Soba untuk diabetes: faedah dan bahaya, peraturan untuk digunakan

Soba dianggap sebagai salah satu yang paling berguna. Adalah disyorkan untuk memasukkannya ke dalam diet bukan sahaja orang yang sihat, tetapi juga mereka yang menghidap diabetes. Apakah sebab kebaikan bijirin dan cara memasaknya untuk pesakit kencing manis?

Diabetes mellitus adalah penyakit yang dicirikan oleh pengeluaran insulin yang tidak mencukupi (atau ketiadaan sepenuhnya) insulin dalam darah. Oleh kerana kekurangan insulin, pecahan penuh glukosa menjadi mustahil, dan tahapnya meningkat. Dengan tahap insulin yang berkurangan dan peningkatan glukosa yang ketara, keadaan sempadan berbahaya berlaku - koma.

Terdapat 2 darjah diabetes mellitus, yang memerlukan pendekatan yang berbeza untuk rawatan. Walau bagaimanapun, pemakanan yang betul adalah penting. Keperluan utama untuk makanan ialah ia tidak boleh mencetuskan peningkatan gula darah. Oleh itu, untuk penggunaan harian, produk dipilih yang indeks glisemiknya tidak melebihi 50-55 unit.

Indeks glisemik soba ialah 50 unit, jadi ia boleh dianggap selamat untuk pesakit kencing manis. Bijirin mempunyai kandungan kalori 345 kcal setiap 100 gr. Terima kasih kepada ini, soba memberikan ketepuan jangka panjang, tidak menyumbang kepada perkembangan obesiti.

Soba adalah salah satu bijirin yang paling sihat. Untuk menegaskan ini membolehkan komposisinya yang kaya. Selain itu, soba adalah satu-satunya tumbuhan yang tidak boleh diubah suai secara genetik dan tidak menyerap racun perosak yang digunakan dalam penanaman. Oleh itu, biji soba adalah produk mesra alam. Kandungan lisin yang tinggi dalam bijirin adalah asid amino penting (tidak dihasilkan oleh badan), yang boleh menghalang perkembangan katarak.

Terdapat juga asid nikotinik, yang sangat diperlukan untuk pesakit kencing manis. Ia bertindak pada pankreas, merangsang pengeluaran insulin. Mangan juga mengambil bahagian dalam proses ini. Adalah dipercayai bahawa kekurangannya adalah salah satu punca diabetes. Soba mengandungi selenium, yang membantu menguatkan sistem imun. Seperti yang anda ketahui, sistem imun semakin lemah dalam penyakit kronik, itulah sebabnya diet seimbang sangat penting. Di samping itu, selenium terlibat dalam proses penyerapan zat besi.

Dengan pengeluaran insulin yang tidak mencukupi, kandungan zink dalam badan juga berkurangan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa zink adalah sebahagian daripada molekul insulin. Kehadiran zink dalam soba juga menjadikannya sangat bermanfaat untuk penghidap diabetes.

Kromium, yang terdapat dalam bijirin, terlibat dalam pengawalan paras glukosa, membantu menahan keinginan untuk makan gula-gula. Dan asid lemak tak tepu yang terdapat di dalamnya adalah perlu untuk pembentukan enzim, mereka mengambil bahagian dalam proses metabolik dan menguatkan, meningkatkan keanjalan dinding vaskular.

Walaupun kekayaan komposisi dan faedah, soba, walaupun jarang berlaku, menyebabkan reaksi alergi. Ia boleh memudaratkan sekiranya berlaku intoleransi individu terhadap bijirin. Bubur likat (iaitu, ini disyorkan untuk diabetes) boleh menimbulkan rasa berat dan sembelit. Jika anda terdedah kepada masalah ini, disyorkan untuk memotong bijirin sebelum memasak.

Soba tidak disyorkan untuk perut kembung, kerana ia membantu meningkatkan pengeluaran gas dan hempedu hitam. Gabungan kefir dan soba mungkin tidak berguna dengan peningkatan keasidan perut, kegagalan buah pinggang kronik, dan kecenderungan untuk cirit-birit.

