Mi soba: bagaimana memasak dan hidangan apa yang boleh dibuat daripadanya?

Hari ini sukar untuk bertemu dengan orang yang tidak biasa dengan masakan Jepun. Di bandar dan pekan besar dan kecil, terdapat banyak kafe, restoran dan perkhidmatan penghantaran yang berbeza yang boleh menawarkan pembeli menu masakan timur yang meluas. Selain sushi dan gulung, anda selalunya boleh menemui hidangan mi dengan pelbagai inti, sama ada sayur atau daging.

Bersama-sama dengan mi gandum biasa, yang terdapat di mana-mana di negara kita, mi coklat dengan rasa yang luar biasa dan lebih kuat sering dijumpai pada menu. Produk sedemikian dipanggil "soba", dan di beberapa wilayah Jepun hidangan ini mempunyai nama yang serupa, tetapi sedikit lebih panjang - "nihon-soba".

Soba adalah mi soba, bertujuan untuk memasak pelbagai sup, dan juga digunakan sebagai ulam untuk hidangan kedua. Ia mengandungi hanya air, tepung yang diperbuat daripada soba yang dikisar, dan sedikit rai atau tepung gandum. Yang terakhir ditambah dalam kuantiti yang kecil untuk menambah kelekatan pada soba, yang secara praktikalnya tidak memilikinya.

Produk ini dibuat dalam bentuk batang rata panjang berwarna coklat kelabu. Selalunya, dalam bungkusan, semua batang dibahagikan kepada beberapa bahagian, masing-masing diikat dengan reben kertas kecil. Ini dilakukan supaya mi tidak melekat dan jumlah yang diperlukan setiap orang dapat ditentukan dengan mudah.

100 g soba rebus mengandungi 11 g protein, 52 g karbohidrat dan 0 g lemak.Nilai pemakanannya adalah kira-kira 125 kcal. Sudah tentu, mee goreng akan lebih tinggi kalori, kerana lemak ditambah semasa menggoreng dalam bentuk pelbagai minyak.Tepung soba mengandungi vitamin B, iaitu vitamin B2 dan B1. Ia mengandungi bahan berguna seperti kolin dan rutin. Kolin membantu mengurangkan tahap kolesterol dalam tubuh manusia dan menormalkan tekanan darah.

Pakar pemakanan mengesyorkan menambah mi tersebut ke menu untuk gangguan metabolik dan mengurangkan metabolisme, kerana unsur surih yang membentuk komposisinya membantu proses metabolik badan. Menurut ulasan, penggunaan biasa hidangan soba menyumbang kepada normalisasi pencernaan dan penampilan rasa ringan di perut dan usus. Hampir tiada kesan negatif menggunakan produk ini dalam kuantiti yang munasabah. Satu-satunya sebab mengapa soba boleh membahayakan seseorang ialah sikap tidak bertoleransi individu terhadap mana-mana komponennya.

Hari ini, soba siap boleh didapati di hampir mana-mana pasar raya, kedua-duanya di bahagian khusus dengan masakan oriental, dan di rak dengan pasta lain. Walau bagaimanapun, akan ada pembeli yang keliru dengan komposisi produk, kerana ia mungkin mengandungi pelbagai pengawet dan penstabil. Untuk memastikan kualiti hidangan yang anda makan, sebaiknya masak sendiri. Ini akan memerlukan:

• 1.5 hb. tepung soba (atau 3 sudu besar soba);
• 2.5 Seni. tepung gandum durum;
• 1 hb. air panas tetapi tidak mendidih.

Pertama sekali, adalah perlu untuk membuat tepung halus dari soba biasa.Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan mesin dapur khas atau penggiling kopi biasa. Untuk mendapatkan 1.5 cawan tepung siap, anda memerlukan, secara purata, kira-kira 2.5-3 cawan biji soba biasa. Tepung kelabu yang terhasil hendaklah diayak melalui ayak halus dan dicampur dengan 2.5 cawan tepung gandum durum.

Air panas dituangkan ke dalam campuran yang dihasilkan dalam bahagian kecil, dan doh elastik diuli. Air harus lebih kurang 85-90 darjah supaya gandum melepaskan gluten yang mengikat semua bahan menjadi satu jisim. Pada mulanya, anda boleh campurkan dengan sudu biasa atau spatula memasak silikon khas, dan pada akhirnya adalah lebih baik untuk menguli doh padat dengan tangan anda. Doh siap harus dibiarkan "berehat" selama kira-kira 30 minit di tempat yang sejuk di bawah filem berpaut, selepas itu anda boleh mula menggulung dan memotong.

Adalah paling mudah untuk melancarkan jisim soba-gandum dalam mesin khas yang melakukan ini secara automatik, tetapi ini tidak begitu sukar dilakukan dengan pin rolling biasa. Ketebalan lembaran siap tidak boleh melebihi 1.5 mm. Adalah lebih baik untuk tidak melancarkan keseluruhan doh sekaligus, tetapi membahagikannya kepada beberapa bahagian.

Taburkan lapisan siap dengan tepung dan biarkan kering selama 15-20 minit. Selepas itu, anda boleh mula memotong jalur mi dengan ketebalan 5-10 mm. Adalah lebih baik untuk menggulung mi siap dalam tepung supaya ia tidak melekat bersama, dan mengeringkannya secara semula jadi atau dalam ketuhar penyejuk (50-60 darjah) selama kira-kira 1.5-2 jam.

Soba boleh disediakan dalam dua cara:

• hanya rebus dalam air masin;
• rebus sedikit dan kemudian goreng dalam kuali (kuali).

