Quinoa: penerangan produk dan tabiat makan

Salah satu tanaman bijirin yang paling kuno - quinoa - baru sahaja sampai ke kedai kami. Komposisinya yang berharga dan nilai pemakanan yang tinggi telah diketahui sejak zaman purba. Bijirin ini adalah juara dalam kandungan protein sayuran, jadi atlet dan penganut vegetarianisme dan diet makanan mentah dengan senang hati memasukkannya ke dalam diet mereka. Dan jika anda hanya ingin mempelbagaikan menu harian anda dengan produk berguna baharu, beri perhatian kepada quinoa.

Quinoa, atau seperti yang dipanggil - quinoa, quinoa, beras Peru, quinoa beras - berasal dari keluarga amaranth, yang merupakan tanaman bijirin tradisional penduduk pertama Amerika Selatan. Ia merupakan antara tumbuhan terawal yang digunakan oleh manusia sebagai makanan. Suku Inca yang hidup sebelum ini menghargai dan mempercayai kuasa quinoa sehingga mereka memanggilnya "biji-bijian emas", yang melipatgandakan kekuatan dan keberanian lelaki sebelum pergi berperang.

Terdapat legenda di kalangan orang Inca: seolah-olah maharaja sendiri menanam benih quinoa di dalam tanah, menggunakan bukan alat mudah, tetapi diperbuat daripada emas tulen. Tidak lama kemudian, penakluk yang kejam dan kejam, para penakluk, cuba mendedikasikan orang Inca kepada kepercayaan lain. Mereka memaksa penduduk purba Peru untuk menanam benih gandum dan bukannya quinoa.Bagi mereka, ini adalah hukuman sebenar, kerana orang Inca melihat sumber kehidupan dalam biji quinoa, yang, dengan cara itu, sering digunakan dalam ritual keagamaan.

Buat pertama kalinya, tumbuhan bijirin ditanam berhampiran pergunungan Andes, tidak jauh dari Tasik Titicaca. Walaupun pada hakikatnya kawasan ini tidak terkenal dengan tanah yang kaya dan iklim sederhana, penuaian quinoa masih tinggi. Ini disebabkan oleh penentangan terhadap fenomena cuaca dan sikap bersahaja dalam penanaman dan penjagaan. Setelah mengetahui tentang nilai pemakanan tumbuhan yang tinggi, mereka mula menanamnya di wilayah negeri Chile, Peru, Bolivia, Ecuador.

Budaya bijirin disemai di ladang yang luas. Ketinggiannya mencapai empat meter. Batang masak tidak terlalu keras, terdapat warna kehijauan. Sistem daun ditandakan oleh daun yang besar dan bulat. Perbungaan quinoa menyerupai berus besar. Ngomong-ngomong, bijinya sebenarnya dianggap buah-buahan yang menyerupai biji soba yang diratakan.

Hari ini terdapat pelbagai jenis beras Peru purba. Dalam pengeluaran perindustrian, hanya jenis hitam, merah dan putih digunakan. Dari segi nilai pemakanan dan kegunaan, mereka boleh dikatakan tidak berbeza. Perbezaan hanya pada warna bijirin.

Penduduk moden di benua Amerika Selatan tidak berhenti makan quinoa hingga ke hari ini. Mereka masih percaya pada sifat penyembuhannya - untuk meningkatkan kesihatan dan memanjangkan hayat.Pemakanan orang India purba sentiasa terdiri daripada "butiran emas", yang tidak boleh digantikan dengan kentang yang enak atau jagung yang lazat.

Apabila kemarau dan kebuluran menimpa tanah selatan, quinoa beras adalah satu-satunya penyelamat bagi penduduk tempatan, kerana tiada kejadian cuaca dan perubahan suhu yang menakutkannya. Di pasaran Rusia, quinoa tidak begitu biasa, jadi ia dipanggil bijirin eksotik. Anehnya, rasa bijirin krim tidak banyak berbeza daripada beras biasa yang tidak digilap, putih dicirikan oleh rasa dan bau neutral, manakala merah boleh digantikan dengan nota kacang yang lemah. Oleh kerana quinoa tidak ditanam di Rusia, ia diimport terus dari Hemisfera Barat.

Anda boleh membeli pakej bijirin berharga di pasar raya besar rantaian, di bandar-bandar besar di jabatan bijirin, antara lentil dan bulgur. Di samping itu, adalah mungkin untuk memesannya di kedai dalam talian yang mengkhususkan diri dalam produk asing. Harga satu bungkusan agak tinggi, berbeza dengan sekoi, soba dan beras yang sama.