Soba hijau, jika disalahgunakan, boleh menyebabkan peningkatan pembentukan gas. Amat penting di sini ialah kualiti bijirin dan pematuhan teknologi percambahan. Jika tidak, penggunaannya boleh menyebabkan senak.

Soba hijau adalah analog yang lebih berguna dari groats coklat, kerana yang terakhir diperoleh dengan memanggang. Semasa pendedahan haba, beberapa unsur berguna dimusnahkan. Dari sudut ini, soba hijau mempunyai komposisi yang lebih kaya dan lebih lengkap.

Kelebihan soba hijau adalah keupayaan untuk tidak memasaknya dengan cara biasa sebelum digunakan, serta kecernaan yang lebih baik. Bijirin sedemikian boleh menghasilkan pucuk hijau, terutamanya kaya dengan asid amino dan vitamin C.

Walaupun manfaat yang besar soba hijau perlu dimakan secara sederhana, tidak lebih daripada 7 sudu besar setiap hidangan. Oleh kerana kandungan karbohidrat yang tinggi dalam bijirin, tidak disyorkan untuk makan soba dalam kuantiti yang banyak. 6-8 sudu besar adalah mencukupi setiap hidangan. Penggunaan harian hidangan berdasarkan bijirin ini tidak disyorkan, ia boleh diterima 2-4 kali seminggu.

Salah satu hidangan yang paling popular untuk pesakit kencing manis ialah soba dengan yogurt atau kefir (untuk diabetes jenis 2, anda harus mengambil kefir dengan kandungan lemak tidak lebih daripada 1.5%). Hidangan ini bukan sahaja berguna, tetapi juga mudah disediakan. Untuk melakukan ini, soba yang dibasuh dan sedikit kering (tepuk kering dengan tuala) dituangkan dengan kefir dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 8-10 jam.

Biasanya soba mengikut resipi ini disediakan untuk sarapan pagi. Ia perlu dibancuh pada waktu petang. Nisbah anggaran produk: segelas kefir memerlukan 2 sudu besar bijirin kering. Sebelum ini, bijirin boleh dikisar hingga menjadi tepung menggunakan pengisar kopi, kemudian akan mengambil masa 3-4 jam untuk memasak hidangan. Anda juga boleh menyediakan hidangan yang sihat daripada bijirin hijau. Untuk melakukan ini, bijirin dituangkan dengan air sejuk yang bersih. Air harus menutup sepenuhnya bijirin, ia perlu ditegaskan selama 2-3 jam. Selepas masa yang ditetapkan, air disalirkan, dan bijirin dibiarkan selama 10 jam. Selepas itu, ia sedia untuk digunakan.

Soba bercambah adalah satu lagi hidangan yang sihat dan diluluskan untuk diabetes. Ia boleh dicampur dengan kefir, ditambah kepada salad sayuran. Untuk percambahan, soba hijau perlu dibasuh dan ditutup dengan lapisan nipis (tidak lebih daripada 1 cm tebal) dalam bekas kaca. Bijirin dituangkan dengan air suam dan dibiarkan selama 5-6 jam. Selepas masa yang ditetapkan, anda perlu mengulangi prosedur.

Peringkat percambahan seterusnya ialah tuangkan soba sekali lagi dengan air suam, letakkan di tempat yang hangat dan biarkan selama sehari. Adalah disyorkan untuk menghidupkan bijirin setiap 4-5 jam. Sehari kemudian, titik putih akan muncul pada mereka - anak benih. Soba bercambah hendaklah disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 7 hari. Pucuk pada hari pertama mempunyai manfaat maksimum.

Dengan diabetes, anda boleh makan bubur soba likat di atas air. Jika ia mempunyai konsistensi yang rapuh, maka kandungan kalorinya akan meningkat sebanyak 2 kali ganda, yang tidak diingini. Untuk menyediakan hidangan likat, bijirin yang dibasuh dituangkan dengan air sejuk (nisbah soba dan air ialah 1: 2.5). Letakkan periuk dengan bijirin di atas api dan biarkan mendidih, letakkan garam. Selepas cecair mendidih, api dikurangkan, kuali ditutup dengan penutup dan direbus sehingga cecair menyejat.

