini akan membantu hidangan mengekalkan bentuknya, dan dengan itu juiciness.

Ia perlu menggulung bebola daging dalam tepung atau serbuk roti, dan tidak taburkannya. Pembuatan roti berganda membantu mendapatkan kerak yang rangup dan menyelerakan. Grechaniki pertama kali digulung dalam tepung, kemudian dicelup ke dalam telur mentah (goncang ringan dengan garpu dan tambah satu sudu air), dan kemudian sekali lagi dilapisi tepung roti atau serbuk roti.

Ia akan menjadi mungkin untuk membuat kerak emas hanya jika anda menggoreng hidangan dalam kuali panas dengan minyak. Tidak perlu menyebarkannya rapat antara satu sama lain atau berusaha untuk memasak sejumlah besar potong sekaligus: mereka akan mengeluarkan jus dan mula rebus. Mula-mula anda perlu menyediakan bebola daging dengan kerak padat, gorengkannya terlebih dahulu di satu sisi dan kemudian di sisi lain dengan api yang tinggi.

Sekarang potongan daging memegang bentuk dan jusnya di dalam, tetapi tetap mentah. Bawa mereka kepada kesediaan hendaklah ditutup dengan api yang perlahan.

Cara memasak potongan soba, lihat video berikut.