Quinoa telah terbukti memegang rekod untuk protein berasaskan tumbuhan. Nilai tenaga 100 gram bijirin kering adalah purata 374 kcal, dalam bentuk masak - hanya 119 kcal. Bijirin berharga mengandungi protein (14.2 g), lemak (7 g), karbohidrat (58 g). Di samping itu, komposisi mengandungi air (12 g), abu (2.5 g) dan serat yang penting untuk badan (10 g). By the way, beras Peru adalah produk sayuran paling tinggi kalori berbanding soba, millet, beras, jagung dan lain-lain.

Jumlah protein sayuran yang berkhasiat melebihi bijirin lain yang sama popular. Ia adalah untuk ciri ini bahawa suku Inca purba menghargai produk unik ini.

Untuk mempercayai sifat unik "butiran emas" Inca, anda perlu membiasakan diri dengan komposisi kimia, iaitu:

• vitamin A (beta-karotena);
• vitamin B1 (tiamin);
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B3 (niasin);
• vitamin B5 (asid pantothenik);
• vitamin B6 (pyridoxine);
• vitamin B9 (asid folik);
• vitamin E (tokoferol);
• vitamin C (asid askorbik);
• vitamin PP;
• abu;
• selulosa;
• air;
• fosforus;
• tirosin;

• mangan;
• besi;
• kalsium;
• natrium;
• triptofan;
• tembaga;
• selenium;
• zink;
• valine;
• magnesium;
• arginin;
• potasium;
• glisin;
• leucine;
• asid glutamik;
• alanin.

Quinoa mempunyai kesan yang besar terhadap fungsi setiap organ dalaman, walaupun pada hakikatnya ia tinggi kalori. Semua ini disebabkan oleh komponen paling berharga yang berada dalam teras bijirin dan kekal selepas pemprosesan industri. Kemasukan bijirin rebus dalam diet harian boleh menghalang seseorang daripada penyakit tertentu, serta meningkatkan fungsi badan yang lemah. Masakan tradisional negara-negara Amerika Selatan tidak boleh wujud tanpa hidangan berasaskan nasi Peru. Makanan ini sememangnya lazat apabila digabungkan dengan bahan dan rempah yang betul, dan bijirinnya sangat berkhasiat, memastikan rasa kenyang untuk masa yang lama.

Untuk peratusan tinggi protein berkhasiat (kira-kira 21%), orang yang mempunyai aktiviti fizikal yang aktif paling kerap beralih kepada produk ini.Quinoa boleh menjadi bijirin yang ideal dan selamat bagi mereka yang menolak produk haiwan atas sebab tertentu. Hidangan sampingan berasaskan quinoa mengimbangi sepenuhnya kekurangan vitamin dan mineral yang menyokong kesihatan. Ini terutama berlaku untuk orang yang mengikuti pelbagai jenis diet. "Bijian emas" mempunyai sifat berguna berikut:

• semua proses metabolik dimulakan;
• fungsi perlindungan sistem imun dipertingkatkan;
• dinding saluran darah dan jantung menjadi lebih kuat;
• tisu tulang, struktur gigi dan kuku diperkuat;
• menstabilkan tahap kolesterol dalam darah;
• risiko minimum trombosis vaskular;
• proses penuaan pramatang dihalang;
• disebabkan oleh serat kasar yang terkandung, najis akan mendap dari semasa ke semasa;
• organ sistem kardiovaskular diperkuat;

• melindungi daripada hipertensi arteri;
• mempercepatkan penyerapan kalsium;
• kemungkinan lonjakan gula dikecualikan;
• fungsi sistem saraf pusat dinormalisasi;
• dengan meningkatkan tahap hemoglobin, perkembangan anemia dan anemia dicegah;
• saluran gastrousus mula berfungsi tanpa kegagalan kerana tahap serat yang tinggi dalam bijirin;
• risiko rendah mengembangkan aterosklerosis;
• meningkatkan kesedaran dan kepekatan otak;
• toksin, sanga dan garam berlebihan dikeluarkan dengan tindakan pembersihan;

• membantu pulih daripada penyakit, virus, kecederaan, operasi;
• pengambilan produk yang betul membantu menghilangkan berat badan berlebihan;
• memperbaiki struktur rambut, kulit;
• tindakan koleretik bermula;
• menjejaskan fungsi normal sistem pernafasan;
• proses aktiviti otak dirangsang;
• membantu pembentukan sel darah merah yang penting;
• mood bertambah baik, bekalan tenaga meningkat;
• tisu otot selepas bersenam menerima kesan pemulihan;
• jumlah bekalan air dalam badan dikekalkan;
• sintesis protein, metabolisme, proses hematopoiesis beroperasi secara normal;
• croup boleh melegakan semua jenis sakit kepala;
• kerana ketiadaan gluten, manifestasi tindak balas alahan sepenuhnya dikecualikan.