Soba rebus biasa perlu disediakan dengan cara yang sama seperti mana-mana mi lain.Sekiranya soba dibeli di kedai, maka ia mesti dibebaskan dari jalur kertas nipis yang ditarik bersama. Jika soba telah dimasak sendiri, anda hanya perlu mengambil jumlah yang diperlukan dari balang atau kotak di mana ia disimpan. Untuk menentukan jumlah mi yang anda perlukan setiap hidangan, hanya sambungkan ibu jari dan jari telunjuk anda. Berapa banyak batang soba akan muat dalam ruang yang terhasil, begitu banyak produk diperlukan untuk satu hidangan hidangan siap.

Untuk soba rebus, perlu mendidihkan air dalam jumlah 1.5 liter setiap 1 hidangan produk. Garam dan lada sulah air sehingga mendidih mengikut citarasa anda. Plat panjang dituangkan ke dalam cecair mendidih, yang, apabila ia melembutkan, harus ditutup sepenuhnya dengan air.

Sebaik sahaja semua mee berada di dalam air, anda boleh mengesan 10 minit dan memasaknya. Secara berkala, mi perlu dikacau, mengangkatnya dari bawah ke permukaan. Soba siap dituangkan ke dalam colander dan dibasuh dengan air supaya ia tidak melekat dan diletakkan di atas pinggan. Anda boleh tuangkan sos di atasnya, tambah pelbagai topping.

Mereka mula memasak soba goreng betul-betul mengikut algoritma yang sama, hanya mereka memasak bukan selama 10 minit, tetapi hanya 5. Selepas itu, soba dibasuh melalui colander dan dituangkan ke dalam kuali yang dipanaskan, digris dengan minyak. Produk rebus digoreng selama 5-10 minit dengan kacau berterusan.

Untuk membuat bukan sahaja hidangan yang sihat, tetapi juga lazat, tidak cukup hanya dengan merebus atau menggoreng soba. Rasanya didedahkan sepenuhnya hanya seiring dengan sayur-sayuran, daging atau makanan laut. Di samping itu, ia boleh diperisakan dengan pelbagai rempah atau sos, yang boleh dibeli di pelbagai kedai.

Salah satu hidangan vegetarian yang paling popular dan hidangan sampingan yang hebat untuk orang lain ialah mi soba yang dimasak dengan sayur-sayuran. Untuk membuat 4 hidangan hidangan mudah ini, anda memerlukan banyak bahan:

• 300 g soba kering;
• 1 terung muda (boleh digantikan dengan zucchini);
• 1 lada benggala;
• 1 lobak merah sederhana;
• 1 bawang (anda boleh menggunakan kedua-dua bawang, dan merah atau daun bawang);
• 2-3 ulas bawang putih;
• sos soya;
• minyak sayuran;
• bijan, garam, lada, wain atau cuka tiram secukup rasa.

Soba direbus sehingga separuh masak dalam air masin dan dibasuh dalam colander. Semua sayur-sayuran dipotong menjadi jalur nipis dan digoreng dalam kuali (atau kuali dalam) dalam minyak bunga matahari sehingga lembut. Mee, bijan, rempah ratus dan kicap dimasukkan ke dalam sayur-sayuran dan semuanya direbus selama 5-10 minit. Hidangan siap dibentangkan dalam mangkuk dalam dan dituangkan dengan sisa-sisa sos dari kuali.

Cara paling klasik untuk memasak mi soba adalah dengan menggorengnya dalam kuali dengan tambahan ayam. Untuk memasak anda perlu:

• 300 g soba kering;
• 500 g fillet ayam;
• 1 bawang;
• 1 lada benggala;
• 1 tomato besar;
• sos soya;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Ayam masin dan lada, dipotong menjadi jalur kecil, digoreng dalam kuali yang dalam. Sayur-sayuran ditambah kepadanya, dan semua ini dituangkan dengan kicap. Jumlah sos bergantung semata-mata pada keutamaan peribadi. Anda boleh menambah beberapa sudu besar, atau anda boleh - segelas keseluruhan cecair masin ini dengan aroma yang kuat. Soba direbus dalam air masin sehingga separuh masak, selepas itu ia dibasuh dan digabungkan dengan daging dan sayur-sayuran dalam kuali. Semuanya direbus di bawah tudung tertutup selama 10-12 minit dan dihidangkan dalam pinggan lebar yang dalam.

Daripada ayam, anda boleh menambah daging lembu dan daging babi ke soba, rebus makanan laut atau kepingan ikan anda. Prinsip penyediaan semua hidangan ini adalah sama. Agar sayur-sayuran dalam mi kekal rangup, mereka hanya perlu digoreng dengan api yang tinggi, dan jika anda memerlukan jalur daging yang lembut, maka mereka perlu direbus di bawah tudung tertutup selama 20-25 minit. Mi soba sesuai dengan lobak merah Korea, keju tauhu, sebarang ikan berlemak, dan juga nanas manis.

Tetapi gabungan klasik Eropah mi dan keju untuk soba tidak begitu sesuai kerana rasa sobanya yang khusus. Hidangan siap boleh dihidangkan dalam bahagian dan dalam pinggan biasa yang besar, ia dimakan dengan penyepit dan garpu, dihiasi dengan herba dan kacang. Penerbangan mewah boleh menjadi hampir tidak terhad, anda boleh mengejutkan keluarga dan rakan anda dengan eksperimen masakan anda, mengumpulkan mereka untuk makan tengahari dan makan malam yang lazat dan sihat.

Untuk maklumat tentang apa yang hendak dimasak daripada mi soba, lihat video berikut.