Untuk meningkatkan rasa bubur, anda boleh memasaknya dengan cendawan. Untuk melakukan ini, 200 g cendawan (cendawan madu, russula, champignons) direbus dalam air mendidih selama 20 minit, selepas itu airnya disalirkan, cendawan disejukkan dan dicincang halus. Cendawan perlu direbus dengan ringan dalam kuali, memotong bawang di sana.

Hirisan cendawan paling baik digoreng dalam kuali atau periuk, kemudian tuangkan 100 g soba ke tempat yang sama, goreng semuanya bersama-sama selama beberapa minit dan tuangkan 200-250 ml air, garam. Tutup dengan tudung dan masak dengan api perlahan. Hidangkan dengan sayur-sayuran.

Satu lagi hidangan yang disyorkan untuk pesakit kencing manis ialah mi soba atau soba. Anda boleh membeli produk siap pakai di kedai, tetapi lebih selamat untuk diabetes untuk memasaknya sendiri (anda pasti akan komposisinya). Lebih-lebih lagi kerana ia hanya mengambil 2 bahan. Ini adalah tepung soba (4 cawan) dan air mendidih (1 cawan). Daripada tepung, anda boleh menggunakan soba tanah.

Tuangkan air mendidih ke atas tepung, uli doh yang ketat.Anda mungkin perlu menambah sedikit lagi air mendidih. Bahagikan doh menjadi bebola, biarkan selama 10 minit. Kemudian bulatkan, taburkan tepung dan potong nipis menjadi mee. Anda boleh memasak mi segera atau keringkan sedikit dan simpan, menggunakan mengikut keperluan. Rebus soba tidak lebih daripada 10 minit. Anda boleh menggabungkannya dengan ayam atau ayam belanda, ikan, sayur-sayuran, keju rendah lemak.

Untuk menurunkan dan menstabilkan paras glukosa dan menguatkan imuniti, anda boleh memasak rebusan soba. Untuk melakukan ini, kisar bijirin dan tuangkannya dengan air yang ditapis sejuk (300 ml air setiap 30 g bijirin tanah).

Ia perlu untuk menegaskan sup selama 3 jam, kemudian berdiri di atas mandi wap selama 2 jam. Merebus diminum pada perut kosong tiga kali sehari, 50 ml. Sebelum digunakan, anda perlu berunding dengan doktor anda.

Boleh dimasak untuk makan malam potong soba, yang sesuai dengan hidangan sampingan sayur-sayuran. Untuk menyediakan potongan, kepingan soba (100 g) mesti dituangkan dengan air mendidih dan direbus selama 5 minit sehingga bubur likat diperolehi. Kupas kentang, bilas dan parut. Perah jus dan biarkan ia berdiri untuk mengendapkan kanji. Kentang parut dicampur dengan bubur, 1 biji bawang besar yang dicincang halus dan seulas bawang putih. Air atau sedikit jus kentang (tanpa sedimen) ditambah kepada daging cincang. Ia kekal hanya untuk menambah garam dan rempah kegemaran anda, bentuk potong dengan tangan basah, goreng dalam kuali atau kukus.

Baik untuk pencuci mulut roti tepung soba, sebagai contoh, penkek, pelbagai roti. Malah penkek tanpa tepung gandum (gunakan soba) dengan susu dibenarkan. Untuk memasak, anda memerlukan 1.5 cawan tepung soba, 2 telur, setengah cawan susu dengan kandungan lemak 2.5%. Madu soba (1 sudu besar) diletakkan sebagai pemanis.Untuk membuat doh lebih lapang, anda boleh menambah satu sudu teh serbuk penaik.

Anda harus mendapatkan doh konsistensi pancake biasa, jika perlu, anda boleh menambah sedikit lagi tepung atau susu, serta epal hijau cincang. Sebelum membakar, 3 sudu besar minyak sayuran dituangkan ke dalam doh, selepas itu pancake digoreng dalam kuali kering.

Untuk maklumat sama ada soba berguna untuk diabetes, lihat video berikut.