Selepas pembelian, segera tuangkan bijirin ke dalam balang kaca dan tutup penutup dengan ketat. Oleh itu, cahaya, kelembapan dan oksigen tidak akan memberi kesan langsung dan berbahaya pada bijirin. Adalah lebih baik untuk menolak plastik, kerana bahan ini paling mudah terdedah kepada pengoksidaan dan penghantaran cahaya matahari. Quinoa boleh disimpan di dalam peti sejuk. Jangka hayat bijirin yang berharga dan berguna ialah 12 bulan.

Tidak dinafikan, beras Peru adalah juara dalam kandungan protein dan komponen lain yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Doktor dan pakar pemakanan yang berpengalaman telah mengenal pasti beberapa kontraindikasi untuk mengambilnya sebagai makanan. Ini termasuk yang berikut:

• intoleransi individu terhadap bijirin;
• gout dan penyakit buah pinggang;
• kembung perut, kembung perut yang kerap, peningkatan pembentukan gas;
• makan berlebihan dan penggunaan berlebihan boleh menyebabkan kemunculan batu karang, serta gangguan metabolik;
• wanita semasa mengandung dan menyusu dinasihatkan untuk berunding dengan pakar sebelum memasukkan bijirin dalam diet mereka;
• bijirin yang dicuci dengan buruk dan dikupas mengandungi bahan toksik yang boleh membahayakan kesihatan - bilas bijirin beberapa kali sebelum dimasak.

Tidak seperti soba biasa, quinoa Amerika Selatan mengandungi dua kali lebih banyak protein sayuran, zat besi dan tiga kali lebih banyak kalsium. Protein tumbuhan ini mengandungi asid amino yang diperlukan untuk manusia yang boleh meningkatkan kesihatan sebanyak 100%. Seperti soba, quinoa sangat berkhasiat, yang membolehkan anda mendapat cukup hidangan sedemikian untuk masa yang lama kerana karbohidrat perlahan. Ciri yang sama pentingnya ialah keupayaan produk untuk mengeluarkan lebihan garam dan cecair dari badan. Kesan pembersihan sedemikian membolehkan anda memasukkan kedua-dua bijirin dalam menu diet, serta dalam diet orang yang menghidap diabetes.

Benar, bijirin beras Peru masih merupakan produk yang lebih tinggi kalori. Hypoallergenicity dua bijirin membolehkan anda menambah bubur masak ke dalam diet kanak-kanak. Kedua-dua budaya, tentu saja, berbeza sedikit dalam rasa, tetapi ini tidak menghalang mereka daripada menggantikan satu sama lain dalam penyediaan hidangan sampingan dan salad. Rempah yang betul boleh meningkatkan rasa kedua-dua bijirin.

Hanya penyediaan yang betul akan membantu anda merasakan semua kekayaan rasa dan faedah "butiran emas" Inca. Termasuk bijirin dalam diet, adalah penting untuk mematuhi norma harian makanan yang dimakan yang diberikan oleh doktor. Bahagian yang terlalu besar dan penggunaan yang berlebihan akan memberi ganjaran kepada anda dengan pound tambahan, dalam kes yang paling teruk, urolithiasis akan berkembang.

Bijirin rebus sesuai untuk hidangan sampingan yang digabungkan dengan minyak zaitun dan sayuran yang baik, rempah India dan Mexico, herba (pasli, ketumbar, dill) dan semua jenis sayur-sayuran. Daging tanpa lemak (ayam, ayam belanda, daging lembu) dan ikan akan menjadi tambahan yang sangat baik. Sebagai contoh, pencinta nasi Peru memakannya dengan ayam, udang, zucchini, tomato, bawang putih. Untuk pilihan pagi dan manis, anda boleh menggunakan beri segar dan buah-buahan, kacang, madu (lebih baik bagi mereka untuk menggantikan gula).

Pakar dalam masakan Amerika Selatan menasihatkan menggunakan pelbagai jenis bijirin putih untuk pelbagai sup dan sup daging, hitam dan merah - pergi ke salad. Masakan kebangsaan orang Amerika Selatan telah belajar menggunakan tepung quinoa yang dikisar, yang berasaskannya banyak resipi untuk roti, pasta, mufin, pai dan pastri sumbat lain telah dicipta.

Kuinoa beras merah, putih, berkrim digunakan untuk menyediakan hidangan sampingan, hidangan pertama dan kedua, salad dan sarapan manis. Tidak selalu mungkin untuk mencari bijirin ini di kedai kami, jadi penting untuk mencari pengganti yang sesuai untuknya, yang tidak akan banyak berbeza dalam rasa dalam komposisi hidangan. Millet asli boleh menjadi sangat baik di dunia. Dari segi kandungan serat, serat makanan kasar dan protein, ia tidak jauh lebih rendah.

Bijirin berkhasiat mengenyangkan badan dengan baik, tanpa menyebabkan rasa lapar pada siang hari, jadi bijirin millet dengan sempurna akan bertindak sebagai analog makanan dalam resipi Amerika Selatan untuk salad dan hidangan sampingan.

Di samping itu, bukannya budaya eksotik, suri rumah boleh menggunakan produk seperti:

• couscous dan bulgur (untuk masakan oriental);
• gandum barli;
• beras yang tidak digilap (serupa dengan rasa);
• bijirin soba.

Rasa pahit bijirin yang dimasak diberikan oleh bahan yang terkandung dalam bijirin mentah, yang, dengan cara itu, adalah toksik kepada tubuh manusia. Untuk menghilangkannya, sebelum memasak, bilas bijirin beberapa kali dalam air sejuk. Kemudian disyorkan untuk merendam bijirin dan menyejukkan selama beberapa jam atau bahkan sehingga pagi. Kaedah ini akan menyelamatkan hidangan yang dimasak daripada kepahitan dan bahaya.

Ia bukan hanya biji quinoa matang dan diproses yang menawarkan manfaat kesihatan dan faedah pemakanan yang unik. Tempat yang istimewa diduduki oleh pucuknya. Baru-baru ini, quinoa bercambah telah digunakan untuk membuat salad. Di rumah, sangat mudah untuk bercambah tumbuhan ini, cukup untuk membeli jumlah bijirin yang betul (kira-kira 100 gram).

Perlu memberi perhatian kepada peraturan berikut untuk bercambah di rumah:

• bilas bijirin dengan baik untuk menghilangkan bahan toksik yang memberikan bijirin rasa pahit - sebaiknya lakukan ini 4-5 kali; kemudian tuangkannya ke dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan;
• dalam bekas yang berasingan, isi bijirin dengan air sejuk sepenuhnya - biarkan selama 30 minit;
• selepas itu, adalah perlu untuk mengalirkan cecair yang tinggal, meninggalkan bijirin kering;
• kini anda perlu bilas dan rendam bijirin sekali lagi - ini perlu diulang setiap 8 jam selama 2 hari;
• biarkan produk dibentangkan di permukaan (dulang, lembaran penaik) di tempat yang gelap, anda boleh menutupnya dengan kain dari habuk; suhu di dalam bilik harus sederhana, biarkan dalam keadaan ini sepanjang hari;
• ulangi prosedur mencuci dan merendam sebelumnya;
• maka anda perlu menyebarkan bijirin kering di atas dulang, tutup dan letakkan di tempat yang gelap, dalam keadaan sedemikian pucuk pertama akan muncul - kira-kira 0.6 mm panjangnya;
• ia akan mengambil masa kira-kira 12 jam untuk kering sepenuhnya, dan kelembapan yang tinggi akan merosakkan tumbuhan muda;
• pada akhirnya, tuangkan pucuk ke dalam balang kaca dengan penutup yang ketat; hendaklah disimpan di dalam peti sejuk;
• cuba gunakan budaya bercambah dalam masa 2 minggu, kerana selepas masa ini kualiti dan rasa hilang sepenuhnya.

Berdasarkan ulasan pengguna, tidak begitu mudah untuk membeli produk yang luar biasa: ia hanya dijual di pasar raya besar, di bandar-bandar besar. Anda juga boleh membuat pesanan di kedai dalam talian yang mengkhusus dalam produk import. Memandangkan harga quinoa agak tinggi, pembeli domestik lebih suka menggunakan groat sebagai ulam untuk komponen daging dan ikan. Untuk membuat bubur hancur, suri rumah mengesyorkan mencampurkannya dengan teliti selepas memasak. Perkara utama adalah untuk mengelakkan terlalu masak, jika tidak, ia akan menjadi melekit dan tawar.

Pada asasnya, tidak perlu menggunakan beras Peru secara kerap, anda boleh menggantikannya dengan soba, biji dan jagung biasa yang tidak digilap atau sama. Keinginan meluas wanita untuk menurunkan berat badan mendedahkan harta tambahan bijirin eksotik - keupayaan untuk menghilangkan pound tambahan. Untuk penyediaan menu diet yang cekap, sebaiknya hubungi pakar. Makan satu produk, dalam kes kami, quinoa, adalah dilarang sama sekali.

Untuk lebih lanjut mengenai faedah quinoa dan ciri penyediaannya, lihat video berikut.